Сочное ароматное мясо, пожаренное на углях, нравится почти всем. Таким его делает маринад. Попробуйте пожарить свинину или даже курицу, предварительно их не замариновав. Результат может оказаться разным: или мясо окажется сухим и обугленным, или оно останется сырым и жестким. Ни тот, ни другой вариант вас наверняка не устроят. Кислоты отлично справляются с размягчением мясных волокон, и после маринования любое мясо быстро прожаривается, оставаясь сочным, и одновременно становится нежным, мягким. Замариновать мясо в уксусе с луком – самый простой вариант. Однако гурманы находятся в постоянном поиске новых составов, способных сделать мясо нежным и сочным, при этом не испортив его вкус уксусным привкусом.
Брусничный маринад для шашлыка – находка для тех, кто ищет эффективный состав для размягчения мясных волокон, одновременно придающий блюду изысканный вкус. Приводим для читателей сайта «Новый Домострой» 6 рецептов маринада из брусники для свинины, утки, курицы и другой птицы, а также советы, которые позволят сделать шашлык вкусным и сочным.
Содержание
Кулинарные секреты
Прежде чем приступить к выбору рецепта брусничного маринада, предлагаем узнать несколько важных момента относительно его использования и приготовления.
- Брусничный маринад подходит не для всех видов мяса. Его кисло-сладкий вкус хорошо гармонирует со свининой. Еще лучше он сочетается с мясом птицы. В нем можно приготовить шашлык из утки, курицы, индейки. Для говядины или баранины вышеназванный маринад использовать не стоит.
- Маринад можно приготовить из свежих и замороженных ягод брусники, а также из брусничного соуса или варенья. Свежие ягоды перебирают и моют, замороженным дают оттаять. Затем ягоды измельчают и протирают через сито. Протертыми они должны быть и при приготовлении варенья, соуса, если они будут использованы для приготовления маринада. Если пропустить этот этап, то мелкие кусочки ягод облепят куски мяса, при жарке его на мангале они будут подгорать. На вкусе готового блюда это скажется не лучшим образом.
- Мясо нарезают кусками, подходящими для жарки на шампурах, до того, как погрузить в маринад. Куски должны быть примерно одной величины. Оптимальным считается размер 4-5 см.
- Для маринования мяса нельзя использовать алюминиевые емкости. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества.
- При комнатной температуре мясо маринуется быстрее, но может пропасть, поэтому безопаснее держать его в холодильнике.
- Солить мясо желательно не сразу, а за час или два до готовности, иначе оно может вытянуть из продукта сок, сделав его сухим и невкусным.
- В брусничном соусе без добавления кислот мясо маринуют в среднем 12 часов. Если нужно ускорить процесс маринования, замочите мясо на час в газированной воде, а потом уже маринуйте в основном составе. Тогда время нахождения мяса в маринаде можно будет сократить на 2 часа.
Точное время маринования мяса для жарки на углях зависит от его вида, а также от состава маринада. Обычно свинину маринуют в 2 раза дольше, чем мясо птицы. Наличие в составе маринада уксуса или других кислот, а также большого количества лука способствуют более быстрому размягчению мясных волокон. Чтобы не ошибиться, обращайте внимание на указания в конкретном рецепте.
В приведенных ниже рецептах дано то количество ингредиентов, которое требуется для приготовления маринада, рассчитанного на 2 кг мяса. Если вы собираетесь пожарить больше или меньше шашлыка, увеличьте или уменьшите количество продуктов, сохраняя пропорции.
Простой рецепт брусничного маринада
Что нужно:
- брусника (свежая или замороженная) – 0,6 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Ягоду, вымыв и обсушив, измельчите с помощью блендера или мясорубки.
- Из брусничной массы через сложенную в несколько слоев марлю выжмите сок.
- Добавьте порезанный пластинами чеснок и перец.
- Опустите в маринад подготовленное мясо, уберите его в холодильник.
- За час до приготовления шашлыка подсолите мясо, перемешайте.
- Нанизывая мясо на шампуры, стряхивайте с него чеснок.
В маринаде из брусники, сделанном по данному рецепту, свинину нужно мариновать не менее 10-12 часов, курицу – 5-6 часов.
Классический маринад из брусники
Что нужно:
- брусника (свежея или замороженная) – 2 стакана (около 0,3-0,35 кг);
- репчатый лук – 0,2 кг;
- апельсин – 2 шт.;
- сахар (желательно коричневый) – 40-50 г;
- виноградный уксус (6-процентный) – 100 мл;
- рафинированное растительное масло – 0,2 л;
- соль, специи для конкретного вида мяса – на свой вкус.
