Вкусными маринованные огурчики выходят лишь тогда, когда они совсем молоденькие. Однако собрать их с грядок такими не успевают. Однако если огурцы перезрели, это еще не повод их выбрасывать. Салат из переросших огурцов на зиму, рецепты которого собраны в данном материале, получается настолько вкусным, что был «титулован» – многие называют его «Зимний король».
Содержание
Кулинарные секреты
Салаты из переросших огурцов зачастую получаются даже вкуснее, чем закуски из молодых огурчиков. Однако при их приготовлении нужно учитывать некоторые моменты.
- Если огурцы слишком крупные, то вместе с семечками из класть в закуску нежелательно. Разрежьте их на четвертинки вдоль, затем – столбиками, после чего будет удобно срезать участки с крупными семенами.
- Тот факт, что в дело можно пусть переросшие огурцы, вовсе не говорит о том, что испорченные овощи тоже годятся для консервации. Подгнившие огурцы класть в домашние консервы нельзя, иначе они не достоят и до зимы, а если и достоят, вкус их вряд ли покажется вам приятным.
- Вернуть огурцам хрусткость поможет замачивание их в холодной воде. Причем чем холоднее она будет, тем лучше. Однако даже в ней держать овощи больше трех часов нельзя, иначе они закиснут.
- Тщательно мойте огурцы, предназначенные для салата, заготавливаемого на зиму.
- Стерилизовать банки под закуску обязательно независимо от того, какой рецепт вами выбран.
Многие рецепты салатов из переросших огурцов на зиму однотипны, мы же постарались подобрать для наших читателей такие варианты, которые различаются между собой. По меньшей мере, в результате получаются совершенно непохожие друг на друга по вкусу закуски. Так что вы можете сделать салаты по всем приведенным ниже рецептам – для разнообразия.
Салат из переросших огурцов «Нежинский» (он же – «Зимний король»)
Что нужно:
- переросшие огурцы – 5 кг;
- лук – 1 кг;
- зелень укропа и петрушки – по 150 г;
- растительное масло – пол-литра;
- столовый уксус – полстакана;
- сахар – 5 столовых ложек;
- соль – 2 столовые ложки;
- лавровый лист – 5 шт.;
- черный молотый перец – чайная ложка.
Как готовить:
- Помойте огурцы, срежьте края, замочите на 90 минут в прохладной воде.
- Промойте огурцы еще раз, нарежьте кругами. Если огурцы совсем уж крупные, то нарезать нужно иначе: вдоль на 4 части, потом поперек на 3 части.
- Нарежьте зелень и лук (полукольцами), смешайте с огурцами.
- Приготовьте маринад, перемешав все остальные указанные в рецепте ингредиенты.
- Залейте огурцы маринадом и оставьте на 90 минут.
- Поставьте на огонь и поварите до тех пор, пока огурцы не поменяют свой цвет.
- Разложите по стерилизованным банкам и закатайте их.
- После того, как банки с салатом «Нежинский» (или «Зимний король», как его часто называют) остынут, уберите их в кладовку. Закуска не испортится долгое время даже при хранении в кладовке, ее можно есть в течение пары лет. Хотя съедена она будет намного раньше.
Салат «Зимний король» – по-настоящему королевская закуска, которая особенно нравится мужчинам, несмотря на то, что получается она нежной на вкус. Такой салат не испортит даже праздничный стол и выручит, если гости нагрянули нежданно.
Салат из переросших огурцов с чесноком и морковью
Что нужно:
- переросшие огурцы – 4 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- чеснок – 4 головки;
- соль – 100 г;
- лимонная кислота – 4 чайные ложки;
- эстрагон – столовая ложка.
Как приготовить:
- Небольшими кусочками порежьте огурцы (полукружьями или кубиками).
- Натрите морковь, раздавите чеснок, нарежьте полукольцами лук
- Перемешайте овощи, добавьте к ним соль, лимонку и эстрагон, оставьте на 2 часа.
- Поставьте кастрюлю с салатом на слабый огонь и варите четверть часа.
- Простерилизовав банки, разложите по ним закуску.
- Закупорив и перевернув банки, накройте их одеялом.
- После остывания уберите на зиму.
Салат получается довольно острым и пикантным, но нравится многим.
Мультиовощной салат из переросших огурцов
Что нужно:
- переросшие огурцы – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 0,5 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- соль – 120 г;
- черный молотый перец – столовая ложка.
Как готовить на зиму:
- Переросшие огурцы очистите, удалите из них семена, остальное крупно натрите.
- Обдайте помидоры кипятком, снимите с них шкурку, вырежьте плодоножку. Томаты проверните через мясорубку.
- Натрите морковь. Мелко порежьте лук и перец.
- Смешайте все в толстодонной кастрюле, посолите, поперчите и поставьте на тихий огонь.
- Тушите, время от времени перемешивая, 40 минут под крышкой.
- За это время простерилизуйте банки.
- Разложите по банкам готовую закуску.
- Закрутите банки металлическими крышками, предварительно прокипяченными.
- Дождитесь, пока банки с закуской остынут, чтобы убрать их на зиму.
Закуска, сделанная по этому рецепту, больше напоминает овощную икру, ее можно есть ложками или накладывать на хлеб, делая вкусные бутерброды. Также она может заменить соус.
Есть и другие рецепты приготовления салатов из перезревших огурцов, но все они похожи на приведенные выше. Если вы знаете рецепт, который отличается оригинальностью и уникальностью, напишите его в комментариях – наши читатели наверняка будут Вам за него благодарны.
Елена Пронина
