You are currently viewing Как запечь индейку в духовке целиком, чтобы она была сочной: технология, рецепты

Как запечь индейку в духовке целиком, чтобы она была сочной: технология, рецепты

В Америке индейку обязательно готовят как минимум к двум праздникам: ко Дню благодарения и к Рождеству. В Англии запеченная целиком индейка тоже является традиционным рождественским блюдом. В нашей стране подобной традиции нет, но все же эта птица, если приготовить ее правильно, вкусна и очень аппетитно выглядит. Поэтому во многих российских семьях ее тоже запекают к новогодним праздникам. Однако у наших хозяек опыт приготовления целых индюшек не слишком велик, поэтому не всегда кушанье им удается. Учитывая цены на тушки этих птиц и их вес, осознание, что продукт испорчен неправильным приготовлением, по-настоящему горько. Для того чтобы избежать ошибки и получить результат, который не разочарует, необходимо знать, как правильно запечь индейку в духовке целиком, как подготовить ее к этой процедуре, чем начинить и под каким соусом подать. Ниже вы найдете советы по приготовлению индюшки в духовом шкафу целой тушкой, а также подборку наиболее популярных рецептов этого праздничного кушанья.

 

Кулинарные секреты, как запечь индейку целиком, чтобы она была сочной и румяной

Для того чтобы индейка вышла нежной и сочной, нужно учесть множество нюансов, начиная с выбора и подготовки тушки и заканчивая ее подачей. Мы постарались не упустить ничего важного, когда готовили рекомендации по запеканию целой индейки для читателей сайта «Новый Домострой».

  • Для приготовления в домашних условиях не подойдет индейка весом более 10 кг – она просто не поместится в духовку. Идеальными для этой цели в Америке считаются тушки весом 5-6 кг (американский стандарт – 12 фунтов, или 5,45 кг). Однако наши соотечественники обычно останавливают выбор на индюшках весом около 4 кг, а для запекания в рукаве годятся лишь индюшата, весящие около 3-3,5 кг (большие в него не войдут).
  • Если тушка птицы у вас заморожена, позвольте ей оттаять в холодильнике (на это потребуется около 12 часов или даже больше), затем подержите ее пару-тройку часов при комнатной температуре и только после этого приступайте к приготовлению. В противном случае индейка потеряет много влаги, что негативно скажется на ее органолептических качествах.
  • После размораживания тушку нужно промыть, очистив от остатков внутренностей и перьев, промокнуть кухонными полотенцами. Желательно также отрубить шею и крайние фаланги крыльев – эти части птицы мелкие, из-за чего они рано начинают подгорать.
  • Индейка будет намного вкуснее и нежнее, если ее перед запеканием замариновать. Эта процедура не обязательна, но крайне желательна. Рецепты рассолов и маринадов для замачивания индейки перед запеканием вы найдете ниже (мы собрали их в отдельном разделе). Время просаливания зависит от веса птицы. Его нужно умножить на 2, и тогда получится оптимальное количество часов, которые нужно подержать индюшку в рассоле. Разумеется, это время допускается сокращать, в особенности если птица не солится, а маринуется.
  • Перед запеканием индейку натирают пряной смесью, причем это нужно сделать не только сверху, но и внутри тушки.
  • После этого индейку шпигуют маслом. Наиболее часто для этого сливочное масло, предварительно смешанное с пряными травами, помещают под кожу птицы, надрезая и оттягивая ее. Вместо масла под кожу можно запихать ломтики бекона, жирной колбасы. Иногда в ноги и грудку птицы с помощью шприца вводят оливковое масло: в каждую ногу – по столовой ложке, в грудку – 2-3 ложки.
  • Затем птицу фаршируют. Чаще всего для этого используют фрукты, картофель, крупы.
  • Запекать индейку можно на решетке, поставив под нее противень и периодически подливая в него воду, начиная через 30-40 минут после помещения в духовку птицы. Если она начинает зажариваться слишком сильно, ее нужно прикрыть фольгой, но так, чтобы она не прилегала к тушке, а лежала, как колпак. Другой вариант – запечь индейку в фольге. В этом случае фольга будет сниматься постепенно, поэтому ноги и крылья птицы заворачивают в отдельные куски фольги, а потом уже покрывают ею основную часть тушки. В кулинарном рукаве индейку запекают редко, но если вы выбрали этот способ, разорвите целлофан за полчаса до готовности блюда, чтобы оно подрумянилось.

