Компот из слив на зиму: рецепты на 3-литровую банку, с косточками и без

В большинстве регионов нашей страны сливы дают настолько щедрый урожай, что дачники часто жалуются: фрукты пропадают. Хочется спасти плоды, превратив их в сладкие ароматные заготовки, но времени вечно не хватает. Выходом станет использование максимально простых рецептов, по которым сделать сливовые консервы можно быстро и не прикладывая к этому больших усилий. Если вы любите домашние вина, советуем вам сделать сливовое вино. Стоит присмотреться и к безалкогольным напиткам. Мы предлагаем вам закрыть компот из слив на зиму в 3-литровых банках. Такие заготовки делаются без стерилизации, их создание не требует большого кулинарного мастерства. При этом сам сливовый компот полезен и имеет превосходные органолептические качества. Заготовить напиток можно по нескольким рецептам: с косточками и без косточек, с пряностями, другими фруктами, ягодами. Мы составили для читателей сайта «Новый Домострой» великолепную подборку из 14 рецептов. Надеемся, вы среди них найдете тот, который захотите переписать в свою кулинарную книжку.

 

Кулинарные секреты

Сливовый компот, как мы уже сообщили нашим читателям, готовится на зиму просто. Однако у малоопытной хозяйки этот процесс может вызвать ряд вопросов. Предваряя их, мы решили привести советы опытных кулинаров.

• Выбирайте для компота спелые, но еще плотные плоды, не имеющие повреждений. Особенно это важно, если напиток будет делаться из целых слив с косточками.
• Для того чтобы целые сливы лучше пропитывались сиропом, их можно прогреть в течение нескольких минут в горячей воде с содой (чайная ложка соды на литр воды). Не лишним будет проколоть плоды зубочисткой.
• Компот можно делать из слив любого сорта. Красные они или желтые, значения не имеет. И технология, и рецептура от этого не зависят.
• Сколько сахара вы добавите в сливовый компот, зависит от того, насколько сладкий и концентрированный вы хотите получить напиток. В 3-литровых банках его обычно делают не слишком сладким и кислым, так чтобы его можно было пить, не разбавляя. На емкость такого размера берут обычно 0,5-1 кг фруктов и 0,2-0,4 кг сахара. Воды в трехлитровую банку входит около 2-2,5 л. Для лучшего вкуса иногда в напиток добавляют пряности (корицу, гвоздику), лимонную кислоту. Последняя способствует и лучшей сохранности напитка.
• В 3-литровых банках компот из слив обычно делают методом двойной заливки, так как стерилизовать емкости такой величины неудобно. Все напитки, рецепты которых вы найдете ниже, готовятся без стерилизации.
• Банки под компот, закрываемый на зиму, необходимо простерилизовать. Крышки следует прокипятить не менее 5 минут. Закрываю подобные заготовки металлическими крышками. Некоторые хозяйки считают. что винтовые крышки обеспечивают меньшую герметичность, чем закатываемые специальным ключом. Это заблуждение. Если вам удобнее пользоваться крышками типа «твист-офф», закрывайте компот ими. Важно лишь, чтобы тогда и у банок горлышко было «с резьбой».

Сливовый компот – не капризная заготовка. Вы можете хранить эти консервы даже в отапливаемом помещении. Однако если для них найдется местечко в подвале или неотапливаемой кладовке, будет еще лучше. И учтите, что заготовка из слив с косточками должна быть употреблена в течение года, иначе она станет небезопасной. Ведь из косточек в напиток постепенно просачивается синильная кислота, пусть и в мизерных дозах.

Самый простой рецепт сливового компота

Что нужно (на 3 л):

• сливы – 0,5 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• вода – 2,5 л.

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банку, крышку.
2. Помойте сливы. Высыпьте фрукты на полотенце, чтобы они быстрее высохли за счет впитывания тканью влаги.
3. Проколите плоды в нескольких местах зубочисткой, положите в банку.
4. Под дно банки положите лезвие ножа, чтобы стекло не треснуло от перепада температур.
5. Влейте в банку только что закипевшую воду. Прикройте. Оставьте фрукты прогреваться в течение 20 минут.
6. Через специальную крышку с дырочками слейте жидкость из банки в кастрюлю и всыпьте в нее сахар. Прокипятите сироп 5 минут. влейте в банку.
7. Закатайте банку (или закрутите винтовой крышкой).
8. Перевернув банку, накройте ее пледом или другой теплой вещью. Тем самым вы создадите паровую баню. Остывая в таких условиях, консервы проходят так называемую «пассивную стерилизацию». это делает их более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банку можно перенести в кладовую или другое помещение, где в вашем доме отведено место под заготовки на зиму.

