Салаты с баклажанами и помидорами: 9 рецептов, варианты оформления

Баклажаны, обладающие нежной мясистой мякотью с уникальным вкусом, вкусны сами по себе и в союзе с другими овощами, мясом. Особенно удачен их союз с помидорами. Чаще всего «синенькие» с томатами тушат или запекают, но не менее хороши они в холодных закусках. Предлагаем включить в летнее и осеннее меню салаты с баклажанами и помидорами. 9 рецептов, собранных в данном материале, позволят подобрать вариант кушанья с учетом ваших гастрономических пристрастий. Идеи по оформлению закуски, приведенные в конце статьи, помогут подать ее красиво, сделав украшением праздничного стола.

 

Кулинарные секреты

Технологические нюансы приготовления салата из помидоров и баклажанов зависят от конкретного рецепта, но независимо от этого актуальными остаются некоторые правила.

• Баклажаны в салат добавляют не сырыми, а обжаренными, запеченными или маринованными. Обжарку почти всегда можно заменить запеканием, если хочется сделать блюдо менее калорийным. В любом случае после обжарки баклажаны выкладывают на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
• Какой бы способ приготовления баклажанов вы ни выбрали, предварительно «синенькие» необходимо избавить от соланина. Это яд, который содержится в плодах многих пасленовых культур. Именно им когда-то травились наши далекие предки, впервые познакомившиеся с картофелем и полагавшие, что съедобными являются его плоды, а не клубни. Соланин не только вреден, но и делает баклажаны горькими. По счастью, он легко вытягивается солью. Достаточно разрезать овощи, посолить, подождать 10-15 минут и промыть. Другой вариант – вымачивание в солевом растворе с последующим промыванием.
• После промывания баклажанам нужно дать возможность обсохнуть, особенно если вы намерены их пожарить или запечь.
• Чтобы куски баклажанов лучше сохраняли форму при термической обработке, их не очищают.
• Для нарезки помидоров используют специальный или просто острый нож. Иначе при попытке разрезать плотную кожицу вы будете выдавливать из плодов сок.
• Помидоры для салата нужно брать мясистые. Если вам попался сорт, в котором много сока, сочные участки с семенами из плодов удалите маленькой ложкой, используя для приготовления закуски только оставшуюся часть.
• Солить и заправлять салат из баклажанов и томатов следует незадолго до подачи к столу, иначе овощи пустят сок, сделав закуску водянистой.

Предлагаем вниманию читателей 9 рецептов салата с баклажанами и помидорами, в том числе с яйцом, сыром, картофелем, маслинами, грибами, говяжьим языком, болгарским перцем. Найдете вы и рецепт приготовления популярной банкетной закуски «Павлиний хвост».

 

Возможно, вас заинтересуют необычные рецепты салатов с помидорами и огурцами.

 

Салат с печеными баклажанами, томатами и яйцом

Что нужно:

• баклажаны – 0,4 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• яйца – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны разрежьте вдоль, посолите, оставьте на четверть часа.
2. Промойте, обсушите салфеткой, положите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запеките до мягкости. Остудите, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
3. Такими же кусками нарежьте помидоры и сваренные вкрутую яйца, перемешайте.
4. Сметану смешайте с перцем и пропущенным через пресс чесноком, заправьте ей салат.

Рецепт этот закуски достаточно прост, включает минимум ингредиентов, но вкус ее вас не разочарует. Данный вариант кушанья понравится и гурманам, и сторонникам здорового питания. Если хотите добавить блюду пикантности, сметану замените майонезом, но тогда закуска станет менее полезной.

 

Слоеный салат с баклажанами, помидорами и картошкой

Что нужно:

• баклажан – 0,2 кг;
• помидор – 0,2 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• растительное масло – по потребности;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• майонез – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны нарежьте кубиками небольшой величины, опустите их в соляной раствор, приготовленный из ложки соли и литра воды. Через 15 минут промойте, дайте обсохнуть.
2. Некрупными кубиками нарежьте помидоры.
3. Картофель отварите в мундире. Очистите, нарежьте, как и другие ингредиенты.
4. Баклажаны обжарьте, положите на салфетку для удаления лишнего жира.
5. Лук нарежьте тонкими полукольцами, замаринуйте в смеси уксуса, масла и кипяченой воды, взятых в равном количестве. В маринад можно добавить соль, перец и сахар.
6. Мелко порубите сваренные вкрутую яйца.
7. Выложите в салатник слоями картофель, баклажаны, помидоры и яйца. Каждый слой покройте сеточкой из майонеза.
8. Отожмите лук. Посыпьте салат луковыми полукольцами и подавайте к столу.

