Как правильно пить портвейн: правила употребления, рецепты коктейлей

Сегодня мы поговорим о популярном алкогольном напитке – портвейне, относящемся к ликерным винам. От привычной виноградной винной продукции он отличается уникальными органолептическими свойствами. В напитке удачно воплощен симбиоз сухофруктов, плодовых и ягодных ноток. В ассортименте встречаются напитки с миндальным, апельсиновым, персиковым, медовым, земляничным, ананасовым вкусом. Портвейн считается благородным напитком, но оценить его неповторимый вкус возможно лишь в том случае, если знать, как пить его правильно. Предлагаем нашим читателям информацию об истории и технологии производства этого напитка, популярных марках, полезных и вредных свойствах, а также о культуре употребления портвейна. Дочитав до конца, вы найдете рецепты наиболее популярных коктейлей, главную партию в которых исполняет это легендарное португальское вино.

Содержание

Краткий исторический экскурс

Портвейн появился три столетия назад. Он назван в честь населенного пункта Порто, через который пролегал путь экспортируемых португальских вин.

В 88 г. XVII ст. по указу Людовика XIV прекратился экспорт французской винной продукции в Англию. Это была ответная реакция на решение английского парламента сместить короля Якова II, который был в дружественных отношениях с правителем Франции. Конфликт на этом не был исчерпан. В 96 г. по инициативе короля Уильяма III французские вина в Англии были признаны незаконными.

В самом начале XVIII столетья был заключен англо-португальский договор, согласно которому Португалия смогла поставлять свою винную продукцию на английский рынок.

В то время бочковое вино не дотягивало до британских берегов и портилось еще в море.

Позже благодаря внимательности португальских виноделов было установлено, что повышение крепости вина положительно сказывается на его сохранности. Поэтому виноделы-новаторы стали доливать в свой продукт винный спирт.

Из-за нерадивости работников-крестьян «спиртовалось» бродящее незрелое сусло. Результатом такого нарушения технологии стало получение крепкого сладкого напитка – прототипа портвейна.

Спиртование стало неотъемлемой частью технологического процесса в виноделии в середине XVII столетья. Примечательно то, что из такого спирта после очистки производили коньяк.

До 30 г. XVIII столетья виноделы с целью удовлетворения постоянно растущего спроса на портвейн увеличивали объемы его производства. Это негативно сказалось на качестве портвейна, который, естественно, стал дешевле. В конечном итоге виноделие пришло в упадок.

Проблема была решена в 56 г. XVIII ст., когда начали регулировать объемы производимого и реализуемого портвейна. В качестве сырья стали использовать виноград, выращиваемый только вдоль р. Дуэро. Более того, пригодной считалась ягода виноградников, расположенных на холмах с минимальной 500-метровой высотой. В таких условиях применим только ручной труд, который вернул портвейну утраченное качество.

Как делают портвейн

Рассмотрим главные особенности традиционной технологии получения портвейна:

на родине напитка виноград собирали в последнюю декаду сентября;
в силу сложного расположения лозы ягоды сначала сносились женщинами в промежуточные места, в которых сырье принималось мужчинами и транспортировалось в винодельню;
в невысоком каменном здании (винодельне) виноград засыпали в большой бассейн;
после заполнения резервуара шесть-семь десятков рабочих давили виноград ногами. На эту работу уходило порядка 36 ч. Естественно уставшие рабочие заменялись свежими силами;
длительность самопроизвольного брожения раздавленной массы – двое-трое суток;
спиртование бродящей мезги 77-процентным спиртом;
процентное содержания спирта в готовом продукте – 18-23%;
хранение отделенного от мезги напитка в кинтах;
отправка на левый берег реки Дуэро продукта, прошедшего контроль качества.

Организация труда с тех пор сильно изменилась, но сама технология значительных изменений не претерпело.

Виды портвейна

Ассортимент винной продукции, в том числе портвейна расширялся по мере исторического развития и становления виноделия. Каждый ценитель портвейна мечтает о напитке с 40-летней выдержкой.

Один из критериев, по которым классифицируют портвейн, – цвет. Напиток бывает красным, белым и золотистым:

Tawny – это рыжевато-коричневая классика виноделия. Основная цель при производстве такого напитка – получение продукта с натуральными органолептическими качествами. Это достигается за счет выдерживания портвейна в 550-литровых б/у бочках. Новая емкость передает напитку запах и привкус древесины;
Ruby – это алый (рубиновый) напиток, доступный для каждого кошелька. Моложе красного напитка в ассортименте португальских портвейнов нет. В продаже можно встретить максимум 3-летний продукт. Технология производства Ruby чаще предполагает использование стальных или цементных емкостей, вмещающих до 30 тыс. л;
Colheita – редкое удовольствие с нотками сухофруктов. В общем объеме производимого портвейна на долю этого шедевра виноделия приходится всего 1%. Этим напитком виноделы озадачиваются в годы с низким урожаем винограда, когда производство других портвейнов нерентабельно. До поступления в продажу Colheita выдерживается в бочках. Созревшим считается 12-летний портвейн;
Garrafeira – напиток с непонятной видовой принадлежностью. Одни специалисты относят его к Colheita, другие считают отдельным видом. Некоторые фишки технологического процесса: емкости для выдержки – дубовые бочки, длительность первого созревания напитка – семь лет, емкости, в которых реализуется товарный портвейн, – 10-литровое стекло, повторная выдержка – от восьми лет. В этом портвейне сочетаются все достоинства Ruby и Tawny;
Branco – это портвейн, выдерживаемый в бочках, объем которых составляет 20 тыс. л. Сырьем для такого напитка служит виноград белых сортов (Фина, Кодига). Вход идут максимально зрелые ягоды, в которых больше сахара, танинов. С возрастом цвет Branco становится интенсивнее;
Lagrima – самый сладкий портвейн, закусываемый обычно мясными яствами, оливками;
Late Bottled Vintage – это яркий представитель винтажных портвейнов. Ранее такая продукция была по карману небольшому кругу потребителей. По этой причине производителем было решено наладить производство альтернативного винтажного напитка с демократичной ценой и качеством не хуже такового у дорогостоящих портвейнов родом из Португалии;
Crusted – очень редкий портвейн, содержащий в небольшом количестве осадок;
Vintage – портвейн с 20-50-летней выдержкой.

