Компот из ирги (на 3-литровую банку) на зиму

Ягодка, внешне напоминающая помесь черники и черной смородины, на которую похожа все-таки больше, не относится к ягодам-фаворитам: на своих приусадебных участках ее выращивают немногие. На вкус она кажется пресной, и что сделать из нее, знают не многие. Между тем ягодка эта очень полезная: витамина С в ней больше, чем во многих других ягодах и фруктах, к тому же она богата витаминами А, В2, некоторыми микроэлементами. А если ее сочетать с другими, кислыми ягодами, то из нее получаются очень вкусные десерты. Предлагаем приготовить компот из ирги на зиму, со стерилизацией или без стерилизации, лучшие рецепты которого (на 3-литровую банку) мы собрали в этом материале.

Кулинарные секреты

Процесс приготовления напитков, предназначенных для длительного хранения, имеет свою специфику. Для того чтобы компот из ирги был вкусным и хорошо хранился, нужно учитывать ряд нюансов.

• Ирга – ягода довольно сладкая, и существует риск сделать компот из нее приторным. Такого не произойдет, если вы добавите в напиток кислые ягоды и фрукты, которые сделают вкус напитка сбалансированным. Делая компот из одной только ирги, в него добавляют лимонную кислоту, сок цитрусов или даже уксус.
• Большое количество сахара в ирге позволяет делать из нее напитки для длительного хранения без добавления сахара. В состав такого компота нужно включить лимонную кислоту, которая выступает в качестве консерванта, а также большое количество ягод, чтобы напиток вышел концентрированным.
• Существует два основных метода приготовления ягодных компотов на зиму: со стерилизацией и без нее. Стерилизация осуществляется в духовке или на водяной бане, ее время зависит от объема банок. Литровые емкости обычно стерилизуют 15-20 минут. Этот метод позволяет сохранить пользу ягод и при этом сделать напиток менее капризным. Второй способ предполагает двойную заливку ягод кипятком. Реже используют третий метод – варку компота обычным способом и закрытие его в заранее простерилизованных емкостях. При таком способе сохраняется меньше всего полезных веществ.
• Если компот готовится методом стерилизации, банки под него достаточно хорошо вымыть, ведь они будут стерилизоваться вместе с напитком. А вот под напиток, который консервируется без стерилизации, тару необходимо простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют (их для этого кипятят).
• Закрывать компот полиэтиленовыми крышками нельзя, так как должной герметичности они не обеспечивают. Металлические крышки подойдут любые, в том числе и винтовые. Однако повторно винтовые крышки лучше не использовать, так как их, открывая банки, часто поддевают ключом, из-за чего в дальнейшем они начинают пропускать воздух.

Условия, которые требуются для хранения компота из ирги, зависят от рецепта. Большинство вариантов напитка неплохо стоит при комнатной температуре, но иногда заготовку можно хранить только в прохладном месте. В частности, это касается компота, сделанного без добавления сахара.

У ирги достаточно плотная шкурка, поэтому компот из нее перед употреблением желательно подольше настоять (хотя бы месяц). Хранятся же напитки из этой ягоды не менее года. Если хозяйка не «накосячила», они могут сохранять хорошие органолептические качества даже в течение 3 лет.

Простой рецепт компота из ирги без стерилизации

На 3-литровую емкость уйдет:

• 1-1,5 кг ирги (засыпать не менее чем наполовину);
• около 2 литров воды (залить ягоду, слить воду и заметить объем);
• порядка 700-800 г сахара (по 350-400 г на литр слитой из банки жидкости);
• 10 г лимонной кислоты.

Процесс консервации на зиму по данной технологии выглядит следующим образом:

1. Простерилизуйте банку.
2. Засыпьте ягоду.
3. Вскипятите воду, слегка остудите (градусов до 60), залейте иргу.
4. Через 12-14 минут слейте воду, измерьте объем и всыпьте в нее нужное количество сахарного песка.
5. Прокипятите вместе с сахаром пару минут, добавьте лимонку, размешайте и залейте обратно.
6. Закройте (подойдут только крышки из металла, закрывающиеся герметично6 винтовые или для закатки), не забыв прокипятить 5 минут крышки.

По этому рецепту получается очень концентрированный компот, который перед подачей к столу придется разбавлять как минимум пополам.

Компот из ирги со стерилизацией

На 3 литра приготовьте:

• полкило ирги;
• полкило сахара-песка (можно чуть больше);
• 2,5 литра воды;
• 10 г лимонной кислоты.

Технология консервации выглядит так:

1. В простерилизованную 3-литровую банку засыпьте чистую ягоду, сверху нее – лимонку.
2. Вскипятите воду с сахаром, и, когда он растворится, залейте сиропом ягоду.
3. Стерилизуйте компот 20 минут, после чего закатайте.

Остывший компот поставьте в кладовку на зиму. Он хорошо стоит, несмотря на небольшое количество сахара, так как прошел стерилизацию.

 

Компот из ирги с мятой

Что нужно (на 3 л):

• ирга – 3-4 стакана;
• мята – 3 веточки;
• сахар – 2 стакана;
• вода – 2,5 л;
• лимонная кислота – чайная ложечка.