Овощи для данного салата можно порезать не кубиками, а кружочками. Получится не менее вкусно и еще более красиво.

 

Салат с помидорами, баклажанами и болгарским перцем

Что нужно:

• баклажан – 0,2 кг;
• томаты – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• репчатый лук – 75 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
• бальзамический уксус – 10 мл.

Как приготовить:

1. Баклажан нарежьте брусками, вымочите в рассоле, промойте, обсушите, обжарьте до румяной корочки.
2. Лук, лучше красный, нарежьте тонкими половинками колец.
3. Помидоры порежьте полукружьями или четвертинками кружков.
4. Четвертинками или половинками колец порежьте очищенный от семян болгарский перец.
5. Соедините овощи, заправьте смесью 2 чайных ложек бальзамического уксуса и столовой ложки растительного масла.
6. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Салатную заправку можете заменить сметаной или майонезом. Вкус и внешний вид блюда изменятся, но оно не станет хуже.

 

Салат с баклажанами, помидорами и грибами

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• шампиньоны – 0,3 л;
• лук – 100 г;
• ядра грецких орехов – 100 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• сметана – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Нарезанные кубиками баклажаны вымочите в соляном растворе, промойте и обсушите.
2. Томаты нарежьте кубиками.
3. Шампиньоны порежьте пластинами, лук – некрупными кубиками. Обжарьте их вместе до испарения вытекшей из грибов жидкости.
4. Ядра грецких орехов потолките в ступке, смешайте со сметаной и выжатым из половины лимона сока. Добавьте перчик и соль, перемешайте.
5. Соедините продукты, заправив их ореховым соусом.

Соус можно сделать без сметаны, но с добавлением масла. Орехи допускается просто мелко порубить ножом. Для пикантности в закуску можно положить пропущенный через пресс чеснок.

 

Салат с маринованными баклажанами, перцем и помидорами

Что нужно:

• баклажаны – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• растительное масло – 120 мл;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г для маринада, 20 г на 1 л воды – для варки баклажанов.

Как приготовить:

1. Баклажаны разрежьте пополам, отварите в течение 5 минут в соленой воде, очистите, нарежьте брусками.
2. Перец порежьте соломкой, лук – тонкими половинками колечек.
3. Из масла, уксуса, сахара и соли приготовьте маринад, залейте им овощи, оставьте на час.
4. Выньте овощи из маринада, добавьте к ним нарезанный ломтиками томат, перемешайте.

Остается выложить закуску горкой на блюдо, посыпать измельченной петрушкой и мелко порубленным чесноком.

 

Салат из баклажанов по-корейски со свежими помидорами

Что нужно:

• баклажаны – 0,4 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• репчатый лук – 80 г;
• перец чили – 1 шт.;
• молотый кориандр – 5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соевый соус – 20 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл.

Как приготовить:

1. Баклажаны нарежьте брусками, помидоры – полукружьями, лук и перец – полукольцами.
2. Все овощи, включая перец чили, обжарьте по-отдельности в растительном масле, остудите.
3. Из пропущенного через пресс чеснока, уксуса, соевого соуса и кориандра приготовьте соус.
4. Соедините овощи, перемешайте, полив соусом.

При подаче приготовленное по данному рецепту пикантное кушанье не помешает посыпать подсушенными на сковороде семенами кунжута. Закуска понравится любителям жгучих блюд азиатской кухни.

 

Салат с баклажанами, помидорами и брынзой

Что нужно:

• баклажан – 0,25 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• кедровые орехи (или дробленые грецкие) – 20 г;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• соевый соус – 10 мл;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• брынза – 100-150 г.

Как приготовить:

1. Баклажаны разрежьте на половинки вдоль, посолите, через 15 минут промойте, промокните салфеткой, нарежьте полукружьями.
2. Обжарьте «синенькие» в масле оливы, положите на салфетку, чтобы оно стекло.
3. Помидоры нарежьте полукружьями, соедините с остывшими баклажанами.
4. Добавьте порезанную кубиками брынзу.
5. Смешайте «бальзамико» с соевым соусом и столовой ложкой масла, заправьте салат.

