Замораживание овощей считается одним из лучших способов их заготовки на зиму. Во-первых, этот метод не лишает продуктов почти никаких полезных свойств. Во-вторых, это очень просто. Сегодня мы расскажем читателям сайта «Новый Домострой», как заморозить цветную на зиму, чтобы она сохранила ценные вещества и приятные органолептические качества. Вы найдете советы по выбору и замораживанию вышеназванного представителя семейства капустные, а также 5 простых рецептов, которые позволят получить гарантированно хороший результат.
Содержание
Кулинарные секреты
У начинающей хозяйки, собирающейся заморозить цветную капусту в домашних условиях, возникает множество вопросов, некоторые из которых способны озадачить даже опытного кулинара. Постараемся дать на них ответы.
Какие овощи выбирать для замораживания?
Цветная капуста может отличаться цветом и формой. Белоснежные, кремовые и зеленоватые соцветия одинаково полезны и одинаково хорошо хранятся. Покупайте, какие больше приглянулись. Значение имеет свежесть кочанов. Определяют ее по состоянию листвы. Не годятся для замораживания и овощи, испорченные грибком: о его наличии свидетельствуют коричневые пятна на соцветиях.
Можно ли замораживать кочаны цветной капусты целыми?
Можно. Но перед использованием им нужно будет дать возможность оттаять при комнатной температуре или в основной камере холодильника, иначе они утратят часть полезных свойств. Сэкономив время при заготовке овоща на зиму, вы потратите его, когда соберетесь готовить из него какое-либо кушанье.
Какого размера должны быть замораживаемые соцветия?
Идеальными считаются соцветия размером около 3 см. Они могут быть большего или меньшего размера, но желательно, чтобы их величина была примерно одинаковой. Некондиционные кусочки (слишком маленькие, поломанные) можно заморозить для супа, особенно если он будет иметь кремовую консистенцию.
Нужно ли отваривать капусту перед замораживанием?
Обычно соцветия бланшируют в течение 3 минут в слегка подсоленной или подкисленной воде, потом резко остужают, переложив в ледяную воду. Тогда даже после замораживания они сохраняют красивый цвет, остаются хрустящими. Однако замораживать овощ можно и без отваривания. Просто будьте готовы к тому, что соцветия станут несколько вялыми и чуть менее аппетитными. Зато витаминов в неотваренной перед замораживанием капусте сохранится больше. Этим способом ее часто заготавливают, чтобы после использовать для детского питания.
Достаточно ли вымыть капусту или нужно делать что-то еще?
Подготовка цветной капусты перед замораживанием включает не только мытье и деление на соцветия. Ей обязательно дают обсохнуть. Если есть подозрение, что в соцветиях поселились жучки, их еще и вымачивают в соляном растворе. Готовят его из столовой ложки соли, растворенной в литре воды.
Нужно ли стерилизовать пакеты и контейнеры?
В стерилизации нет необходимости, но и пакеты, и контейнеры должны быть чистыми, сухими. Из пакетов перед их закрытием, запаиванием или завязыванием необходимо выпустить лишний воздух.
Какого размера лучше использовать емкости?
Все зависит от размера семьи. Если она большая, замораживать целесообразно капусту порциями по 400-500 г. Удобной считается также фасовка по 200 г, так как часто именно такое количество овоща указывается в популярных рецептах. Раскладывать цветную капусту по пакетам можно на глазок, но мы советуем воспользоваться кухонными весами.
Можно ли заморозить цветную капусту вместе с другими овощами?
Цветную капусту часто замораживают вместе с брокколи, используя соотношение 1:1. Однако ее можно заготавливать и с другими овощами, требующими аналогичных условий хранения. Например, популярная европейская смесь имеет в своем составе цветную капусту, брокколи, стручковую фасоль и морковь.
Сколько времени можно хранить замороженную цветную капусту?
Вопрос важен, и на нем погорела не одна опытная хозяйка. Срок годности цветной капусты зависит от мощности вашей морозильной камеры:
- при температуре -6°C – 15-20 дней;
- при температуре -12°C – 6 месяцев;
- при температуре -18°C – 12 месяцев.
Чтобы не просрочить продукт, указывайте дату замораживания на пакетах маркером или прикрепляйте к ним записочки с соответствующей информацией.
Думаем, теперь вы хорошо представляете, как заморозить цветную капусту для длительного хранения, пора перейти к рецептам.
