Гречка в нашей стране пользуется большим уважением. Сторонники здорового питания ценят ее за полезные свойства, способность быстро и надолго насыщать, не сильно вредя фигуре. Вегетарианцы, постящиеся христиане и другие люди, не употребляющие мяса, ценят эту крупу за наличие в ней веществ, необходимых организму, которые он чаще всего получается из мясных и рыбных продуктов. Многие гурманы неравнодушны к вкусу гречневой каши, который по-настоящему уникален.
Гречку можно сварить не только на гарнир. Ее можно превратить в полноценное блюдо, стоит только добавить овощи, грибы или, лучше всего, мясо. Особенно вкусной, распаренной и ароматной получается гречка с мясом в казане. Готовить это аппетитное кушанье можно на плите и на костре. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы сделали подборку из 5 пошаговых рецептов этого сытного и полезного блюда, обладающего к тому же отменными органолептическими качествами.
Содержание
Кулинарные секреты
Гречку с мясом можно приготовить вкусно или очень вкусно. Если вам больше нравится второй вариант, стоит прислушаться к советам опытных поваров, приведенных ниже.
- Гречку перед использованием требуется перебрать. Случается, что даже в качественном продукте попадаются мелкие камушки и другой сор. После этого крупу промывают, перетирая крупинки друг о друга, пока вода не будет оставаться прозрачной.
- Греча станет более ароматной, если перед варкой ее слегка обжарить на сухой сковороде или в небольшом количестве масла. Обжаривать крупу можно и непосредственно в казане.
- Казан подходит для приготовления гречки по той причине, что имеет толстые стенки, в нем долго сохраняется тепло, и крупа распаривается в нем, как в чугунке, поставленном в печь. Получается очень вкусно! Если в доме нет казана, но есть толстостенная кастрюля с качественным антипригарным покрытием, для приготовления гречневой каши с мясом вполне подойдет и она. Однако в такой кастрюле кушанье можно будет делать только на плите, но не на костре.
- Учитывая, что мясо в том блюде, которое мы собираемся приготовить, играет далеко не последнюю роль, к выбору этого продукта следует подойти серьезно. Использовать можно телятину, свинину, индейку, курицу, лишь бы мясо было свежим. Предварительно его очищают от пленок, сухожилий и других лишних элементов, моют, промокают полотенцем и нарезают согласно указаниям в выбранном рецепте.
- Обычно технология приготовления гречи с мясом не отличается разнообразием: сначала обжаривается мясо, потом к нему добавляются овощи, если они входят в состав, затем подготовленная крупа. После чего в казан наливают воду (лучше теплую) и варят до готовности. Воды обычно требуется в два раза больше, чем крупы, но иногда нужное количество жидкости определяют по другому принципу (по ее уровню в казане).
- Варя гречку с мясом, ее можно заливать не только водой, но и бульоном.
Предлагаем вниманию читателей 5 рецептов блюд из гречки, приготовленной с мясом в казане. Вы узнаете, как сделать плов из гречки по-узбекски, вкуснейшую гречу по-купечески, а также научитесь делать другие блюда из этой крупы и мяса на плите и на костре.
Простой рецепт гречневой каши с мясом (для приготовления в казане дома)
Что нужно:
- гречневая крупа – 2 стакана;
- мясо (свинина, говядина или баранина) – 0,5-0,6 кг;
- лук – 2-3 шт.;
- морковь – 3-4 шт.;
- сливочное масло – 80-100 г;
- постное масло (рафинированное) – 100 мл;
- соль – 15-20 г;
- черный молотый перец – на свой вкус;
- вода – сколько потребуется.
Как приготовить:
- Мясо, помыв, обсушив, очистив от пленок, нарежьте кусками по 1,5-2 см.
- Очищенную морковь нарежьте соломкой или крупно натрите.
- Небольшими кубиками нарежьте лук.
- На дне казана растопите половину рецептурного количества сливочного масла, добавьте растительное.
