Аджапсандал на зиму: 4 рецепта, советы по приготовлению

За что мы любим кавказскую кухню? Конечно, не только за мясо, пожаренное на углях, но и за блюда из сочных овощей, ароматной зелени и пикантных приправ. Вряд ли найдется человек, которому не понравится аджапсандал – кавказское овощное рагу из баклажанов с томатами и перцем. Наслаждаться этой закуской можно не только летом и осенью, когда созревают входящие в ее состав ингредиенты. Вы можете лакомиться аджапсандали круглый год, если вовремя догадаетесь закрыть его на зиму. Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» 4 рецепта овощных консервов из баклажанов, помидоров и перца, и советы по их приготовлению.

 

Кулинарные секреты

Алжапсандал можно заготовить на зиму несколькими способами. Классический рецепт предусматривает приготовление закуски без добавления уксуса и стерилизации, но существуют рецепты, в состав которых входит уксус или которые предусматривают стерилизацию закуски в банках. Чаще всего овощи при приготовлении аджапсандали обжариваются, затем тушатся, но иногда их тушат без обжаривания или запекают. Независимо от выбранной технологии приготовления овощных консервов, необходимо придерживаться несколько правил. Только тогда заготовки выйдут вкусными, красивыми, будут хорошо стоять.

• Баклажаны содержат соланин, особенно много этого яда в зрелых овощах, под их кожурой. Для избавления от соланина нарезанные овощи обсаливают, через 10 минут промывают, обсушивают. Этой простой процедуры бывает вполне достаточно.
• Нарезать овощи для аджапсандала нужно крупно.
• Баклажаны лучше сохранят форму, если их нарезать, не очищая, а потом подрумянить. Однако не всем нравятся в консервах неочищенные «синенькие». Если вы хотите получить закуску с нежным вкусом, можете перед готовкой снять с баклажанов кожуру. Вооружившись овощечисткой, вы справитесь с этой задачей быстро и легко.
• Помидоры перед добавлением в овощное рагу очищают обязательно. Надрежьте их крестообразно на стороне, противоположной плодоножке. Киньте плоды в кипящую воду. Через пару минуток выловите шумовкой и остудите, положив в холодную воду. Останется потянуть за отслоившуюся кожицу и снять ее.
• Если в составе аджапсандали нет уксуса, стоит ввести в него побольше масла, острого перца и помидоров. Другой вариант – простерилизовать закуску на водяной бане.
• Банки под аджапсандал необходимо мыть с содой, стерилизовать. Закрывают их герметично металлическими крышками, винтовыми или под ключ.

Хранить аджапсандал желательно при температуре до 18 градусов, но даже в отапливаемой квартире закуска, сделанная по правилам, не испортится в течение года.

Классический рецепт аджапсандали на зиму (по-грузински)

Что нужно (на 3-3,5 л):

• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• горький стручковый перец – 1-2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 0,2 л;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Вымойте, простерилизуйте банки и крышки.
2. Помидоры пробланшируйте пару минут в кипятке, остудите, очистите.
3. Томатную мякоть нарежьте кусками, поместите в кастрюлю и отправьте тушиться на медленном огне в течение 10-15 минут.
4. Баклажаны нарежьте кружками или полукружьями, обсолите, оставьте на 10 минут.
5. Лук и сладкий перец нарежьте полукольцами.
6. Мелко порежьте очищенный от семян острый перец и чеснок. С этими овощами нужно работать в перчатках, чтобы не получить ожог.
7. Разогрейте масло. Поочередно подрумяньте в нем баклажаны, лук и болгарский перец.
8. Обжаренные овощи положите в распаренное томатное пюре. Влейте к ним оставшееся масло. Подсолите закуску по вкусу.
9. Потушите закуску 15 минут, добавьте чеснок и острый перец. Продолжайте готовить аджапсандали еще 5 минут.
10. Разложите рагу по подготовленным банкам, закатайте их, переверните. В укутывании баночек нет необходимости.

После того как банки с закуской остынут, их можно будет убрать на хранение в кладовку или другое место, где в вашем доме обычно стоят припасы на зиму.

