Шашлык испортить трудно, но можно. Для того чтобы мясо было сочным и вкусным, его перед жаркой нужно замариновать. В зависимости от того, какой рецепт выбран, время для того, чтобы оно замариновалась, требуется разное, обычно от двух до двенадцать часов. Зависит время и от самого мяса. На шашлык из свинины, утверждают ценили, лучше всего брать шейку. А какой рецепт выбрать – решать вам, ведь только вы знаете, что больше по вкусу вашим друзьям и домочадцам. Ведь кто-то любит острое, кто-то нежное, кто-то с кислинкой, а кто-то без нее. Оттого и так много, наверное, рецептов, по которым можно приготовить маринад для шашлыка из свинины. Мы собрали лишь несколько наиболее популярных.
Содержание
Маринад с пряными травами
На два килограмма свинины возьмите 6 луковок (от средних до крупных), по чайной ложке таких пряных трав, как кинза, майоран, базилик и шалфей, крупной соли. Лук нарежьте кольцами, перемешайте его с солью и пряностями. Добавьте по вкусу красный или черный перец. Порежьте кусками свинину. Выкладывайте в эмалированную посуду слоями маринад, мясо и так далее, нижним и верхним должен оказаться маринадик. Положите сверху тарелку, поставьте на нее миску с водой, чтобы создать гнет. В таком виде все должно мариноваться в течение 10-12 часиков в холодном месте.
Если вы отдадите предпочтение этому рецепту маринада для шашлыка, то он будет обладать достаточно нежным пряным вкусом, без кислоты. Но подавать его надо обязательно с кетчупом.
Маринад с мускатным орехом и лимонным соком
На два килограмма свиной шейки потребуются пять луковок, пучок петрушки, полпучка кинзы, один лимон, полстакана воды, по чайной ложке мускатного молотого ореха крупной соли, смесь перцев в небольшом количестве (в зависимости от того, насколько острое блюдо вы хотите получить).
Лучок порежьте кольцами, смешайте со специями, порубленной мелко зеленью, водой и соком, выжатым из одного лимончика. Мариноваться свинина в этой смеси должна относительно недолго – три часа. Шашлык, приготовленный по данному рецепту, получается достаточно нежным. Он придется по вкусу и юным представителям семейства, которым нежелательно употреблять слишком вислую и острую пищу.
Маринад для шашлыка из свинины с минеральной водой
Большую популярность получил маринад для свиного шашлыка на основе минеральной воды. Существует несколько его рецептов.
Один из них – с кефиром. По данному рецепту требуется смешать в равных пропорциях кефир и минералку, посолить и поперчить смесь, добавить сухих приправ. На килограмм мяса нужен литр готового маринада. Этот маринад очень быстро сделает его сочным и мягким, достаточно полежать ему в полученной смеси хотя бы два часика.
Второй вариант маринадика из минералочки не предусматривает использование кефирчика, зато лука потребуется много – чем больше, тем лучше. На два килограмма мясца возьмите полтора литра минеральной воды и как минимум шесть больших луковиц. Лук почистите и измельчите в блендере, смешайте с минералкой и полученной смесью залейте порезанное на кусочки мяса, оставьте как минимум на четыре часа, после чего мяско нужно извлечь из минералки и только тогда посолить (сколько солить – определите сами, все зависит от ваших предпочтений).
Маринад с томатной пастой
На 2 килограмма свиной шейки нужны 5 луковок, порезанных кольцами, 5 столовых ложек томатной пасты (соленой), две столовые ложки паприки, по чайной ложке молотого черного перца и кориандра. Мариноваться в этой смеси мясо должно как минимум шесть часов, в идеале заготовить все с вечера накануне уик-энда.
Маринад для шашлыка из свинины с кефиром
Очень нежным получается шашлык, замаринованный в кефирчике. Порежьте свинину и выложите одним слоем в эмалированную посуду, посыпьте солью, кинзой, приправой хмели-сунели, нарезанным кольцами лучком, залейте кисломолочным продуктом, чтобы он полностью покрывал мясо, затем сделайте точно такой же второй слой, а если понадобится, то и третий. Маринуется в кефире мясо достаточно быстро – через 180 минут уже можно жарить. Шашлык при этом получается очень сочным и нежным.
Маринад для свиного шашлыка с майонезом и луком
Рецепт позволяет замариновать свинину для шашлычка очень быстро – всего за два часа. На килограмм продукта нужно пол-литра майонеза и три луковки. Лук нарезается кольцами, смешивается с мясом, и все это заливается майонезом. Можете не сомневаться – шашлычок по этому рецепту получится бесподобный.
Традиционный маринад с уксусом
Смешайте в равном соотношении обычную кипяченую воду и виноградный уксус, при использовании яблочного или столового пропорции подкорректируйте. На два стаканчика полученной жидкости возьмите три луковки, чайную ложечку соли и немного (половинку ложечки) сахара, а также лавровый листик и перец по вкусу. Можно вместо перчика взять хмели-сунели. Все перемешайте. Полученной жидкостью залейте свинину, оставьте на 6-8 часов.
Изысканный маринад с белым вином
Пропорции таковы: 2 кг свинины, стакан белого сухого вина, 5 луковиц (красных), полстакана оливкового масла, по неполной столовой ложке соли и сахара, пряных трав (шалфея, базилика) и немного перчика. Мариновать шашлычок из свининки этот рецепт требует от трех до пяти часов.
Многие из этих рецептов можно использовать и для того, чтобы замариновать курицу, хотя для куриного шашлыка целесообразно отдавать предпочтение другим вариантам маринада.
Елена Пронина