 

Компот из сливы с косточками с лимонной кислотой и корицей

Что нужно (на 3 л):

• сливы – 0,3 кг;
• сахарный песок – 0.4 кг;
• лимонная кислота – 3 г;
• молотая корица – 1 г;
• вода – 2,5 л.

Как приготовить:

1. Вымойте сливы, проколите их зубочисткой, положите в стерилизованную банку.
2. Заполните емкость со сливами до самого горлышка. За 20 минут слива прогреется, а червячки, если они были в плодах, всплывут на поверхность.
3. Слейте воду из банки в раковину. В банку всыпьте корицу и лимонную кислоту.
4. Из рецептурного количества воды и сахара сварите сироп, влейте его в емкость с фруктами.
5. Закатайте банку и поставьте дном вверх.
6. Укутайте заготовку, оставьте на 24 часа.

На зиму сливовый компот из плодов с косточками можно убрать в подвал или кладовую. Стоят эти консервы превосходно, их можно держать в квартире. Корица придает напитку теплый пряный аромат, баночку его будет приятно открыть к Новому году.

 

Простой компот из сливы без косточек

Что нужно (на 3 л):

• сливы – 0,75 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• вода – 2,5 л;
• ванилин или корица (не обязательно) – 1 г.

Как приготовить:

1. Сливы, помыв, разрежьте пополам и выньте из них косточки.
2. Простерилизуйте банку, положите в нее половинки плодов. Залейте их кипятком.
3. Через 15-20 минут слейте сливовый настой в кастрюлю и смешайте с сахаром, прокипятите 5 минут.
4. Влейте сироп в банку и герметично ее укупорьте.
5. Оставьте остывать консервы в перевернутом виде под пледом.

Если используете ваниль или корицу, всыпьте их в сироп, как только он начнет кипеть. Далее консервируйте напиток, ориентируясь на инструкцию в рецепте.

Компот из слив с гвоздикой и корицей

Что нужно (на 3 л):

• сливы (без косточек) – 0,3 кг;
• гвоздика – 9 шт.;
• молотая корица – 3 г;
• сушеный молотый имбирь – 3 г;
• сухие апельсиновые корки (цедра) – 10 г;
• сахар – 0,5 кг;
• вода – сколько войдет.

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банки, положите в них подготовленные сливы. Залейте кипятком до краев.
2. Через 20 минут слейте жидкость со слив в кастрюлю, добавьте к ней сахар и пряности. Прокипятите сироп 10-15 минут, затем процедите, чтобы гвоздика и цедра не попали в банку с компотом.
3. Горячим процеженным сиропом залейте сливу, закатайте банки.
4. Переверните емкости доньями вверх, накройте одеялом и оставьте так до утра.

Сливовый компот, сваренный на зиму с корицей, гвоздикой и цедрой апельсина, напоминает глинтвейн. Делать его можно как в 3-литровых, так и в 1-литровых банках.

 

Полезный компот из сливы с мякотью

Что нужно (на 3 л):

• слива – 1 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• вода – 2,5 л.

Как приготовить:

1. Вскипятите воду. Опустите в нее целые сливы, которые предварительно надо перебрать и помыть, но от косточек не очищать.
2. Когда содержимое кастрюли снова закипит, погасите огонь. Позвольте сливе остыть в воде, затем извлеките плоды шумовкой.
3. Теперь очистите сливы от косточек. Из не обязательно разрезать, модно и разламывать.
4. Сливовую мякоть перебейте блендером или проверните через мясорубку.
5. В сливовый отвар добавьте сахар и сливовое пюре, перемешайте.
6. Доведите полученную смесь до кипения и перелейте в стерилизованную банку (или в 2-3 банки общим объемом 3 л).
7. Закатав, банку переверните и накройте одеялом – пусть остывает постепенно, проходя дополнительную стерилизацию.

Крайне полезный напиток из слив, сделанный по данному рецепту, может стоять до 5-6 лет, сохраняя приятный вкус. Однако хранить этот компот, напоминающий сливовый сок, желательно в прохладном месте.