- Положите в казан лук, слегка подрумяньте.
- Добавьте мясо со специями, обжаривайте, пока оно не поменяет цвет.
- Добавьте морковь, обжаривайте все продукты на небольшом огне 7-10 минут.
- На отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло.
- Предварительно перебранную и промытую гречку высыпьте на сковороду, слегка обжарьте, переложите в казан.
- Добавьте соль, перец и горячую воду, чтобы она покрывала продукты на 1,5 см.
- Не накрывая казан крышкой, готовьте блюдо на слабом огне, пока воды почти совсем не останется.
- Перемешайте кушанье, накройте казан крышкой, оставьте на плите еще на 5-10 минут.
- Снимите казан с огня. Подождите еще 10-20 минут, чтобы гречка пропарилась, и приглашайте домочадцев к столу.
Несмотря на простоту приготовления этого блюда из гречки и мяса, оно получается вкусным и ароматным. Никто из едоков почти наверняка не будет разочарован.
Гречка с мясом и овощами (все в том же казане)
Что нужно:
- гречневая крупа – 3 стакана;
- телятина – 0,6 кг;
- болгарский перец – 1 шт.;
- помидоры – 2-4 шт. (примерно на 300 г);
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- постное масло – 120-180 мл;
- соль, перец – на ваш вкус;
- вода – 6 стаканов.
Как приготовить:
- Молодую говядину помойте, промокните салфеткой, очистите и некрупно нарежьте. Посолив и поперчив, перемешайте руками.
- Овощи нарежьте некрупными кубиками. Помидоры предварительно обварите кипятком и очистите от шкурки.
- Переберите, промойте гречку.
- В казан влейте масло. Когда оно разогреется, положите в него мясо и в течение 10 минут обжаривайте его на среднем огне.
- Добавьте лук и морковь, через 10 минут введите помидоры и перец, готовьте еще 15 минут, но уже на небольшом огне под крышкой.
- Всыпьте подготовленную гречку, добавьте еще немного соли, перчика. Влейте горячую воду. Перемешайте содержимое казана.
- Увеличив огонь, доведите воду до кипения, затем уменьшите интенсивность пламени и готовьте пока воды почти совсем не останется.
- Накройте казан крышкой, еще минут 5 подержите его на плите, потом снимите.
Позвольте гречке немного настояться и подавайте к столу. Блюдо по данному рецепту получается сочным, ароматным, красиво выглядит. Чтобы оно стало еще аппетитней, посыпьте его зеленью.
Гречка по-купечески со свининой и грибами, приготовленная на костре
Что нужно:
- свинина (карбонад) – 0,6 кг;
- гречка – 3 стакана;
- свежие шампиньоны – 0,3 кг;
- лук – 0,3 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- соль, перец – на свой вкус.
Как приготовить:
- Подготовьте продукты. Гречку нужно перебрать, промыть. Мясо нарезать кусками примерно по 1,5-2 см, грибы – более мелкими. Морковь нарезать лучше кружочками, но если она крупная, то лучше ее порезать четвертинками кружочков. Лук нарежьте крупными полукольцами или же четвертинками колец.
- Разогрейте казан, всыпьте в него гречку и пожарьте ее, перемешивая, до появления характерного запаха.
- Выложите подсушенную гречку в тарелку, в казан влейте масло.
- Через несколько минут положите в казан мясо, посолите и поперчите. Пожарьте его 10 минут.
- Добавьте лук и морковь. Готовьте мясо вместе с ними 10 минут.
- Следующими в казан пусть отправятся грибы. После их введения продукты готовятся еще 10 минут.
- Затем в казан нужно влить воду – столько, сколько потребуется для покрытия продуктов.
- Накройте казан крышкой, тушите мясо с овощами и грибами 15 минут.
- Всыпьте в казан гречку и влейте в него воду. На этот раз она должна быть выше крупы на 2 см.
- Опустите крышку и оставьте продукты томиться на костре 20 минут.