Подают индейку, как правило, под кисло-сладким соусом. Несколько рецептов подходящих к этому кушанью подлив вы найдете в конце статьи.

Возможно, вам будет интересно узнать, какие блюда готовят к Рождеству в разных странах мира.

как и сколько запекать индейку

Сколько времени запекать индейку в духовке целиком

Для того чтобы индейка пропеклась, но не пересохла, нужно знать, сколько ее следует держать в духовке. Время запекания индейки целиком зависит от веса тушки и температуры в духовом шкафу. Учитывать нужно и наличие фарша. При средней температуре (около 190-200 градусов) пустую индейку запекают по 40 минут на 1 кг веса птицы (по 20 минут на каждые 500 г), фаршированную – на 30-45 минут дольше (это время прибавляют к общему времени запекания). Для удобства мы составили таблицу.

Вес птицыВремя запекания при 200 градусах без начинкиВремя запекания при 200 градусах с начинкой
3-3,5 кг2,5-3 часа3-3,5 часа
4-4,5 кг3-3,5 часа3,5-4 часа
5-6 кг4-4,5 часа4,5-5 часов
7-8 кг5-5,5 часов5,5-6 часов
9-10 кг6-6,5 часов6,5-7 часов

Готовность индейки проверяют, проткнув ножом ее грудку. Если из нее вытекает розоватый сок, она еще не готова. Подождите еще полчаса и повторите проверку.

румяная индейка

Рецепты маринадов и рассолов для индейки

Иногда при подготовке индейки к запеканию используют сухой маринад, просто натирая ее смесью соли и приправ, однако для запекания ее целой тушкой все же лучше замачивать ее в жидком составе. Вот наиболее популярные варианты:

  1. Простой. На 1 л воды добавляют по столовой ложке соли и сахара, несколько зубчиков чеснока и веточек петрушки или сельдерея. Все это кипятят, остужают и заливают тушку птицы.
  2. Классический. На 1 л воды добавляют столовую ложку соли, примерно 50 г измельченного корня сельдерея, а также семена укропа, кориандр и листья лавра по вкусу.
  3. Пряный. На литр воды потребуется две столовые ложки соли, одна столовая ложка сахара, лавровый лист, по чайной ложке черного перца горошком и молотых шалфея, розмарина, тимьяна.
  4. Цитрусовый. На литр воды нужен будет сок из половины апельсина и половины лимона, лист лавра, зубчик чеснока и несколько горошин перца.

Сколько потребуется маринада, зависит от размера птицы. Залейте ее водой так, чтобы жидкость покрывала ее на 6-7 см, слейте воду и замерьте ее объем. Для маринования в ведре индейки весом около 5-6 кг обычно хватает 5 л маринада, на менее крупную птицу хватит и четырех литров.

Обычно индейку в маринаде оставляют на ночь, а иногда и на сутки. Но если вы спешите, подержите ее в рассоле хотя бы несколько часов.

индейка, запеченная в духовке целиком

Индейка, запеченная в фольге целиком без начинки

Что нужно:

  • индейка – 3,5-4,5 кг;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • сливочное масло – 1 пачка (180-200 г);
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • соль, перец, розмарин – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Замочите индейку в рассоле или натрите солью и перцем, заверните в пищевую пленку и уберите в прохладное место на несколько часов.
  2. Сливочное масло достаньте из холодильника и дождитесь, когда оно размягчится. Смешайте его с солью, розмарином и перцем. Верните в холодильник, чтобы оно снова затвердело.
  3. Нарежьте сливочное масло тонкими ломтиками. Надрезая кожу птицы и оттягивая, поместите под нее масло.
  4. Луковицу очистите, надрежьте почти до конца крест-накрест. Вложите головку внутрь индейки.
  5. Покройте тушку растительным маслом. Заверните в отдельные куски фольги ноги и крылья индюшки, затем заверните в фольгу тушку целиком.
  6. Положите индейку на противень и отправьте его в разогретый до 190-200 градусов духовой шкаф. Следите за тем, чтобы во время запекания птицы температура в духовом шкафу не опускалась ниже 180 градусов.
  7. Через 2-2,5 часа уберите верхний слой фольги, оставив обмотанными ею лишь ноги и крылья. Через полчаса освободите от фольги и эти части птицы. Подержите ее в духовке еще 30 минут и выключайте плиту.

