Творог – один из самых полезных продуктов, рекомендованный для детского и диетического питания. Однако на прилавках магазинов часто можно встретить не настоящий творог, а так называемый «молочный продукт», в составе которого значительное место занимают растительные жиры и белки, другие добавки. Впрочем, добавки можно встретить и в качественных дорогих продуктах известных производителей, повышающие срок годности кисломолочного продукта. Некоторые даже добавляют с этой целью антибиотики, которые уж откровенно вредны. Если знать, как сделать творог из молока и кефира, не придется подолгу изучать надписи на упаковках и рисковать здоровьем – домашний продукт всегда качественный и очень полезный.
Кулинарные секреты
Возможно, кто-то из наших читательниц уже пытался сделать творожок, но не у всех этот кулинарный эксперимент удался. На самом деле процесс производства домашнего творога прост, но требует знания некоторых секретов.
- Делать творог в домашних условиях лучше из цельного молока. Приобретая для этой цели молоко в магазинах, вы рискуете принести домой продукт, изготовленный из порошкового восстановленного молока. Сделать творожок из такого дома не всегда удается. Да и пользы в нем меньше.
- Полезнее творожок, сделанный из нежирного белкового молока и такого же кефира.
- Молочко для творога чаще требуется скисшее. Для этого можно использовать простоквашу или сметану. Добавьте ложку кисломолочного продукта в банку с молоком, размешайте, и через 5-6 часов можно будет приступать к приготовлению домашнего творожка. Более быстрый способ – выжать в молоко немного сока из лимона.
- Если не хочется, чтобы домашний творог был сухим, твердым, «резиновым», не стоит его разводить до улучшения вкуса молоком, а с плиты его надо снимать сразу же, как только он начнет сворачиваться.
- Не стоит подогревать молочные продукты слишком сильно, так как из-за этого их польза уменьшится. Домашний творожок готовят на водяной бане, тогда он получается по-настоящему полезным.
Зная эти секреты, вы можете смело выбирать способ приготовления домашнего творога из молока и кефира и приступать к готовке.
Как приготовить дома
Способов приготовить домашний творог из молока и кефира несколько. Все они одинаково хороши, так что выбирайте любой.
- Как сделать творожок на водяной бане. Смешайте молоко и кефир пополам. Поместите емкость со смесью на водяную баню. Подогревая, постоянно помешивайте. Как только смесь начнет сворачиваться, снимайте с огня. В дуршлаг постелите сложенную в несколько слоев марлю, откиньте на него творог и дайте сыворотке стечь.
- Как сделать на плите. На медленном огне подогрейте молоко. Когда его температура достигнет 60-80 градусов, влейте кефир, размешайте. Далее поступайте, как и при приготовлении творожка на водяной бане.
- Как сделать в микроволновке. Скисшее молоко поместите в емкость, предназначенную для использования в СВЧ-плите. Запустите агрегат на предельной мощности на 15 минут. Теперь действуйте по той же схеме, что и при приготовлении творога по предыдущим рецептам.
- Как сделать в мультиварке. Смешайте литр скисшего молока с таким же количеством свежего, добавьте 50 мл кефира и поместите эту смесь в чашу мультиварки. Выберите режим подогрева и оставьте прибор работать в этом режиме на 2 часа.
- Как сделать в холодильнике. Пакет с кефиром на ночь поместите в морозилку. Утром разрежьте пакет, замерший кефирчик поломайте на кусочки. Сложите их в дуршлаг, покрытый марлей, дайте оттаять и стечь сыворотке.
По какому бы рецепту вы ни готовили домашний творожок, у вас помимо него получится еще один ценный продукт – творожная сыворотка. Она полезна и для употребления внутрь, и для косметических процедур, например, для ухода за волосами.
Елена Пронина
