Вы просматриваете в данный момент Что такое рататуй и как его готовить: история блюда, технология приготовления, рецепты

Что такое рататуй и как его готовить: история блюда, технология приготовления, рецепты

Аналоги овощного рагу имеются во многих странах мира, но рецептура этих блюд зависит от того, какие именно в конкретной местности распространены овощи, а также от кулинарных традиций того или иного народа. Поэтому вкус и подача этих овощных блюд в разных странах своя. Одним из таких кушаний является рататуй, вызвавший особый интерес во всем мире после выхода одноименного диснеевского мультика. Многим стало любопытно, что такое рататуй и как его готовить. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы разузнали историю этого французского блюда, собрали интересные факты о нем и лучшие рецепты.

 

Что такое рататуй: смысл названия, интересные факты, история блюда

Рататуй – блюдо французской кухни, первое упоминание о нем встречается в поваренной книге 18 века.

О происхождении названия этого кушанья нет однозначного мнения. Кто-то находит в нем отголоски окситанского слова ratatolha, обозначающего технологию приготовления кушаний путем перемешивания и тушения его компонентов. А.Н. Вертинский полагал, что это волжско-камское словечко, которое часто употреблял в свей речи Ф.И. Шаляпин, но значения которого никто не знал. Но все же правильнее, наверное, обратиться к французскому языку, в котором слово rata обозначает еду, хоть и является просторечным словечком, а touiller служит глаголом, который на русский можно перевести как «перемешивать».

Первоначально рататуй был пищей бедняков, проживавших на территории сегодняшней Ниццы. Готовили его из помидоров, кабачков, лука и чеснока.

что такое рататуй и как его готовитьВ кулинарной книге Мельниковой «300 рецептов французской кухни» (1991 г), приводится аналогичный рецепт блюда из помидоров, баклажанов, чеснока и лука, которое, конечно же, тоже можно назвать рататуем. Для его приготовления лук и чеснок обжариваются, тушатся с томатами, затем полученным соусом заливают обжаренные же баклажаны и запекают. Разумеется, такое кушанье вряд ли доставит удовольствие человеку с больным желудком. Не случайно герой повести Онере де Бальзака «Первые шаги в жизни» произносит фразу: «У меня слишком нежный желудок, чтобы переварить этот трактирный рататуй».

Современный рататуй чаще всего готовят с использованием одновременно и кабачков, и баклажанов, и помидоров. Часто в его состав включают сладкий перец, лук, чеснок, а иногда маслины, патиссоны. Приправлять кушанье для того, чтобы оно имело «правильный» вкус, нужно прованскими травами. Если нет готовой пряной смеси, ее можно заменить отдельными пряностями: фенхелем, базиликом, розмарином, тмином, мятой.

 

Как готовить рататуй: особенности технологии

Единой технологии приготовления рататуя не существует.

  • Его можно делать и на сковороде, и в духовке.
  • Компоненты перед смешиванием можно обжарить, а можно и не обжаривать.
  • Томаты можно добавлять, порезав их на кусочки или же превратив в соус.
  • В одной из французских провинций рататуй готовят с трюфелями. Так что грибы в его составе тоже уместны.
  • Многие французские повара нарезают овощи для рататуя небольшими кубиками (около 1 см или даже мельче), но из-за оригинальной подачи кушанья в мультфильме «Рататуй» многие кулинары полагают, что овощи для этой закуски нужно нарезать кружками.
  • Молодые баклажаны и кабачки для рататуя не очищают, но если плоды у вас зрелые, кожицу с них лучше снять овощечисткой.
  • Очищать ли томаты, зависит от желания кулинара. Очищенные помидоры хуже сохраняют форму, но блюдо из них получается более нежным на вкус.
  • Если вы запекаете рататуй в духовке, то можете даже посыпать овощи сыром – органолептические качества закуски от этого только выиграют, и ни у кого не повернется язык назвать ее пищей бедняков.
  • Рататуй можно делать в большом количестве – на 2-3 дня, так как в холодильнике он неплохо хранится.

Во Франции рататуй подают к рыбе, мясу или птице в качестве гарнира, но допускается подача этого кушанья и как самостоятельного блюда.

Мы сделали для вас подборку из нескольких рецептов рататуя, которые посчитали лучшими. Надеемся, вам они тоже понравятся.

 

Простой рецепт рататуя, приготовленного на сковороде

простой рецепт рататуя на сковородеЧто нужно:

  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • баклажан – 0,2 кг;
  • кабачок – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 70-100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
  • соль, прованские травы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Овощи нарежьте кубиками размером около 1 см или чуть более мелкими. Исключение сделайте для чеснока, порезав его пластинами.
  2. В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и чеснок, обжарьте до появления характерного аромата.
  3. Добавьте кабачки, баклажаны и перец. Обжарьте их в течение 7-8 минут.
  4. Добавьте помидоры, соль и прованские травы. Перемешайте продукты и потушите под крышкой на медленном огне 10-20 минут до приобретения кушаньем желаемой густоты.

Приготовленный по простому рецепту рататуй лучше подавать в качестве гарнира. Также это кушанье подойдет для приготовления бутербродов, так как при длительном тушении оно приобретет консистенцию овощной икры.

 

Классический рецепт рататуя, приготовленный на сковороде

варианты пордачи рататуяЧто нужно:

  • помидоры – 0,2 кг;
  • баклажаны – 0,4 кг;
  • кабачки – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатная паста – 20 мл;
  • оливковое масло – сколько уйдет;
  • прованские травы – по вкусу;
  • вода – 60 мл.