Яблочно-сливовый компот на зиму

Что нужно (на 3 л):

• сливы – 10 шт.;
• яблоки – 2-3 шт.;
• вода – сколько войдет;
• сахарный песок – 1 стакан.

Как приготовить:

1. Фрукты помойте, оботрите салфеткой.
2. Вырежьте из яблок сердцевины, мякоть нарежьте средними дольками.
3. Сливы разделите пополам, выньте из них косточки.
4. Простерилизуйте банку, выбрав удобный вам способ.
5. Положите в банку сливы и яблоки, сразу всыпьте в нее сахарный песок.
6. Вскипятите воду, влейте в емкость с яблоками и сливами.
7. Тут же закатайте банку, переверните и хорошо укутайте. Оставьте на сутки.

Несмотря на то, что этот напиток готовится без стерилизации, однократной заливки достаточно для того, чтобы он хорошо стоял. И это благодаря яблокам.

 

Освежающий сливовый компот с мятой

Что нужно (на 3 л):

• сливы с косточкой – 0,6 кг;
• сахарный песок – 0,3 кг;
• лимонная кислота – 2 г;
• мята – 2 веточки;
• вода – 2,5 л.

Как приготовить:

1. На дно простерилизованной банки положите веточки мяты, на них высыпьте целые сливы (с косточками).
2. Залейте находящиеся в банке продукты кипятком, прикройте и укутайте банку. Оставьте на полчаса, чтобы фрукты и мята прогрелись.
3. Перелейте настой в кастрюлю, смешайте его с сахаром и лимонкой. Прокипятите 5 минут и снова влейте в банку.
4. Герметично закройте ее и оставьте остывать, перевернув, под пуховиком или фуфайкой.

Напиток, заготовленный на зиму до приведенному рецепту, обладает характерным мятным ароматом и освежающим вкусом. перед подачей к столу его не помешает охладить.

 

Сливово-грушевый компот на зиму

Что нужно (на 3 л):

• сливы – 0,4 кг;
• груши – 0,4 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• вода – 2,5 л.

Как приготовить:

1. Очистите груши, вырежьте участки с семенами. Крупно порежьте (на четвертинки).
2. Сливы помойте и проколите зубочисткой.
3. Поместите оба вида фруктов в банку, предварительно простерилизованную.
4. Залейте груши и сливы кипятком, выдержите 20 минут.
5. Слив жидкость из банки в кастрюлю, смешайте ее с сахаром и прокипятите 3-4 минуты.
6. Залейте горячим сиропом фруктовый дуэт, укупорьте банку.
7. Обеспечьте медленное остывание заготовки в условиях паровой бани.

Вам наверняка понравится аромат и вкус этого нежного грушево-сливового напитка.

 

Консервированный напиток из слив и персиков

Что нужно (на 3 л):

• сливы (лучше желтые) – 0,3 кг;
• персики или нектарины – 0,3 кг;
• сахар – 0,25-0,3 кг;
• лимонная кислота – 2 г;
• вода – 2,5 л.

Как приготовить:

1. Половинки слив и нектаринов (или некрупных персиков) поместите в стерилизованную банку и залейте кипятком.
2. Спустя 15 минут слейте ароматный настой в кастрюлю, смешайте с лимонкой и сахарным песком.
3. Поварите сироп 5 минут, влейте в банку с фруктовыми половинками.
4. Закатайте банку, поставьте на крышку, набросьте на нее пуховик.

На следующий день банку с компотом, хранящим в себе лучик солнца, можно перенести до зимы в постоянное место хранения.

Компот-ассорти со сливами, апельсинами и яблоками без сахара

Что нужно (на 3 л):

• яблоки – 0,3 кг;
• груши – 0,3 кг;
• сливы – 0,3 кг;
• апельсин – 0,5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• лимонная кислота – 5 г.

Как приготовить:

1. Апельсин и лимон обдайте кипятком, нарежьте круглыми дольками.
2. Сливы разделите на половинки, очистив от косточек.
3. Яблоки и груши очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками.
4. На дно подготовленной банки положите яблоки и груши, на них – сливы, сверху – лимоны и апельсины.
5. Залив фрукты кипятком, подождите 20 минут.
6. Жидкость из банки перелейте в кастрюлю. Доведите ее до кипения, смешайте с лимонной кислотой и верните в банку.
7. Закатайте емкость с компотом. Подвергните пассивной стерилизации.

