Все популярнее в нашей стране становится ягода ирга. Ее ценят за полезные свойства и приятный вкус. Выращивают ее уже во многих регионах, так как кустарник оказался довольно стойким. Селекционеры не только выводят новые сорта этой ягоды, но и изобретают новые рецепты заготовок из нее на зиму. Надеемся, вам понравилась наша подборка рецептов варенья из ирги. Но эта ягода способна на большее. Не удивляйтесь, но она может стать превосходной основой для вина. Пусть в ней мало сока, но он хорошо бродит, превращаясь в напиток с непередаваемыми органолептическими качествами. А проблема небольшой сочности легко решается купажированием.
Сегодня мы решили рассказать читателям сайта «Новый Домострой», как приготовить вино из ирги в домашних условиях, снабдить виноделов 7 простыми рецептами этого напитка.
Содержание
Технология приготовления домашнего вина из ирги
Обладая небольшими навыками виноделия, вы без труда сделаете вино из ирги. Но даже если вы новичок, задача окажется вам по плечу, если вы будете знакомы с основными технологическими нюансами производства этого напитка.
- Собирать иргу на вино следует после того, как она окончательно созрела. Переспевшие плоды тоже считаются подходящими. Важно лишь, чтобы ягодки не были испорченными.
- Во влажную погоду и в течение нескольких дней после дождя собирать иргу на вино не желательно, так как ливень мог смыть часть дрожжей, находящихся на ее поверхности. Именно они и образуют налет, покрывающий плоды. Без них же брожение будет невозможным.
- По указанной выше причине мыть иргу перед приготовлением из нее вина тоже не рекомендуется. Если вы по какой-либо причине были вынуждены это сделать, придется использовать покупные винные дрожжи. Заменить их можно самодельной винной закваской из малины или изюма.
- Самая сложная задача – выжать из ирги как можно больше сока, хоть существуют рецепты напитка, позволяющие обойтись без отжима плодов. Для лучшего отделения сока иргу измельчают и дают некоторое время постоять в холодильнике, чтобы ягода случайно не забродила раньше времени. После этого через тонкую ткань или сложенную в 3-4 слоя марлю ягодное пюре отжимают.
- У начинающих виноделов может возникнуть вопрос, можно ли использовать для получения вина замороженную ягоду. Ответ на него положительный, нужно лишь подобрать рецепт, в котором фигурируют дрожжи.
- Ягодный сок разводят, соединяют с водой, помещают в бутыль и держат под гидрозатвором, пока сусло не перебродит. Если вино из ирги готовится без отжима, сначала ждут запуска брожения, время от времени перемешивая ягодную массу, утапливая в ней мезгу, и только через несколько дней помещают в бродильную емкость.
- Гидрозатвор – удобное приспособление, но можно обойтись и без него. Выручит обычная хирургическая перчатка. Нужно лишь проколоть в ней палец, чтобы мог выходить лишний газ.
- Важно знать, что до краев суслом бродильные сосуды не наполняют. В них должно остаться место для углекислого газа и пены. Четверти объема для этого будет вполне достаточно.
- Бродить сусло будет при температуре 18-26 градусов, после завершения брожения его оставляют в прохладном помещении, а хранят при 6-16 градусах.
Вкус готового вина будет зависеть от органолептических качеств самих ягод, соотношения сока, воды и сахара в рецепте, активности дрожжей и некоторых других параметров. Даже опытные виноделы каждый раз получают разный по вкусу напиток. Подобрать удачное соотношение ингредиентов можно, зная кислотность и сахаристость плодов, однако намного надежнее воспользоваться готовым рецептом. Тогда вероятность неприятных сюрпризов будет ничтожно мала.
Классический рецепт вина из ирги с изюмом
Что нужно:
- ирга – 6 кг;
- вода – 1 л на такое же количество отжатого сока;
- сахар – 0,4-0,5 кг на литр сока;
- изюм (с налетом, немытый) – 100 г.
