Домашняя коптильня – полезное приобретение, если вы любите вкусно поесть, но не доверяете магазинной продукции. Приготовленные своими руками копчености намного безопаснее покупных, особенно если перед употреблением их очистить от пропитанной дымом шкурки. Приготовленная данным способом курочка выходит нежной, ароматной, низкокалорийной. Однако для получения такого приятного результата птицу перед приготовлением необходимо замариновать, причем в данном случае это требование является обязательным.
Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку из 10 рецептов маринада для копчения курицы горячим и холодным способом. Советы по маринованию птицы для приготовления ее в домашней коптильне, которые вы также найдете в данном материале, позволят получить ожидаемый результат, даже если вы никогда раньше не занимались кулинарией.
Содержание
Кулинарные секреты
Копченая курочка, приготовленная собственноручно, – вполне достижимая цель. Ваши гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваш труд, если для приготовления этого деликатеса вы воспользуетесь рецептами, собранными в данном материале, и советами опытных кулинаров.
- Для копчения можно использовать как крупные куриные тушки, так и тушки цыплят, но гурманы утверждают, что первые выходят более вкусными. Вы можете коптить их целиком или разделив на куски (грудки, крылышки, окорочка). Принципиального значения это не имеет и зависит исключительно от ваших гастрономических предпочтений. Намного важнее, чтобы куры были свежими.
- Если используете для копчения домашнюю птицу, выращенную на ферме, знайте, что перед копчением ее нужно ощипать, опалить и выпотрошить.
- Используя для копчения замороженную птицу, дайте ей оттаять в холодильнике. Если воспользоваться микроволновкой или погрузить курятину в горячую воду, она утратит часть влаги и после копчения выйдет сухой.
- Разделывать ли курицу на куски – дело ваше, но тщательно ее вымыть и обсушить салфетками требуется в любом случае. Только после этого ее можно мариновать сухим способом или в рассоле, жидком маринаде.
- Маринад для копчения курицы горячим и холодным способом можно использовать один и тот же, но для холодного копчения птицу нужно держать в маринаде в 2 раза дольше. Для экономии времени выбирают составы, содержащие уксус или другие кислоты, позволяющие размягчить мясные волокна значительно быстрее. Другой вариант – использовать горячий рассол или даже поварить курочку в нем 15-20 минут.
- Время вымачивания курицы в рассоле или маринаде зависит от его состава, размера тушек или кусков птицы, а также от выбранного способа копчения. Точные указания вы найдете в примечаниях к самим рецептам.
- Мариновать курицу можно в эмалированных или стеклянных емкостях. Если маринад не жидкий, то удобно использовать для этой цели плотный целлофановый пакет.
- Чтобы курица не испортилась, держите ее во время вымачивания в рассоле или маринования в прохладном месте. Лучше всего выделить ей место в холодильнике.
- Рассол для копчения курицы готовят из 20-30 г соли на 1 л воды, но иногда применяются немного другие пропорции. Также в рассол могут входить пряности, специи, сахар.
- Часто в рецепт маринада для копчения кур входят плоды можжевельника. Их можно приобрести в крупных супермаркетах, заказать через Интернет или купить в ближайшей аптеке. Последний вариант – самый экономичный.
- На 1 кг мяса курицы делают рассол из 1,5 л воды или из большего количества.
- Если применяется сухой способ маринования, то на 1 кг птицы используют 20 г соли, количество специй может быть любым – на вкус кулинара.
- Если нужно замариновать курицу очень быстро, ее шприцуют, то есть вводят рассол в мясо с помощью шприца, делая проколы на расстоянии 4 см. Горячим способом подготовленную таким способом курочку можно будет коптить уже через 1-2 часа, холодным – через 4-6 часов.
- Время копчения замаринованной курицы зависит преимущественно от ее размера. Крылышки, ножки и грудки горячим способом коптят 40 минут. Цыпленка весом до 1,2 кг достаточно коптить час или чуть дольше, 1,5-килограммовая тушка будет коптиться полтора часа. На курицу весом 1,8-2 кг потребуется 2 часа. Если птица весит более 2 кг, готовить ее в коптильне требуется 2,5-3 часа. Копчение холодным способом может занять сутки и даже несколько.
Ниже вы найдете 10 рецептов рассола и маринада для копчения курицы. Они универсальны, то есть подходят как для горячего, так и для холодного копчения, нужно лишь продержать птицу в составе нужное время.