 

Аджапсандал из печеных овощей на зиму (армянский рецепт)

Что нужно (на 2-2,25 л):

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• рафинированное растительное масло – 80-90 мл;
• соль – 60 г.

Как приготовить:

1. Помойте с содой две литровые или три 750-милилитровые банки.
2. Помойте овощи, проколите их в нескольких местах зубочиской или вилкой.
3. Запеките овощи в духовке. Помидоры нужно запекать на верхней полке 40-50 минут, баклажаны – на средней полке в течение часа, перец – пока он не начнет обугливаться. Оптимальная температура в духовом шкафу – 180 градусов.
4. Запеченные овощи искупайте в ледяной воде, очистите, порежьте.
5. На дно банок влейте соль. Разложите по банкам сначала баклажаны. потом перец, затем помидоры.
6. Залейте овощи соком, который выделился при их измельчении, и растительным маслом.
7. На дно кастрюли положите кусок ткани и поставьте в нее банки, прикрыв их чистыми крышками.
8. Наполните кастрюлю водой, набрав ее до плечиков банок.
9. Подогрейте содержимое кастрюли на тихом огне до кипения. Стерилизуйте банки час, при необходимости подливая в кастрюлю теплую воду.
10. Выньте банки из кастрюли и закатайте.

Приготовленные по данному рецепту консервы понравятся сторонникам здорового питания. При подаче к столу овощи достаточно перемешать, но можно их и подогреть.

Диетическим получается и аджапсандал, приготовленный на зиму из овощей, пожаренных на мангале.

 

Аджапсандал, закрытый на зиму без стерилизации (с уксусом)

Что нужно (на 3 л):

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 0,8 кг;
• острый перец – 1-2 шт.;
• чеснок – 40 г;
• кинза – 100 г;
• соль – столовая ложка;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет (около стакана);
• томатная паста – 40 мл;
• уцхо-сунели – чайная ложка;
• хмели-сунели – 2 чайные ложки;
• сушеный базилик – 10 г.

Как приготовить:

1. Баклажаны нарежьте кружками по 1 см, подсолите. Через 10 минут промойте, промокните салфеткой.
2. Помидоры очистите, измельчите, смешайте с томатной пастой, потушите 20 минут.
3. Лук и оба вида перца нарежьте колечками.
4. В кипящем масле обжарьте баклажаны, после них подрумяньте сладкий перец, за ним – лук. Последним пожарьте острый перчик.
5. Обжаренные овощи положите к томатам, добавьте соль, специи, влейте уксус.
6. Добавьте пропущенный через пресс чесночок, мелко порубленную кинзу.
7. Осторожно перемешайте продукты, кастрюлю с ними поставьте на слабый огонь. Тушите, не размешивая, 10-12 минут.
8. Разложите по стерилизованной таре, укупорьте.

Благодаря непродолжительному тушению овощи в закуске, закрытой на зиму по приведенному рецепту, сохраняют форму. Такой аджапсандал выглядит аппетитно и будет достойно смотреться даже на праздничном столе.

 

Аджапсандал из баклажанов с морковью и кабачками

Что нужно (на 1,5 л):

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• кабачок – 0,2-0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• соль – 15 г;
• сахар – 30 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• хмели-сунели – по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны, кабачки и перец нарежьте крупными кубиками.
2. Морковь нарежьте кружками.
3. Лук нарежьте некрупными кусочками.
4. Помидоры очистите и посредством блендера превратите в пюре.
5. В казане разогрейте масло, положите в него кабачки, лук, морковь и баклажаны. Обжаривайте их 10 минут.
6. Томатное пюре смешайте с сахаром, хмели-сунели, перцем. Залейте соусом овощи. Добавьте уксус.
7. Потушите закуску 15 минут.
8. Разложите аджампсандал по заблаговременно подготовленным банкам, герметично закройте.

Этот рецепт аджапсандала нельзя назвать ортодоксальным, но закуска по нему получается вкусной и нравится многим.

Если вы любите кавказскую кухню, советуем вам заготовить на зиму аджапсандал. Эта закуска из баклажанов с перцем и помидорами хороша и холодной, и горячей. Ее можно подавать как салат, гарнир или основное блюдо.