Аналоги овощного рагу имеются во многих странах мира, но рецептура этих блюд зависит от того, какие именно в конкретной местности распространены овощи, а также от кулинарных традиций того или иного народа. Поэтому вкус и подача этих овощных блюд в разных странах своя. Одним из таких кушаний является рататуй, вызвавший особый интерес во всем мире после выхода одноименного диснеевского мультика. Многим стало любопытно, что такое рататуй и как его готовить. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы разузнали историю этого французского блюда, собрали интересные факты о нем и лучшие рецепты.
Содержание
Что такое рататуй: смысл названия, интересные факты, история блюда
Рататуй – блюдо французской кухни, первое упоминание о нем встречается в поваренной книге 18 века.
О происхождении названия этого кушанья нет однозначного мнения. Кто-то находит в нем отголоски окситанского слова ratatolha, обозначающего технологию приготовления кушаний путем перемешивания и тушения его компонентов. А.Н. Вертинский полагал, что это волжско-камское словечко, которое часто употреблял в свей речи Ф.И. Шаляпин, но значения которого никто не знал. Но все же правильнее, наверное, обратиться к французскому языку, в котором слово rata обозначает еду, хоть и является просторечным словечком, а touiller служит глаголом, который на русский можно перевести как «перемешивать».
Первоначально рататуй был пищей бедняков, проживавших на территории сегодняшней Ниццы. Готовили его из помидоров, кабачков, лука и чеснока.
В кулинарной книге Мельниковой «300 рецептов французской кухни» (1991 г), приводится аналогичный рецепт блюда из помидоров, баклажанов, чеснока и лука, которое, конечно же, тоже можно назвать рататуем. Для его приготовления лук и чеснок обжариваются, тушатся с томатами, затем полученным соусом заливают обжаренные же баклажаны и запекают. Разумеется, такое кушанье вряд ли доставит удовольствие человеку с больным желудком. Не случайно герой повести Онере де Бальзака «Первые шаги в жизни» произносит фразу: «У меня слишком нежный желудок, чтобы переварить этот трактирный рататуй».
Современный рататуй чаще всего готовят с использованием одновременно и кабачков, и баклажанов, и помидоров. Часто в его состав включают сладкий перец, лук, чеснок, а иногда маслины, патиссоны. Приправлять кушанье для того, чтобы оно имело «правильный» вкус, нужно прованскими травами. Если нет готовой пряной смеси, ее можно заменить отдельными пряностями: фенхелем, базиликом, розмарином, тмином, мятой.
Как готовить рататуй: особенности технологии
Единой технологии приготовления рататуя не существует.
- Его можно делать и на сковороде, и в духовке.
- Компоненты перед смешиванием можно обжарить, а можно и не обжаривать.
- Томаты можно добавлять, порезав их на кусочки или же превратив в соус.
- В одной из французских провинций рататуй готовят с трюфелями. Так что грибы в его составе тоже уместны.
- Многие французские повара нарезают овощи для рататуя небольшими кубиками (около 1 см или даже мельче), но из-за оригинальной подачи кушанья в мультфильме «Рататуй» многие кулинары полагают, что овощи для этой закуски нужно нарезать кружками.
- Молодые баклажаны и кабачки для рататуя не очищают, но если плоды у вас зрелые, кожицу с них лучше снять овощечисткой.
- Очищать ли томаты, зависит от желания кулинара. Очищенные помидоры хуже сохраняют форму, но блюдо из них получается более нежным на вкус.
- Если вы запекаете рататуй в духовке, то можете даже посыпать овощи сыром – органолептические качества закуски от этого только выиграют, и ни у кого не повернется язык назвать ее пищей бедняков.
- Рататуй можно делать в большом количестве – на 2-3 дня, так как в холодильнике он неплохо хранится.
Во Франции рататуй подают к рыбе, мясу или птице в качестве гарнира, но допускается подача этого кушанья и как самостоятельного блюда.
Мы сделали для вас подборку из нескольких рецептов рататуя, которые посчитали лучшими. Надеемся, вам они тоже понравятся.
Простой рецепт рататуя, приготовленного на сковороде
- болгарский перец – 0,2 кг;
- баклажан – 0,2 кг;
- кабачок – 0,2 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- репчатый лук – 70-100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
- соль, прованские травы – по вкусу.
Как приготовить:
- Овощи нарежьте кубиками размером около 1 см или чуть более мелкими. Исключение сделайте для чеснока, порезав его пластинами.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и чеснок, обжарьте до появления характерного аромата.
- Добавьте кабачки, баклажаны и перец. Обжарьте их в течение 7-8 минут.
- Добавьте помидоры, соль и прованские травы. Перемешайте продукты и потушите под крышкой на медленном огне 10-20 минут до приобретения кушаньем желаемой густоты.
Приготовленный по простому рецепту рататуй лучше подавать в качестве гарнира. Также это кушанье подойдет для приготовления бутербродов, так как при длительном тушении оно приобретет консистенцию овощной икры.
Классический рецепт рататуя, приготовленный на сковороде
- помидоры – 0,2 кг;
- баклажаны – 0,4 кг;
- кабачки – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- томатная паста – 20 мл;
- оливковое масло – сколько уйдет;
- прованские травы – по вкусу;
- вода – 60 мл.
