Составление новогоднего меню – задача серьезная. Ведь хочется не отойти далеко от традиций, но все же подать к праздничному столу что-нибудь необычное, что непременно вызовет восторг у всех гостей. Хочется, чтобы блюдо и выглядело аппетитно, и на вкус было потрясающим, и готовилось бы просто и быстро (накануне Нового года всегда много дел, и у хозяйки остается совсем мало времени, чтобы накрыть богатый стол). К тому же еще нужно позаботиться, чтобы угодить новогодним меню символу наступающего года (в данном случае заискивать придется перед Огненным Петухом). Мы подскажем, что приготовить на Новый год – 2017, чтобы исполнились все ваши пожелания. Рецепты с фото помогут сделать выбор.
Содержание
Общие рекомендации
При составлении новогоднего меню и оформлении праздничного стола учесть желательно несколько важных моментов.
- Петуху не придется по нраву, если гости и домочадцы будут за обе щеки уплетать «его сородичей». Так что любые блюда, в состав которых входит куриное мясо, необходимо из меню исключить. Яйца тоже на новогоднем столе – 2017 крайне не желательны. Это не значит, что придется обойтись без таких привычных салатов, как «Оливье» и «Сельдь под шубой», в рецепты которых входят яйца. Просто рецепты придется немного доработать, заменив в них куриные яйца перепелиными или вовсе отказавшись от добавления яиц. «оливье» делать придется с говядиной, так как курица под запретом, а оно может быть и в колбасе.
- Петухам нравятся всякие зернышки, горох, кукуруза. Горячие и холодные закуски, в состав которых входят эти ингредиенты, символ 2017 года не разочаруют. В этом отношении салаты «Оливье» (с говядиной и перепелиными яйцами), из крабовых палочек и аналогичные вправе занять достойное место на праздничном столе.
- Не забывайте, что Петух в 2017 году будет царствовать Огненный. Это значит, что стол должен быть оформлен ярко. Если скатерть красная, тарелки могут быть белыми, и наоборот. Ярких красок придадут блюда, в составе которых есть свекла, гранат, морковь. Здесь снова уместно вспомнить о «Сельди под шубой» и о салате «Гранатовый браслет», который выглядит очень празднично и изысканно (фотографии это подстверждают). К тому же на вкус он тоже нравится почти всем.
- Новогодние символы (Елка, Снеговик, Петух) могут быть использованы в оформлении стола. Например, обычный «Оливье» заиграет, если на нем выложить из кукурузы, горошка, граната силуэт петушка или цыпленка. Хвост можно сделать из петрушки, базилика, сельдерея. Другие идеи оформления вы найдете на фото.
- Петух – птица энергичная. Тяжелые закуски – это не то, о чем он мечтает. По этой причине, составляя меню на Новый год, откажитесь от свинины, от блюд, для приготовления которых нужно много майонеза или другого жирного соуса, а также от всего жаренного и копченого. Легкие салаты, холодные закуски, запеченные в духовке рыба или говядин – вот что лучше всего приготовить на Новый год – 2017.
В заключение хочется предостеречь наших читателей от использования пластиковой посуды – эта идея Петуху не понравится. Перебирать с алкоголем тоже не советуем, иначе не миновать драки, начинать с которой новый год – не самая хорошая примета.
Рыба под «шубой»
Что нужно:
- белая или красная рыба (филе) – 1 кг;
- томатная паста – 50 г;
- морковь – 0,3 кг;
- лук репчатый – 0,3 кг;
- черный и белый перец, соль (или комплексная приправа для рыбы) – по вкусу;
- белый йогурт, сметана или майонез – 0,2 л;
- сыр любого из твердых сортов – 0,2 кг;
- растительное масло – сколько уйдет.
Как приготовить:
- Разделайте рыбу или возьмите готовое филе. Если оно замороженное, то разморозьте его при комнатной температуре, обсушите салфеткой.
- Смажьте форму для запекания. Предпочтение лучше отдать стеклянной или керамической – в ней блюдо можно подавать к столу. В противном случае подавать нужно будет, разложив по тарелкам.
- Положите в форму рыбное филе, подсолите его, приправьте.
- Смажьте томатной пастой.
- Мелко порежьте лук и натрите морковь, смешайте их со сметаной (или йогуртом, майонезом).
