You are currently viewing Как можно приготовить красную фасоль: рецепты первых и вторых блюд, холодных закусок

Как можно приготовить красную фасоль: рецепты первых и вторых блюд, холодных закусок

Зерновая фасоль доступна по цене, и этот продукт выручает тех, кто по какой-либо причине не ест мяса. Ведь в составе фасолевых зерен много белка, который хорошо усваивается. Сегодня мы расскажем читателям сайта «Новый Домострой», как можно вкусно приготовить красную фасоль. В данном материале вы найдете советы по правильной варке продукта и подборку рецептов первых и вторых блюд из нее, а также гарниров, салатов и других холодных закусок.

 

Кулинарные секреты, как вкусно приготовить красную фасоль

как вкусно приготовить красную фасольКрасная и белая зерновая фасоль не имеют в составе существенных различий и готовятся идентично. Из белой лишь кушанья выходят чуть более нежными, из красной – чуть более яркими. Советы, как варить красную фасоль, приведенные ниже, применимы и к белой.

  • Перед варкой фасоль необходимо перебрать. Не стоит впарить поврежденные зерна, они могут быть поражены вредителями.
  • Перебрав, фасоль промывают и замачивают в холодной воде на несколько часов, в идеале – на ночь. За это время зерна набухнут и размягчатся, а также лишатся части веществ, из-за которых у едоков возникает метеоризм.
  • После замачивания красную фасоль в кастрюле варят час, в мультварке – полтора часа, задействовав программу «Тушение» или специально предназначенную для приготовления блюд из бобов. При этом жидкости берут в 2,5-3 раза больше по объему, чем фасолевых зерен.
  • Без предварительного замачивания зерновую фасоль отваривают около 4 часов, пока она не станет достаточно мягкой. Воду подливают по мере необходимости.
  • Солят фасоль уже после приготовления или в самом его конце. Если соль добавить сразу, время варки фасоли значительно увеличится, и все равно ее зерна останутся твердоватыми.
  • При варке красной фасоли кастрюлю крышкой накрывать не желательно, так как из-за этого продукт утрачивает яркий цвет.
  • Почти для всех блюд фасоль отваривают отдельно, поэтому ничто не мешает сделать это заранее. Тем более что готовую фасоль можно замораживать и хранить длительно.
  • Если отварной фасоли вы не заготовили, то можно воспользоваться консервированной. Тогда блюдо обойдется дороже, но будет не менее вкусным.

Красная фасоль подходит для приготовления супов, гарниров, горячих и холодных закусок. В этом вы можете убедиться сами, познакомившись с приведенной ниже подборкой рецептов.

Возможно, вас также заинтересует подборка рецептов блюд из стручковой фасоли.

Сибирский борщ с красной фасолью и фрикадельками

сибирский борщ с фрикадельками и красной фасольюЧто нужно:

  • белокочанная капуста – 0,4 кг;
  • сухая красная фасоль – 100 г;
  • картофель – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • свекла – 0,3 кг;
  • яйцо куриное (не обязательно) – 2 шт.;
  • сметана – 0,2 л;
  • молоко – 80 мл;
  • мясной фарш – 0,5 кг;
  • свежий укроп – 20-30 г;
  • морковь – 0,2 кг;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
  • томатная паста – 40 мл;
  • сахар – 20 г;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • соль, черный молотый перец, лавровый лист – по вкусу;
  • вода – 3,5 л.

Как приготовить:

  1. Фасоль замочите на ночь в холодной воде, промойте, залейте свежей водой и отварите в течение 40 минут – до полуготовности. Снова промойте.
  2. Помойте, очистите овощи. Лук нарежьте небольшими кубиками, а морковь и свеклу крупно натрите. Теркой можно воспользоваться обычной или предназначенной для приготовления корейских салатов.
  3. Лук спассеруйте в столовой ложке масла, отложите половину.
  4. Добавьте к луку оставшееся масло, свеклу и морковь, обжарьте их в течение 10 минут. Введите уксус, сахар и томатную пасту, перемешайте. Потушите овощи, пока они не станут мягкими.
  5. Отложенный лук, когда он остынет, смешайте с фаршем, яйцом и молоком. Поперчите и посолите фарш, вымесите руками и немного охладите.
  6. Вскипятите рецептурное количество воды. Положите в нее аккуратно нашинкованную капусту. Через 10 минут добавьте очищенный и нарезанный кубиками по 1,5 см картофель и подготовленную фасоль, еще через 10 минут введите овощную заправку и лист лавра.
  7. Поварив суп 5 минут, сформируйте из фарша фрикадельки размером с грецкий орех и опустите в кипящую жидкость.
  8. Дождитесь, когда фрикадельки всплывут, удалите лавровый лист. Заправьте борщ смесью раздавленного чеснока, измельченного укропа и сметаны. Подсолите и поперчите кушанье.

