Вкусные салаты из тыквы: 17 рецептов с овощами, фруктами, мясом, рыбой

Тыква обладает своеобразным вкусом, который нашим предкам был привычен, но сегодняшнему поколению может показаться экзотическим. Как бы то ни было, этот овощ полезен и хорошо сочетается с другими овощами, фруктами, сыром, мясом, а также с сельдью и морепродуктами. Важно лишь подобрать удачное соотношение ингредиентов и подходящую к ним заправку. Если вы попробуете салаты из тыквы, она будет появляться на вашем столе намного чаще, и даже на праздник вы не будете стесняться угощать друзей подобными закусками. Мы подобрали для вас 17 рецептов тыквенных салатов разного типа: сытных и диетических, закусочных и десертных, праздничных и будничных. Верим, что каждый из наших читателей найдет среди них вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.

 

Кулинарные секреты

Чтобы результат вас наверняка не разочаровал, раскроем некоторые секреты приготовления вкусного салата из тыквы.

• Тыквы мускатных и других мелкоплодных сортов, весящих до килограмма, имеют более нежную мякоть, быстрее готовятся, содержат больше витаминов и других полезных веществ. Для салатов лучше всего выбирать их, особенно если закуска готовится из сырых овощей.
• Когда требуется подвергнуть тыкву тепловой обработке, ее лучше не отваривать, а запекать. Тогда она будет менее водянистой, сохранит больше ценных элементов.
• Если вы запекаете тыкву крупными дольками, она будет готова через 30-40 минут в зависимости от ее сорта. При запекании кусочками время доведения ее до готовности сокращается вдвое.
• Сырую тыкву для салатов требуется сильно измельчать, здесь не обойтись без терки. Печеную тыкву в салат кладут более крупными кусками, обычно нарезав ее кубиками или пластинами. Иногда рецепт требует измельчения на терке и печеную тыкву. Можно также сначала натереть ее, а потом запечь, времени на это уйдет совсем мало (10-15 минут).
• Перед соединением ингредиенты салата, подвергшиеся термической обработке, следует остудить, чтобы он не закис. Исключением являются теплые салаты.
• Тыквенные салаты не часто делают слоеными, но такие рецепты существуют. Если вы собираете слоеный салат, делайте это за несколько часов до времени предполагаемого застолья, чтобы продукты успели пропитаться соусом.

Салаты из тыквы крайне разнообразны. Они различаются составом, типом заправки, технологией приготовления. Все это сказывается на их органолептических особенностях. Стоит попробовать несколько вариантов закусок, чтобы оценить всю многогранность вкуса этого яркого и полезного овоща.

 

Из тыквы можно делать не только салаты, но и супы, вторые блюда, печенья и другие кушанья. Их рецепты вы найдете на нашем сайте, прочитав статью «Блюда из тыквы». Из другой статьи вы узнаете, как запечь тыкву в духовке кусочками на второе или на десерт.

 

Овощные салаты с тыквой

Начинаем подборку с овощных салатов с тыквой. Многие из них являются потными, подходят для вегетарианского меню.

Салат с тыквой, цветной капустой и картофелем

Что нужно:

• тыква – 0,2 кг;
• цветная капуста – 0,2 кг;
• картофель – 100 г;
• красный лук – 50 г;
• помидор – 100 г;
• свежий укроп, петрушка – 20-30 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
• постное масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Тыкву, удалив волокнистую мякоть с семенами, нарежьте тонкими дольками, запеките до готовности, очистите от кожуры.
2. Помидоры нарежьте некрупными дольками.
3. Цветную капусту, разделив на соцветия, опустите в кипящую подсоленную воду, поварите ее 5-6 минут, остудите под струей холодной воды. Оставьте в дуршлаге обсыхать.
4. Картошку отварите в мундире. Остудив, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
5. Нарежьте соцветия капусты на чуть более мелкие кусочки.
6. Лук порежьте тонкими полукольцами.
7. Соедините овощи, подсолите и поперчите, полейте смесью постного масла и уксуса, посыпьте измельченной зеленью.

Этот вегетарианский салат хорошо подходит для питания в пост. Рецепт понравится и тем, кто следит за здоровьем.

Тыквенный салат с маринованными огурцами и зеленым горошком

Что нужно:

• тыква – 0,25 кг;
• зеленый горошек (свежий отваренный или консервированный) – 100 г;
• свежие помидоры (можно черри) – 0,2 кг;
• маринованные огурцы – 0,2 кг;
• репчатый лук – 75 г;
• свежая зелень, специи – по вкусу;
• яблочный уксус – 20 мл;
• постное масло – 40 мл.