Подавать приготовленную по данному рецепту птицу можно с гарниром из риса, гречки или картофеля.

индейка, запеченная в фольге

Молодая индейка, запеченная в рукаве в соевом соусе

Что нужно:

  • индейка – 3-3,5 кг;
  • соевый соус – 60-80 мл;
  • оливковое масло – 40-60 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • пряная смесь для мяса птицы (можно для курицы) – 20 г;
  • розмарин – 3 веточки;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Натрите индейку изнутри и снаружи растительным маслом.
  2. Влейте в пиалу соевый соус, выжмите в него чеснок, всыпьте соль и пряную смесь, перемешайте. Покройте получившейся смесью тушку птицы, начиная с внутренней стороны.
  3. Вскипятите воду, опустите в нее лимон, бланшируйте его 1-2 минуты. выньте фрукт, проткните в нескольких местах спицей или зубочисткой, вложите в брюшко птицы.
  4. Положите индейку в кулинарный рукав, туда же отправьте веточки розмарина.
  5. Концы рукава завяжите или закрепите специальными клипсами. Положите на поднос и уберите в холодильник на пару-тройку часов.
  6. Переложите рукав с птицей на противень. Проколите его в нескольких местах – отверстия нужны для выхода пара.
  7. Отправьте тушку в предварительно разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф. Через 2,5 часа разрежьте пакет, полейте индейку вытопившимся из нее соком, скопившимся на дне кулинарного рукава. Оставьте ее запекаться еще 20-30 минут.

После того как индейка будет готова, лимон из нее нужно вынуть. Сохранять фрукт не нужно – он уже больше ни для чего не пригодится.

индейка, запеченная в рукаве

Индейка, запеченная с апельсинами

Что нужно:

  • индейка – 4-5 кг;
  • бекон – 0,2-0,25 кг;
  • апельсины – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • сливочное масло – 1 пачка;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль – по вкусу (около 10 г);
  • оливковое масло – 40 мл;
  • розмарин и шалфей – по 15-20 г;
  • лавровый лист – 1 шт.

Как приготовить:

  1. Цитрусовые фрукты разрежьте на 4-8 долек каждый.
  2. Чеснок пропустите через пресс, пряные травы мелко порубите ножом, лист лавра поломайте и измельчите с помощью специальной мельницы. Смешайте приправы с размягченным сливочным маслом. Добавьте соль и оливковое масло, хорошо перемешайте продукты.
  3. Подготовленную тушку птицы обмажьте со всех сторон, в том числе и внутри, подготовленной ароматной массой.
  4. Положите в брюшко индейки дольки цитрусов.
  5. Уложите тушку на противень грудкой вверх и отправьте в разогретый до 220 градусов духовой шкаф.
  6. Через полчаса убавьте температуру до 190-200 градусов, а грудку птицы накройте ломтиками бекона.
  7. Запекайте индейку 3,5-4 часа, через каждые 30-45 минут поливая ее вытопившимся жиром. Если заметите, что птица начинает подгорать, накройте ее фольгой.

Благодаря ароматному маслу, покрывающему тушку, индейка выйдет румяной и аппетитной, а бекон не даст ей пересохнуть. Вкус и аромат цитрусов сделает блюдо еще более вкусным и ароматным. Подавать приготовленную по данному рецепту индейку рекомендуется с апельсиновым или клюквенным соусом.

индейка с апельсинами

Индейка, запеченная с яблоками и сухофруктами

Что нужно:

  • индейка – 4 кг;
  • сливочное масло – 1 пачка (180-200 г);
  • свежая зелень петрушки – 30 г;
  • вода – 5 л;
  • соль – 0,2 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • сахар – 100-150 г;
  • черный перец горошком – столовая ложка;
  • яблоки – 2 кг;
  • чернослив – 100 г;
  • курага – 100 г;
  • изюм – 100 г.

