В сезон урожая яблоки – самые доступные из фруктов. Скажем прямо: у многих дачников и садоводов урожай пропадает. Да и те, у кого нет своего яблоневого сада, зимой скучают по сочным фруктам, которые осенью валялись под ногами или отдавались на рынке за бесценок. Ведь яблоки не только сочны и вкусны, но и очень полезны. Их сбалансированный минерально-витаминный состав делает их чуть ли не бесценными в борьбе с анемией и авитаминозом, которые подстерегают нас в пасмурные дни. Поэтому было бы очень неразумным упустить возможность заготовить яблочный сок на зиму. Он вкусен и полезен сам по себе, а если яблоки дополнить другими ягодами, фруктами или даже овощами, польза напитка возрастет в разы, да и вкус его приобретет другие нотки. Мы собрали для наших читателей 7 лучших рецептов яблочного сока на зиму, от классических до неординарных.
Содержание
Кулинарные секреты
Самый простой способ заготовить яблочный сок на зиму – воспользоваться скороваркой. Однако этот способ трудно назвать идеальным. Недостатков у него два. Во-первых, яблоки в этом случае подвергаются длительной термической обработке, из-за чего часть полезных элементов напиток утрачивает. Во-вторых, таким способом трудно переработать большое количество яблок. По этой причине рекомендуем вам все же воспользоваться соковыжималкой, подходящей для большого количества яблок. Если возможности приобрести такую помощницу нет, можно воспользоваться мясорубкой, хотя с ее помощью перерабатывать урожай вы будете значительно дольше.
- После того, как сок из яблок отжат, его можно процедить через марлю, сложенную в нескольких слоев. Тогда вы получите сок без мякоти, более прозрачный.
- Яблочный сок можно осветлить с помощью сока цитрусовых. Чаще всего для этого используют лимон. На литр яблочного сока достаточно взять столовую ложку лимонного. В этом случае настоятельно советуем напиток подсластить, добавив 2-3 столовые ложки сахарного песка на литр напитка.
- Для заготовки сока на зиму в большей степени подходят яблоки осенних сортов. Самый известный из них – антоновка.
- Чаще всего осенние яблоки кислые, поэтому в сок, приготовленный из них, добавляют сахар. Нужен он преимущественно для того, чтобы улучшить вкусовые качества напитка, поэтому при желании можно сделать сок без сахара – это дело вкуса.
- Если класть в соковыжималку не очищенные от семян яблоки, решетка агрегата будет часто забиваться. По этой причине лучше потратить время на первичную обработку фруктов.
- Если готовите сок в соковарке, добавьте пряности, в этом случае напиток у вас получится очень ароматным. Обычно добавляют цедру, корицу, мяту, мускатный орех.
- Старайтесь не подвергать яблочный напиток длительной тепловой обработке. Строго говоря, его вообще нельзя кипятить, так как при высоких температурах витамин С разрушается. По этой причине сок варят при температуре 85-90 градусов, не позволяя ему кипеть, а после стерилизуют уже в банках. Если вы хотите обойтись без стерилизации, вам придется поварить напиток 5 минут на медленном огне, попутно снимая пену.
Свежевыжатый яблочный сок можно смешать с сахаром и выпарить до густой консистенции. В этом случае вы получите яблочный джем или повидло на зиму. Этот продукт не так полезен, как сок, но занимает гораздо меньше места при хранении.
Классический рецепт яблочного сока на зиму
Что нужно:
- яблочный сок (свежевыжатый, с мякотью или без) – сколько отжали;
- сахар – по вкусу.
Как приготовить:
- Смешайте сок с сахаром и поставьте на плиту.
- На слабом огне доведите до кипения, но не кипятите.
- Разлейте по предварительно простерилизованным банкам.
- Постелите на дно кастрюли ткань, поставьте на нее банки. Важно, чтобы они были примерно одинакового размера.
- Влейте в кастрюлю воду. Она должна доходить до плечиков банок.
- Зажгите горелку, на слабом огне доведите вору в кастрюле до кипения и стерилизуйте в ней банки как минимум 20 минут (если они литровые). Время стерилизации увеличивайте на 5 минут на каждые пол-литра объема банки.
- Осторожно (лучше с использованием специальных щипцов) выньте банки и закатайте их.
- Поставьте банки вверх доньями, накройте теплыми вещами и оставьте на сутки.
- Спустя указанное время уберите сок на хранение в кладовую.
Если хотите обойтись без стерилизации, прокипятите сок до помещения его в банк в течение 5 минут. В это время на его поверхности будет появляться пена, ее следует снимать.
Независимо от того, по какому рецепту вы решили сделать яблочный сок, он будет хорошо стоять при обычной температуре, но помещение его в прохладное место позволит срок годности значительно увеличить.
Яблочно-морковный сок
Что нужно:
- яблочный сок с мякотью или без – сколько отжали;
- морковный сок – такое же количество.
Как приготовить:
- Натрите или измельчите другим способом сырую морковь.
- Отожмите из нее сок. Для облегчения его отделения морковь можно немного подержать на пару или посыпать небольшим количеством сахара.
- Перемешайте ингредиенты, доведите до кипения.
