Огурчики и томаты хорошо сочетаются друг с другом, летом многие делают из них всевозможные закуски. Однако летние деньки быстро заканчивается, и приходится ждать почти целый год, когда снова удастся отведать помидорно-огуречное угощение. Но не стоит томиться так долго, когда салаты из помидоров и огурцов можно закрыть на зиму. Эти заготовки можно подавать как самостоятельную закуску, дополнять ими другие блюда и даже использовать вместо гарнира. Предлагаем вашему вниманию рецепты 7 наиболее удачных, на наш взгляд, рецептов зимних салатов из этих доступных овощей.
Содержание
Кулинарные секреты
Не хотим вас долго утомлять, но все же должны дать несколько советов по приготовлению салатов из огурцов и помидоров на зиму. Ведь никому не хочется, чтобы их труды пошли насмарку.
- Старайтесь подвергать свежие овощи минимальной термической обработке. Тогда они сохранят свежий вкус и летний аромат.
- Сокращая время варки продуктов, вы тем самым сокращаете срок их годности. Если вы не можете хранить все заготовки в холодильнике и не имеете холодного погреба, вам не обойтись без стерилизации салата в банках.
- Если хотите обойтись без стерилизации, выбирайте рецепты, в которых овощи варятся не менее 10 минут. В этом случае также не рекомендуется экономить на масле, уксусе, соли и сахара – они помогают консервам не испортиться долгое время.
- Независимо от способа приготовления салата из томатов и огурчиков банки под него необходимо подвергать стерилизации, крышки кипятить.
- Для многих салатов, которые делаются на зиму можно использовать переросшие огурцы, но их следует очищать от шкурки и крупных семян.
- Салат на зиму можно сделать не только из красных томатов, но и из зеленых помидор.
- В кулинарных магазинах и торговых точках, ориентированных на огородников, можно найти инвентарь, который значительно облегчает осуществление домашнего консервирования. Это крышки на кастрюли для стерилизации на пару сразу нескольких банок, кулинарные щипцы для извлечения из кастрюли банок с салатом после стерилизации и другие полезные мелочи.
- Закрывать консервы можно не только специальными крышками, которые закатываются ключом. Винтовые металлические крышки удобны в использовании и обеспечивают такую же герметичность. Только не запутайтесь: к разным типам банок подходят разные типы крышек.
- Обратите внимание: в рецептах домашних заготовок на зиму вес овощей принято указывать в очищенном виде.
Салат из огурцов и помидоров получится вкусным и без добавления других овощей, но заготавливая его на зиму, эти ингредиенты часто дополняют перцем, капустой, кабачками, чесноком, морковью, луком.
Балатонский салат из бурых помидор с огурцами
Что нужно (на 1 л):
- бурые или зеленые помидоры – 0,75-0,8 кг;
- огурцы – 0,75-0,8 кг;
- лук – 0,4 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- свежий укроп и петрушка – по 50 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- соль – 10 г;
- уксус 9-процентный (столовый) – 60 мл;
- постное масло – 80 мл.
Как приготовить:
- Лук нарежьте полукольцами, огурцы – половинками кружков, помидоры – неширокими дольками.
- В кастрюлю влейте масло, положите в него лук.
- Подрумяньте его на среднем огне, убавьте интенсивность пламени.
- Добавьте огурцы, помидоры, соль и перец, влейте уксус. Потомите на слабом огне 20 минут.
- Закиньте в кастрюлю рубленые чеснок и зелень. Продолжайте готовить 10 минут.
- Пока салат готовится, подготовьте банки, крышки.
- Разложите по банкам закуску, закатайте их. Некоторые перед закаткой советуют его еще и простерилизовать 8-10 минут, но, поверьте, это излишне – после получасовой варки салат отлично стоит при комнатной температуре и без дополнительной стерилизации.
Будет лучше, если вы дадите салату возможность остыть в условиях паровой бани. Для этого банки переворачивают, накрывают фуфайкой (либо пуховиком, одеялом). В таких условиях происходит дополнительная консервация, которая не бывает лишней. Салат назван в честь озера Балатон, которое находится в Венгрии – его рецепт придуман местными жителями.
Предлагаем вам узнать другие рецепты салата из зеленых помидоров. Там вы найдете и два варианта этой закуски с огурцами.
Салат из огурцов и измельченными томатами по-грузински
Что нужно (на 1,5 л):
- огурчики – 2 кг;
- спелые томаты – 0,5 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- свежая кинза – 50 г;
- молотый кориандр – 5 г;
- красный молотый перец (жгучий) – 5 г;
- соль – 20 г;
- сахар – 50 г;
- хмели-сунели – 5 г;
- яблочный (6-процентный) уксус и растительное масло – по 50 мл.
Как приготовить:
- Томаты, обдав кипятком, очистите. Измельчите блендером или натрите.
- Смешайте с приправами, солью и сахаром. Добавьте масло и уксус. Поставьте на медленный огонь. Дайте покипеть 5 минут.
- Добавьте нарезанные кружками толщиной около 0,5 см огурчики, зелень и пропущенный через пресс чеснок.
- После повторного закипания варите 10 минут.
Закуску можно раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать. Получается она довольно острой.
Если вы любитель пикантных закусок, вам понравится «Тещин язык» из огурцов в томатной заливке. Рецепты этих салатов похожи, но далеко не идентичны.
Салат из сырых огурцов и помидоров («Пятиминутка»)
Что нужно (на 3 л):
- помидоры – 2,5 кг;
- огурцы – 1 кг;
- свежий укроп – 100 г;
- зелень сельдерея – 50 г;
- чеснок – 4 дольки;
- соль – 20 г;
- черный перчик (молотый) – 5 г;
- сахар – 0,2 кг;
- постное масло – 0,2 л;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.