Спустя 5 минут погасите огонь, накройте кастрюлю с борщом крышкой, дайте ему настояться 15-20 минут и приглашайте домочадцев к столу.

 

Суп с красной фасолью и килькой в томатном соусе

суп с красной фасолью и килькой в томатном соусеЧто нужно:

  • красная фасоль – 0,2 кг;
  • килька в томатном соусе – 1 банка;
  • картофель – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 75 г;
  • морковь – 80 г;
  • томатная паста – 40 мл;
  • свекла – 100 г;
  • пекинская капуста – 150 г;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу;
  • вода – 2-2,5 л.

Как приготовить:

  1. Предварительно замоченную на 8-12 часов фасоль промойте, залейте чистой водой и отварите до готовности.
  2. В растительном масле обжарьте до мягкости мелко порезанный лук и натертую морковь. Добавьте к ним нарезанную соломкой свеклу. Готовьте овощи вместе 15 минут. Положите к ним томатную пасту и мелко порубленный чеснок, влейте уксус. Потушите овощную массу 5 минут.
  3. Нарезанную средними кубиками картошку залейте водой, доведите до кипения. Добавьте нашинкованную капусту, поварите овощи 5 минут.
  4. Введите рыбные консервы, пассерованные овощи и отварную фасоль. Посолите, поперчите суп, заправьте мелко порубленной зеленью.
  5. Поварив кушанье 5 минут после его закипания, снимите кастрюлю с огня.

При подаче к столу приготовленный по данному рецепту суп можно заправить сметаной, украсить дольками лимона или колечками оливок, маслин.

 

Риболлита – итальянский фасолевый суп

итальянский суп с красной фасольюЧто нужно:

  • красная сухая фасоль – 50 г;
  • пекинская капуста – 50 г;
  • фиолетовый лук – 100 г;
  • батон – 8 ломтиков;
  • твердый сыр – 80 г;
  • стебли сельдерея – 100 г;
  • лук-порей – 50 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • сушеный розмарин – 4 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 5 г;
  • вода – 1,5-1,6 л.

Как приготовить:

  1. Репчатый лук, морковь и сельдерей порежьте небольшими кубиками, лук-порей – кружками.
  2. Прямо в кастрюле разогрейте масло, обжарьте в нем овощи в течение 5 минут. Добавьте предварительно замоченную фасоль и воду. Поварите час после того, как вода закипит.
  3. Добавьте в суп измельченные капусту и чеснок, посолите его и приправьте, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
  4. Сделайте бутерброды, посыпав хлеб измельченным красным луком, розмарином и тертым сыром. Расположите их рядом с кастрюлей.
  5. Подержите продукты в духовке 10-15 минут.

Разлейте суп по тарелкам, разложите по ним бутерброды и в таком виде подайте риболлиту к столу.

 

Венгерский фасолевый суп с квашеной капустой

венгерский суп с красной фасольюЧто нужно:

  • зерновая фасоль (белая или красная) – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • мука – 30-40 г;
  • квашеная капуста – 0,5 кг;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • вода – 3 л;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • молотая паприка – 20 г;
  • соль – по вкусу (с этим ингредиентом важно не переборщить).

Как приготовить:

  1. Капусту положите в кастрюлю с литром кипящей воды, отварите в течение 20 минут.
  2. Отдельно сварите фасоль.
  3. Мелко порезанный лук спассеруйте в масле, посыпьте мукой, обжарьте пару минут. Всыпьте паприку, быстро перемешайте. Тут же введите капусту вместе с отваром.
  4. Добавьте фасоль и измельченный чеснок. Влейте кипяток. Подсолите кушанье, ориентируясь на свой вкус.
  5. Позвольте супу закипеть, подождите 2-3 минуты, снимите кастрюлю с огня.

