You are currently viewing Что такое соте, чем отличается от рагу: смысл названия, особенности технологии приготовления, рецепты

Что такое соте, чем отличается от рагу: смысл названия, особенности технологии приготовления, рецепты

Многим из наших соотечественников кажется, что соте и рагу – синонимы. Эти кушанья на самом деле имеют много общего, но все же они не идентичны. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» разобраться, что такое соте и чем оно отличается от рагу, из чего состоит и как правильно готовится. Мы расскажем о происхождении и названии этого блюда, опишем технологию его приготовления, приведем классические и современные рецепты.

 

Что такое соте и почему так называется

Рагу и соте (или сотэ, что тоже правильно) – слова, пришедшие в наш язык из французского и уже ставшие для нас родными. Однако для понимания этимологии этих слов придется все-таки обратиться к французскому языку.

соте и рагу - в чем разница
Соте и рагу

Французское слово ragoût (рагу) произошло от глагола  ragoûter. На русский его можно перевести только словосочетанием: «возбуждать аппетит». То есть рагу – это нечто аппетитное. Во Франции так называют кушанья из аккуратных кусочков мяса, птицы, рыбы, грибов и овощей, обычно потушенных в соусе. В нашем языке сегодня это слово имеет аналогичное значение, но не всегда это было так. Первоначально рагу называли блюда иностранного происхождения, а в советское время, напротив, так часто именовали кушанья из тушеных кустов мяса на кости (в противовес гуляшу, который делался из мяса без косточек). Но все же сегодня правильно называть рагу блюда из небольших тушеных кусков мясной мякоти, птицы (в том числе и дичи), рыбы, грибов и овощей.

Слово saute (соте) в переводе с французского означает «прыжок», «скачок». Так французы называют рагу, сделанное из продуктов, не требующих длительного приготовления (овощей, грибов, рыбы, морепродуктов, некоторых видов мяса). Мясо для соте предварительно маринуют, поэтому процесс готовки этого кушанья состоит из нескольких этапов, разорванных некоторым промежутком времени. Существует мнение, что именно из-за скачкообразности процесса приготовления соте и получило свое название.

Однако чаще название блюда соте связывают с другой особенностью его приготовления. Дело в том, что для него продукты перед тушением сперва обжариваются, причем не все вместе, а по отдельности. При обжаривании их как бы подбрасывают на сковороде, чтобы они перевернулись, то есть заставляют их подскакивать, прыгать.

 

Соте и рагу: в чем разница

Как уже было сказано выше, соте является разновидностью рагу. То есть любое соте является рагу, но не всякое рагу можно назвать соте. Давайте разберемся, в чем же все-таки заключается между ними разница.

  • Одно из различий – в составе соте и рагу. В соте могут входить не любые виды мяса, а только те, которые готовятся довольно быстро (мясо птицы, свинина, молодая говядина). Старой говядине и баранине, а также мясу на кости в соте не место. Все остальные продукты, из которых готовят рагу, могут входить и в состав соте.
  • Второе различие – в подготовке мяса, если оно входит в рецептуру. Для соте его обязательно маринуют в течение 1-2 часов, для рагу – по желанию (но обычно обходятся без предварительного маринования). Иногда для соте маринуют и продукты, не требующие длительной тепловой обработки (рыбу, грибы, овощи).
  • Третий важный момент: технология приготовления соте предполагает обжаривание всех ингредиентов перед их тушением или запеканием. Причем обычно их обжаривают по отдельности и только после этого соединяют вместе, солят и приправляют. Готовя рагу, продукты обжаривают все вместе или почти все вместе. К тому же обжаривание продуктов при приготовлении рагу не является обязательной операцией.
  • Готовя соте, воду стараются не добавлять: овощи и другие продукты тушатся в собственном соку. При приготовлении рагу без добавления воды обойтись получается далеко не всегда.
  • Еще одно небольшое отличие заключается в размере кусков, на которые нарезают продукты для рагу и соте: для последнего куски делают чуть более крупными.