Как приготовить:
- Огурцы порежьте полукружьями, помидоры – дольками. Сложите в кастрюлю.
- Добавьте мелко порубленную зелень, нарезанный мелкими кусочками чесночок.
- Всыпьте сахар и соль, перец.
- Влейте масло.
- Хорошо перемешайте.
- Накройте крышкой, оставьте на полтора часа. Тем временем простерилизуйте банки, крышки.
- Разложите салат по банкам, утрамбуйте. Добавьте эссенцию. Равномерно распределив ее по заполненной овощами таре.
- В бак или кастрюлю бросьте ткань, поставьте на нее банки с салатом. Влейте в емкость теплую воду – до плечиков банок. Поставьте на тихий огонь. Стерилизуйте 10-20 минут (зависит от размера тары).
- Закатайте, переверните. Укутайте и оставьте остывать в таком виде.
«Пятиминуткой» салат назвали условно за быстроту приготовления. Благодаря тому, что овощи не варились, помидорчики и огурчики сохраняют свой аромат, который гармонично дополняется запахом свежей зелени. Хранить закуску следует при температуре до 18 градусов, чтобы она не закисла.
Лечо из помидоров и сладкого перца с огурцами
Что нужно (на 2 л):
- сладкий перец – 0,5 кг
- огурчики и помидорчики – по 1 кг;
- постное масло и столовый уксус – по 50 мл;
- сахар, соль – по 40 г;
- чесночок – 5 зубков.
Как приготовить:
- Перец, томаты, чеснок пропустите через мясорубку.
- Смешайте с маслом, уксусом, сахаром и солью.
- Огурцы нарежьте столбиками по 5 см, каждый столбик разрубите на 4-6 частей (зависит от толщины овоща).
- Погрузите огуречные «дровишки» в соус. Варите в нем 10 минут.
- Разложите закуску по подготовленным банкам, герметично их укупорьте, переверните, накройте чем-нибудь теплым.
Стерилизации этот популярный салат не требует. Хранить его можно в комнате, кладовой.
Любите лечо? Еще больше рецептов этого кушанья вы найдете в нашем материале, посвященном заготовке лечо на зиму.
Салат «Тройка»: помидоры, огурцы, болгарский перец
Что нужно (на 3 л):
- огурцы – 2,5 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- помидоры – 2 кг;
- маслице, уксус – по ? стакана;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 7-8 ст. л.;
- чеснок – пара зубчиков.
Как приготовить:
- Помидоры перебейте блендером, смешайте с раздавленным чесноком, солью и сахаром.
- Огурцы нарежьте четвертинками кружков, перец – четвертинками колец.
- Вскипятите томатное пюре, положите в него огурчик и перчик.
- Варите 10 минут.
- Влейте масло и уксус.
- Поварите еще 2 минуты и разливайте по банкам.
Яркий и вкусный салат нравится почти всем и может украсить любое застолье.
Салат из помидоров, кабачков и огурцов (без масла)
Что нужно (на 6 л):
- кабачки – 0,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- огурцы – 0,5 кг;
- перец сладкий – 0,5 кг;
- перец чили – 6 кружочков толщиной 0,5 см;
- чеснок – 6 зубчиков;
- свежая зелень – 30 г;
- соль – 20 г;
- сахар – 40 г;
- уксус – 40 мл;
- перец горошком – 6 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – сколько войдет.
Как приготовить:
- Овощи нарежьте кусками примерно одной формы и размера.
- На дно стерилизованных банок бросьте зубчики чеснока и веточки зелени, а также колечки жгучего перца.
- Выложите овощи слоями: кабачки, огурцы, помидоры, перец.
- Вскипятите воду, залейте овощи.
- Через 15 минут воду слейте, добавьте в нее специи, соль, сахар. Прокипятите 5 минут.
- Разлейте по банкам уксус, затем залейте овощи маринадом.
- Закатайте банки, установите доньями вверх, утеплите.
Как остынут – убирайте в кладовку. Перед подачей к столу в качестве самостоятельной закуски овощи перемешайте и сдобрите постным маслицем. Выглядит простенько, но на вкус – пальчики оближешь.
Салат «Подмосковные вечера» с помидорами, огурцами, луком и морковью
Что нужно (на 3 л):
- лук, морковь, помидоры, огурцы – по 1 кг;
- сахар – 5 ст. л.;
- соль – 2 ст. л;
- уксус – 3 ст. л.;
- масло – 0,25 л.
Как приготовить:
- Морковь и огурцы нарежьте кружочками или полукружьями.
- Помидоры порежьте дольками, не слишком мелкими.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Добавьте соль, сахар, перемешайте, оставьте на час.
- Влейте масло. На тихом огне доведите до кипения, поварите 10 минут.
- Влейте уксус. Через пару-тройку минут снимите с огня.
- Горячий салат разложите по банкам, закрутите их.
- Оставьте остывать в условиях бани.
После остывания закуску можно переставить к остальным овощным консервам, закрытым на зиму. Теплое название салату дано не случайно – он получается очень приятным на вкус и аппетитно выглядит.
Казалось бы, невозможно из огурцов и помидоров приготовить так много вариантов зимней закуски. Однако сочетание их с другими овощами, изменение пропорция масла, соли, уксуса и масла, добавление различной зелени и приправ позволяет получить салаты с разными вкусами. Все рецепты, собранные в данном материале, заслуживают внимания.
