Физалис – растение семейства пасленовых, используемое в декоративных и пищевых целях. Съедобными, собственно говоря, являются лишь два сорта физалиса: ягодный (или земляничный) и овощной (мексиканский помидор). Из любого из них можно делать заготовки на зиму. Варенье из физалиса может быть сварено из любого сорта съедобных плодов, но рецепты нужно использовать разные. Среди приведенных рецептов вы наверняка сможете найти тот, что подходит именно вам.
Содержание
Кулинарные секреты
Независимо от выбранного рецепта и используемого сорта физалиса при варке варенья из него нужно придерживаться нескольких общих рекомендаций.
- Физалис для варенья подходит только спелый. Перед приготовлением его вынимают из коробочек и промывают в теплой воде. Процесс этот сложен из-за того, что ягоды покрыты восковым налетом, который трудно удалить.
- Вымыть физалис будет проще, если перед этим его на несколько минут опустить в кипящую воду. Эта же манипуляция поможет избавиться и от горького привкуса, который характерен многим пасленовым, в том числе и физалису.
- Варить варенье лучше всего в эмалированной посуде с широким дном. Большинство хозяек использует для этой цели таз.
- Плоды физализа перед варкой нужно проколоть в нескольких местах, иначе они не смогут как следует пропитаться сиропом.
- Варят физалис обычно в несколько этапов, в промежутке между которыми он просто пропитывается сиропом.
- Во время варки варенья обязательно нужно снимать образующуюся на поверхности пенку. Выбрасывать ее не стоит – она вкусная, и ее можно скушать, запивая чаем.
Хранить варенье из физалиса можно только в стеклянных плотно закрытых емкостях, иначе оно может закиснуть.
Варенье из ягодного физалиса
Что нужно:
- физалис земляничный – 1 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 0,5 л;
- ваниль, корица, имбирь – по вкусу и желанию.
Как варить:
- Промойте и переберите физалис, наколите ягоды и сложите в таз. Если вам не принципиально, чтобы ягоды остались целыми, их можно разрезать пополам – тогда они пропитаются сиропом еще лучше.
- Вскипятите воду и, добавляя в нее сахар частями, растворите его полностью.
- Залейте физалис горячим сиропом и оставьте на 4 часа.
- Поставьте на огонь (он не должен быть сильным), доведите до кипения и варите, помешивая, 10 минут.
- Оставьте до полного остывания.
- Добавьте специи, если решили их использовать.
- Доведите варенье до кипения и поварите его четверть часа.
- Простерилизуйте банки и разлейте по ним настоявшееся и немного уже остывшее варенье.
- Плотно закрутите, переверните и оставьте остывать в темном месте.
После остывания варенье можно убрать в кладовку, так как оно не закисает даже при комнатной температуре.
Варенье из земляничного физалиса с лимоном и корицей
Что нужно:
- физалис земляничный – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимон – 2 шт.;
- вода – 150 мл;
- корица – 1 палочка.
Как сварить:
- Подготовьте физалис, тщательно его вымыв, подсушив и наколов в нескольких местах.
- Хорошо помойте лимоны, промокните салфеткой.
- Не очищая, нарежьте лимоны тонкими кружочками, удалите из лимонных ломтиков косточки.
- Вскипятите воду и, добавляя в нее небольшими частями сахарный песок, сварите густой сироп.
- Положите в сироп лимонные дольки и палочку корицы, поварите все вместе 10 минут.
- Добавьте физалис и продолжайте варить варенье в течение 20 минут.
- Удалите корицу. Варенье разложите по стерилизованным банкам и плотно укупорьте.
Мягкий коричный запах, смешиваясь с нотками цитрусовых, придает варенью соблазнительный аромат. Легкая кислинка значительно улучшает вкус этого лакомства.
Варенье из овощного физалиса с апельсином
Что нужно:
- овощной физалис – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- апельсин – 1 шт.;
- корица – по вкусу.
Как приготовить:
- Промыв и обсушив физалис, каждый плод в нескольких местах проколите зубочисткой.
- Засыпьте сахаром и уберите в холодильник на 8-12 часов.
- Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите в течение 10 минут.
- Вымойте апельсин. Вместе с цедрой нарежьте его мелкими кубиками, положите вместе с выделившимся соком в таз с вареньем. Всыпьте корицу. Размешайте. Поварите 5 минут.
- Оставьте на 6-8 часов, чтобы варенье настоялось, и физалис лучше пропитался сиропом.