Как приготовить:
- Иргу пропустите через мясорубку, слегка подогрейте (примерно до 35-40 градусов, чтобы не убить живые дрожжи). Уберите в холодильник на сутки или хотя бы на 10-12 минут.
- Отожмите ягодное пюре через сложенную в несколько слоев марлю.
- Измерьте сок, чтобы отмерить нужное количество сахара и воды. Воду нужно брать чистую, лучше всего родниковую или умягченную. Кипяченая тоже подойдет, но только ее сначала придется остудить до комнатной температуры.
- Разведите сок водой.
- Сахар разделите пополам, половину всыпьте в емкость с ягодным соком, хорошо перемешайте.
- Перелейте сок в сосуд, в котором будете делать вино. Всыпьте туда немытый изюм.
- Закройте емкость гидрозатвором или наденьте на нее резиновую перчатку с проколотым пальцем.
- Держите бродильную емкость в теплом помещении, но защищайте ее от солнечного света.
- Примерно через сутки перчатка начнет вас весело приветствовать, а гидрозатвор тихонько забулькает. Это значит, началось брожение.
- Через четыре дня после этого знаменательного события отлейте через трубочку пол-литра сусла, разведите в нем половину оставшегося сахара, влейте обратно в бутыль и верните на место гидрозатвор или перчатку.
- Через 5 дней повторите описанную процедуру, введя уже оставшийся сахар.
- Остается дождаться завершения брожения. Об этом будет свидетельствовать молчание гидрозатвора, падение перчатки.
- Слейте молодое вино с осадка. Делать это следует через специальный шланг, чтобы не мутить осадок.
- Молодое вино перелейте в чистую бутыль, наполнив ее как можно полнее, плотно закройте. Держите полгода в прохладном помещении. Первые 3 месяца раз в две недели сливайте вино с осадка, в последующий период это необходимо делать, если осадок превысит 4 см.
Спустя указанное время вино еще раз сливают с осадка, процеживают, разливают по бутылкам и, укупорив их, убирают на хранение. Впрочем, бутылочку можете оставить, чтобы отметить винное «совершеннолетие».
Вино из ирги с дрожжами
Что нужно:
- ирга – 2 кг;
- вода – 4 л;
- лимон – 2 шт.;
- сахар – 1,2 кг;
- диоксид серы – полтаблетки;
- пектиновый фермент – неполная чайная ложка;
- винные дрожжи и подпитка для них – по инструкции на упаковке.
Как приготовить:
- Помойте, обсушите иргу, измельчите ее до состояния пюре любым способом. Прогрейте, остудите, отожмите из мякоти сок.
- Ягодный сок смешайте с лимонным, добавьте воду и диоксид серы. Разведите в этой жидкости сахар. Оставьте емкость с суслом, накрыв ее марлей, на 12 часов.
- Введите пектиновый фермент. Снова подождите 12 часов.
- Введите дрожи и подкормку для них.
- Подождите еще 5 дней, но не бездействуя, а по 3-4 раза в день перемешивая сусло.
- Снимите вино с осадка, перелейте в бродильную бутыль, установите на нее гидрозатвор.
- Через 2 недели слейте вино с осадка, процедите. Наполните вином бутыль до горлышка и настаивайте еще 2 недели.
- В последний раз процедите вино и разлейте по бутылкам.
Все необходимые по этому рецепту компоненты можно приобрести в винодельческом магазине. Стоят они не так уж и дорого, зато позволяют получить максимально предсказуемый результат, причем достаточно быстро.
Простой рецепт вина из ирги без отжима на 3-литровую банку
Что нужно:
- ирга – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 0,6 кг;
- винные дрожжи – по инструкции.
Как приготовить:
- Подготовленные ягоды подержите в холодильнике 5 дней, затем разомните их толкушкой.
- Переложите ягодную массу в 3-литровую банку, всыпьте сахар, влейте воду, добавьте дрожжи.
