Голубцы – одно из самых популярных блюд среди наших соотечественников, но далеко не каждая хозяйка может похвастаться тем. Что готовит их часто. Дело в том, что капустные листья, в которые заворачивается фарш при приготовлении голубцов, требуют существенной подготовки. Ведь если они не будут достаточно гибкими и эластичными, фарш в них не завернуть. Однако выход на самом деле есть. Ленивые голубцы с капустой и фаршем по вкусу почти так же хороши, как традиционные. При этом их еще приятнее есть и намного проще готовить.
Содержание
Кулинарные секреты
Что такое ленивые голубцы? По сути, это котлеты из фарша, в который добавлена капуста и иногда другие овощи, потушенные или запеченные в томатно-сметанном соусе. Казалось бы, с приготовлением такого блюда справится и начинающий кулинар. Однако на деле оказывается, что у многих ленивые голубцы разваливаются во время тушения либо их вкус оказывается недостаточно гармоничным. Так что и для того, чтобы приготовить по-настоящему вкусные и аппетитные ленивые голубцы, необходимо знать несколько кулинарных секретов.
- Лучший фарш для голубцов – свиной или смешанный, но с обязательным добавлением свинины или свиного сала. Только такой фарш получается достаточно вязким для того, чтобы из него можно было сформировать плотные котлеты, которые не развалятся на следующих стадиях приготовления.
- Мясные продукты, которые продаются в магазинах, могут относиться в разным категориям. Из фарша низкой категории (В, Г, Д) сделать вкусные ленивые голубцы невозможно, даже если в ваши руки попадет самый лучший рецепт. Поэтому приобретать лучше фарш высокой категории или делать его самостоятельно из качественного мяса.
- Чтобы капуста не пригарчивала, ее, нашинковав, нужно буквально на пять минут опустить в горячую воду, затем слить воду, капусту обсушить.
- В состав ленивых голубцов. Как и в состав традиционных, входит рис. Чтобы он не был слишком жестким в готовом блюде, его перед добавлением в фарш следует отварить до полуготовности.
- Если перед тем, как потушить ленивые голубцы, их обжарить, то они не только будут вкуснее, но и лучше сохранят форму.
Ленивые голубцы можно потушить в кастрюле или на сковороде, запечь в духовке или приготовить в мультиварке. Способ приготовления во многом определяет и ее технологию. Поэтому, готовя ленивые голубцы, есть смысл почаще заглядывать в выбранный рецепт.
Ленивые голубцы в кастрюле
Что нужно:
- капуста – 0,7 кг;
- фарш – 0,35 кг;
- чеснок – 1 долька;
- помидоры – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- рис – 80 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль, специи – по вкусу;
- укроп – пучок;
- растительное масло – сколько уйдет.
Как приготовить:
- Измельчите ножиком зубчик чеснока.
- Очистите лук, порежьте мелкими кусочками.
- Морковку измельчите на терке с крупными отверстиями.
- Порубите ножом зелень, поделите укроп на 2 части.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кубиками.
- С кочана капусты снимите верхние листья. Несколько листьев отложите – их нужно будет постелить на дно кастрюли. Остальную капусту мелко нашинкуйте.
- Отварите до полуготовности рис.
- В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем капусту.
- Через 10 минут добавьте оставшиеся овощи, пожарьте капусту 5-10 минут вместе с ними.
- Добавьте к овощам фарш, поперчите, посолите. Продолжайте жарить, помешивая. Еще 10 минут.
- Положите к овощам и фаршу рис и помидоры, тушите под крышкой 10 минут.
- На дно кастрюли положите половину отложенных капустных листьев, на них выложите содержимое сковороды, накройте оставшимися листьями.
- Потушите фарш с капустой в кастрюле около получаса.
Ленивые голубцы, сделанные по данному рецепту, не имеют формы котлет, поэтому их раскладывают на тарелки ложками. Под каждую порцию неплохо поселить по капустному листу, взяв их из кастрюли.