Перед подачей салат посыпают рубленым чесноком и орехами. Если хочется, чтобы закуска имела более мягкий вкус, чеснок из рецепта можно исключить.

 

Салат «Павлиний хвост» из баклажанов с помидорами

Что нужно:

• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 3-4 шт.;
• огурец длинноплодный – 1 шт.;
• плавленый сыр – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• майонез – 100 мл;
• маслины – 10-15 шт.;
• растительное масло – сколько уйдет;
• чеснок – 2 зубчика.

Как приготовить:

1. Овощи нарежьте под косым углом овальными пластинами.
2. Баклажаны обжарьте, выложите на большом блюде, как перья павлина.
3. Из тертого сыра и яиц, пропущенного через пресс чеснока и майонеза сделайте соус, покройте им баклажаны.
4. Разложите сверху ломтики томатов, в центр положите немного соуса.
5. Разложите дольки огурцов, на каждую капните майонезом.
6. Выложите сверху половинки маслин.
7. «Кончик» баклажана, покрытый кожицей, положите в той части блюда, где сходится «оперенье». На «хвостик» плода нанижите помидор черри или кусочек баклажана.

Разложенные таким образом компоненты закуски напоминают павлиний хвост. Закуску удобно накладывать, ухватывая целый «бутерброд». Она имеет настолько приятный и гармоничный вкус, что расходится моментально. Блюдо подходит для банкета в обычной форме и для фуршета. Подойдет она и для детского праздника.

 

Салат «Гусарский» с помидорами, говяжьим языком и баклажанами

Что нужно:

• отварной говяжий язык – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• баклажаны – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• листья салата, растительное масло – сколько уйдет;
• виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• вода – 20 мл;
• сахар – щепоть;
• соль – по вкусу;
• сметана или майонез – для заправки;
• зеленый лук – для украшения.

Как приготовить:

1. Баклажаны, нарезанные брусками, обжарьте, выложите на салфетку.
2. Репчатый лук, порезанный полукольцами, замаринуйте в смеси уксуса, воды, сахара и небольшого количества соли.
3. Перец нарежьте соломкой.
4. Тонкими полосками порежьте говяжий язык.
5. Помидоры нарежьте тонкими дольками.
6. Соедините овощи, заправив сметаной или майонезом.
7. Положите в салатник, посыпьте зеленым луком. Дополнительно можно посыпать тертым сыром.

Салат «Гусарский» известен в различных вариациях. Главными его ингредиентами являются говядина, помидоры и лук, которые часто дополняют другими ингредиентами (сыром, перцем, яйцами). В данном варианте набор основных ингредиентов дополнен баклажанами. Это один из наименее известных, но одновременно и удачных рецептов популярного «мужского» салата. Он способен украсить любое застолье.

 

Варианты оформления салата с баклажанами и томатами

Яркие помидоры делают салаты с ними яркими без дополнительного декора, но для подачи к праздничному столу закуску все же нужно оформить как-нибудь более изысканно. Предлагаем несколько идей, как можно оформить салат из баклажанов и помидоров.

1. «Павлиний хвост». Овощи нарезаются под небольшим углом, так что ломтики приобретают эллиптическую форму. После они выкладываются на блюде друг на друга: баклажаны, томаты, огурцы или другие овощи, яйца, маслины. В результате каждая стопка напоминает перо павлина, а вся композиция – павлиний хвост. Для увеличения сходства их баклажана делают тело, шею и голову «птицы».
2. «Волшебная гора». Салат выкладывается горкой на салатные листья. Вокруг можно разложить пластины грибов или мелкие грибочки, фигурки или цветы из овощей, сверху воткнуть веточку укропа или петрушки. Еще аппетитнее будет выглядеть закуска, если посыпать ее семенами кунжута или кедровыми орехами.
3. «Пикантный коктейль». Салат раскладывают по коктейльным бокалам или стаканам для виски. Украшают бумажным зонтиком или нанизанным на шпажку томатом черри.

Красиво будет выглядеть салат, если его посыпать тертым сыром, нанести на него узоры из соуса, украсить веточками зелени, половинками помидоров черри, оливок, маслин или перепелиных яиц, цветами из овощей.

Салаты из помидоров и баклажанов идеально подходят для праздничного стола, если он накрывается летом или осенью, в сезон урожая этих овощей. Простота приготовления этих сытных и вкусных блюд позволяет делать их в будние дни. Они вполне способны заменить полноценный ужин.