- Снимите кастрюлю с огня, разлейте сок по банкам, простерилизуйте 20-40 минут.
Яблочно-морковный сок не только полезнее просто яблочного, но и вкуснее: благодаря моркови, напиток получается более нежным и сладким, приобретает приятный оранжеватый оттенок.
Яблочно-тыквенный сок
Что нужно (на 2 л):
- тыква – 1 кг;
- яблочный сок – 1 л;
- апельсины – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 0,2 кг;
- вода – 0,25 л.
Как приготовить:
- Тыквенную мякоть нарежьте небольшими кубиками, отварите на пару или в небольшом количестве воды. Превратите в пюре с помощью блендера.
- Помойте апельсины и лимон, разрежьте пополам. С помощью соковыжималки для цитрусовых извлеките из них сок.
- Натрите цедру: чайную ложку лимонной и столовую – апельсиновой.
- Из воды и сахара сделайте сироп.
- Смешайте все ингредиенты.
- Подогрейте сок до температуры около 90 градусов, разлейте по банкам и простерилизуйте.
После того как сок остынет, можете убрать его на зиму в кладовую. Если вас в семье есть дети, то вам стоит опробовать этот рецепт. Ведь полезную тыкву они едят не так охотно, как апельсины, а напиток по приведенному рецепту получается очень похожим на апельсиновый нектар.
Яблочно-черноплоднорябиновый сок (рецепт для соковарки)
Что нужно:
- черноплодная рябина – 1 часть;
- яблоки – 5-6 частей;
- сахар – из расчета 50 г на 1 кг плодовой мякоти.
Как приготовить:
- Яблоки очистите от кожуры, вырежьте из них семенные коробки.
- Ягоду переберите, промойте, просушите.
- Положите ягоду в соковарку, посыпьте сахаром, сверху положите яблоки.
- Наполните водой отведенную для этого часть соковарки, проверьте, чтобы трубка, отходящая от сокоприемника, была перекрыта. Поставьте на огонь и дождитесь, пока фрукты отдадут свой сок.
- Закройте сок в банки и уберите на зиму.
Черноплодная рябина плохо отдает свой сок, поэтому соковарка подходит для приготовления напитка из нее наилучшим образом. Сок, приготовленный на зиму с помощью этого прибора, в дополнительной обработке не нуждается.
Яблочно-грушевый сок
Что нужно:
- грушевый сок – 1 часть:
- яблочный сок – 1 часть;
- сахар – 50 г на 1 л смеси соков.
Как приготовить:
- Смешайте ингредиенты, доведите до кипения.
- Распределите по банкам, простерилизуйте в них.
- Герметично закупорьте заготовки. Оставьте остывать, поставив на крышки и закутав.
Сок из яблок и груш можно приготовить и в соковарке. Важно помнить, что сахар в этот напиток нужно добавлять обязательно: несмотря а то, что на вкус груши кажутся слаще яблок, они обладают меньшей сахаристостью.
Яблочно-виноградный сок
Что нужно:
- сок из винограда сорта «Изабелла» или аналогичного ему – 1 часть;
- яблочный сок без мякоти – 1 часть;
- сок из светлого винограда – 3-4 части.
Как приготовить:
- Смешайте соки, доведите до кипения и поварите 5 минут, снимая пену.
- Процедите и еще раз вскипятите.
- Разлейте по стерилизованным банкам, тут же закатайте.
Яблочно-виноградный сок по данному рецепту получается концентрированным, перед подачей к столу его нужно разбавить водой, можно минеральной.
Яблочно-томатный сок (без соковыжималки)
Что нужно:
- сочные яблоки – 1 кг;
- спелые помидоры – 2 кг;
- лавровый лист – 1 шт.;
- душистый перец – 5 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- соль, сахар – по вкусу.
Как приготовить:
- Яблоки нарежьте кусками и пропустите через мясорубку.
- Через сложенную в 3 слоя марлю выжмите сок из яблочного пюре.
- Специи заверните в марлю, положите на дно кастрюли, в которой планируете варить сок на зиму.
- Помидоры обдайте кипятком или пробланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде. Остудите и очистите. Мякоть протрите через сито.
- Смешайте томатный сок с яблочным, добавьте по вкусу сахари соль.
- Слейте в кастрюлю со специями, хорошо прогрейте, не доводя до кипения.
- Наполните соком простерилизованные банки.
- Стерилизуйте напиток в кастрюле в течение 20-40 минут.
- Закатав, переверните, закутайте во что-то теплое. Оставьте до утра.
С первого взгляда напиток может показаться специфическим, но стоит его попробовать, как становится ясно: он не сильно отличается от томатного сока, к которому мы привыкли, но обладает чуть более выраженной кислинкой. Этот неординарный рецепт стоит взять на заметку хозяйке, которая любит удивлять гостей и домочадцев необычными кулинарными творениями.
Яблочный сок на зиму можно сделать по разным рецептам и разными способами. И на самом деле этот процесс не обладает высокой сложностью. Не поленившись осенью, вы сможете пить всю зиму яблочный сок, который не уступает по вкусу и пользе свежевыжатому. Магазинные напитки не идут с ним ни в какое сравнение.