Как приготовить:
- Чистую ягоду высыпьте в сотейник. Добавьте сок, выжатый из двух апельсинов, и натертую с них цедру.
- Поварите бруснику на тихом огне, пока ягодки не начнут лопаться.
- Остудите ягодную массу, протрите через сито.
- Лук натрите, выжмите из него сок.
- Соедините луковый сок с брусничным пюре, добавьте к ним уксус, сахар и специи. Подлейте масло, перемешайте.
- В получившийся состав положите мясо, перемешайте руками.
- Оставьте в холоде на срок от 6 до 12 часов (в зависимости от вида мяса).
Классический брусничный маринад идеально подходит для шашлыка из утки, курицы и другой птицы, но свинина в нем тоже получается вкусной.
Быстрый маринад для шашлыка из брусники с уксусом и соевым соусом
Что нужно:
- брусника – 1,5-2 стакана (около 0,3 кг)
- лук – 0,5 кг;
- столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
- соевый соус – 120 мл;
- ягоды можжевельника – 10 шт.;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- сахар – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г.
Как приготовить:
- Мясо нарежьте кусками размером около 4 см, сложите в миску.
- Лук нарежьте кольцами, помните руками, положите к мясу.
- Всыпьте к нему перец и сахар.
- Пересыпьте в миску с мясом подготовленную бруснику.
- Перемешайте мясо руками, одновременно стараясь размять ягоды.
- В отдельной емкости смешайте масло, соевый соус и уксус.
- Залейте мясо приготовленной смесью, перемешайте. Уберите в прохладное место.
Курицу, замаринованную в приготовленной по данному рецепту смеси, достаточно подержать 2-3 часа, свинину нужно мариновать в ней 4-6 часов. Для брусничного маринада этот срок считается небольшим.
Бруснично-медовый маринад
Что нужно:
- брусника – 0,3-0,4 кг;
- мед – 100 мл;
- соль – 10 г;
- смесь перцев – 10 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл.
Как приготовить:
- Бруснику проверните через мясорубку, выжмите из нее сок.
- Брусничный сок смешайте с растопленным медом, уксусом, солью и смесью перцев.
- Положите в емкость с маринадом порезанное 50-граммовыми кусками мясо.
- Уберите емкость в холодильник.
Свинину в данном маринаде из брусники нужно оставить на 6-8 часов, курицу – на 3-4 часа. При жарке шашлыка на поверхности мяса образуется аппетитная глазурь.
Маринад из брусничного соуса
Что нужно:
- брусничный соус Heinz или аналогичный ему (можно заменить вареньем) – 0,5 л;
- репчатый лук – 0,8 кг;
- рафинированное масло – 20 мл;
- соль, приправа для шашлыка – по вкусу.
Как приготовить:
- К нарезанному подходящими для шашлыка кусками мясу положите соус или варенье, подлейте масло, добавьте соль и специи. Перемешайте руками.
- Лук нарежьте полукольцами, помните, отправьте к мясу и перемешайте его еще раз.
- Уберите в холодильник мариноваться.
В этом маринаде свинину нужно держать не менее 12 часов, но лучше оставить на сутки. Курица будет готова в 2 раза быстрее.
Брусничный маринад для шашлыка из утки или другой птицы (с белым вином)
Что нужно:
- брусника – 0,4 кг;
- сахар – 40 г;
- белое сухое вино – стакан;
- сливочное масло – полпачки;
- лук – 0,2 кг;
- соль, перец, корица – на свой вкус.
Как приготовить:
- Бруснику протрите через сито или, измельчив ягоду блендером, выжмите из нее сок.
- Брусничное пюре соедините с сахаром, солью, перцем и корицей. Влейте к нему вино, перемешайте.
- Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Смешайте его с мясом птицы, одновременно разминая его руками, чтобы он дал сок.
- Залейте лук и мясо приготовленным маринадом. Оставьте в нем утку или другую птицу на срок от 3 до 5 часов.
Пока будет жариться шашлык из утки, процедите маринад, добавьте к нему сливочное масло и уварите состав на треть. В результате получится соус, который вы сможете подать к готовому кушанью.
Маринад из брусники подходит для шашлыка из свинины, курицы, утки, индейки. Он придает блюду уникальные органолептические качества, которые просто невозможно повторить.
