Воздушное безе, покрытое взбитыми сливками, в которых тонут свежие ягоды и фрукты, выглядит легко и воздушно. Именно поэтому австралийский кондитер Берт Саше назвал изобретенное им в 1935 году лакомство «Павлова» – в честь известной советской балерины, которая в 1926 году совершила гастрольный тур по Австралии и Новой Зеландии. Впрочем, авторство оспаривают новозеландцы, считая что легендарный десерт был создан их соотечественником Кит Мани еще в 1926 году. Как бы то ни было, именно в Австралии на каждом шагу продаются коробки с надписью Pavlova. В них находятся меренги – основы для торта или пирожных, названных в честь нашей знаменитой соотечественницы. В России подобных заготовок в продаже нет, но мы тоже может оценить легендарное лакомство. Просто безе для него придется приготовить самим, дополнив основу кремом, ягодами и фруктами. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы подготовили подборку рецептов пирожных и торта «Павлова», а также рецепты по приготовлению этого нежного десерта.
Содержание
Кулинарные секреты
Самое сложное в приготовлении десерта «Павлова» – сделать легкую хрустящую основу. Безе выпекают из белков, взбитых с сахаром. И вот тут у многих возникают трудности. Для того чтобы меренги получились у вас правильными, учтите несколько нюансов:
- отделяя белки от желтков, следите, чтобы они не смешались. Если хоть немного желтка попадет в белковую массу, взбить ее до устойчивых пиков не получится;
- посуда для взбивания белков нужна чистая и сухая. Особенно важно следить, чтобы на ней не было жира. Венчики миксера тоже должны быть чистыми;
- и сами белки, и посуду перед взбиванием рекомендуется охладить;
- белки взобьются лучше, если к ним добавить немного уксуса или лимонного сока;
- сахар нужно использовать мелкий, лучше даже заменить его сахарной пудрой. Пудру можно сделать из сахарного песка, измельчив его с помощью блендера или кофемолки;
- для того чтобы безе вышло хрустящим, в его состав вводят крахмал (как правило, кукурузный);
- выпекать основу для торта «Павлова» нужно при температуре 100-130 градусов в течение 60-90 минут. Основа для пирожных будет готова чуть раньше. Духовку во время выпекания меренги открывать нельзя.
Разумеется, и яйца, и ягоды должны быть свежими. Ягоды следует укладывать на крем непосредственно перед подачей десерта к столу, иначе лакомство размокнет, утратив приятный вкус и презентабельный вид.
Для приготовления десерта «Павлова» по большинству рецептов, включая классический, требуются только белки. Желтки, как правило, остаются. Но и им можно найти достойное применение.
Классический рецепт десерта «Павлова»
Что нужно:
- яичные белки – 4 шт.;
- сахарная пудра – 0,2 кг;
- ванилин – 1 г;
- лимонный сок или винный уксус (6-процентный) – 10 мл;
- кукурузный крахмал – 50 г;
- жирные сливки (от 33 %) – 0,2 л;
- клубника – 0,2-0,3 кг (можно заменить полностью или частично другими ягодами, фруктами);
- мята (не обязательно) – несколько листиков.
Как приготовить:
- Отделите белки от желтков, охладите.
- Взбейте белки, влейте чайную ложку лимонного сока. Взбивайте, пока белковая масса не начнет сильно пузыриться.
- Продолжая взбивать, введите 180-190 г сахарной пудры и ванилин. Добейтесь такого состояния белковой массы, когда она не вытекает из перевернутой кастрюли.
- Вмешайте просеянный крахмал, введите чайную ложку уксуса.
- На противень постелите пергамент, начертите на нем окружность, выложите на нее часть белковой массы, разровняйте ложкой. Из оставшихся белков сделайте бортики.
- Поставьте противень в разогретую до 100-120 градусов духовку на 80-90 минут.
- Выключите духовой шкаф, оставьте в нем безе до остывания.
- Сливки соедините с оставшейся сахарной пудрой, взбейте. Наполните ими безе.
- Помойте и обсушите клубнику, крупные ягоды разрежьте пополам. Разложите плоды на сливках.
Остается украсить торт листиками мяты и подать к столу. С этим лучше не затягивать, иначе органолептические качества десерта ухудшатся.
Торт «Павлова» с сырным кремом
Что нужно:
- яичные белки – 4 шт.;
- крахмал – 30 г;
- сахарная пудра – 0,22 кг;
- жирные сливки – 0,2 л;
- мягкий сыр – 0,2 кг;
- лимонный сок – 20 мл;
- винный уксус (6-процентный) – 10 мл;
- ягоды или фрукты – 0,3-0,4 кг.
Как приготовить:
- Сливки соедините с творожным сыром, взбейте. Добавьте 10 мл лимонного сока и столовую ложку (с горкой) сахара. Взбейте крем вместе с ними.
- Охлажденные яичные белки взбейте с оставшимся лимонным соком, введите остатки сахарной пудры, затем крахмал и уксус. Во время добавления сыпучих компонентов белки нужно продолжать взбивать
- Выложите белковую массу на пергамент, постелив его на противень и нарисовав окружность. Выпекайте полтора часа при температуре 100-110 градусов. Позвольте остыть в выключенной духовке.
