You are currently viewing Спаржевая и зерновая фасоль в томатном соусе на зиму: рецепты, советы

Спаржевая и зерновая фасоль в томатном соусе на зиму: рецепты, советы

Фасоль содержит много белка, поэтому блюда из нее желательно регулярно включать в рацион, особенно если в нем мало мяса. Готовятся фасолевые зерна долго, поэтому иногда приходится пользоваться консервами, чтобы сэкономить время. Но магазинные консервы неоправданно дороги. Хорошей идеей будет заготовить фасоль в томатном соусе на зиму самостоятельно. Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку рецептов консервов из зерновой и спаржевой фасоли в томате.

 

Кулинарные секреты

Заготовка на зиму фасоли в томатной заливке не является сложной задачей, но все же без знания нескольких нюансов не обойтись.

  • Для консервирования не стоит использовать фасоль, зерна которой повреждены или долго лежали, выглядят не свежими, плохо сыплются.
  • Зерновую фасоль перед варкой необходимо замачивать, чтобы она размягчилась и избавилась хотя бы от части веществ, вызывающих метеоризм. Время замачивания продукта – 10-12 часов.
  • Если фасоль не была замочена заранее, из положения можно выйти так: залить зерна водой, подогреть до кипения, снять с огня и оставить под крышкой на час. После этого продукт промывают и готовят так же, как и замоченный в холодной воде в течение 10 часов.
  • Время варки зерновой фасоли должно составлять 60-90 минут. Стручковую фасоль достаточно готовить 15-20 минут.
  • Томатный соус можно сделать из томатной пасты, свежих помидоров, томатного сока. Для пикантности в него добавляют перец, чеснок и другие компоненты. Для лучшей сохранности консервов в соус вливают немного уксуса, он тоже придает заливке пикантность.
  • Банки под консервы необходимо простерилизовать, а не просто хорошо вымыть.
  • Закрывать консервы необходимо герметично, для этого подходят лишь металлические крышки без повреждений. Винтовые они или под ключ, значения не имеет.

Хранить законсервированную в томате фасоль желательно в прохладном помещении, но если вы вынуждены держать заготовки при комнатной температуре, ничего страшного с ними не произойдет. Годность консервы сохраняют в течение 1-3 лет (в зависимости от условий их хранения).

Возможно, вас также заинтересуют рецепты, по которым фасоль на зиму можно заготовить в собственном соку.

зерновая фасоль в томатном соусе

Простой рецепт фасоли, консервированной на зиму в томатном соусе (без овощей)

Что нужно (на 2 л):

  • белая или красная фасоль – 0,8 кг;
  • вода – 0,8 л (не считая расход на отваривание бобов);
  • томатная паста – 0,25 л;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 30 г;
  • перец и другие приправы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Фасоль замочите на 10-12 часов, затем промойте, залейте чистой водой и отварите до готовности.
  2. Томатную пасту разведите рецептурным количеством воды, добавьте соль, сахар, приправы. Доведите до кипения.
  3. Положите в соус фасоль, потушите 10-20 минут.
  4. Разложите фасоль по стерилизованным банкам, залейте соусом, в котором она тушилась. Закатайте банки и остудите в условиях паровой бани (накрыв чем-нибудь, хорошо сохраняющим тепло).

Эти консервы делаются без уксуса, поэтому довольно капризны. Их держать желательно в неотапливаемом помещении.

 

Фасоль в соусе из свежих помидоров на зиму

Что нужно (на 2,5 л):

  • зерновая фасоль – 1 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • соль – 30 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
  • сахар – 100 г;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • черный молотый перец – 10 г;
  • чеснок (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Замоченную на ночь фасоль промойте. Залейте чистой водой и отварите в течение 40 минут.
  2. Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите в кастрюлю с кипящей водой, бланшируйте 2-3 минуты. Выловите плоды шумовкой и поместите в кастрюлю с холодной водой, чтобы они быстрее остыли, очистите.
  3. Нарежьте томаты, поверните через мясорубку или перебейте блендером. В томатное пюре добавьте сахар, перец и соль, влейте масло.
  4. Перелейте томатную массу в большую кастрюлю, на медленном огне доведите ее до кипения. Потушите фасоль в томатном соусе в течение 40-50 минут. Томатная масса за это время уварится.
  5. За 5 минут до готовности влейте в закуску уксус, добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
  6. Пока тушится фасоль, помойте и простерилизуйте банки.
  7. Когда фасоль дойдет до готовности, заполните ею подготовленную тару, герметично закройте обработанными кипятком металлическими крышками.
  8. Переверните емкости, накройте чем-нибудь теплым и оставьте до следующего дня. Остывая в таких условиях, консервы продолжают стерилизоваться, благодаря чему лучше хранятся.

Остается переставить банки в кладовку и использовать, когда нужно будет приготовить сытный обед или ужин на скорую руку.

консервы из фасоли в томате

Печеная фасоль в томатном соусе на зиму

Что нужно (на 1 л):

  • фасоль – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • сладкий перец – 150 г;
  • томатная паста – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • молотая паприка – 20 г;
  • соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

  1. Заранее замочите и отварите до полуготовности фасоль (на это потребуется 40-50 минут).
  2. Мелко порежьте лук, натрите морковь. Обжарьте их до мягкости в растительном масле. Добавьте томатную пасту, потомите пару-тройку минут.
  3. Положите в сковороду с овощами мелко порезанный перец, подлейте половник фасолевого отвара. Потушите продукты 5 минут, посолите, приправьте паприкой и мелко порезанным чесноком.
  4. Выложите готовую фасоль в жаропрочную форму, покройте соусом. Подлейте немного отвара из-под фасоли, чтобы соус полностью покрыл зерна. Поставьте форму с продуктами в духовку, запеките их в течение 40 минут при температуре 190 градусов. Добавьте уксус, перемешайте, подождите еще 5 минут.
  5. Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам, герметично их закупорьте, остудите в условиях паровой бани.