Как приготовить:

1. Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и лимонную кислоту, положите мяту.
2. Когда сахар растворится, положите в сироп предварительно вымытые ягоды. Поварите 15 минут.
3. Разлейте компот по стерилизованным банкам, предварительно вынув из него веточки мяты.
4. Закатайте банки, переверните и укутайте. Оставьте на сутки.

Сделанный по данному рецепту напиток обладает освежающим вкусом, подавать его желательно охлажденным. Если в бокал с ним вы положите несколько кубиков льда, то получится еще вкуснее.

Компот из ирги без сахара

Что нужно (на 3 л):

• ирга – 1 кг;
• лимонная кислота – 5-6 г;
• вода – сколько войдет (около 2 л).

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банки, рассыпьте по ним ягоды и лимонную кислоту.
2. Вскипятите воду, влейте в емкости с иргой. Стекло не лопнет, если вы подложите под дно банок лезвие ножа.
3. Простерилизуйте банки 20-60 минут на водяной бане и закатайте.

Время стерилизации зависит от объема банок. Трехлитровую емкость нужно стерилизовать час. Если вода в кастрюле будет выкипать, ее придется подлить. Использовать для этого можно только теплую воду, иначе произойдет резкий перепад температур, и не факт, что стекло его выдержит.

Компот из ирги с лимоном и апельсином

На 3 литра возьмите:

• 0,75 кг ирги;
• пол-лимона;
• пол-апельсина;
• 0,75 кг сахарного песка;
• 2 л воды.

Консервируйте следующим образом:

1. Промытую ягодку (моют ее, опуская в дуршлаге в воду, чтобы не помять ягодки) засыпьте в подготовленную 3-литровую банку, сверху положите дольки цитрусовых (без косточек, но с цедрой).
2. Залейте кипятком, слейте в кастрюлю через 10 минут. Измерьте объем жидкости и добавьте в нее сахарный песок из расчета 350 г на литр (в действительности сахара и воды может уйти меньше, чем указано в рецепте)
3. Закройте компот и поставьте на зиму в кладовку.

Аналогичным образом делается компот и со смородиной. В этом случае ее берется 0,25 кг, кладется она не поверх ирги, а на дно. Технология же приготовления компота на зиму в этом случае отличаться не будет.

Компот из яблок и ирги

Что нужно (на 3 л):

• ирга – 3 стакана;
• яблоки – 3 шт.;
• вода – 2,5 л;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 0,25 кг.

Как приготовить:

1. Из воды и сахара сварите сироп.
2. Нарезанные дольками яблоки положите в кастрюлю, всыпьте к ним иргу, добавьте нарезанный ломтиками лимон.
3. Влейте в кастрюлю с ягодами и фруктами подготовленный сироп.
4. Доведите содержимое кастрюли до кипения, прокипятите 5-10 минут.
5. Перелейте напиток в заранее простерилизованную банку. Герметично укупорьте емкость и поставьте дном вверх. Укутайте, оставьте до остывания.

Заготовка по данному рецепту оказывается недорогой, но вкусной и полезной.

Компот из вишни с иргой

Что нужно (на 3 л):

• вишня – 0,5 кг;
• ирга – 0,3 кг;
• сахар – 0,4 кг;
• вода – 2,5 л.

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банку, положите в нее вишню и иргу. Косточки из вишен вынимать не нужно.
2. Залейте ягоды кипятком, оставьте на 20 минут.
3. Слейте ягодный настой в кастрюлю, добавьте в него сахарный песок. Дайте сиропу прокипеть 5 минут, залейте им находящиеся в банке ягоды.
4. Закрутите банку и остудите в условиях паровой бани.

Компот, приготовленный по приведенному рецепту, обладает гармоничным вкусом, насыщенным цветом и уникальным ароматом с миндальными нотками. Однако больше года его хранить нельзя, иначе из вишневых косточек в него может просочиться синильная кислота, из-за чего он станет небезопасным для здоровья.

Компот из ирги с черной смородиной

Что нужно (на 3 л):

• ирга – 0,45 кг;
• черная смородина – 0,3 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• вода – сколько войдет.

Как приготовить:

1. Оба вида ягоды всыпьте в простерилизованную банку, залейте кипятком.
2. Через 20 минут перелейте жидкость из банки в кастрюлю, соедините ее с сахарным песком, прокипятите 5 минут.
3. Перелейте сироп в банку с иргой и смородиной, герметично ее закройте.

Остается остудить напиток в условиях паровой бани и убрать на хранение в кладовку.

Ирга в смородиновом соке

На 3-литровую банку уйдет:

• 1 кг ирги;
• 2 смородинового сока;
• 3 стакана сахарного песка.

Процесс консервации:

1. Промытую иргу засыпьте в баночку.
2. Свежевыжатый сок черной смородины подогрейте, стараясь не доводить до кипения, и растворите в нем сахар.
3. Залейте соком иргу.
4. Стерилизуйте компот 30 минут.
5. Закрыв, уберите на зиму.

Этот чрезвычайно полезный компотик станет украшением вашего стола. Дети от него наверняка будут в восторге. К тому же учитывая, что это концентрированный напиток, который нужно разбавлять, хватит его надолго.

Не стоит проходить мимо ирги – она заслуживает того, чтобы сделать из нее на зиму великолепный компот, который порадует членов семьи и вызовет восхищение у гостей вашего дома.

Елена Пронина