Как приготовить:
- Овощи, за исключением чеснока, нарежьте кружками или полукольцами, обжарьте по отдельности в оливковом масле. Уложите в глубокую сковороду слоями.
- Чеснок пропустите через пресс, смешайте с томатной пастой. Добавьте к ней соль и приправы, разведите водой.
- Полейте овощи получившимся соусом и потушите на медленном огне под крышкой 10 минут.
По классическому рецепту рататуй получается более вкусным, чем по простому, так что может подаваться как отдельная закуска. Однако процесс его приготовления хлопотный. К тому же в результате овощи вбирают в себя много масла, из-за чего блюдо получается калорийным.
Рататуй нисуаз – классический французский рецепт закуски с патиссонами и маслинами
- баклажан – 0,2 кг;
- кабачок – 0,2 кг;
- патиссон – 100 г;
- сладкий перец – 3 шт. (все разного цвета);
- репчатый лук – 0,2-0,25 кг;
- помидоры – 0,4-0,5 кг;
- маслины нисуаз (можно заменить другими) – 100 г (без косточек);
- чеснок – 2-3 зубчика;
- базилик, петрушка – по 2-3 веточки;
- сельдерей, розмарин, тимьян – по 1 веточки;
- соль, перец – по вкусу;
- оливковое масло – сколько уйдет (не меньше стакана).
Как приготовить:
- Лук, баклажан, перец, патиссон и кабачок нарежьте кубиками. Чеснок и базилик мелко порубите ножом. Остальные веточки зелени свяжите кулинарной нитью.
- В сотейнике разогрейте несколько ложек масла, положите в него перец, обжарьте в течение 5-7 минут, помешивая лопаткой, откиньте на дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло.
- На место перца положите в сотейник лук. Когда он приобретет карамельный оттенок, добавьте к нему чеснок. Обжаривайте их вместе 2-3 минуты, тоже откиньте на дуршлаг.
- Таким же способом обжарьте кабачок, патиссон и баклажан.
- Помидоры надрежьте крестообразно на стороне, противоположной плодоножке, и на пару минут опустите в кипящую воду. Остудите томаты в холодной воде, очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
- Влейте в сотейник или кастрюлю оставшееся масло, высыпьте в него томаты, добавьте соль. Разомните томаты вилкой, сверху положите пучок зелени. Потушите помидоры 10-15 минут – в результате они должны превратиться в соус.
- Выньте пучок зелени.
- Положите в соус обжаренные овощи и базилик. Перемешайте, потушите 10 минут, погасите огонь, позвольте кушанью минут 10 настояться под крышкой.
Маслины нарежьте колечками, посыпьте ими рататуй при его подаче к столу.
Классический рецепт рататуя в духовке
- баклажан, кабачок, болгарский перец, лук – по 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- помидоры – 4-6 шт. (в зависимости от размера);
- оливковое масло – 60 мл;
- соль, молотый перец, сушеные прованские травы – по вкусу.
Как приготовить:
- Половину помидоров обдайте кипятком, очистите, порежьте небольшими кусочками.
- Небольшими кубиками порежьте лук, порубите ножом чеснок.
- Лук с чесноком обжарьте в ложке оливкового масла до появления характерного аромата, добавьте измельченные помидоры и потушите на медленном огне до приобретения ими консистенции соуса. Перелейте его в жаропрочную форму.
- Оставшиеся помидоры, баклажан и кабачок нарежьте кружками, перец – кольцами.
- Уложите овощи по кругу внахлест, чередуя. Лучше всего они войдут в форму диаметром около 20 см.
- Оставшееся масло смешайте с солью и приправами, полейте им овощи.
- Накройте форму фольгой, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте в течение часа или чуть дольше. Готовые овощи должны быть мягкими, легко протыкаться вилкой.
За 15 минут до готовности блюда можно убрать фольгу и позволить овощам подрумяниться. Еще более вкусными и аппетитными они будут, если, убирая фольгу, посыпать их тертым сыром.
Рататуй по-провансальски
- баклажаны или кабачки – 1 кг (или по 0,5 кг каждого из этих овощей);
- томаты – 0,5 кг;
- растительное масло – 100-150 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- репчатый лук – 100 г;
- сыр – 100 г;
- соль, черный молотый перец, прованские травы – по вкусу.
Как приготовить:
- Баклажаны и/или кабачки нарежьте кружками и подрумяньте с обеих сторон в растительном масле. Выложите на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
- Поджарьте в масле мелко порезанные лук и чеснок. Добавьте к ним очищенные от кожицы и некрупно порезанные помидоры. Потушите, пока овощи не превратятся в соус.
- В жаропрочную форму положите слоями кабачки и баклажаны, каждый слой поливая соусом. Посыпьте блюдо сверху измельченным на терке сыром.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и на 20-30 минут поставьте в нее форму с овощами.
Рататуй, приготовленный по данному рецепту, не стыдно будет подать в качестве самостоятельной закуски даже к праздничному столу. Хорошей идеей будет приготовить его порционно, например, в кокотницах.
Рататуй – французское овощное рагу, которое готовится из кабачков и баклажанов в томатно-луково-чесночном соусе, щедро приправленном прованскими травами. Часто в состав кушанья входит сладкий перец, а иногда патиссоны или даже трюфели. В классической подборке рецептов, представленной выше, вы почти наверняка найдете подходящий для вас вариант.