Паприка и чеснок придадут фасолевому супу неповторимый колорит венгерской кухни.

 

Гуляш с фасолью

гуляш с фасольюЧто нужно:

  • телятина – 0,8 кг;
  • красная сухая фасоль – 100 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сладкий перец – 0,6 кг;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • сушеный тимьян – 4 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • молотая паприка – 10 г;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • соль – по вкусу;
  • красное сухое вино – 0,2 л;
  • помидоры – 0,25 кг;
  • вода – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Предварительно замоченную фасоль отварите в течение часа.
  2. Средними кусками порежьте мясо, картофель, сладкий перец и помидоры. Томаты предварительно не помешает ошпарить и очистить от кожицы. Лук, чеснок и острый перец порежьте на небольшие кусочки. Морковь крупно натрите.
  3. В кастрюлю влейте масло, разогрейте его, подрумяньте в нем телятину. Добавьте лук, морковь и чеснок. Пожарьте их в течение 5-10 минут вместе с мясом.
  4. Положите в кастрюлю оба вида перца и помидоры. Посыпьте приправами, перемешайте. Влейте вино. Потушите овощи с мясом в течение 15-20 минут.
  5. Добавьте картошку и фасоль. Залейте продукты кипятком, чтобы вода их покрыла, но не была сильно выше. Варите гуляш до готовности мяса и картошки.

Многие наши соотечественники привыкли считать, что гуляшом называется мясо с подливой. Однако в Венгрии, откуда к нам и пришло данное блюдо, гуляшом называют густой суп, который заменяет и первое, и второе.

 

Булгур с красной фасолью и овощами

булгур с фасолью и овощамиЧто нужно:

  • готовая фасоль (можно взять консервированную) – 0,25 кг;
  • булгур – 0,2 кг;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • кабачок – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • вода – 0,3 л;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль, карри – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Морковь и перец нарежьте соломкой, кабачок – полукружьями толщиной около 7-8 мм.
  2. В глубокой сковороде разогрейте масло. Положите в него морковь, обжарьте 2 минуты, добавьте перец, а еще через 2 минуты – кабачки.
  3. Пожарьте овощи вместе пару-тройку минут, всыпьте к ним булгур. Через минуту добавьте соль, приправы, залейте все водой.
  4. Потушите продукты четверть часа, введите готовую фасоль. Перемешайте кушанье, потомите его 5 минут, чтобы фасоль успела прогреться.

Приготовленное по данному рецепту кушанье из булгура, красной фасоли и овощей можно подавать и в качестве гарнира, и в качестве основного блюда.

 

Красная фасоль с грибами в горшочках

красная фасоль с грибамиЧто нужно:

  • красная сухая фасоль – 0,2 кг;
  • белая сухая фасоль – 0,2 кг;
  • свежие шампиньоны – 0,4 кг;
  • сливочное масло – 20 г;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мелко порежьте лук и чеснок, шампиньоны нарежьте пластинами. Обжарьте подготовленные продукты до выпаривания лишней жидкости в растительном масле.
  2. Оба вида фасоли замочите и вместе отварите до готовности. Оставшийся отвар пока не выливайте.
  3. Фасоль смешайте с луком и грибами, разложите по горшочкам. Разлейте по ним 0,25-0,3 л фасолевого отвара.
  4. Разложите сверху ломтики сливочного масла.
  5. Поставьте горшочки в теплую духовку. Томите фасоль с грибами при 180 градусах около часа.

Если из состава этого кушанья исключить сливочное масло, то его можно будет есть в пост. Понравится этот рецепт и вегетарианцам.