Как приготовить:

  1. Овощи, за исключением чеснока, нарежьте кружками или полукольцами, обжарьте по отдельности в оливковом масле. Уложите в глубокую сковороду слоями.
  2. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с томатной пастой. Добавьте к ней соль и приправы, разведите водой.
  3. Полейте овощи получившимся соусом и потушите на медленном огне под крышкой 10 минут.

По классическому рецепту рататуй получается более вкусным, чем по простому, так что может подаваться как отдельная закуска. Однако процесс его приготовления хлопотный. К тому же в результате овощи вбирают в себя много масла, из-за чего блюдо получается калорийным.

 

Рататуй нисуаз – классический французский рецепт закуски с патиссонами и маслинами

рататуй из овощей, нарезанных кубикамиЧто нужно:

  • баклажан – 0,2 кг;
  • кабачок – 0,2 кг;
  • патиссон – 100 г;
  • сладкий перец – 3 шт. (все разного цвета);
  • репчатый лук – 0,2-0,25 кг;
  • помидоры – 0,4-0,5 кг;
  • маслины нисуаз (можно заменить другими) – 100 г (без косточек);
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • базилик, петрушка – по 2-3 веточки;
  • сельдерей, розмарин, тимьян – по 1 веточки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • оливковое масло – сколько уйдет (не меньше стакана).

Как приготовить:

  1. Лук, баклажан, перец, патиссон и кабачок нарежьте кубиками. Чеснок и базилик мелко порубите ножом. Остальные веточки зелени свяжите кулинарной нитью.
  2. В сотейнике разогрейте несколько ложек масла, положите в него перец, обжарьте в течение 5-7 минут, помешивая лопаткой, откиньте на дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло.
  3. На место перца положите в сотейник лук. Когда он приобретет карамельный оттенок, добавьте к нему чеснок. Обжаривайте их вместе 2-3 минуты, тоже откиньте на дуршлаг.
  4. Таким же способом обжарьте кабачок, патиссон и баклажан.
  5. Помидоры надрежьте крестообразно на стороне, противоположной плодоножке, и на пару минут опустите в кипящую воду. Остудите томаты в холодной воде, очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
  6. Влейте в сотейник или кастрюлю оставшееся масло, высыпьте в него томаты, добавьте соль. Разомните томаты вилкой, сверху положите пучок зелени. Потушите помидоры 10-15 минут – в результате они должны превратиться в соус.
  7. Выньте пучок зелени.
  8. Положите в соус обжаренные овощи и базилик. Перемешайте, потушите 10 минут, погасите огонь, позвольте кушанью минут 10 настояться под крышкой.

Маслины нарежьте колечками, посыпьте ими рататуй при его подаче к столу.

 

Классический рецепт рататуя в духовке

классический рецепт рататуя в духовкеЧто нужно:

  • баклажан, кабачок, болгарский перец, лук – по 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • помидоры – 4-6 шт. (в зависимости от размера);
  • оливковое масло – 60 мл;
  • соль, молотый перец, сушеные прованские травы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Половину помидоров обдайте кипятком, очистите, порежьте небольшими кусочками.
  2. Небольшими кубиками порежьте лук, порубите ножом чеснок.
  3. Лук с чесноком обжарьте в ложке оливкового масла до появления характерного аромата, добавьте измельченные помидоры и потушите на медленном огне до приобретения ими консистенции соуса. Перелейте его в жаропрочную форму.
  4. Оставшиеся помидоры, баклажан и кабачок нарежьте кружками, перец – кольцами.
  5. Уложите овощи по кругу внахлест, чередуя. Лучше всего они войдут в форму диаметром около 20 см.
  6. Оставшееся масло смешайте с солью и приправами, полейте им овощи.
  7. Накройте форму фольгой, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте в течение часа или чуть дольше. Готовые овощи должны быть мягкими, легко протыкаться вилкой.

За 15 минут до готовности блюда можно убрать фольгу и позволить овощам подрумяниться. Еще более вкусными и аппетитными они будут, если, убирая фольгу, посыпать их тертым сыром.

 

Рататуй по-провансальски

французский рецепт рататуяЧто нужно:

  • баклажаны или кабачки – 1 кг (или по 0,5 кг каждого из этих овощей);
  • томаты – 0,5 кг;
  • растительное масло – 100-150 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сыр – 100 г;
  • соль, черный молотый перец, прованские травы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Баклажаны и/или кабачки нарежьте кружками и подрумяньте с обеих сторон в растительном масле. Выложите на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
  2. Поджарьте в масле мелко порезанные лук и чеснок. Добавьте к ним очищенные от кожицы и некрупно порезанные помидоры. Потушите, пока овощи не превратятся в соус.
  3. В жаропрочную форму положите слоями кабачки и баклажаны, каждый слой поливая соусом. Посыпьте блюдо сверху измельченным на терке сыром.
  4. Разогрейте духовку до 180 градусов и на 20-30 минут поставьте в нее форму с овощами.

Рататуй, приготовленный по данному рецепту, не стыдно будет подать в качестве самостоятельной закуски даже к праздничному столу. Хорошей идеей будет приготовить его порционно, например, в кокотницах.

Рататуй – французское овощное рагу, которое готовится из кабачков и баклажанов в томатно-луково-чесночном соусе, щедро приправленном прованскими травами. Часто в состав кушанья входит сладкий перец, а иногда патиссоны или даже трюфели. В классической подборке рецептов, представленной выше, вы почти наверняка найдете подходящий для вас вариант.

Поделиться в социальных сетях

Добавить комментарий