Вишню можно использовать для приготовления не только сладких блюд и заготовок на зиму. Она может превратиться в пряную приправу к мясу, которую также можно подавать как самостоятельную закуску, выложив в красивую вазочку. Маринованная вишня, которую с успехом можно закрыть на зиму, способна составить конкуренцию маслинам и оливкам. Это блюдо часто относят к азербайджанской кухне, но готовят его и в других странах. Предлагаем читателям онлайн-журнала «Новый Домострой» 3 рецепта этого необычного кушанья.
Содержание
Кулинарные секреты
Мариновать вишню можно разными способами, и технология приготовления этой закуски может различаться. Но заготавливая это пряное кушанье на зиму, необходимо придерживаться некоторых правил.
- Вишню обычно маринуют с косточками, хотя и без косточек она получится аппетитной. Брать для такой заготовки желательно спелые и крупные плоды, особенно если вы планируете извлечь из них косточки.
- Планируя замариновать вишню без косточек, вынимать их старайтесь осторожно. Лучше забыть об удобных приспособлениях, выталкивающих косточки из плодов и беспощадно раздавливающих мякоть ягод, а извлекать косточки «бабушкиным» способом – булавкой или аналогичным по форме предметом.
- Чтобы определить, сколько маринада войдет в банки, их наполняют ягодами, заливают водой, затем воду сливают и умножают ее объем на 1,5 – во время приготовления закуски вишня впитает в себя часть жидкости, так что маринада потребуется больше, чем кажется.
- Вишня, маринованная с косточками, выглядит аппетитнее и имеет более пряный аромат, но не может храниться более 8-9 месяцев. Спустя указанное время в косточках начинает образовываться синильная кислота. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают мариновать плоды без косточек. Рецептура заготовок от этого не меняется.
- Если вы маринуете вишню на зиму, банки под нее необходимо простерилизовать. Закрывают банки металлическими крышками любой конфигурации, лишь бы они обеспечивали герметичность. Не забудьте прокипятить крышки перед использованием, иначе все ваши труды окажутся напрасными.
Маринованная вишня хорошо стоит даже в отапливаемом помещении, но открытую банку хранить можно только в холодильнике.
Все рецепты, по которым вишню маринуют на зиму, подходят и для приготовления закуски для ее употребления в течение ягодного сезона. Пробовать ее можно на следующий день после приготовления.
Возможно, вам будет интересно узнать, как варить вишневое варенье или как сделать вишневое вино.
Классический рецепт вишни, маринованной по-азербайджански
Что нужно (на 1 л):
- вишня – 0,8 кг;
- вода – по обстоятельствам;
- соль – 20 г на 1 л воды;
- сахар – 40 г на 1 л;
- черный и душистый перец – по 2-3 горошины;
- кардамон – 2-3 шт.;
- гвоздика – 1 зонтик;
- корица – 0,5 палочки;
- уксусная эссенция (70%-я) – 1-2 чайные ложки на литровую банку.
Как приготовить:
- Простерилизуйте банки. Лучше выбирать емкости объемом 0,25-0,5 л.
- Помойте, обсушите вишню. Пересыпьте в банки.
- Залейте ягоду кипятком, слейте в кастрюлю, замерьте объем. Маринада потребуется в полтора раза больше.
- Вскипятите воду для маринада, всыпьте в нее соль и сахар.
- Кипятите, помешивая, пока кристаллики не растворятся.
- Добавьте специи. Поварите маринад 10 минут.
- Залейте ягоды горячим маринадом. Добавьте уксус.
- На дно кастрюли постелите ткань.
- Банки прикройте подготовленными крышками, поставьте в кастрюлю.
- Наберите в кастрюлю воду – банкам по плечикам.
- Нагревайте на тихом огне, пока вода не закипит. Стерилизуйте банки 10-15 минут.
- Выньте банки, закатайте.
- Перевернув, укутайте. Пусть остынут в тепле – это нужно для дополнительной стерилизации.
Храните эту заготовку на зиму не более 8 месяцев в прохладном помещении или при комнатной температуре. Подавайте к мясу или в качестве самостоятельной закуски.
Вишня, маринованная в собственном соку
Что нужно (на 2 л):
- вишня – 1,5 кг;
- вишневый сок – 0,5 л;
- вода – 0,5 л;
- столовый уксус (9-процентый) – 150 мл;
- гвоздика – 10 шт.;
- душистый перец – 20 шт.;
- корица – 1 палочка;
- сахар – 0,75 кг.
Как приготовить:
- Из воды и сахара сварите сироп.
- На дно простерилизованных баночек положите специи.
- Заполните тару вишней.
- В кипящий сироп добавьте вишневый сок (его нужно выжать заранее).
- Прокипятите минуту.
- Влейте уксус. Кипятите еще минуту.
- Залейте вишни горячим маринадом.
- Простерилизуйте баночки в течение 5-10 минут, укупорьте.
- Дайте остыть в тепле, уберите на зиму в прохладное место.
Вишня, маринованная в собственном соку по приведенному рецепту, получается пряной и ароматным, обладает неповторимым кисло-сладким вкусом. Она может быть использована и для приготовления десертов, и в качестве дополнения к мясным блюдам. Сама по себе она тоже очень вкусна.
Вишня, маринованная с огурцами
Что нужно (на 1 л):
- вишня – 150 г;
- огурцы – 0,3 кг;
- вишневые листья – 2 шт.;
- укроп – 1 соцветие;
- хрен – 0,5 листа;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – 10 г;
- сахар – 20 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 30-40 мл;
- вода – сколько уйдет.
Как приготовить:
- На дно стерилизованных банок уложите специи.
- Первым слоем уложите огурцы, затем всыпьте вишню (можно использовать плоды без косточек).
- Залейте продукты кипятком, оставьте на 20 минут.
- Слейте воду.
- Добавьте соль, сахар уксус.
- Вскипятите новую порцию воды, залейте кипятком вишню с огурцами.
- Прикройте крышками и простерилизуйте 15 минут.
- Закатав, переверните и укутайте тару.
После остывания эту пикантную заготовку на зиму можно хранить при комнатной температуре. Маринованные огурчики и вишню можно подавать к столу вместе или по-отдельности. По этому же рецепту можно замариновать огурцы с красной смородиной или крыжовником.
Маринованная вишня – необычное угощенье. Ее подают как отдельную закуску или в качестве дополнения к мясным блюдам. Рецепт относят к азербайджанской кухне, но маринуют вишню на зиму не только в Азербайджане. Например, рецепт маринованных с вишней огурчиков пришел к нам из Сибири, он относится к русской кухне.