Как приготовить:

1. Тыкву, порезав некрупными кубиками, отварите или запеките.
2. Лук порежьте тонкими полукольцами.
3. Помидоры черри разрежьте пополам. Если используете обычные томаты, нарежьте их кубиками или дольками.
4. Небольшими кубиками или соломкой порежьте огурцы.
5. Соедините овощи, добавьте к ним уже готовый зеленый горошек и измельченную ножом зелень.
6. Заправьте салат смесью масла и уксуса.

Этот зимний салат тыква делает праздничным, солнечным, теплым. Есть его приятно в любое время года, но лучше всего зимой. Сделать такой можно на Новый год, празднование которого приходится на время поста.

Пикантный салат из тыквы по-корейски

Что нужно:

• тыква – 0,7-0,8 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 5 г;
• черный и красный молотый перец – по 5 г;
• молотый кориандр – 10 г;
• сахар – 5 г;
• постное масло, столовый (9-процентный уксус) – по 40 мл;
• семена кунжута – по вкусу.

Как приготовить:

1. Сырую тыкву очистите от кожуры, семечек. Измельчите на терке для корейских салатов либо порежьте тонкими слайсами.
2. Лук порежьте тонкими полукольцами.
3. Морковь натрите на специальной терке.
4. Перемешайте овощи, добавив к ним пропущенный через пресс чеснок.
5. Разогрейте масло, положите в него специи, прогрейте полминуты, не больше.
6. Смешайте масло уксусом, заправьте салат.

Салат из тыквы по-корейски будет готов только на следующий день, когда хорошо промаринуется. При подаче к столу его можно посыпать кунжутом или, отойдя от традиции, тыквенными или льняными семечками.

Тыквенный салат по-итальянски с вялеными помидорами

Что нужно:

• тыквенная мякоть – 0,25 кг;
• салатный микс – 100 г;
• свежие помидоры черри – 150 г;
• вяленые помидоры – 50 г;
• рассольный сыр (брынза, фета) – 150 г;
• тыквенные семечки – 25-30 г;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• оливковое масло – 60 мл.

Как приготовить:

1. Салатные листья порвите, разбросайте по тарелке.
2. Тыкву, нарезав кусочками отварите либо запеките.
3. Вяленые помидоры нарежьте соломкой.
4. Свежие томаты разрежьте на половинки.
5. Сыр порежьте кубиками.
6. Тыкву, свежие и вяленые томаты, сыр распределите на салатных листьях в «художественном беспорядке».
7. Полейте смесью масла и бальзамико, посыпьте семечками тыквы.

Если вы любите средиземноморскую кухню вообще, а итальянскую – в частности, то этот салатик наверняка придется вам по душе. Кстати, он очень полезен и его стоит взять на заметку тем, кто предпочитает здоровое питание.

Теплый салат из тыквы и стручковой фасоли

Что нужно:

• тыква – 0,2 кг;
• стручковая фасоль – 0,2 кг;
• красный лук – 100 г;
• розмарин – 1 веточка;
• лимонный сок – 40 мл;
• оливковое масло – 80 мл;
• смесь итальянских трав – 5 г;
• соевый соус – 20 мл;
• кешью – 30 г;
• сахарная пудра – щепоть.

Как приготовить:

1. Нарезанную кусочками тыкву смешайте с крупно порезанным луком, сбрызните маслом, положите сверху веточку розмарина, поставьте на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
2. Фасоль отварите в подсоленной воде до готовности.
3. Кешью обжарьте в течение 2 минут на сухой сковороде. Добавьте фасоль. Слегка подрумяньте ее, снимите со сковороды.
4. Соедините овощи.
5. Отдельно смешайте оставшееся масло, сок лимона, соевый соус и пряные травы, добавив к ним совсем чуть-чуть сахарной пудры.
6. Заправьте салат.

Изысканная закуска, приготовленная по приведенному рецепту, достойна стать украшением праздничного стола, но ее можно готовить и к семейному ужину. Подается салат теплым, сразу же после приготовления.

Пикантный салат с фасолью, тыквой и болгарским перцем

Что нужно:

• тыква – 0,25 кг;
• отварная или консервированная фасоль (красная зерновая) – 0,25 кг;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• вяленые помидоры (по желанию) – 50 г;
• руккола (по желанию) – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 40 мл;
• сухие пряные травы – 5 г;
• бальзамический уксус, оливковое масло – по вкусу.