Печеная фасоль, закрытая на зиму по приведенному рецепту, напоминает магазинную, но обходится значительно дешевле.

 

Фасоль в томатном соусе в автоклаве, как в магазине

Что нужно (на 7 л):

  • фасоль – 3 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • томатная паста – 0,5 л;
  • рафинированное растительное масло, вода – сколько уйдет;
  • соль, сахар, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Измельченные лук и морковь обжарьте в растительном масле. Добавьте томатную пасту, соль и перец, при желании подсластите и потушите 5 минут.
  2. Фасоль после предварительного 10-часового замачивания отварите в течение 40 минут, смешайте с овощной массой.
  3. Разложите фасоль по чистым банкам, влейте в каждую кипяток, чтобы вода покрыла продукты.
  4. Закатайте банки, поставьте в автоклав, залейте воду.
  5. Готовьте консервы в автоклаве 40 минут при температуре 110 градусов.
  6. Дождитесь, когда банки остынут, извлеките их из автоклава.

Несмотря на то, что в составе данной закуске нет уксуса, она стоит хорошо даже в отапливаемом помещении, так как готовилась в автоклаве.

 

Фасоль в остром томатном соусе на зиму

Что нужно (на 2 л):

  • фасоль – 0,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • острый стручковый перец – 2-4 шт.;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
  • соль – 20 г;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • зелень петрушки (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Овощи помойте. Помидоры, обдав кипятком, очистите от кожицы, крупно порежьте. Перцы очистите от семян, разрежьте на несколько частей. Проверните овощи через мясорубку. Чеснок пропустите через пресс и пока положите отдельно.
  2. Морковь крупно натрите, лук мелко порежьте. Обжарьте их до мягкости в растительном масле.
  3. Отварите заранее подготовленную фасоль до полуготовности.
  4. В томатно-перечную массу добавьте соль и обжаренные овощи, влейте оставшееся масло.
  5. Залейте соусом фасоль, потушите ее 30-40 минут – до мягкости.
  6. Введите уксус, мелко порезанную зелень, чеснок.
  7. Дождитесь, когда закуска снова закипит, снимите ее с огня.
  8. Наполните закуской подготовленную тару. Плотно закройте емкости, остудите в условиях паровой бани.

Этот вариант закуски из зерновой фасоли в томатном соусе понравится любителям острых закусок. Степень пикантности блюда можно регулировать на свой вкус. Она зависит от количества добавленного в кушанье острого перца.

спаржевая фасоль в томатной заливке

Спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму (простой рецепт)

Что нужно (на 1 л):

  • спаржевая фасоль – 0,6 кг;
  • помидоры – 0,7 кг;
  • томатная паста – 40 мл;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 5 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
  • чеснок – 7 зубчиков.

Как приготовить:

  1. Помидоры, очистив, измельчите посредством блендера или мясорубки. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте, при необходимости прибегнув к помощи кухонной техники.
  2. Поставьте соус на плиту, доведите его до кипения, прокипятите 5 минут.
  3. Фасоль, предварительно вымытую и порезанную на куски по 2-3 см, положите в соус. Поварите ее 15-20 минут.
  4. Разложите закуску по стерилизованной таре, закатайте ее, позвольте остыть постепенно под чем-нибудь теплым.

В составе этой закуски нет масла, поэтому она получается некалорийной. Рецепт понравится тем, кто соблюдает диету для похудения.

 

Стручковая фасоль с луком и морковью в томатном соусе

Что нужно (на 2 л):

  • стручковая фасоль – 1 кг;
  • томатный сок с мякотью – 1 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
  • петрушка – 20 г;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • перец душистый горошком – 10 шт.

Как приготовить:

  1. Приправы измельчите в перечной мельнице, смешайте с соком. Добавьте в него сахар и соль. Если он уже подслащен и подсолен, соли и сахара можете всыпать по вкусу, чтобы не переборщить с этими компонентами.
  2. Измельченные лук и морковь обжарьте в масле.
  3. Зелень мелко порубите.
  4. Вскипятите сок, добавьте в него лук и морковь. Когда жидкость снова закипит, положите в нее подготовленную стручковую фасоль и потушите ее в томатном соусе 20 минут.
  5. Влейте уксус, добавьте петрушку. Перемешайте закуску, прокипятите пару-тройку минут. Наполните ею стерилизованные банки. Закатайте их, переверните, укутайте, и пусть они остынут в условиях паровой бани.

Приготовленную по данному рецепту закуску из стручковой фасоли можно подавать в качестве холодной закуски или на гарнир, предварительно подогрев. Хранить заготовку можно при комнатной температуре – она не капризна.

Заготовки из фасоли выручат хозяйку, когда нужно приготовить еду быстро. Это сытные закуски, которые хороши и в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного блюда. Делать их можно из зерновой и стручковой фасоли. За основу можно взять любой рецепт из приведенной выше подборки.

Поделиться
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  

Добавить комментарий