Имеются различия и в подаче сравниваемых нами блюд. В отличие от рагу, соте может подаваться в качестве холодной закуски. Во Франции оба эти блюда часто подают с соусом из мадеры или другого вина.

Как было сказано выше, соте может быть не только овощным. Ниже вы найдете рецепты этого блюда с разными ингредиентами, в том числе с мясом, рыбой, грибами.

 

Классический рецепт овощного соте

овощное сотеЧто нужно:

  • баклажан – 1 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • помидоры – 2-3 шт.;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько потребуется.

Как приготовить:

  1. Овощи вымойте. Перцы освободите от семян, морковь очистите.
  2. Помидоры, кабачки и баклажаны нарежьте кружками толщиной 8-10 мм. Баклажаны обсолите, чрез 10 минут тщательно промойте и обсушите кухонным полотенцем.
  3. Перец нарежьте крупной соломкой, морковь – тонкими кружками.
  4. Разогрейте в сковороде масло, положите в него морковь и обжарьте ее с двух сторон, уделив каждой примерно по 2 минуты. Переложите ее в сотейник.
  5. Следом за морковью пожарьте баклажаны, кабачки, перец и помидоры (именно в такой же последовательности). Время жарки каждого из овощей не должно превышать 3-4 минут. После обжарки их нужно сразу перекладывать в сотейник, слоями, посыпая каждый солью и приправами.
  6. Собрав соте в сотейнике, накройте его крышкой и поставьте на медленный огонь. Потушите овощи вместе 20-25 минут.
  7. Переложите соте на блюдо. Для этого накройте тарелкой сотейник и переверните его.

Подавать овощное соте можно горячим или холодным. Оно может служить как самостоятельной закуской, так и гарниром к мясу, рыбе, птице.

 

Соте из телятины с картошкой и другими овощами

соте из телятиныЧто нужно:

  • телятина – 0,5 кг;
  • лук, морковь – по 100 г;
  • баклажаны, кабачки, картофель, сладкий перец, помидоры – по 0,5 кг;
  • столовая горчица – 20 мл;
  • бальзамический уксус – 20 мл;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Телятину нарежьте кубиками размером 1,5-2 см, замаринуйте в смеси горчицы, растительного масла и бальзамического уксуса, взятых в равном количестве. Оставьте в маринаде на 1-2 часа.
  2. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь – аккуратной соломкой. Морковь можно не нарезать, а крупно натереть.
  3. Из перцев выньте семена, мякоть нарежьте толстыми четвертинками колец или квадратами размером около 2 см.
  4. Баклажаны и кабачки нарежьте кубиками по 1,5 см или четвертинками кружков толщиной 1-1,5 см.
  5. Помидоры обдайте кипятком и нарежьте некрупными кусками произвольной формы.
  6. Баклажаны и кабачки подрумяньте в растительном масле, временно выложите на тарелку.
  7. Очистите картошку, нарежьте ее средними кубиками или небольшими брусками.
  8. В кастрюле с антипригарным покрытием или казане разогрейте масло, положите в него телятину и обжарьте ее в течение 10 минут.
  9. Добавьте к мясу морковь и лук, обжарьте его в течение 5 минут вместе с овощами.
  10. Добавьте картошку. Пожарьте ее 10 минут, помешивая, вместе с мясом.
  11. Выложите на картошку перец, кабачки, баклажаны и помидоры, посыпая овощи солью и перцем.
  12. Накройте посуду крышкой, убавьте огонь. Потушите продукты вместе в течение 20 минут.
  13. Осторожно перемешайте продукты и дайте им настояться в течение 10 минут под крышкой.

Перед подачей к столу соте из телятины не помешает посыпать рубленой зеленью. По этому же рецепту можно приготовить соте из мяса птицы или свинины.