- Покройте рыбу овощной «шубой».
- Поставьте форму в духовку на 30 минут. Запекайте при 180 градусах.
- Посыпьте сыром и верните в духовку еще на 10-15 минут, пока сыр не расплавится.
Рыба под «шубой» получается нежной и сочной. Хорошо сочетается с картофельным гарниром. Это блюдо – неплохая альтернатива мяса по-французски или запеченной курице. Не менее вкусно можно приготовить рыбу на сковороде.
Вкусная заливная рыба к праздничному столу
Что нужно:
- семга или форель – 0,5 кг;
- консервированный зеленый горошек – 1 банка;
- красная икра – для украшения;
- специи для рыбы – по вкусу;
- желатин – 1 пакетик.
Как приготовить:
- Отварите до мягкости рыбу в воде со специями (можно добавить порезанные крупно морковь и луковицу.
- Рыбу выньте, остудите, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусками. Очень важно, чтобы ни чешуи, ни костей в блюдо не попало
- Процедите бульон.
- Залейте желатин небольшим количеством прохладной воды, через 10 минут соедините его с бульоном.
- На дно силиконовых формочек для кексов влейте немного бульона, смешанного с желатином, поставьте в холодильник на 10 минут, чтобы он загустел.
- Разложите по формочкам рыбу и зеленый горошек. Залейте бульоном, но не полностью.
- Поставьте в холодильник на полчаса.
- Выложите сверху икру, залейте оставшимся бульоном, поставьте в холодильник до полного застывания.
Перед подачей к столу заливное нужно вынуть из формочек и разложить по тарелкам. Почти наверняка кто-нибудь из гостей не удержится от того, чтобы сказать: «Какая прелесть эта Ваша заливная рыба!».
Салат «Гранатовый браслет»
Что нужно:
- мякоть говядины (отварной) – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- картофель – 0,2 кг;
- свекла – 0,2 кг;
- соленый или маринованный огурец – 0,2 кг;
- гранат – 1 шт.;
- майонез – 50-100 г;
- зелень – для украшения;
- соль – по вкусу (можно и без нее).
Как приготовить:
- Отварите, остудите, очистите овощи.
- Натрите в разные миски морковь, свеклу и картофель.
- Мелко порежьте огурец.
- Маленькими кусочками нарежьте говядину.
- Поставьте в центре блюда стакан. Вокруг насыпьте кусочки говядины. Поперчите их и посолите по вкусу.
- Положите на говядину морковь, смажьте ее чуть-чуть майонезом.
- Положите слой огурцов, сверху – слой картофеля. Смажьте майонезом.
- В традиционном рецепте следует слой сваренных вкрутую и измельченных яиц. Пропустите его или положите перепелиные. Сверху выложите свеклу. Покройте ее оставшимся майонезом.
- Выньте стакан.
- Гранат разделите на зерна, обсыпьте ими салат со всех сторон.
- Украсьте зеленью, как на фото.
Как видно на фото, блюдо получается по-настоящему праздничным – в самый раз для новогоднего стола.
Печеночный торт
Что нужно:
- печень говяжья – 0,5 кг;
- молоко – 150 мл;
- перепелиные яйца – десяток;
- пшеничная мука – 2 стакана;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 0,2 кг;
- зелень – 100 г;
- майонез и масло – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Печень помойте, очистите от пленок, измельчите с помощью блендера либо мясорубки.
- Смешайте с яйцами, посолите, поперчите. Добавляя просеянную муку, размешивайте, пока не получится достаточно густое тесто.
- Вливайте тесто небольшими порциями на сковороду с раскаленным маслом и обжаривайте печеночные блины с двух сторон.
- Натрите морковь, измельчите лук, обжарьте их, смешайте с рубленной зеленью и майонезом.
- Складывайте печеночные блины на блюдо, смазывая «кремом» из майонеза, моркови и лука. Верхний слой украсьте веточками петрушки или изображением петушка.
Такой торт на Новый год будет пользоваться гораздо большим спросом, чем сладкий.
Хорошей идеей будет подать к новогоднему столу канапе на шпажках или тарталетки, наполненные вкусными закусками.
Слишком много блюд делать к Новому году не стоит – переедания бодрый Петух – символ 2017 года не любит.
Елена Пронина