Самый простой маринад для курицы
Что нужно (на 1 кг):
- крупная соль – 20 г;
- черный молотый перец или приправа для курицы – 10-20 г;
- лавровый лист (не обязательно) – 1-2 шт.;
- сушеный чеснок (не обязательно) – 5 г.
Как приготовить:
- Лавровый лист потолките и измельчите с помощью мельницы для перца или кофемолки.
- Соль смешайте со специями, в том числе с измельченным лавровым листом, сушеным чесноком.
- Помойте, обсушите куриную тушку или куски птицы: грудку, крылья, окорочка.
- Натрите курятину подготовленной сухой смесью и уберите в пакет.
Для холодного копчения в сухом маринаде курицу нужно держать не менее 2 суток, для горячего – сутки. Если будете коптить птицу кусочками, время маринования можно сократить в 2 раза.
Самый простой рецепт рассола для замачивания кур перед копчением
Что нужно (на 1,5-2 кг):
- вода – 3 л;
- соль – 90 г;
- листья лавра – 6 шт.;
- гвоздика – 6 шт.;
- душистый перец горошком – 9 шт.
Как приготовить:
- Вскипятите воду, растворите в ней соль.
- Добавьте специи, прокипятите рассол в течение 5 минут.
- Когда рассол остынет, процедите его и погрузите в него курицу.
Целую тушку для горячего копчения маринуйте от 24 до 48 часов, для холодного копчения – от 48 до 72 часов. Грудку и окорочка мариновать следует в 2 раза меньше, время замачивания перед копчением куриных крылышек можно сократить еще сильнее (до 6-8 часов для горячего копчения, до 12-18 часов – для холодного).
Классический рецепт маринада для копчения кур с уксусом
Что нужно (на 1 курицу):
- вода – 3-4 л;
- соль – 20 г на 1 л;
- сахар – 5 г на 1 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл на 1 л;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- молотый имбирь – 5 г;
- палочка корицы – 1 шт.
Как приготовить:
- Подготовьте тушку, вымыв и обсушив.
- Вскипятите воду, растворите в ней сахар с солью.
- Добавьте специи и уксус, прокипятите 2-3 минуты, снимите с огня.
- Дайте маринаду остыть. Когда он станет комнатной температуры или чуть теплее, процедите его и залейте им подготовленную птицу.
Маринуйте курицу от 24 до 72 часов в зависимости от размера тушки и выбранного способа ее копчения. Если планируете коптить грудку, крылышки или окорочка, время маринования сократите в 2 раза.
Классический маринад для копчения курицы с лимоном и можжевельником
Что нужно (на курицу весом около 1,5 кг):
- вода – 3 л;
- сахар – 20 г;
- соль – 60 г;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- лавровый лист – 3 шт.;
- ягоды можжевельника – 6 шт.;
- веточки розмарина – 2 шт.;
- сушеный имбирь, молотые корица, кориандр, черный перец – по 5 г.
Как приготовить:
- Воду смешайте с солью и сахаром, доведите до кипения.
- Добавьте все остальные ингредиенты, кроме лимона. Прокипятите 10 минут.
- Добавьте нарезанный кружками лимон, снимите емкость с маринадом с огня. Пусть он остынет.
- Положите в маринад курицу, уберите в холодильник. Чтобы тушка не всплывала, можно накрыть ее тарелкой, сверху поставить груз (к примеру, банку с водой).
Через 2-3 дня курочку можно будет коптить горячим способом, через 4 дня – холодным.
Эффективный способ замариновать курицу для копчения
Что нужно (на 1,5-2 кг):
- соль – 60 г;
- вода – 3 л;
- черный молотый перец – по вкусу;
- чеснок – 50 г;
- ягоды можжевельника – 5 г;
- сахар – 20 г;
- аскорбиновая кислота – 20 г
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Как приготовить:
- Чеснок раздавите прессом, смешайте со столовой ложкой соли (с горкой) и перцем. Добавьте масло, перемешайте.
- Натрите курицу чесночной пастой и положите в пакет. Уберите в холодильник на 1-2 дня (в зависимости от способа копчения).
- Потолките аскорбиновую кислоту, смешайте с сахаром.
- Вскипятите воду, бросьте в нее ягоды можжевельника, добавьте смесь аскорбинки с сахаром, всыпьте оставшуюся соль. Прокипятите пару минут.