Ленивые голубцы в духовке
Что нужно:
- капуста – 0,5 кг;
- фарш – 0,5 кг;
- лук – 75 г;
- томатная паста – 50 г;
- рис – 80 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- морковь – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сметана – 0,2 л;
- зелень – пучок;
- масло растительное – 25-30 мл;
- соль, перец – на свой вкус.
Как приготовить:
- Морковь, очистив, крупно натрите.
- Луковицу мелко порежьте.
- Нашинкуйте капусту. Опустите ее на 5 минуток в кипяток, выньте и отожмите.
- Рис залейте водой и сварите его до полуготовности.
- Измельченные лук и морковь обжарьте в растительном масле, смешайте с фаршем.
- Добавьте капусту, яйцо, соль, специи и рис, хорошо перемешайте и отбейте фарш.
- Слепите продолговатой формы котлеты.
- Обжарьте котлеты на раскаленной сковороде, смазанной маслом, до румяной корочки.
- Сложите в форму для запекания.
- Смешайте сметану с томатной пастой и раздавленным прессом чесноком, смажьте ей ленивые голубцы.
- Готовьте ленивые голубцы в духовке 40 минут при температуре 180 градусов. Если пользуетесь стеклянной или керамической формой, заранее разогревать духовку не стоит, чтобы форма не лопнула из-за резкого перепада температур.
Вам остается лишь аккуратно вынуть ленивые голубцы из формы и положить на тарелки, полить соусом, в котором они запекались, и посыпать рубленой зеленью.
Ленивые голубцы из кислой капусты на сковородке
Что нужно:
- квашеная капуста – 0,5 кг;
- фарш – 0,4 кг;
- лук – 1 шт.;
- томатный сок – 0,5 л;
- яйца – 2 шт.;
- сметана – 100 мл;
- рис – 150 г;
- соль, специи – на свой вкус;
- растительное масло – сколько уйдет.
Как приготовить:
- Кислую капусту промойте. Отжав, мелко порежьте.
- Лук порежьте на мелкие кусочки, обжарьте до приобретения им золотистого оттенка.
- Рис сварите до полуготовности.
- Смешайте рис, фарш, лук, капусту, специи и сырые яйца, хорошо перемешайте. Хорошо вымесив фарш, сформируйте из него небольшие котлетки и обжарьте их в кипящем масле.
- Залейте томатным соком, накройте сковороду крышкой. Тушите полчаса на слабом огне.
Подавайте со сметаной, посыпав зеленью. Голубцы, в том числе и ленивые, считаются самодостаточным блюдом, так что гарнира к ним не требуется.
Ленивые голубцы из куриного фарша в мультиварке
Что нужно:
- куриный фарш – 0,5 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- репчатый – 150 г;
- рис – 80 г;
- капуста – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- томатная паста – 50 г;
- растительное масло – 30 мл;
- соль, специи – на свой вкус;
- вода – 1 мультистакан.
Как приготовить:
- Рис сварите отдельно, доведя его до полуготовности.
- Мелко порежьте лук, добавьте в фарш.
- Вбейте в фарш яйцо.
- Мелко нашинкуйте капусту, перемешайте с фаршем.
- Добавьте рис, перемешайте.
- В емкость мультиварки влейте масло. Запустите ее в программе «Выпечка» или «Жарка».
- Сформируйте и фарша круглые котлетки, положите их в масло. Обжаривайте, периодически переворачивая, в течение 15 минут.
- Раздавите чеснок, смешайте его с томатной пастой, разведите ее водой.
- Залейте полученной смесью ленивые голубцы.
- Смените режим приготовления, выбрав программу тушения. Готовьте в этом режиме 30 минут.
Лучший соус к таким голубцам – сметана, смешанная с небольшим количеством пропущенного через пресс чеснока.
Какой бы рецепт ленивых голубцов вы ни выбрали, приготовить по нему вкусное блюдо по плечу даже неопытной хозяйке. При этом ленивые голубцы получатся вкусными и ароматными.
