Томатный соус – визитная карточка хозяйки. Не все делают на зиму такие заготовки, а зря. При наличии современной кухонной техники это не составит труда. Если бы все хозяйки знали, как просто приготовить кетчуп в домашних условиях, то непременно делали бы на зиму такие заготовки.
Содержание
Секреты вкусного домашнего кетчупа
Технология приготовления кетчупа выглядит одинаково, разница только в соотношении ингредиентов.
- Отбираются спелые, мясистые томаты. Их надо помыть и крестообразно надрезать их кожицу. Вскипятить воду, опустить их в нее на пару-тройку минут, вынуть, остудить, положив в холодную воду, очистить от шкурки и нарезать. Семена при этом лучше извлечь и положить в сито, чтобы сок через него стек в кастрюлю.
- Перец, если он входит в состав кетчупа, нужно очистить от семян и запечь в духовке в течение 10-15 минут, после чего остудить и снять с него шкурку.
- Остальные овощи просто моются и нарезаются.
- Если в составе яблоки, из них удаляют сердцевину, яблочные дольки отваривают.
- Из слив вынимают косточки.
- После этого заготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку или протирают через сито. В домашних условиях можно измельчить их и погружным блендером.
- Затем все овощи варятся в казане при постоянном помешивании, пока овощная масса не загустеет.
- Специи заворачиваются в марлю и опускаются на дно казана. Варятся вместе с овощами 10 минут и вынимаются.
- Сахар и соль добавляются за 10 минут до готовности кетчупа.
- Если в составе есть чеснок или уксус, то их добавляют в последнюю очередь, за пару минут до готовности.
- Если кетчуп делается в домашних условиях на зиму, то разливать кетчуп можно только по банкам и бутылкам, которые были предварительно простерилизованы. Крышки можно использовать те же, какими эти емкости были закрыты первоначально, но для этого их надо хорошо помыть и прокипятить. Это позволит хранить кетчуп всю зиму при комнатной температуре.
Зная условия приготовления кетчупа, можно выбирать любой рецепт по своему вкусу. Сладкий томатный соус хорошо подходит к овощам, жареной картошке, острый – к мясу, кисло-сладкий – к спагетти и мясу птицы.
Классический рецепт домашнего кетчупа
Для того чтобы приготовить классический томатный соус в домашних условиях, потребуются:
- помидоры – три килограмма;
- сахар-песок – 7 столовых ложек;
- соль – столовая лодка с горкой;
- яблочный уксус – треть стакана;
- черный перец горошком – 25 штук;
- гвоздика – 20 шт.;
- корица и острый красный перец – по щепотке.
Классический соус имеет сладковатый вкус.
Рецепт пикантного домашнего кетчупа
Любите все пикантное? Тогда берите:
- 5 килограммов томатов;
- полкило болгарского перца;
- полкило репчатого лука;
- полстакана столового уксуса;
- две чайные ложки паприки;
- 10 столовых ложек сахара;
- полторы столовые ложки соли.
Готовьте из них кетчуп по описанной в начале статьи технологии, и зимой вы будете наслаждаться оригинальным пикантным вкусом домашнего соуса с паприкой и болгарским перцем.
Рецепт острого домашнего кетчупа
При условии, что вы по-настоящему любите очень острые соусы, то вам стоит приготовить кетчуп по этому рецепту:
- сладкий перец – килограмм;
- помидоры – килограмм;
- лук – полкило,
- жгучий стручковый перец – 5 штук;
- чеснок – головка;
- черный перец – 7 горошин;
- сахар – полстакана;
- соль – чайная ложка;
- растительное масло – 100 мл;
- столовый уксус – стакан.
Соус по этому рецепту получается очень острый и достаточно кислый. Но любителям закусок поострее он должен прийтись по вкусу. Подавайте его к мясу или используйте вместо маринада.
Томатно-яблочный кетчуп
Один из самых популярных – из томатов и яблок. Он делается без уксуса, имеет нежный кисло сладкий вкус. Его можно приготовить из:
- четырех килограммов спелых томатов;
- половины килограмма яблок;
- половины килограмма лука;
- столовой ложки соли;
- 300 г сахара;
- двух десертных ложек молотой корицы;
- щепоти мускатного ореха;
- 150 мл столового уксуса.
Этот соус хочется есть ложками. Большие его поклонники – дети. Подавать соус модно как к пасте, гарнирам, так и к мясным блюдам, особенно хорошо он гармонирует с мясом птицы.
Томатно-сливовый кетчуп
Очень интересный вкус имеет соус из томатов и слив. Для того чтобы приготовить его в домашних условиях, нужно взять:
- два килограмма помидоров;
- полкило слив;
- три луковицы;
- 10 ложек сахара;
- столовую ложку соли;
- 5 столовых ложек столового уксуса,
- чайную ложку красного молотого перца.
В отличие от соуса из томатов и яблок, соус из слив и помидоров острее и не такой сладкий. К птице он подходит еще лучше.
Кетчуп с хреном
Острым и необычным получается кетчуп с хреном. Такой модно приготовить только в домашних условиях – на прилавках магазинов его не найти. Для него требуются:
- 2 килограмма помидоров;
- столовая ложка свежего корня хрена (натертого);
- две луковицы;
- столовая ложка соли;
- 100 г сахара;
- по 50 мл красного сухого вина и винного уксуса;
- по чайной ложке имбиря, гвоздики и черного перца (молотых).
Готовится этот соус по традиционной технологии из традиционных для русской кухни продуктов, но вкус при этом имеет не обычный и пикантный. Этим домашним кетчупом можно удивить гостей.
Кетчуп с горчицей
Еще один необычный вкус – кетчуп с горчицей. Если хотите попробовать его, приготовьте:
- 2 килограмма томатов;
- полкило лука;
- полкило сладкого перца;
- стакан сахара;
- столовую ложку соли;
- большую ложку горчичного порошка;
- чайную лодку красного перца,
- столовую ложку сушеной кинзы.
Приготовление не отличается оригинальностью, а вот вкус довольно пикантен. Такой соус хорошо подходит к пельменям и колбасным изделиям, а также к холодцу.
Опытные хозяйки могут варьировать соотношение соли, сахара и уксуса, не меняя их слишком сильно, добавлять любимые специи и пряности, например, лавровый лист, чтобы получить домашний кетчуп с уникальным вкусом.
Елена Пронина