- Снимите казан с костра, дайте ему постоять закрытым еще 10-20 минут.
Остается разложить гречку по тарелкам. Приглашать к столу никого не потребуется – все сами сбегутся на превосходный запах.
Как видите, казан – вещь многофункциональная и пригодится в любом доме. Он должен быть тяжелым, чугунным, с тяжелой чугунной крышкой, пригодным для использования и на костре, и на плите. Советуем вам выбирать эту утварь среднего объема, в пределах 5-7,5 л. Нам понравился вот этот казан, как раз соответствующий всем необходимым характеристикам. Посмотрите, возможно, вам он тоже приглянется. А мы продолжаем делиться рецептами гречки с мясом.
Плов из гречневой крупы (гречка по-узбекски)
Что нужно:
- гречка – 0,4 кг;
- мякоть баранины – 0,4 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- чеснок – 1 головка;
- лук – 150 г;
- соль – 15 г;
- курдючный жир – 100 г;
- специи для плова – на свой вкус.
Как приготовить:
- Гречку промойте, предварительно перебрав. Подсушите на сковороде (без масла).
- Морковь нарежьте круглыми кусочками.
- Лук порежьте некрупными кубиками.
- С чесночной головки снимите верхний слой шелухи.
- В казане растопите жир, обжарьте в нем до полуготовности мясо.
- Добавьте лук и морковь, пожарьте продукты 10 минут все вместе.
- Добавьте гречку, воткните в нее головку чеснока.
- Посыпьте гречку солью и приправами, залейте водой, чтобы она оказалась на 1,5-2 см выше крупы.
- Потушите продукты на небольшом огне, пока жидкость почти полностью испарится.
- Сведите огонь до минимума, закройте казан крышкой и потомите в нем гречку с мясом 20-30 минут.
Перед подачей к столу выньте из гречки чеснок, плов перемешайте. Курдючный жир, если не любите, можно заменить гусиным или просто растительным маслом. Вместо баранины можно использовать мясо птицы или говядину, но только не свинину, иначе это блюдо не будет соответствовать принципам узбекской кухни.
Думаем, вас также может заинтересовать рецепт настоящего плова, который тоже можно готовить как на плите, так и на костре.
Плов из гречки с курицей
Что нужно:
- куриные голени – 6-8 шт.;
- гречка – 3-4 стакана;
- вода – 6-8 стаканов;
- рафинированное растительное масло – 120-160 мл;
- морковь – 3-4 шт.;
- репчатый лук – 3-4 шт.;
- соль – по вкусу;
- сливочное масло (лучше топленое) – по вкусу.
Как приготовить:
- На сухой сковороде прокалите гречку. Вскипятите воду. Овощи помойте, очистите.
- Не слишком крупными кубиками порежьте лук и морковь (но и мельчить не стоит).
- В казане разогрейте постное масло, положите в него куриные ножки и хорошо подрумяньте их со всех сторон (до готовности).
- Временно выньте курятину из казана. Положите в него лук.
- Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте морковь и в течение 10 минут пожарьте овощи вместе.
- Пересыпьте в казан гречневую крупу, перемешайте ее с овощами, влейте в казан воду.
- Готовьте гречку на тихом огне, пока вода почти полностью не выпарится.
- Положите на гречку куриные ножки, накройте казан крышкой. Потомите кушанье еще четверть часа и приглашайте домочадцев к столу.
Специи в это блюдо добавлять не рекомендуется. Оно само по себе настолько ароматное и вкусное, что не нуждается ни в каких дополнениях. Однако если вы подадите к столу свежие или маринованные овощи, вряд ли кто из едоков окажется недовольным.
Если вы считаете, что плов можно готовить только из риса, а гречка подходит исключительно на гарнир, то глубоко ошибаетесь. Попробуйте потушить гречку в казане сразу вместе с мясом. Вы получите блюдо, способное составить конкуренцию узбекскому плову. В русской кухне этот «плов» получил название «гречки по-купечески».