 

Соте из курицы с овощами

соте из курицыЧто нужно:

  • куриное филе – 0,3-0,4 кг;
  • баклажаны – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Куриное филе нарежьте средники кубиками, посыпьте приправами, перемешайте. Оставьте на некоторое время, занявшись приготовлением овощей.
  2. Баклажаны нарежьте крупными кубиками или кружками, обжарьте по несколько минут с каждой стороны.
  3. Морковь измельчите на терке, лук мелко порежьте. Перец и помидоры нарежьте крупными кусками.
  4. В разогретом масле обжарьте со всех сторон курятину. Добавьте к ней лук и морковь, через 5 минут после них – перец. Пожарьте продукты вместе 5 минут, посолите и перемешайте.
  5. Выложите на курятину с овощами баклажаны и томаты. Потушите под крышкой четверть часа.

Остается осторожно перемешать кушанье, распределить по тарелкам, подать к столу.

 

Соте с грибами

соте из грибовЧто нужно:

  • шампиньоны – 0,5 кг;
  • баклажаны – 0,5 кг;
  • кабачки – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • соль, черный молотый перец, зелень петрушки – по вкусу;
  • рафинированное постное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Овощи и грибы помойте. Шампиньоны нарежьте пластинами, баклажаны и кабачки – кружками толщиной 7-8 мм, морковь – тонкими кружочками, а лук и перец – полукольцами. Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте некрупными кусками (их форма большого значения не имеет).
  2. Лук и грибы обжарьте в растительном масле вместе в течение 5 минут.
  3. По отдельности обжарьте перец, кабачки, морковь и баклажаны. На жарку каждого из этих овощей должно уйти по 4-5 минут.
  4. Обжаренные продукты сложите в сотейник слоями, посыпая их солью и перцем. Сверху положите томаты.
  5. Потушите грибы с овощами 10-15 минут. Посыпьте рубленой зеленью и потомите под крышкой еще 5 минут.

Соте из грибов с овощами – отличный вариант закуски для постного и вегетарианского стола. Приготовить его можно и к семейному обеду, и к званому ужину.

 

Соте из рыбы с овощами

соте из рыбыЧто нужно:

  • рыбное филе – 0,5-0,6 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • стебли сельдерея – 100 г;
  • белое вино – 100 мл;
  • соль, приправы для рыбы – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами, сельдерей – пластинами.
  2. Рыбу посолите и посыпьте приправами, предварительно разделав на филе и нарезав некрупными кусками.
  3. Подрумяньте рыбу в растительном масле, выложите на тарелку. На ее место положите овощи обжарьте их до мягкости. Верните к овощам рыбу, перемешайте.
  4. Влейте в сотейник с продуктами вино и потушите их 10 минут.

Вместо вина можно использовать томатное пюре, с ним рыбное соте тоже получится вкусным.

 

Соте из свинины с вишней

соте из свининыЧто нужно:

  • свинина – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • свежая или замороженная вишня без косточек – 100 г;
  • винный уксус – 60 мл;
  • мед или коричневый сахар – 2 ч. л.;
  • вода – 120 мл;
  • соль, смесь перцев – по вкусу%
  • растительное масло – сколько потребуется.

Как приготовить:

  1. Свинину нарежьте кусками по 1,5-2 см. Посыпьте приправами, перемешайте.
  2. Приготовьте маринад, смешав растопленный до жидкого состояния мед с винным уксусом, разведенным водой. Пусть мясо маринуется в течение 1-2 часов.
  3. Лук, нарезанный полукольцами, обжарьте в масле до золотистого цвета, выложите в тарелку.
  4. В сотейник с разогретым маслом положите свинину и обжарьте ее со всех сторон до аппетитной корочки. Подсолите и перемешайте.
  5. Положите на мясо лук, влейте в сотейник маринад из-под свинины. Потушите продукты 20 минут.
  6. Выложите на мясо вишню. Продолжайте тушить соте 5-10 минут, до мягкости свинины.

Приготовленное по данному рецепту соте обладает неординарным вкусом и выглядит очень презентабельно. Эта закуска будет достойно смотреться даже на праздничном столе.

Соте – блюдо французской кухни, представляющее собой разновидность рагу. Особенностями соте является использование продуктов, не требующих длительной термической обработки, и обжаривание их по отдельности перед совместным тушением. Готовить соте чуть сложнее, чем обычное рагу, но результат оправдывает потраченные усилия.

Поделиться
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  

Добавить комментарий