 

Рагу из фасоли с копченостями

красная фасоль с копчеными колбаскамиЧто нужно:

  • красная фасоль – 0,3 кг;
  • колбаски «Охотничьи» или другие копчености – 0,3-0,4 кг;
  • помидоры в собственном соку – 0,25 л;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • сладкий перец – 0,25 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • тимьян – 4 г;
  • молотая паприка – 4 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Фасоль после 6-часового замачивания отварите в течение 60 минут.
  2. Колбаски нарежьте кружками, другие копчености – произвольными кусками. Мелко порежьте лук и чеснок. Морковь и перец нарежьте соломкой. Помидоры при необходимости порежьте и измельчите вместе с соком, в котором они были законсервированы, с помощью блендера.
  3. В глубокой сковороде обжарьте до появления характерного запаха лук и чеснок, затем подрумяньте вместе с ними копчености.
  4. Введите перец и морковь. Пожарьте продукты в течение 5 минут.
  5. Добавьте томатное пюре и специи. Когда соус закипит, положите в него фасоль. Влейте в сковороду немного воды, в которой она варилась. Попробуйте соус на вкус, при необходимости досолите.
  6. Потушите продукты 5-10 минут, погасите огонь.

В результате вы получите полноценное блюдо, вкусное и аппетитное. Если фасоль использовать уже готовую, приготовление кушанья займет 20-30 минут.

 

Лобио из красной фасоли

лобио из красной фасолиЧто нужно:

  • красная сухая фасоль – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • растительное масло – 80 мл;
  • ядра грецких орехов – 100 г;
  • кинза – 100 г;
  • соль, хмели-сунели – по чайной ложке.

Как приготовить:

  1. Замочите фасоль на несколько часов, затем отварите до мягкости. Зерна должны легко разминаться. Для этого потребуется около 2 часов.
  2. Не сливая жидкости, разомните фасоль, но не до состояния пюре – часть зерен должна остаться целой.
  3. Лук нарежьте кубиками, обжарьте в масле и смешайте с фасолью.
  4. Добавьте мелко порезанную кинзу, раздавленный чеснок и толченые орехи, а также специи и соль.
  5. Прогрейте лобио 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы оно не подгорело, затем снимите с огня и остудите.

Подавать лобио в Грузии принято холодным с лавашом и зеленью.

 

Салат из консервированной красной фасоли «Ералаш»

салат с консервированной фасолью и кукурузойЧто нужно:

  • консервированная красная фасоль – 1 банка;
  • консервированная кукуруза – 1 банка;
  • ржаные сухарики – 1 пачка (примерно 40 г);
  • изюм – 50 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сметанный майонез (или смесь майонеза со сметаной) – 100 мл;
  • ветчина – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Вскройте консервные банки, слейте из них жидкость, выложите в миску кукурузу и фасоль.
  2. Изюм залейте кипятком, чтобы он стал мягким. Через 10 минут воду слейте, изюм обсушите салфеткой и отправьте к фасоли и кукурузе.
  3. Ветчину нарежьте кубиками размером 7-8 мм, соедините с другими продуктами.
  4. Лук нарежьте мелкими кусочками, обжарьте их немного в растительном масле, переложите в миску с остальными ингредиентами.
  5. Отдельно соедините майонез, сметану, пропущенный через пресс чеснок, перец и соль. Заправьте салат получившимся соусом.
  6. Добавьте сухарики, перемешайте салат еще раз, переложите его в вазу и подайте к столу.

Сухарики в этот салат добавляются непосредственно перед подачей к столу, чтобы они не успели сильно размокнуть. Выбрать лучше гренки с чесночным вкусом.

 

Винегрет с красной фасолью

винегрет с фасольюЧто нужно:

  • отварные свекла и морковь – по 1 шт.;
  • отварной картофель – 2 шт.;
  • готовая красная фасоль – 150 г;
  • квашеная капуста – 150 г;
  • маринованные огурцы – 1-2 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • свежее яблоко – 1 шт.;
  • постное масло – 100 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Отварные овощи, когда они остынут, очистите и нарежьте кубиками не крупнее сантиметра. Свеклу временно положите в отдельную тарелку и полейте ложкой масла, перемешайте.
  2. Мелко порежьте очищенное яблоко, огурцы и лук, отправьте их к картошке и моркови.
  3. Добавьте к овощам фасоль и квашеную капусту. Полейте продукты оставшимся маслом, перемешайте.
  4. Соедините с остальными продуктами свеклу, перемешайте салат еще раз.

Для пикантности масло перед заправкой им овощей можно смешать с чайной ложкой столовой горчицы или столовой ложкой яблочного уксуса.

Красную фасоль используют для приготовления первых блюд, горячих и холодных закусок гарниров. Рецепты всех типов этих кушаний представлены в данной подборке.

Поделиться
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  

Добавить комментарий