- Размешайте. Наденьте на банку перчатку с проколотыми пальцами. Оставьте на 3 дня.
- Процедите содержимое банки, перелейте в чистую емкость.
- Вновь наденьте на банку перчатку. Теперь ждать придется подольше – пока перчатка не упадет.
- Процедите вино, слив его с осадка. Перелейте в бутылки, плотно закройте.
- Уберите в прохладное место и дождитесь созревания.
Созреет вино через 3-4 месяца, и вы будете вознаграждены за терпение и труды.
Самый простой рецепт вина из ирги (без дрожжей и сахара)
Что нужно:
- ирга – 2 кг;
- вода – 1 л на 1 л сока.
Как приготовить:
- Из измельченной ирги выжмите сок. Смешайте с равным количеством воды.
- Прикройте емкость марлей и оставьте на 3 дня в тепле для забраживания. Не забывайте сбивать мезгу.
- Процедите, перелейте в банку.
- Натяните на горлышко банки перчатку.
- Оставьте сусло бродить в тепле. Через 1-2 месяца перчатка сдуется, возвестив об окончании брожения.
- Молодое вино снимите с осадка, профильтруйте.
- Разлейте по бутылкам, уберите в погреб.
Созревания вина приходится ждать долго – 9-12 месяцев, но происходит этот процесс без участия винодела. Получившийся напиток понравится любителям сухих вин.
Вино из черной смородины и ирги
Что нужно:
- черносмородиновый сок – 1 л;
- сок из ирги – 0,5 л;
- вода – 2 л;
- сахар – 1 л.
Как приготовить:
- Подготовьте ягодные соки, смешайте.
- Из воды и сахара сварите сироп. Дайте ему остыть до 30-35 градусов.
- Соедините сироп с ягодным соком, разлейте сусло по двум трехлитровым банкам или поместите в одну большую бутыль.
- Оставьте под гидрозатвором в теплом помещении на 1-1,5 месяца.
- Слив с осадка и процедив, разлейте по бутылкам. Герметично укупорьте бутылки и отнесите в погреб или другое прохладное место.
Дегустировать напиток из ирги и черной смородины можно будет через полгода.
Вино из ирги с малиной
Что нужно:
- ирга – 1 кг;
- малина – стакан;
- вода – 1 л;
- сахар – 0,5 кг.
Как приготовить:
- Ягоды марины и ирги разомните, ни в коем случае их перед этим не промывая.
- Добавьте воду, сахар, перемешайте.
- Когда ягодная смесь начнет бродить, поместите ее в банку или бутыль, держите под гидрозатвором до окончания брожения.
- Слейте с осадка, процедите, разлейте по винным бутылкам и уберите в прохладное место.
Вино, сделанное из малины с иргой, обладает уникальными органолептическими качествами, особенно примечателен его соблазнительный аромат.
Вино из вишни с иргой
Что нужно:
- ирга – 3 кг;
- вишня – 1 кг;
- вода – 4 л;
- сахар – 2 кг.
Как приготовить:
- Вишню, не промывая, очистите от косточек. Разомните.
- Иргу тоже потолките.
- Перемешайте плоды.
- Из воды и сахара сварите сироп. Остудив его до комнатной температуры, залейте им ягодную массу.
- Поместите сусло в бродильную емкость. Наденьте гидрозатвор и дождитесь окончания брожения.
- Слейте вино, не затрагивая осадок, профильтруйте.
- Разлейте по бутылкам. Закупорьте их, отправьте на хранение на холод.
Вино из вишни с иргой обладает неповторимым букетом. Вашим гостям будет непросто угадать, из чего сделан этот удивительный напиток.
Вино из ирги получается вкусным и ароматным даже у малоопытных виноделов. Особенно удачными с этой ягодой получаются купажи. Воспользовавшись приведенными выше рекомендациями и рецептами, вы наверняка получите результат, который вас не разочарует.