Храните этот полезный напиток в прохладном месте, при температуре до 18 градусов, ведь он сделан без добавления сахара. При соблюдении условий хранения эта полезная заготовка не испортится как минимум в течение года.

 

Компот из слив и абрикосов

Что нужно (на 3 л):

• сливы (желтые или красные) – 10 шт.:
• абрикосы – 10 шт.;
• сахар – 0,2 л;
• вода – сколько войдет.

Как приготовить:

1. Сливы и абрикосы положите в таз с теплой водой, помойте с помощью губки, оботрите салфеткой.
2. Всыпьте фрукты (целиком) в подготовленную для консервирования емкость.
3. Влейте в банку кипяток. Позвольте фруктам прогреться в нем в течение 20 минут.
4. Слейте настой в кастрюлю и, смешав с сахаром, прокипятите несколько минуток.
5. Влейте в банку с абрикосами и сливами сироп, укупорьте банку.

Абрикосы и сливы в данном рецепте можно дополнить яблоками и, или грушами. Достаточно будет взять 1-2 фрукта и нарезать их дольками. Рецептуру и технологию приготовления напитка можно не корректировать.

 

Компот из кабачков и слив

Что нужно (на 3 л):

• желтая слива или алыча – 0,3 кг;
• кабачки – 0,6 кг;
• лимонная кислота – 5 г;
• сахар – 0,4 кг;
• вода – примерно 2 л.

Как приготовить:

1. Кабачки нарежьте небольшими кубиками. Сливы оставьте целыми, лишь проколите зубочисткой.
2. Положите сливы и кабачки в стерилизованную банку, залейте кипятком.
3. Через 15 слейте жидкость из банки в кастрюльку, доведите до кипения. Вновь залейте ею фрукты и кабачки.
4. Через четверть часа снова верните настой в кастрюлю, на этот раз смешайте его с сахаром и лимонкой, прокипятите 5 минут.
5. Залейте кабачки и сливы кипящим сиропом, укупорьте банку.
6. Оставьте остывать консервы в условиях паровой бани.

Кабачки в этом компоте по вкусу будут напоминать ананасы, и вряд ли кто из непосвященных заметит эту «коварную» подмену.

 

Компот из ранеток и желтых слив

Что нужно (на 3 л):

• ранетки – 10 шт.;
• желтые сливы – 10 шт.;
• сахар – 0,25 кг;
• вода – сколько войдет.

Как приготовить:

1. Сливы и ранетки помойте, проколите в нескольких местах зубочисткой, перемешайте и засыпьте в заранее простерилизованную банку.
2. Залив фрукты кипятком, подождите 20 минут, затем слейте его в кастрюлю и снова вскипятите.
3. Повторно залив фрукты горячей водой, подождите 15 минут.
4. Слив жидкость из банки в кастрюлю, смешайте ее с сахарным песком, прокипятите 5 минут.
5. Получившимся сиропом наполните емкость с желтыми сливами и ранетками, укупорьте ее и оставьте остывать под одеялом.

Напиток, сделанный из слив и ранеток, выглядит сказочно красиво и аппетитно, обладает сбалансированным вкусом и хорошо стоит даже в тепле.

 

Компот из винограда и сливы

Что нужно (на 3 л):

• сливы – 0,2 кг;
• виноград – 0,2 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• вода – сколько войдет в банку.

Как приготовить:

1. Виноград и мелкие сливы, помыв, положите в стерилизованную банку и залейте кипятком.
2. Через четверть часа перелейте жидкость из банки в кастрюлю, смешайте с сахаром, сварите сироп.
3. Залив сливы и виноград горячим сиропом, закрутите банку и переверните ее.
4. Набросьте на емкость с компотом старую куртку, оставьте на 24 часа.

Для приготовления этого напитка больше подойдут сливы, совпадающие с цветом винограда. Делать компот можно из ягод и фруктов любого цвета и сорта, но наиболее аппетитно смотрится нектар из красного винограда и таких же слив.

Сливовый компот – простая и экономичная заготовка на зиму. Рецептов напитка существует огромное количество, выбор зависит от гастрономических предпочтений хозяйки и членов ее семьи, а также от того, какие фрукты и ягоды оказались у нее под рукой.