Возможно, у наших читателей возникнет вопрос, к какому виду перечисленных напитков относится «номерной» портвейн, бывший популярным в советские годы. Придется их разочаровать: «777» и аналогичные напитки, собственно говоря, портвейном назвать нельзя как минимум по двум причинам. Во-первых, эти напитки изготавливались из сырья, собранного отнюдь не в Португалии. Во-вторых, технология их производства сильно отличается от традиционной.

Как употребляют портвейн

Можно указать несколько правил употребления портвейна, соблюдение которых позволит максимально полно оценить органолептические качества этого благородного напитка.

Истинные органолептические свойства раскрываются при употреблении охлажденного напитка (до 10-12 градусов).
Перед тем как разливать портвейн по бокалам, ему дают отстояться, чтобы осадок осел на дно.
После этого порто переливают в графин, стремясь избежать попадания в него осадка. Даже если после дегустации вино останется, закупоривать бутылку с порто нельзя – это будет нарушением культуры его употребления.
Недорогой портвейн используется в качестве десертного напитка. Из него получаются неплохие коктейли. Белый портвейн дружит с апельсинами. Также в него добавляют лимонный сок.
Винтажный напиток – аперитив, вкупе с которым идут копчености, ветчина, маринованные и соленые овощи, семга. Такой портвейн включают в коктейли, содержащие ликер, пиво, коньяк, фруктовые соки, некоторые вина десертных сортов.
Португальские почитатели винной продукции употребляют портвейн из специального шарообразного 140-250-миллилитрового бокала с тонкой ножкой. Подойдут и дегустационные «тюльпаны» объемом 160 мл.
Наполнение емкости – 1/2 от общего объема.
Пить портвейн принято небольшими глотками.

Наиболее богатым букетом обладает неразбавленный портвейн. Если вы находите его слишком крепким, можете добавить немного воды или разбавить напиток льдом.

Чем закусывать портвейн

Портвейн подают в качестве дижестива или аперитива. От этого зависит и выбор закуски.

Недорогой портвейн используется в качестве десертного напитка. Из него получаются неплохие коктейли.
Белый портвейн дружит с апельсинами. Также в него добавляют лимонный сок.
Винтажный напиток – аперитив, вкупе с которым идут копчености, ветчина, маринованные и соленые овощи, семга. Такой портвейн включают в коктейли, содержащие ликер, пиво, коньяк, фруктовые соки, некоторые вина десертных сортов. При таком напитке на столе должны присутствовать орехи, мягкий сыр.
Если порто предлагается гостям в качестве дижестива, к нему подают фрукты, шоколад или другие десерты.
Выбрав портвейн напитком сопровождения, закуску к нему подбирают с учетом его разновидности. К красному порто подают мясо и паштет, к белому – рыбу и морепродукты.

Категорически не подходят к порто всевозможные соленья и даже закуски из свежих овощей.

О пользе напитка португальских кровей

Полезным, диетическим можно назвать лишь портвейн из природных ингредиентов. Только такой напиток является источником жизненных сил, хорошего настроения и бодрости. Да и то лишь при умеренном употреблении.

В народной медицине портвейн используется в борьбе с атеросклерозом. В напитке присутствует триоксистилбен – вещество, замедляющее старение клеток.
Портвейн – отличное антибактериальное средство. Поэтому он профилактирует простудные недуги. Крепкий напиток не лишается антибактериального эффекта после добавления в него воды.
При умеренном употреблении портвейна ускоряется метаболизм, поэтому он помогает бороться с лишним весом.
Рассматриваемый нами напиток рекомендован людям, проживающим в районах с неблагополучным радиационным фоном.
Танин портвейна обеспечивает эффективную профилактику патологий сердечно-сосудистой системы.

Однако стоит понимать, что если вы будете пить порто ежедневно, не ограничиваясь при этом стандартной порцией (120 мл), неблагоприятное его влияние на организм перекроет потенциальную пользу.

Рецепты коктейлей с портвейном

Если вам попался портвейн, качеством которого вы оказались недовольны, не спешите расстраиваться – вкусные коктейли получаются и из дешевого портвейна, если он не является суррогатом. Предлагаем вам 3 варианта подобных напитков.

«Порто-лайм». Две части светлого портвейна, одну часть сока лимона или лайма (второй вариант предпочтителен) соедините, взболтайте в шейкере. Стакан наполните кубиками льда, влейте в него приготовленный микс, украсьте ломтиком цитруса.
«Портоник». Светлый портвейн смешивают с таким же количеством тоника, лед добавляют по вкусу. Украшением может послужить лимонная долька.
«Напористый». На одну часть портвейна (предпочтительно темного) берут одну часть водки или бренди, две части кока-колы, заполняют этой смесью бокал со льдом, пьют, ощущая себя брутальным мужчиной.

Алкоголь – не самый полезный продукт, но иногда трудно удержаться от дегустации такого благородного напитка, как портвейн. Если знать, как его пить правильно и чем закусывать, можно получить настоящее удовольствие. Важно лишь помнить о чувстве меры и именно дегустировать порто, а не набираться им.

Поделиться в социальных сетях