Как приготовить:

  1. Вскипятите воду, положите в нее очищенный и крупно порезанный лук, всыпьте перец, соль и сахар. Прокипятите рассол в течение 5-10 минут, позвольте ему остыть до комнатной температуры и положите в него выпотрошенную тушку птицы. Оставьте на 6-8 часов, еще лучше – на ночь.
  2. Выньте индейку из рассола, промокните кухонными полотенцами.
  3. Размягченное сливочное масло смешайте с измельченной зеленью. Обмажьте им птицу, не забыв сделать это и с внутренней стороны.
  4. Сухофрукты залейте кипятком. Через 10 минут жидкость слейте. Курагу и чернослив крупно порежьте.
  5. Помойте яблоки. Один или два плода порежьте крупными кубиками, смешайте с сухофруктами.
  6. Поместите фруктовую смесь внутрь индейки, зашейте ее. Свяжите ноги птицы, подожмите крылья.
  7. Положите тушку на противень грудкой вниз, накройте фольгой и отправьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
  8. Через 2,5 переверните птицу, обложите яблоками и верните в духовку. Запекайте ее в течение часа.

К столу подавайте индейку целиком, обложив яблоками, с которыми она запекалась.

индейка с яблоками

Индейка, запеченная с картошкой

Что нужно:

  • индейка – 4 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • сливочное масло – 100-150 г;
  • свежая зелень – 20-30 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Масло смешайте с зеленью, солью и перцем. Половину этой смеси остудите в холодильнике, затем поместите тонкие ломтики ароматного масла под кожу птицы. Оставшимся маслом смажьте тушку.
  2. Яблоко нарежьте средними кубиками, апельсин нарежьте на 8 частей. Положите куски фруктов внутрь птицы.
  3. Разместите индейку на противне грудкой вверх, накройте фольгой. Поставьте противень в духовку, разогретую до 190-200 градусов.
  4. Через 2-2,5 часа уберите фольгу, обложите птицу очищенными и крупно нарезанными картофелинами. Если клубни не слишком большие, то их лучше оставить целыми.
  5. Продолжайте запекать птицу 1-1,5 часа, до полной готовности мяса и картофеля.

Картошка, запеченная вместе с индейкой, послужит для нее лучшим гарниром.

как подать индейку к праздничному столу

Соус к индейке: несколько популярных рецептов

К запеченной целиком индейке подходят соусы с кисло-сладким вкусом. Их делают из фруктов, ягод, кисломолочных продуктов.

  • Апельсиновый соус к индейке. На 2-3 кг апельсинов возьмите две столовые ложки сахара (лучше коричневого), столовую ложку корицы, по чайной ложке молотого имбиря и мускатного ореха, а также 30-50 г сливочного масла. Из апельсинов выжмите сок, с половины фруктов срежьте цедру и положите в сок. Всыпьте в него сахар и приправы. Уварите смесь на тихом огне, чтобы ее объем уменьшился в 1,5-2 раза. Удалите цедру, добавьте масло и размешайте соус. Он готов к подаче.
  • Клюквенный соус к индейке. На 1 кг свежей или замороженной клюквы возьмите по стакану воды и апельсинового сока, полтора-два стакана сахара и 40-60 мл бальзамического уксуса. Клюкву залейте водой и подогревайте, помешивая, пока ягодки не начнут лопаться. Протрите их через сито, смешайте с остальными ингредиентами и уварите в 1,5 раза.
  • Йогуртовый соус с инжиром к индейке. На 0,5 л греческого йогурта потребуется 1 кг инжира и 50 г свежего имбирного корня. Разрезав инжир пополам, ложкой выскребите из фрукта мякоть, положите ее в емкость для смешивания. Отправьте к инжиру йогурт и измельченный на терке имбирь. Взбейте продукты блендером.
  • Сметанный соус к индейке (не сладкий). На 0,5 л сметаны возьмите такое же количество нежирного кефира, по чайной ложке сушеного чеснока и лука, 40-50 г острой аджики или соуса, добавьте по вкусу соль и пряные травы. Тщательно перемешайте продукты (для этой цели можно воспользоваться блендером).

Для того чтобы соуса хватило на целую индейку, его должно быть не менее литра. Примерно на такой объем подливы и рассчитано количество ингредиентов, указанное в приведенных рецептах.

Запеченная целиком индейка – классическая рождественская закуска во многих странах мира. Готовить ее можно и к другим праздникам. Она подходит и для семейного торжества и для официального банкета. Если соблюдать технологию приготовления этой птицы в духовке, она получится сочной, нежной и очень вкусной.

Поделиться
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  

Добавить комментарий