Как приготовить:

1. Печеную тыкву нарежьте кубиками размером около 1 см, сложите в миску.
2. Туда же поместите фасоль.
3. Перец, очистив от семян, нарежьте четвертинками колец, не слишком тонких, оправьте к тыкве и фасоли.
4. Если есть желание, дополните основные ингредиенты крупно порезанными вялеными помидорами и тыквой.
5. В манку влейте соус, масло и уксус, всыпьте пряные травы, специи, добавьте мелко порубленный чеснок. Закройте банку и потрясите.
6. Полейте салат приготовленным соусом и подавайте к столу.

Для придания закуске еще более пикантного вкуса, в нее можно добавить хмели-сунели и острый молотый перец.

Салат из тыквы с рукколой и сыром

Что нужно:

• мускатная тыква – 0,25 кг;
• сыр «Дор Блю» или аналогичный – 100 г;
• руккола – 30 г;
• грецкие или кедровые орехи – 30 г;
• оливковое масло – по вкусу.

Как приготовить:

1. Тыкву запеките, нарежьте кубиками.
2. Сыр раскрошите вилкой.
3. Орехи раздробите, покатав по ним скалку.
4. Соедините все компоненты салата и полейте их оливковым маслом.

Этот простой салат их тыквы можно приготовить на скорую руку, и его вкус вас не разочарует. Недостаток один – обойдется такая закуска не так уж и дешево.

Овощные салаты с тыквой обладают уникальным, но гармоничным вкусом. Даже если сразу они могут показаться необычными, скоро вам начнет казаться, что вы любили их всегда.

 

Салаты из тыквы с мясными продуктами

Если овощные салаты кажутся вам недостаточно сытными, то мясные закуски с тыквой вам должны прийтись по вкусу.

Салат из тыквы с ветчиной и виноградом

Что нужно:

• тыква – 0,2 кг;
• ветчина – 100 г;
• виноград – 100 г;
• грецкие орехи – 50 г;
• виноградный уксус – 20 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• салатный микс – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Тыкву нарежьте тонкими слайсами. Это можно сделать с помощью овощечистки.
2. Ветчину порежьте на куски, по форме и размеру похожие на ломтики тыквы.
3. Орехи растолките в ступке, смешайте с уксусом и столовой ложкой масла.
4. На оставшемся масле обжарьте тыквенные слайсы и ветчину.
5. Когда продукты остынут, положите их в миску, посолите, поперчите.
6. Добавьте разрезанный на половинки и очищенный от косточек виноград.
7. Смешайте с ореховым соусом.
8. Половину салатных листьев, порвав, добавьте в закуску, перемешайте.
9. Оставшиеся листья выложите на блюдо, на них положите готовую закуску.

Для придания блюду более пикантного вкуса, в соус можно добавить немного толченого чеснока, молотого красного перца. Салат понравится любителям грузинской кухни.

Пикантный салат с тыквой, курицей и твердым сыром

Что нужно:

• тыква – 0,25 кг;
• отварное филе куриной грудки – 0,2 кг;
• твердый или полутвердый сыр – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• майонез – 100 мл.

Как приготовить:

1. Запеченную или отваренную тыкву измельчите на крупной терке либо мелко порежьте.
2. Куриное мясо нарежьте маленькими кубиками или, разрезав на несколько кусков поперек, разберите на волокна.
3. Сыр крупно натрите.
4. Майонез смешайте с раздавленным специальным прессом чесноком. Разделите на 3 части.
5. Честь сыра и тыквы отложите для украшения.
6. По части майонезного соуса положите к оставшейся тыкве, курице, сыру. Каждый продукт отдельно перемешайте с соусом.
7. На блюдо или в салатник выложите курицу, на нее положите тыкву, покройте сыром.
8. Украсьте сыром и тыквой, которые были отложены ранее и не смешивались с майонезом. Можно поделить салат пополам, покрыв одну часть тыквой, другую сыром. Можно из сыра сделать фон, тыквой по трафарету выложить фигурки, например, возраст юбиляра, символ нового года, цветок, воздушные шарики.

Отварную курятину в составе закуски можно заменить копченой курицей, твердый сыр – плавленым. В результате получится тыквенный салат с новым вкусом. Закуска, сделанная по данному рецепту, может стать украшением праздничного стола, хотя готовится она быстро и легко.

Салат «Цезарь» из пекинской капусты с тыквой и сухариками

Что нужно:

• пекинская капуста – 0,3 кг;
• отварное куриное филе – 0,2 кг;
• тыква отварная или запеченная – 100 г;
• помидоры черри (не обязательно) – 100 г;
• пшеничные сухарики с ароматом чеснока – 50 г;
• сырный соус – по вкусу.

