Рыбные котлеты на сковороде, в духовке и на пару: рецепты

Часто ли в вашей семье едят рыбные котлеты? На этот вопрос ответить утвердительно могут не многие хозяйки, хотя почти все знают, что рыбные блюда не менее полезны, чем мясные. Более того, в магазинах, реализующих кулинарные изделия, а также в заведениях общепита котлеты из рыбы пользуются большим спросом, особенно в период поста. Так что останавливает хозяек и мешает им делать рыбные котлеты на сковороде, в духовке или на пару дома? Одни опасаются, что котлетки получатся у них сухими и невкусными, другие просто не знают подходящих рецептов. Мы постараемся помочь и тем, и другим.

Кулинарные секреты

Опасения сделать не слишком сочные котлеты из рыбного фарша небезосновательны. Он часто изготавливается из таких видов рыбы, которые не отличаются высокой жирностью. Их очень легко пересушить. Так что технология приготовления котлет из рыбного фарша имеет свои специфические черты. Однако знание нескольких кулинарных секретов позволит получить безупречный результат даже неопытной хозяйке. Так в чем же заключаются эти секреты?

• Изготавливая рыбный фарш в домашних условиях, вы можете быть уверены, что в него не попали испорченные продукты. Поэтому домашний фарш всегда лучше покупного.
• Из рыб крупных видов, например, из трески, фарш получается обычно более сочным.
• Речную рыбу, если ее используют для фарша, пропускают через мясорубку не менее двух раз, но лучше даже провернуть такую рыбку три раза, чтобы в котлетах не попадалось мелких косточек.
• Если есть возможность использовать для фарша рыбное филе без костей, то лучше так и сделать.
• Добавление в фарш свиного сала сделает рыбные котлеты более нежными и сочными.
• Сочность котлетам из рыбного фарша придадут лук, морковь или болгарский перец, если их добавить в фарш.
• Если жарите котлеты на сковороде, обязательно их перед этим запанируйте. Зажарившись, панировка превратится в румяную корочку, которая поможет сохранить все соки внутри котлетки.
• Выкладывать котлеты можно только на хорошо раскаленную сковороду с достаточно большим количеством масла. Только после того, как они подрумянятся, можно убавить огонь и довести изделие до готовности под крышкой.
• Рыбные котлеты можно не только жарить, но и запекать, и отваривать на пару. Для запекания и отваривания на пару панировка не обязательна, хотя отказываться от нее не обязательно.
• Не превышайте рекомендованное рецептом время приготовления рыбных котлет, и тогда они не пересушатся.

Подавать рыбные котлеты можно практически с любым гарниром. Они хорошо сочетаются с картофелем, овощным рагу, рисом, гречкой, макаронами. Так что в итоге вкусный и сытный обед приготовить не составит большого труда.

Возможно, вам также будет интересно, что можно приготовить из рыбного фарша, кроме котлет.

Как вкусно пожарить рыбные котлеты на сковороде

Что нужно:

• рыбное филе или рыбный фарш – 0,5 кг;
• свиное сало – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мякиш белого хлеба – 80 г;
• молоко – 50 мл;
• соль, перец – на свой вкус;
• панировочные сухари – сколько потребуется;
• постное масло – по потребности.

Как приготовить:

1. Проверните через мясорубкой свиное сало. С этой задачей справится и блендер. Им целесообразно воспользоваться, если вы готовите котлеты из покупного фарша.
2. Вымытое и обсушенное салфетками рыбное филе дважды прокрутите через мясорубку и смешайте с салом.
3. Мякиш белого хлеба размочите в теплом молоке, затем выньте и отожмите. Положите в фарш.
4. Добавьте сырое яйцо. Посолите и приправьте по своему вкусу. Тщательно перемешайте.
5. Если есть время, то поставьте фарш на час в холодильник – в этом случае из него будет проще формировать котлетки.
6. Окунув руки в прохладную воду, слепите некрупные котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.
7. Разогрейте масло и обжарьте в нем котлеты – по 6-7 минут с каждой стороны. Сковороду крышкой в это время лучше не закрывать.

Этот рецепт рыбных котлет – самый простой и распространенный. Если вам хочется приготовить что-то более изысканное, обратите внимание на рыбные котлеты, запеченные в духовке под сыром.

Рыбные котлеты под сырной корочкой

Что нужно:

• рыбное филе или готовый фарш – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо куриное- 2 шт.;
• сыр – 50 г;
• зелень – пучок;
• соль, специи – на свой вкус;
• панировочные сухари – сколько уйдет;
• постное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Сварите морковь и натрите ее.
2. Лук порежьте на мелкие кубики..
3. Пропустите через мясорубку филе. Смешайте фарш с овощами.
4. Разбейте в фарш яйца, добавьте в него соль и специи, мелко порубленную зелень. Вымесите фарш.
5. Сделайте некрупные котлеты, лучше всего продолговатой формы, запанируйте их.
6. Мелко натрите сыр.
7. Обжарьте по 3-4 минутки с каждой стороны в кипящем масле.
8. Положите на противень и посыпьте сыром. Отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, буквально на 10 минут.

