Хотите приготовить блюдо очень полезное, но одновременно вкусное-превкусное? А сытное, но не калорийное? Для вас важно, чтобы есть блюдо было приятно, но приготовить его можно было, даже не обладая выдающимся кулинарным талантом? Морской окунь, запеченный в духовке, – это как раз то, что вы ищите. Этот вид рыбы обладает по сравнению с другими невысокой энергетической ценностью. У этой рыбы нежное мясо и почти нет костей, она относится к продуктам-лидерам по содержанию Омеги-3. А такой способ приготовления, как запекание, позволяет сохранить пользу этого замечательного продукта. К тому же приготовить его в духовке сможет даже начинающий кулинар, если прислушается к советам опытных поваров.
Содержание
Кулинарные секреты
Маэстро, создающие кулинарные шедевры для клиентов кафе и ресторанов, не скрывают своих секретов. Следуя им, вкусно запечь морского окуня в духовке сможет каждый.
- Так как окунь не относится к жирным видам рыбы, для запекания не желательно брать его замороженным. Предпочтение стоит отдать свежему окуню. Однако если приобрести вы можете только замороженный продукт, не отчаивайтесь: если вы дадите ему полностью оттаять в холодильнике, то он почти совсем не уступит по сочности свежему.
- При покупке окуня целиком, обращайте внимание на его внешний вид: мутные глаза и тусклая чешуя говорят о том, что продукт далеко не первой свежести. Если вы приобретаете уже готовое филе, смотрите на его цвет: оно должно быть белого или слегка розоватого цвета. Желтый оттенок- признак того, что перед вами вовсе не окунь, а какая-то другая рыба, скорее всего, хек.
- Даже если вы собираетесь запечь рыбу целиком, ее нужно разделать: у морского окуня плавников и головы не оставляют. То, что нужно удалить и внутренности, вы наверняка знаете сами.
Дальше вам останется лишь выбрать хороший рецепт и точно следовать приведенным в нем указаниям, чтобы не пересушить рыбу, не передержать ее в духовке.
Возможно, вам пригодится информация, как разделывать рыбу на куски и филе. Советуем вам также посмотреть рецепты приготовления форели – они пригодятся, даже если вы не ждете гостей.
Окунь, запеченный целиком в фольге
Что нужно:
- тушка морского окуня – тушка примерно на 0,35 кг;
- морковка – 1 шт.;
- спелый томат – 1 шт.;
- лимончик – половинка;
- оливковое масло – 5 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 5 долек;
- свежая зелень (розмарин, петрушка, укроп) – примерно 50 г;
- соль, сушеные душистые травы (розмарин, укроп, петрушка)– по вкусу;
- кулинарная фольга.
Как приготовить:
- Тушку рыбы промойте и обсушите салфетками.
- В тарелку выжмите сок из половины лимона, влейте пару столовых ложек масла, всыпьте соль и душистые травы, выдавите чеснок. Перемешайте.
- Покройте окуня маринадом изнутри и снаружи, оставьте на полчаса в прохладном месте.
- Тонкими полукольцами нарежьте лук, морковь нарежьте кружочками толщиной около 1-2 мм.
- Разогрейте на сковороде масло. Обжарьте в нем поочередно сперва лук, потом морковь. Обжаривать нужно до мягкости.
- Убрав со сковороды овощи, слегка обжарьте в нем с двух сторон окуня. Обжаривать достаточно по паре минут с каждого бока.
- Крупно порежьте зелень.
- Помидоры нарежьте кружочками.
- Свернув фольгу пополам, соорудите из нее «лодочку».
- Засыпьте зеленью ее дно, положите рыбку. Покройте луком, морковью, помидорами.
- Постелите на противень большой лист фольги, поставьте на нее форму с окунем, запакуйте, подняв края сверху.
- Разогрейте духовой шкаф до 190 градусов.
- Поместите в нее противень с целым морским окунем, готовите его 30-40 минут. За 10-15 минут до готовности разверните верхнюю фольгу.
Когда блюдо будет готово, нужно немного подождать, чтобы фольга остыла. Накрыть плоской тарелкой, перевернуть.
Филе окуня, запеченное с картофелем под сыром
Что нужно:
- филе окуня – 0,7-0,8 кг;
- картофель – 1,5 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сыр любого из твердых сортов– 120-140 г;
- сырое куриное яйцо – 1 шт.;
- майонез – 0,2 л;
- растительное масло – 40 мл;
- мускатный орех – 0,5 ч. л.;
- соль, черный и белый молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Помыв и обсушив филе, натрите его смесью перцев, соли и мускатного ореха. Обождите 30 минут, порежьте небольшими кусками.
- Покройте толстым слоем масло жаропрочную форму.
- Картошку порежьте круглыми тонкими ломтиками, застелите ими дно. Использовать пока нужно лишь половину картофеля.
- Положите филе окуня на картошку, предварительно смазав ее майонезом.
- Покройте рыбу порезанным колечками луком.
- Смажьте майонезом, выложите оставшуюся картошку.
- Поставьте форму в духовку, разогретую до 190 градусов. Вынимать можно через 40 минут.
Этот рецепт приготовления запеченного окуня хорош тем, что вместе с рыбой готовится и гарнир.
Морской окунь, запеченный в сметане
Что нужно:
- филе морского окуня – 0,5 кг;
- сметана – 0,2 л;
- твердый сыр – 60-70 г;
- помидоры – 1-2 шт.;
- зеленый лук – 4 перышка;
- укроп – 4 веточки;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Как приготовить:
- Разрежьте филе на порционные куски.
- Смешайте сметану с солью и смесь перцев.
- Куски филе сложите в форму, залейте сметаной, использовав половину.
- Оставшуюся сметану смешайте с протертой через сито или измельченной блендером мякотью томатов, рубленой зеленью и мелко натертым сыром.
- Вылейте в форму поверх окуня.
- Запекайте филе полчаса при температуре 190-200 градусов.
Если вы не знаете, с чем подать к столу морского окуня, запеченного в сметане, можем порекомендовать отварной рис или картофельное пюре.
Морской окунь, запеченный целиком с овощами
Что нужно:
- морской окунь (тушки) – 0,6-0,7 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- сладкий перец – 0,25 кг;
- томаты – 1-2 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- цуккини – 0,25 кг;
- масло растительное – 20 мл;
- сметана – 0,2 л;
- сыр – 0,2 кг;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Тушки морского окуня натрите смесью соли и перца. Положите на фольгу (каждую тушку на отдельный лист).
- Цуккини порежьте тонкими кружками, слегка обжарьте в минимальном количестве масла.
- Тонкими круглыми ломтиками нарежьте картофель и помидоры.
- Сладкий перец порежьте полукольцами.
- Выложите на рыбку сначала кабачки, затем помидоры. По контуру тушки разложите ломтики картофеля.
- Пропустите через пресс чеснок, смешайте со сметаной. Залейте чесночным соусом рыбные тушки. Упакуйте в фольгу.
- Запекайте при 180 градусах 40 минут. За 10 минут до готовности разверните фольгу, посыпьте рыбу тертым сыром.
Морской окунь, запеченный по данному рецепту, станет украшением праздничного стола.
При запекании морской окунь сохраняет свои полезные свойства. При этом он получается аппетитным и вкусным, буквально тающим во рту.
Елена Пронина