Как приготовить:

1. Верхние части листьев пекинской капусты положите на блюдо, нижние – некрупно порежьте.
2. Куриное филе отварите в подсоленной воде, остудите, нарежьте ломтиками, соедините с нарезанной пекинской капустой.
3. Тыкву порежьте некрупными ломтиками, запеките. Когда она остынет, положите ее к курице и капусте.
4. Смешайте продукты с сырным соусом.
5. Выложите на салатные листья, посыпьте сухариками.

По периметру салата при его подаче к столу можно разложить половинки помидоров черри. «Цезарь» с тыквой выглядит даже праздничней традиционного, обладает приятным вкусом. Такое кушанье подходит и для будней, и для праздника. Рецепт оценят люди, следящие за здоровьем и стремящиеся похудеть.

Салат с беконом, тыквой и болгарским перцем

Что нужно:

• бекон – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• тыквенная мякоть – 0,2 кг;
• красный лук – 100 г;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• соевый соус – 20 мл;
• оливковое масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Тыкву нарежьте кубиками или ломтиками, запеките.
2. На разных сковородах пожарьте нарезанный тонкими полосками бекон и полукольца болгарского перца.
3. Соедините продукты, добавьте к ним порезанный мелкими колечками острый перец, тонкие полукольца лука.
4. Полейте уксусом и соевым соусом, перемешайте.

При подаче блюда к столу его можно посыпать тыквенными семечками. Подавать салат можно теплым и холодным.

Теплый салат с тыквой, курицей и грибами

Что нужно:

• тыква – 100 г;
• куриное филе – 0,2 кг;
• пекинская капуста – 150 г;
• шампиньоны – 100 г;
• репчатый лук – 75 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• дижонская горчица – 5 мл;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Уксус смешайте с горчицей, перцем, замаринуйте в этом соусе порезанную кусочками куриную грудку и полукольца лука.
2. Тыкву, нарезанную кубиками, сбрызните маслом и отправьте в духовку.
3. На сковороде разогрейте масло, выложите курицу вместе с луком и маринадом, обжарьте до полуготовности.
4. Добавьте порезанные пластинами грибы, готовьте еще 10 минут.
5. Нарежьте пекинскую капусту.
6. Соедините с капустой горячую курицу с грибами и не менее горячую тыкву.

Этот салат идеально подойдет для семейного ужина. На праздничном столе он тоже будет смотреться достойно.

Мясной салат с тыквой и фасолью

Что нужно:

• консервированные шампиньоны – 0,2 кг;
• консервированная фасоль – 0,2 кг;
• тыква – 0,2 кг;
• говядина (отварная) – 0,4 кг;
• красный лук – 100 г;
• гранат – 1 шт.;
• соль, перец, майонез – по вкусу.

Как приготовить:

1. Тыкву запеките, нарежьте мелкими кусочками.
2. Говядину порежьте соломкой.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. Измельченные продукты соедините с грибами и фасолью.
5. Посолите, поперчите, заправьте майонезом.

Выложив салат в блюдо, посыпьте его гранатовыми зернами.

 

Если вы не умеете аккуратно отделять гранатовые зерна, советуем познакомиться с материалом «Как есть гранат», где подробно описаны способы очищения граната.

 

Тыквенные салаты с рыбой и морепродуктами

Рецептов салатов с тыквой и дарами моря не так много, как с мясом и овощами, но это сочетание не менее гармонично. Вы можете убедиться в этом сами.

Средиземноморский салат с тыквой и кальмарами

Что нужно:

• тыква – 0,3 кг;
• яблоки – 0,4 кг;
• кальмары – 0,3 кг;
• свежие огурцы – 0,4 кг;
• миндаль и ядра грецкого ореха – по 50 г;
• сметана – 0,2 л;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Тыкву запеките, порезав некрупными кубиками.
2. Почистите кальмары, удалив хорды. Обдайте кипятком. Промойте. Это нужно для удаления пленки – она свернется от кипятка и смоется.
3. Киньте кальмары в кипяток, подсолив и поперчив воду.
4. Через 3 минуты извлеките тушки из кипятка, остудите, нарежьте соломкой.
5. Огурцы нарежьте тонкими слайсами.
6. Яблоки натрите.
7. Соедините продукты.
8. Орехи измельчите посредством блендера, смешайте со сметаной. Подсолите, приправьте сметанный соус, залейте им салат при его подаче к столу.

Салат с тыквой и кальмарами получается полезным и не слишком калорийным. Его можно включать в меню даже тем, кто сидит на диете.

