Для многих из наших соотечественников физалис все еще остается экзотическим растениям, другие же давно уже выращивают его на даче. Помимо декоративных сортов физалиса существуют овощной и ягодный сорта. Ягодный, или земляничный, физалис служит основой для приготовления десертов, а овощной, называемый также «мексиканским помидором» используется для приготовления пикантных закусок. Одной из популярных закусок является икра из физалиса овощного, на зиму которую заготавливает все больше людей. Кулинарные советы, которые вы найдете в этом материале, и 3 лучших рецепта полюбившейся многим закуски, помогут справиться с консервацией даже малоопытной хозяйке.
Содержание
Кулинарные секреты
На самом деле физалис – не самый капризный плод, но его консервация имеет несколько особенностей, которые нужно знать, если не хотите, чтобы кулинарный эксперимент закончился крахом.
- Для икры требуется брать именно овощной физалис и непременно спелый. Если он чуть недозрел, сложите его в деревянные ящики и подождите несколько дней. А вот незнакомые сорта физалиса для консервации использовать не стоит. Откровенно говоря, их вообще не стоит употреблять в пищу, так как плоды многих растений семейства пасленовых, к которому относится и физалис, ядовиты.
- Самое сложное при приготовлении закусок из физалиса, в том числе и овощной икры из него на зиму, – это отмыть плоды от воскового налета. Мы откроем секрет, как это сделать без особого труда: сложите физалис в дуршлаг и опустите на 5 минут в кипяток, после этого налет отмоется без труда. Эта же манипуляция позволит избавить плоды от горьковатого привкуса.
Остается напомнить правило, с которым, вероятно, знакома каждая хозяйка: банки для закусок, предназначенных для длительного хранения, нужно стерилизовать. Причем делать это обязательно даже в том случае, если позже они будут стерилизоваться уже с закуской. Только в этом случае можно быть уверенным, что икра не испортится всю зиму.
Классический рецепт икры из физалиса
Что нужно (на 0,75 л):
- физалис – 0,5 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- лук – 150 г;
- постное масло – 2 ст. л.;
- соль – 2 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- томатная паста – 50 г.
Как приготовить:
- Физалис бланшируйте в течение 5 минут, затем тщательно вымойте, промокните салфетками и нарежьте. Каждый плод достаточно разделить ножом на 4 части.
- Проверните дольки через мясорубку.
- Очистите лук и порежьте мелкими кусочками.
- Очистите и вымойте морковь, мелко натрите.
- Обжарьте на постом масле морковь с луком, добавьте томатную пасту, потушите 2-3 минуты.
- Смешайте поджарку с измельченным физалисом.
- Добавьте сахарный песок, соль. Потушите овощную смесь как минимум 15 минут.
- Простерилизуйте банки и наполните их овощной икрой из физалиса.
- Закатайте банки металлическими крышками. Перевернув, укутайте, и оставьте остывать.
Банки с закуской после остывания можно убрать в кладовку – приготовленная по классическому рецепту икра из физалиса отлично стоит даже при комнатной температуре всю зиму.
Рецепт пикантной икры из физалиса
Что нужно (на 1 л):
- физалис – 0,5 кг;
- лук – 0,25 кг;
- морковь – 0,25 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 2 ч. л.;
- чеснок – 1-2 дольки;
- зелень петрушки и сельдерея – по 20-30 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- смесь перцев – 1 ч. л..
Как приготовить:
- Пробланшировав и помыв физалис, порежьте его некрупными кубиками.
- Мелко порежьте очищенную луковицу.
- Морковку натрите, можно и на крупной терке – все равно позже все будет измельчаться блендером.
- Крупно натрите очищенную морковь.
- Мелко порежьте луковицу.
- Обжарьте в масле сначала физалис, затем лук с морковью.
- После этого соедините овощи, измельчите овощную смесь блендером и потушите ее в течение 15 минут.
- Добавьте соль, сахар, перец. Продолжайте готовить еще 10 минут, помешивая.
- Чеснок пропустите через пресс, добавьте к овощной икре. Влейте в нее уксус, перемешайте.
- Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их и оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.
Икра из физалиса, приготовленная на зиму по этому рецепту, понравится тем, что любит острые блюда, хотя к острым закускам она и не относится. Хранить ее зимой можно при комнатной температуре.
Полезная икра из физалиса (без добавления уксуса)
Что нужно (на 4,5 л):
- физалис – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- растительное масло – 0,5 л.
Как приготовить:
- Пробланшируйте физалис, помойте, обсушите и мелко порежьте.
- Обжарьте в большом количестве масла.
- Очистите и измельчите ножом остальные овощи. Обжарьте их каждый по отдельности. Масла не жалейте.
- Смешайте овощи, добавьте соль и сахар, размешайте. Если осталось масло, влейте его в овощную смесь.
- Разложите икру из физалиса по банкам.
- Поставьте анки в большую кастрюлю с водой и простерилизуйте их. Пол-литровые банки стерилизуют 10 минут, литровые – не меньше 20 минут.
- Закатайте банки и уберите в кладовку. Несмотря на то, что икра приготовлена без добавления уксуса, хранить ее можно при комнатной температуре.
Благодаря тому, что в состав этой икры входит много овощей, включая богатый витаминами болгарский перец, она полезна, да и вкус имеет более выразительный. К тому же в ее составе нет уксуса, что тоже неплохо. Однако надо понимать, что диетической такая закуска все рано не является.
Диетической икру из физалиса по этому рецепту тоже можно сделать. Просто овощи для этого нужно не пожарить, а запечь, смазав маслом, а потом измельчить. В этом случае количество масла можно снизить в два или даже три раза, но хранить икру в этом случае можно будет только в холодильнике.
