Тартелетки – это маленькие тарелочки из песочного теста, наполненные салатом, паштетом или чем-нибудь еще вкусным. Они очень удобны для фуршета, обычные бутерброды с ними тягаться не могут. Аппетитные тарталетки всегда привлекают внимание гостей и съедаются первыми. Поэтому будет удачной идеей приготовить тарталетки на праздничный стол: рецепты с фото, собранные в этом материале, – лишнее тому доказательство.
Содержание
Тесто для тарталеток
Готовые тарталетки приобрести сегодня – не проблема: они есть во всех крупных магазинах. Однако тесто для тарталеток можно приготовить и в домашних условиях. Сделанные руками хозяйки дома тарталетки наверняка окажутся вкуснее покупных и вызовут восхищение гостей.
Что будет нужно для песочного теста:
- сливочное масло – 0,2 кг;
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- вода (очень холодная) – 50 мл;
- соль – 5 г.
Как сделать тарталетки из песочного теста:
- Размягчите масло, заранее достав его из холодильника и положив в теплое место.
- Просейте муку и смешайте ее с солью.
- Добавьте масло и размешайте (получится крошка).
- По одному вмешайте в тесто яйца.
- Вымесив тесто, влейте четверть стакана ледяной воды и скатайте тесто в шар.
- Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте как минимум на 60 минут в холодильник.
- Разделите тесто пополам.
- Посыпав стол мукой, раскатайте одну половину теста. С помощью чашки вырежьте круги. Каждый положите в формочку для кексов придавите к краям, чтобы тесто приобрело волнообразный рельеф. На дно сыпьте немного фасоли или гороха, чтобы тесто не вздувалось во время выпечки.
- Выпеките в разогретой до 200 градусов духовке, пока корзиночки не подрумянятся.
- Выньте тесто из формочек.
- Раскатайте вторую часть тесто, раскатайте, сформируйте корзиночки, выпеките.
- Соедините обрезки, оставшиеся от первого и второго раза, сделайте тарталетки и из них.
Остается наполнить тарталетки подходящей для праздничного стола начинкой.
Тарталетки можно сделать и из постного теста, без яиц и сливочного масла.
Что нужно для постного теста для тарталеток (на пиве):
- маргарин – 0,2 кг;
- мука – 0,5 кг;
- соль – щепоть;
- сахар – 25 г;
- пиво – 100-125 мл.
Как приготовить постные тарталетки:
- Просеянную муку смешайте с сахарным песком и солью.
- Натрите в муку маргарин (из морозилки).
- Размешайте до образования мучных крошек.
- Влейте охлажденное пиво, замесите тесто.
- Скатайте тесто в шар, положите в пакет и отправьте на полтора часа в холодильник.
- Выпекайте тарталетки точно так же, как по предыдущему рецепту.
Этот вариант теста – более экономный, однако по вкусу такие тарталетки ничем не уступают приготовленным по дорогому рецепту.
Тарталетки можно сделать в домашних условиях не только из песочного теста, но и из слоеного. Есть очень интересный вариант подачи тарталеток из слоеного теста – в форме ракушек, как на фото. Такой вариант идеален для начинок из рыбы, морепродуктов, икры, незаменимых на праздничном столе.
Сделать такие тарталетки-ракушки в домашних условиях несложно:
- Раскатайте слоеное дрожжевое тесто.
- Вырежьте из него формочкой для кексов фигурные круги.
- Прижмите пальцами тесто с одно края, чтобы тесто здесь не слишком поднималось.
- Ножом (тупой стороной) выдавите расходящиеся лучи.
- Обмажьте желтком и поставьте в духовку на 15-20 минут. Выпекайте «рукушки» при 200 градусах.
- Выньте, остудите, разрежьте, но не до конца, чтобы получилась раскрытая раковина.
В раковину можно положить любую начинку, лучше рыбную. Главное, не забыть про жемчужину: белый жемчуг заменят перепелиные яйца, а из маслин выйдут неплохие черные жемчужины. Вариант оформления таких тарталеток представлен на фото.
Из вафельного теста можно скатать трубочки или кулечки, как на фотографиях, которые тоже можно наполнить начинкой.
Варианты начинки для тарталеток
Начинить тарталетки можно любым салатом, например, положить в них винегрет и накрыть кусочком селедки. Однако к праздничному застолью хочется приготовить что-нибудь по-настоящему изысканное. Предлагаем рецепты начинки для тарталеток, которые украсят любой праздничный стол. Насколько аппетитно они выглядят, видно на фото.
- Рецепт с икрой. С икрой отлично сочетается сливочный сыр. Чтобы он был помягче, его можно смешать со сметаной или несладким йогуртом. Сверху положите ложку икры. В уголок корзинки положите маленький кусочек лимона, с другой стороны – листик петрушки или веточку укропа.
- Рецепт с семгой. Сыр смешайте с небольшим количеством лимонного сока (можно добавить и зелень). Наполните им корзиночки. Сверните тонкие ломтики рыбы рулетиками, положите на творог так, чтобы они напоминали розы. Пример можете видеть на фото. Лепестки заменит любая зелень.
- Рецепт с авокадо. Смешайте в блендере мякоть авокадо и мягкий сыр, наполните этой смесью тарталетки. Сверху положите по шпротине или по кусочку слабосоленой рыбы. Отлично подойдет и креветка.
- Рецепт с тунцом. Разомните вилкой консервированный тунец, смешайте с маслом и зеленью, Украсьте тарталетку с такой начинкой ломтиками огурца или помидора – будет вкусно и красиво, как на фото.
- Рецепт с ветчиной. Основой может послужить тертый сыр, смешанный с тертым яйцом и майонезом. Можно добавить немного чеснока и грецких орехов, измельченных до пастообразного состояния. Ветчину можно уложить розочками, как и семгу. Листик из петрушки завершит картину.
- Рецепт с курицей и грибами. Мелко порежьте грибы и лук, обжарьте их вместе, пока не испарится из них лишняя влага. Смешайте с мелко нарезанной курицей. Наполните этой смесью корзиночки. Посыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку или микроволновку буквально на 5 минут, чтобы сыр расплавился. Добавление орехов тоже не помешает. В украшении такие тарталетки, как видно на фото, не нуждаются.
Неплохой идеей будет сделать тарталетки с жюльеном или салатом «Лакомка». Вообще, их можно начинить и творожной пастой, и любым салатом, если для его приготовления компоненты нарезались достаточно мелко. Желательно, чтобы начинка не была слишком жидкой и не размачивала тесто. По этой же причине тарталетки лучше начинять незадолго до фуршета.
Кстати, не забудьте сделать тарталетки со сладкой начинкой.
Как украсить тарталетки
Все тарталетки, которые вы видите на фотографиях, иллюстрирующих данный материал, удачно декорированы. Именно оформление нередко отличает праздничные блюда от приготовленных к будничной трапезе. Тарталетки можно украсить:
- зеленью, при этом укроп, напоминающий еловую ветвь, отлично справиться с оформлением блюд к новогоднему столу;
- помидорами-черри или их половинками;
- зеленым горошком, как на фото;
- маслинами и оливками;
- тонкими ломтиками овощей;
- орешками;
- перепелиными яйцами;
- ягодами и кусочками фруктов;
- кокосовой стружкой.
Последние варианты подходят для сладких тарталеток. Их хорошо подавать на стол, накрытый по случаю какого-либо детского праздника.
Впрочем, у некоторых тарталеток такая необычная и красивая форма, что они не нуждаются в дополнительном украшении.
Елена Пронина