- Выложите на безе крем, приготовленный на первом этапе, сверху разложите кусочки фруктов и ягоды.
Остается подать лакомство к столу. Дополнительно десерт можно посыпать сахарной пудрой, украсить листиками мяты.
Пирожное «Павлова» с заварным кремом
Что нужно:
- яйцо куриное – 4 шт.;
- кукурузный крахмал – 60 г;
- лимонный сок – 20 мл;
- сахарная пудра – 0,28 кг;
- молоко – 0,4 л;
- клубника – 150 г;
- банан или персики – 150 г;
- лесные ягоды (малина, земляника, ежевика, черника) – 80-100 г;
- листики мяты (не обязательно) – для украшения.
Как приготовить:
- Яйца помойте с мылом, разделите на белки и желтки.
- Белки, охладив, взбейте с чайной ложкой лимонного сока. Продолжая взбивать, подсыпайте сахарную пудру (для безе ее потребуется 200 г). В белковую массу, взбитую до устойчивых пиков, введите столовую ложку крахмала.
- Через кулинарный мешок отсадите белковую массу на противень, накрытый пергаментом. У вас должно получиться 8-12 башенок (в зависимости от того, насколько большие вам нужны пирожные). Примните башенки в центре столовой ложкой, чтобы они превратились в корзиночки.
- Поставьте противень в духовку, разогретую до 120 градусов, и выпекайте основу при указанной температуре около часа. Выключив духовку, оставьте безе в ней до остывания.
- Для приготовления заварного крема взбейте желтки с оставшимся крахмалом и сахарной пудрой. Продолжая взбивать желтки, введите подогретое молоко. Поставьте смесь на очень тихий огонь или водяную баню, поварите, помешивая, 4-5 минут. Этого времени хватит, чтобы крем загустел.
- Наполните белковые корзиночки заварным кремом.
- Нарежьте бананы, сбрызните их лимонным соком.
- Распределите кусочки банана или персика, клубнику и остальные ягоды по корзиночкам.
Не дожидаясь, когда меренги начнут размокать, подайте их к столу.
Пирожное «Павлова» с карамелью
Что нужно:
- белки – от 4 яиц;
- сахарная пудра – 0,25 кг;
- сахарный песок – 100 г;
- крахмал – 20-30 г;
- жирные сливки – 0,5 л;
- сливочное масло – 30 г;
- винный уксус – 10 мл;
- ягоды – 0,3-0,4 кг.
Как приготовить:
- Взбейте белки с сахарной пудрой, уксусом и крахмалом. Выложите на застланный пергаментом противень порционно. Выпекайте в течение часа при 120-130 градусах. Выключите духовку, дайте безе остыть.
- На сковороде или в сотейнике подогрейте сахар, пока он не растает. Добавьте масло и 150 мл горячих сливок. Варите сахар, пока не получите карамель. Распределите ее по основам из безе.
- Оставшиеся сливки взбейте, выложите сверху.
Остается разложить по корзиночкам вымытые и обсушенные ягоды. После этого десерт будет готов к подаче к столу.
Пирожное «Павлова» с лимонным курдом
Что нужно:
- яйцо куриное – 4 шт.;
- сахарная пудра – 0,2 кг;
- сахарный песок – 150 г;
- сливочное масло – 50 г;
- лимонный сок – 100 мл;
- лимонная цедра – 20 г;
- клубника или другая ягода – по вкусу.
Как приготовить:
- По отдельности взбейте желтки и белки.
- К белкам добавьте чайную ложку лимонного сока и сахарную пудру, взбейте их до устойчивых пиков и испеките из них пирожные безе.
- К желткам добавьте оставшийся лимонный сок и сахарный песок, а также цедру. Подогрейте, помешивая, на тихом огне до загустения.
- Разложите по корзиночкам из безе лимонный курд и ягоды.
Кисловатый лимонный наполнитель гармонично сочетается со сладким рассыпчатым безе и сочными ягодами.
Кофейный десерт «Павлова»
Что нужно:
- яичные белки – 6 шт.;
- сахарная пудра – 0,3 кг;
- винный уксус – 10 мл;
- крахмал – 30 г;
- натуральный кофе тонкого помола – столовая ложка;
- жирные сливки – 0,4 л;
- малина или другая ягода – 0,3-0,4 кг;
- шоколад (не обязательно) – по вкусу.
Как приготовить:
- Белки соедините с уксусом, взбейте. Не прекращая взбивание, введите смешанную с кофе и крахмалом сахарную пудру.
- Выложите массу из белков на противень и отправьте в духовку, разогретую до 120 градусов. Через полтора часа духовой шкаф выключите, дайте пирожным остыть. Сломайте у безе верхушки, чтобы образовалось углубление.
- Наполните углубления взбитыми сливками и ягодами, посыпьте тертым шоколадом, украсьте обломками безе.
Соблазнительный аромат кофе делает этот вариант десерта «Павлова» особенно желанным для любителей соответствующего напитка.
Вместо крема при подаче десерта «Плова» к столу можно использовать мороженое. Главное, успеть подать лакомство до того, как мороженое растает.