Салат «Сельдь под тыквой»

Что нужно:

• селедка малосоленая (филе) – 0,3 кг;
• тыква – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• плавленый сыр – 150 г;
• яблоки – 0,3 кг;
• лимонный сок – 5 мл;
• оливковое масло – 20 мл;
• дижонская горчица – 20 мл;
• майонез или сметана – 100 мл.

Как приготовить:

1. Мякоть тыквы натрите, положите в форму, полейте маслом, запеките до готовности. Остудите.
2. Сыр натрите.
3. Лук мелко порежьте.
4. Филе сельди, убедившись, что в нем не осталось костей, измельчите ножом.
5. Яблоко натрите и сбрызните лимонным соком.
6. Майонез смешайте с горчицей.
7. В большую селедочницу выложите селедку, посыпьте ее луком, полейте майонезом.
8. Сверху положите сыр, смажьте соусом.
9. Следующим слоем выложите яблоки, покройте их майонезной сеточкой.
10. Верхним слоем положите тыкву. Полейте ее соусом. Разровняйте.

Дайте салату время пропитаться соусом, чтобы слои «подружились», и подайте вашу «золотую рыбку» к праздничному столу. Вашим гостям такая закуска понравится не меньше, чем «Сельдь под шубой».

 

Если вы считаете, что с салатом «Селедка под шубой» не способен конкурировать ни один другой, вас заинтересуют классический и современные варианты этой традиционной новогодней закуски. Читать статью про «Сельдь под шубой».

 

Десертные салаты с тыквой

Из тыквы можно приготовить салаты и на десерт. Предлагаем два наиболее популярных варианта.

Десертный салат из сырой тыквы с изюмом

Что нужно:

• мускатная тыква – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• яблоко – 0,2 кг;
• орехи (оптимально – кешью) – 50 г;
• изюм – 50 г;
• масло, лимонный сок, сахар или мед – по вкусу.

Как приготовить:

1. Основные ингредиенты измельчите на терке.
2. Соедините с запаренным изюмом и орехами.
3. Заправьте смесью оставшихся компонентов.

Этот салат не только вкусен, но и полезен. Редко какой десерт может похвастаться небольшой калорийностью и полезными свойствами, а этот – может.

Сочный салат с тыквой и апельсинами

Что нужно:

• тыква – 0,25 кг;
• яблоко, апельсин, морковь – по 1 шт.;
• сладкий йогурт с любым фруктовым наполнителем – 0,25 л;
• корица – по вкусу.

Как приготовить:

1. Овощи и фрукты натрите.
2. Йогурт смешайте с корицей, заправьте им салат.

По этому рецепту салат готовится легко, имеет высокую пищевую ценность и низкую – энергетическую. Если вы следите за фигурой, можете сладкий йогурт заменить натуральным, все равно выйдет вкусно.

 

Варианты оформления тыквенных салатов

Тыква обладает ярким оранжевым цветом, из-за чего салаты из нее выглядят оптимистично и аппетитно без какого-либо декора, однако любое блюдо становится вкуснее, если его подать к столу красиво. Поэтому мы решили предложить читателям сайта «Новый Домострой» несколько простых вариантов оформления тыквенных салатов.

• «Чунга-чанга». Поделите тарелку примерно пополам, на одной половине выложите салат, покрыв его кусочками тыквы. Это будет «остров». «Посадите» на нем «пальму», сделав «ствол» из кусочков яблок или сельдерея, «листву» – из шпината или рукколы.
• «Тигра». Собирая салат, оставьте часть тыквы и свеклы для украшения. После выложите их полосами. Свеклу можно заменить гранатом, чечевицей, фасолью, сыром.
• «Костер». Узоры на поверхности салата выкладываются из тыквы и моркови.
• «Царица огорода». Покройте поверхность салата кусочками тыквы, украсьте гранатовыми зернами или клюквой.
• «Солнце в бокале». Подайте салат в фужерах или широких стаканах.

Просто посыпав салат зеленью, орехами, тыквенными семечками, вы придадите ему более праздничный и благородный вид.

Тыкву можно использовать для декора почти так же, как и морковь, только цветы из нее будет сделать чуть сложнее.

Вариантов салата из тыквы существует море, вариантов его оформления – еще больше, некоторые из них вы видите на приведенных выше фотографиях. Подавая тыквенные закуски к столу, кулинар имеет возможность проявить фантазию и сообразительность, а также свои творческие способности.

Тыква впишется в рецепт почти любого из привычных салатов, преобразив его вкус. Любите кулинарные эксперименты? Тогда попробуйте добавить тыкву в «Селедку под шубой», «Оливье», «Мимозу». Вы будете удивлены, насколько удачно она разбавит привычную гастрономическую палитру.