- Выньте курицу из пакета, переложите в жидкий маринад и оставьте в нем на день или два (для холодного копчения птицу маринуют дольше).
Двухэтапный процесс маринования может показаться сложным, но результат оправдает потраченные усилия.
Быстрый способ маринования курицы для копчения
Что нужно (на 1 курицу):
- вода – 4 л;
- соль – 80 г;
- тмин – 5 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- укроп, петрушка – по 2 веточки.
Как приготовить:
- Вскипятив воду, растворите в ней соль, добавьте специи.
- Когда рассол вновь закипит, опустите в него куриную тушку и поварите ее 20 минут.
Извлеките курицу из бульона, немного остудите и обсушите полотенцем. После этого можете отправлять ее в коптильню и готовить любым способом (хоть горячим, хоть холодным).
Как мариновать курицу для копчения в кефире
Что нужно (на 1 кг):
- кефир – 0,4-0,5 л;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- листья мяты – 20 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – 5 г;
- сахар – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г.
Как приготовить:
- Курицу разрежьте на порционные куски.
- Масло влейте в чашку, добавьте в него пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и перец.
- Обмажьте маслом куски курицы, сложите в миску.
- Раскидайте сверху листики мяты. Залейте кефиром.
- Уберите миску с курицей в холодильник.
Горячим способом замаринованную в кефире курочку можно коптить уже через 8 часов. Для холодного копчения куски курицы маринуют сутки. Перед копчением обязательно удалите листики мяты, чтобы они не начали гореть.
Томатно-горчичный маринад для копчения курицы
Что нужно (на 1 кг):
- мед, рафинированное растительное масло, кетчуп, столовая горчица – по 40 мл;
- соль, паприка, гранулированный сушеный чеснок – по вкусу;
- помидоры – 0,5 кг;
- белое сухое вино – 100 мл.
Как приготовить:
- Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте их кипятком, очистите от кожицы.
- Нарежьте томаты кусками, положите в кувшин блендера и превратите в пюре.
- Добавьте остальные компоненты, взбейте.
- Перелейте маринад в миску, положите в него куриные куски. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл все куски равномерно.
- Обтяните миску пищевой пленкой, поставьте в холодильник.
Маринуйте курицу в томатном соусе от 8 до 24 в зависимости от способа ее копчения. Этот маринад также можно использовать для жарки курицы на мангале.
Лимонно-медовый маринад для копчения курицы
Что нужно (на 1 кг):
- мед – 60 мл;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- смесь перцев – 20 г;
- соль – 20 г.
Как приготовить:
- Мед разотрите с солью, пока он не станет жидким. Смешайте его с маслом и соком, выжатым из лимона.
- Добавьте в маринад перец, размешайте еще раз.
- Обмажьте пряной смесью кусочки курочки, положите их в пакет.
- Слейте в пакет оставшийся маринад.
- Плотно завяжите целлофан и уберите в холодильник. Под пакет не помешает поставить миску, чтобы маринад, если целлофан окажется непрочным, не испачкал весь холодильник.
Через 8 часов курицу, выдержанную в маринаде из лимона и меда, можно будет отправлять на копчение горячим способом. Для холодного копчения маринуйте курочку сутки.
Универсальный маринад для курицы на основе соевого соуса и бальзамического уксуса
Что нужно (на 1-1,5 кг):
- соевый соус – 120 мл;
- рафинированное растительное масло – 120 мл;
- бальзамический уксус – 120 мл;
- молотый имбирь – 20-30 г.
Как приготовить:
- Смешайте все перечисленные в рецепте ингредиенты.
- Куски курицы положите в кастрюлю, залейте маринадом, перемешайте руками.
- Спрячьте в холодильник на срок от 8 до 24 часов. Иногда не помешает куски перемешивать для лучшего распределения соуса.
Данный вид маринада можно использовать для приготовления курицы любым способом, в том числе и для ее копчения. Вкус у готового кушанья получится изысканный. Обычно в таком маринаде замачивают перед копчением куриные грудки.
Копченая курочка – закуска, от которой невозможно отказаться. Нежная, сочная, ароматная, она нравится почти всем. Наиболее вкусной и безопасной для здоровья она выйдет, если ее приготовить в домашней коптильне. Успех этого предприятия напрямую зависит от того, насколько удачно будет выбран маринад для копчения птицы. Представленные выше рецепты – это то, что нужно для получения безупречного результата.