Приготовленные по этому рецепту рыбные котлеты выглядят настолько ярко и аппетитно, что их не стыдно подать и к праздничному столу. Запечь их можно и без предварительного обжаривания. В этом случае не забудьте смазать противень постным маслом, а время приготовления увеличьте до 25 минут.

Паровые рыбные котлеты с творогом

Что нужно:

• филе трески – 0,8 кг;
• творог – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• мякиш белого хлеба – 100 г;
• молоко – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 100 г.

Как приготовить:

1. Вымоченный в теплом молоке хлеб отожмите.
2. Выдавите в хлеб чеснок, добавьте творог и яйца, перемешайте.
3. Смешайте получившуюся массу с пропущенным через мясорубку филе трески или готовым фаршем из рыбы.
4. Сформировав котлетки, «спрячьте» в каждую небольшой кусочек охлажденного сливочного масла.
5. Положите на решетку мультиварки, предназначенную для приготовления блюд на пару. В саму чашу влейте мультистакан воды.
6. Активируйте мультиварку и готовьте котлеты с использованием соответствующей программы 20 минут.

При желании вместе с рыбными котлетами по этому рецепту можно одновременно сварить гарнир. В этом случае в чашу мультиварки нужно поместить рис, залить его водой, а программу выбрать «Плов», «Рис» или «Каша», активировав ее на полчаса.

Никто не скажет, что паровые рыбные котлеты, сделанные по этому рецепту, недостаточно нежные, сочные и вкусные.

Рыбные котлеты с кабачками

Что нужно:

• рыба (можно взять нежирную, например, хека) – 1 кг;
• кабачки – 0,35-0,4 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 4 дольки;
• овсяные хлопья «Экстра» – 90 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Рыбу, разморозив в холодильнике, помойте, очистите от всего лишнего, разделайте на филе.
2. Рыбное филе нарежьте некрупными кусками. Положите в стакан блендера. Измельчите. Переложите в миску.
3. Помойте кабачки, нарежьте некрупными кубиками. Если они зрелые, удалите мякоть с крупными семенами и грубую кожуру перед тем, как измельчать мякоть ножом.
4. Порезанные овощи положите в емкость блендера и перебейте до состояния пюре. Переложите к рыбному фаршу.
5. В чашу блендера отправьте очищенные зубчики чеснока и нарезанный средними кубиками лук. Измельчите их, соедините с другими продуктами.
6. Ложкой тщательно перемешайте содержимое миски.
7. Добавьте к фаршу яйцо, соль и перец. Снова перемешайте.
8. Всыпьте полстакана мелких овсяных хлопьев. Перемешав, оставьте на четверть часа, чтобы хлопья разбухли. Если фарш все равно жидковат, добавьте еще ложку хлопьев и снова немного подождите.
9. Сформируйте из рыбно-овощного фарша котлеты, обваляйте их в оставшихся хлопьях.

Остается или пожарить котлеты на сковороде, или запечь их в духовке. Благодаря тому, что в фарше много овощей, котлетки по данному рецепту получаются очень сочными.

Постные рыбные котлеты с добавлением картофеля

Что нужно:

• рыбное филе – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• мука – по потребности;
• соль, черный молотый перец – на свой вкус;
• рафинированное растительное масло – сколько потребуется.

Как приготовить:

1. Картофель натрите, как для приготовления драников.
2. Слейте с картошки лишнюю жидкость, позвольте ей отстояться. Верхний слой картофельного сока вылейте, осадок верните к картошке.
3. Рыбное филе порежьте. Измельчите его посредством блендера или мясорубки.
4. Натрите лук, пропустите через пресс чеснок.
5. Соедините рыбную массу с картошкой, луком и чесноком. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
6. С помощью ложки сформируйте из картофельно-рыбного фарша котлеты и обваляйте в муке, чтобы они лучше держали форму.
7. Разогрейте на сковородке масло и обжарьте в нем котлеты до образования румяной корочки с обеих сторон.

Благодаря тому, что картошка содержит большое количество крахмала, рыбные котлеты с ней получаются аккуратные и не разваливаются даже без добавления яиц. В результате выходит постная закуска.

Котлеты из рыбных консервов с рисом

Что нужно:

• рыбные консервы (в масле или в собственном соку) – 1 банка;
• рис – 0,2 кг;
• лук – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, приправы – на свой вкус;
• масло, мука – сколько потребуется.