- Доведите до кипения. Поварив 5 минут, разложите по стерилизованным банкам. Заверните их плотно металлическими крышками и переверните. После остывания уберите в погреб или в самых прохладный угол кладовки.
Варенье из физалиса с апельсином имеет приятный янтарный цвет и источает аппетитный аромат. Его можно подавать к чаю или использовать для приготовления кондитерских изделий.
Варенье из овощного физалиса с лимоном и имбирем
Что нужно:
- физалис – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- апельсин – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 0,25 л;
- корень имбиря – 30 г.
Как варить:
- Физалис помойте, наколите и засыпьте сахаром.
- Цитрусовые, помыв, нарежьте кусками произвольной формы.
- Корень имбиря очистите, нарежьте небольшими кусочками.
- Смешайте лимон, апельсин и корень имбиря. Измельчите эту массу блендером.
- Добавьте в таз с физалисом стакан воды и поставьте его на плиту. Доведите до кипения и поварите 5 минут.
- Добавьте цитрусовые и продолжайте варить еще столько же.
- Снимите варенье с огня, оставьте на 2 часа. Затем снова доведите до кипения и поварите 7-8 минут. Повторите процедуру еще 2 раза.
После этого остается разложить варенье по банкам, закрыть, остудить и убрать на зиму в кладовку.
Варенье из физалиса с яблоками
Что нужно:
- физалис – 1 кг;
- зеленые яблоки – 0,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- лимонная кислота – щепоть.
Как сварить:
- Овощной физалис вымойте, пробланшировав 2-3 минуты. Остудите, обсушите, разрежьте каждый плод на 2 части.
- Вымойте яблоки, вырежьте у них сердцевину. Нарежьте фрукты некрупными дольками.
- Сложите яблоки и физалис в одну емкость, засыпьте сахаром. Оставьте в прохладном месте на 6 часов. За это время яблоки с физалисом выделят много сока.
- Поставьте на слабый огонь и варите до готовности, постоянно помешивая. Готовность варенья определяют следующим образом: капают сиропом на блюдце и наблюдают, если капля не растекается – варенье можно снимать с огня и раскладывать по банкам.
- Добавьте лимонную кислоту, размешайте, поварите минуту и наполните вареньем подготовленные банки.
Варенье их физалиса с яблоками имеет гармоничный вкус и приятный карамельный оттенок.
Варенье из физалиса с яблоками и грушами
Что нужно:
- физалис – 1 кг;
- красные яблоки – 1 кг;
- груши – 1 кг;
- сахар – 3 кг;
- лимон – 1 шт.
Как готовить:
- Вымойте плоды и обсушите. Нарежьте дольками.
- Засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов.
- Поставьте на медленный огонь и варите, пока масса не приобретет медовый оттенок и не загустеет.
- Выжмите сок из лимона и добавьте к варенью.
- Поварив плоды 5 минут, снимите таз с огня.
- Подождите, когда варенье из физалиса немного остынет.
- Разложите по стерилизованным банкам, чтобы сохранить его на зиму.
Варенье, приготовленное по данному рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре, так что оно будет радовать вас и членов вашей семь всю зиму.
Джем из физалиса и тыквы
Что нужно:
- физалис – 0,5 кг;
- тыква – 1 кг;
- сахар – 2,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- ванилин – на кончике ножа.
Как приготовить:
- Физалис и тыкву пропустите по отдельности через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
- Засыпьте сахаром, перемешайте.
- Спустя час поставьте на огонь и варите полчаса.
- Лейте лимонный сок, всыпьте тертую лимонную цедру и ванилин.
- Поварите еще 2-3 минуты.
- Разложите по заранее подготовленным банкам, укупорьте.
Это необычный джем красиво выглядит и аппетитно пахнет. Вашим гостям трудно будет догадаться, из каких продуктов вы его сварили. При желании тыкву можно заменить кабачками. Оттенок у джема будет немного другим, но вкус его не пострадает.
Варенье из физалиса со сливами
Что нужно:
- физалис – 1кг;
- очищенные сливы – 0,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 0,4 л;
- лимонная кислота – щепоть.
Как приготовить.
- Из сахара и воды сварите сироп.
- Сливы и физалис нарежьте кусками и залейте горячим сиропом. Оставьте на 4 часа.
- Поставьте на тихий огонь и варите 15 минут после закипания.
- Добавьте лимонку, поварите еще пару минут.
Остается разложить варенье по банкам и плотно их закрутить. На зиму можно убрать варенье в кладовку.
Варенье из физалиса – необычный десерт. Но он наверняка вам понравится, стоит только попробовать.