Кочаны цветной капусты, замороженные целиком
Что нужно:
- кочаны капусты;
- соль и вода для ее вымачивания (в случае подозрения на наличие жучков);
- пакеты требуемой вместимости.
Как заморозить:
- Осмотрите кочаны, удалите листья. Хорошо помойте. При необходимости подержите 20 минут в соляном растворе и промойте еще раз.
- Разложите кочаны на полотенце и дождитесь, когда они станут сухими.
- Разложите по одному в пакеты.
- Выпустите воздух.
- Закройте пакеты на пластиковые молнии или запаяйте их специальной машинкой.
- Уберите в морозильную камеру.
После того как кочан будет разморожен, его нужно будет весь использовать для приготовления блюд, так как повторно овощи не замораживают.
Замороженная цветная капуста для ребенка
Что нужно:
- цветная капуста;
- пакеты для замораживания.
Как приготовить:
- Разделите капусту на соцветия, промойте и обдайте кипятком. Высушите.
- Разложите по специальным пакетам (примерно по 100 г в каждый), выпустите из них воздух, закройте на пластиковую молнию.
Убирая овощи в морозилку, не забудьте указать на пакетах, когда была сделана заготовка.
Цветная капуста, замороженная классическим способом
Что нужно:
- цветная капуста;
- вода – 2 л;
- соль – 10 г;
- лимонная кислота – 2 г;
- плотные пакеты.
Как приготовить:
- Вскипятите воду, подсолите ее и подкислите. Положите в нее примерно 0,5 кг подготовленных соцветий капусты.
- Через 3 минуты выловите соцветия шумовкой и опустите в кастрюлю с ледяной водой.
- Через минуту выложите на чистое полотенце.
- Аналогично бланшируют оставшуюся капусту, опуская в емкость с водой не более 0,5 кг соцветий.
- Когда капуста высохнет, разложите ее по пакетам. Завяжите их, выпустив воздух.
Замороженная указанным способом цветная капуста сохраняет сочный вид и приятный вкус, свойственные свежему овощу.
Цветная капуста, заготовленная методом замораживания вместе с брокколи
Что нужно:
- брокколи – 1 кг;
- цветная капуста – 1 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 10 г;
- пакеты – 5 шт.
Как приготовить:
- Поделите на соцветия оба вида капусты.
- Бланшируйте их небольшими порциями в соленой воде по 3-4 минуты.
- Подержите под струей холодной воды для лучшего сохранения цвета.
- Позвольте овощам обсохнуть.
- Положите на кухонные весы пакет, заполните его цветной капустой, пока весы не покажут 0,2 кг. Положите в пакет несколько соцветий брокколи. Когда весы покажут 0,4 кг, снимите пакет с весов и завяжите.
- Аналогичным образом заполните овощами оставшиеся пакеты.
Теперь, видя в рецепте рекомендации взять по 200 г брокколи и цветной капусты, вы просто достаете из морозилки один из пакетов, разрываете его и готовите овощи, согласно дальнейшим указаниям.
Замороженная овощная смесь с цветной капустой «Европейская»
Что нужно:
- цветная капуста – 0,6 кг;
- брокколи – 0,6 кг;
- морковь – 0,4 кг;
- стручковая фасоль – 0,4 кг.
Как приготовить:
- Помойте овощи, позвольте им обсохнуть.
- Оба вида капусты разрежьте на соцветия.
- Морковь почистите и нарежьте кружочками.
- Фасоль нарежьте кусками длиной примерно по 2 см.
- Вскипятите 2,5 л воды. Опустите в нее цветную капусту. Бланшируйте ее 4 минуты, переложите в ведро с ледяной водой. Выловите дуршлагом, дайте стечь воде. Переложите на застланный чистым полотенцем стол для высыхания.
- Аналогичным способом отварите брокколи (можно в той же воде), но уже в течение 3 минут.
- Следом в течение 4 минут отварите фасоль, затем 5-6 минут бланшируйте морковку.
- Когда все овощи обсохнут, приступайте к фасовке. В каждый пакет должно попасть по 120 г брокколи и цветной капусты, по 80 г моркови и фасоли.
- Запакуйте и заморозьте.
Теперь если какой-либо рецепт будет требовать использования европейской овощной смеси, вам не придется тратить деньги, можно будет воспользоваться собственной заготовкой на зиму.
Трудно найти овощ столь же полезный, как цветная капуста. Нам повезло, что она к тому же вкусна, просто и легко готовится. А вопрос с ее доступностью в холодное время года мы с вами решили, научившись замораживать цветную капусту на зиму.