Как приготовить:

1. Рис промойте (не обязательно до прозрачной воды), залейте водой в количестве 0,5 л и отварите до готовности. Когда воды в кастрюле останется совсем мало, подсолите рис, ориентируясь на свой вкус.
2. Рыбные консервы разомните вилкой.
3. Лук как можно мельче порежьте.
4. Соедините рис с консервами и луком, добавьте приправы. Перемешайте.
5. Сформировав с помощью ложки из получившегося фарша котлеты, подрумяньте их с двух сторон в растительном масле. Долго обжаривать эти котлеты нет необходимости, так как в их составе нет продуктов, которые не готовы к употреблению.

Рыбные котлеты из консервов можно запечь в духовке. Для этого их нужно отправить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф буквально на 10-15 минут. Если при этом вы посыплете изделия сыром, они покроются аппетитной корочкой, за счет чего понравятся вам и другим едокам значительно больше.

Рубленые котлеты из рыбы с сыром

Что нужно:

• рыбное филе (желательно от благородной рыбы) – 0,6 кг;
• лук – 100 г;
• майонез – 50 г;
• морковь – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сыр – 100 г;
• черствый мякиш пшеничного хлеба – 100 г;
• сливки или молоко – 50 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• мука – сколько потребуется, чтобы загустить фарш – 4-5 ст. л.;
• панировочные сухари – 40-50 г;
• постное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Рыбное филе порубите ножом в разных направлениях.
2. Морковь мелко натрите.
3. Лук нарежьте так мелко, как только сумеете.
4. Хлеб размочите в сливках, отожмите.
5. Соедините все вышеперечисленные компоненты, добавьте к ним яйца, перец и соль.
6. Размешав фарш, добавьте в него крупно натертый сыр. Подсыпая муку по 1 ст. ложке, загустите фарш до такого состояния, чтобы он не мог стекать с ложки.
7. Сформируйте из фарша шарики, обваляйте их в муке и приплюсните.
8. Выложите котлетки на сковороду с разогретым маслом и пожарьте до готовности, пару раз за время приготовления перевернув изделия лопаткой.

Сделанные по данному рецепту рыбные котлеты вкусны только в горячем состоянии.

Паровые рыбные котлеты с добавлением моркови

Что нужно:

• филе тилапии или другой рыбы – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• лук – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• манка – столовая ложка с горкой;
• постное масло – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• свежая петрушка – 2 веточки.

Как приготовить:

1. В емкость блендера поместите мелко порезанные рыбу и лук, натертую морковь и листики петрушки.
2. Включите прибор, превратите рыбное филе с овощами в однородное пюре.
3. В полученную массу вбейте яйцо. Посолите ее, поперчите. Добавьте манку и растительное масло.
4. Перемешайте фарш, оставьте его на четверть часа, чтобы манка успела набухнуть.
5. Слепите из полученной массы шарики, положите их в корзину мультиварки, которая предназначена для отваривания продуктов на пару. В основную емкость прибора влейте литр воды.
6. Установите корзину с котлетками на место. Включите мультиварку в режиме пароварки. Первую партию котлеток отваривайте 25 минут. Следующие партии достаточно готовить по 20 минут. Связано это с тем, что мультиварке уже не нужно тратить время на подогрев воды в основной чаше – она и так горячая.

Аналогичным образом можно отваривать котлеты в пароварке или даже в кастрюле, установив на нее сито, дуршлаг или специальное приспособления для варки кушаний на пару.

Рыбные котлеты с жареным луком

Что нужно:

• рыбный фарш – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• лук – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• хлебный мякиш – 100 г;
• вода или молоко – 60-80 мл;
• соль, приправы – по вкусу;
• майонез или сметана – 50 г;
• постное масло – 40 мл.

Как приготовить:

1. Мелко порезанный лук и натертую морковь пожарьте в растительном масле до мягкости.
2. Хлебный мякиш размочите в молоке или кипяченой воде, отожмите.
3. Рыбный фарш соедините с жареными овощами, хлебом и майонезом. Вымесите его, одновременно приправив и подсолив.
4. Разложите фарш по силиконовым формам для печений или кексов. Хорошо, если у вас найдутся емкости в виде рыбок и других обитателей моря.
5. Поставьте формочки в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

В фигурных формочках котлеты можно делать и из фарша, замешанного и по другим рецептам. Такое угощение наверняка понравится детям.

Приготовить рыбные котлеты своими руками сможет любая хозяйка – в этом нет ничего сложного. Кулинарными секретами мы с вами поделились, лучшие рецепты собрали в нашем материале. Так что ничто не мешает вам порадовать своих близких новыми рыбными блюдами.