От того, как и в чем вы замаринуете мясо, вкус будущего шашлыка зависит больше чем наполовину. По этой причине любители отдыха на природе и веселых пикников неустанно ищут рецепт маринада, который позволяет приготовить максимально нежный и сочный шашлык. Однако немало следи любителей шашлыков и таких кулинаров, которые уже сделали свой выбор в пользу маринада для шашлыка на кефире. Предлагаем нашим читателям 5 рецептов этого маринада для разных видов мяса.
Содержание
Кулинарные секреты
Найти хороший рецепт маринада для шашлыка – это только половина дела. Не менее важно правильно замариновать мясо. Кулинарные секреты, собранные в данном разделе, помогут справиться с этой задачей даже тем, кто не имеет большого опыта в приготовлении пищи.
- Если не хотите, чтобы шашлык у вас получился жестким и сухим, не стоит брать на него замороженное мясо старых животных – такое не спасет ни один маринад, в том числе и сделанный на кефире.
- Для говядины и мяса птицы берите кефир, обладающий максимально высоким содержанием жиров. Для того чтобы замариновать баранину или свинину вполне подойдет нежирный кефир.
- Помните, что кефир относится к кислым продуктам, а это значит, что под его воздействием алюминий может окисляться. По этой причине не используйте для того, чтобы приготовить маринад и замариновать в нем мясо, алюминиевые емкости.
- Если вы хотите замариновать мясо для шашлыка именно в кефире, сделайте это заранее: кефирный маринад является мягким, выдерживать в нем мясо необходимо не менее четырех часов, да и то лишь за счет включения в рецепт дополнительных продуктов, способствующих размягчению мясных волокон.
Для разных видов мяса маринад на кефире готовится по разным рецептам. Если хочется, чтобы шашлык получился безупречным, выбирайте подходящий вариант с учетом того, какой именно основной продукт вы используете.
Маринад на кефире для шашлыка из свинины
Что нужно:
- свинина – 2 кг;
- кефир – 1 л;
- лук – 5-7 шт.;
- приправа для шашлыка – пакетик;
- соль – на свой вкус.
Как приготовить:
- Мясо вымойте, обсушите салфеткой. Срежьте пленку, вырежьте сухожилия, если они имеются. Нарежьте мякоть кусками по 4-5 см.
- Натрите куски свинины приправами.
- Лук порежьте толстыми кольцами и, помяв их руками для выделения сока, положите к мясу.
- Залейте кефиром и перемешайте. Сделать это лучше всего чистыми руками.
- Поставьте емкость с мясом в холодильник.
Маринуйте свинину в кефире в течение как минимум 7 часов. Лучше всего оставить ее в маринаде на ночь.
Маринад на кефире для курицы, утки, индейки
Что нужно:
- мясо птицы (филе) – 2 кг;
- кефир – 1 л;
- карри – 1 ч. л.;
- лимон – 2 шт.;
- паприка – 1 ч. л.;
- укроп (сухой) – 1 ст. л.;
- лук – 5 шт.;
- соль – на свой вкус.
Как приготовить:
- Выжмите сок из двух лимонов, с одного из фруктов натрите цедру.
- Куриное или другое филе нарежьте кусками примерно по 4-5 см.
- Цедру смешайте с пряностями и укропом, натрите этой смесью куски мяса птицы.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разберите руками, слегка помните для лучшего отделения сока и положите в емкость с мясом.
- Кефир смешайте с лимонным соком и залейте мясо.
- Перемешайте и уберите на 2-3 часа в прохладное место.
Филе курицы, замаринованное в кефире, можно жарить на мангале уже через 2 часа, для того, чтобы замариновать на шашлык утку или индейку, времени потребуется чуть больше.
Маринад для шашлыка из баранины на кефире
Что нужно:
- баранина – 2 кг;
- чеснок – 2 головки;
- яблочный уксус – 100 мл;
- кефир – 0,75 л;
- лук – 0,5 кг;
- свежая кинза – пучок;
- соль, перец – на свой вкус.
Как приготовить:
- Промойте баранину, промокните ее полотенцем и нарежьте кусками с два спичечных коробка.
- Измельчите чеснок, пропустив через пресс.
- Добавьте к чесноку мелко порезанную кинзу.
- Всыпьте в нему перец и соль.
- Разведите эту смесь уксусом.
- Разведите кефиром.
- Залейте полученной смесью баранину и перемешайте.
- Мелко порежьте ножом или натрите лук, добавьте его к мясу, перемешайте еще раз и отправьте в холодильник.
Благодаря уксусу и луку, баранина в маринаде на кефире будет готова к жарке на углях очень быстро: подождите всего 3-4 часа, и можете ее нанизывать на шампуры, чтобы приготовить вкусный и сочный бараний шашлык. Мариновать по приведенному рецепту можно как мякоть баранины, так и бараньи ребрышки.
Маринад на кефире для шашлыка из говядины
Что нужно:
- телятина – 2 кг;
- кефир – 0,5 л;
- киви – 2 шт.;
- лук – 0,6 кг;
- приправа для шашлыка, соль – на свой вкус.
Как приготовить:
- Говядину нарежьте поперек волокон кусками примерно по 5 см, слегка отбейте. Разделите ножом на кубики. В результате должны получиться куски размером 4 на 5 см.
- Тонкими полукольцами нарежьте лук. Вместе с приправами и солью добавьте его к говядине, перемешайте.
- Киви очистите и мелко порежьте ножом. Если хочется, чтобы маринад подействовал быстрее, киви можно пюреризировать блендером.
- Смешайте киви с кефиром и этой смесью залейте мясо, перемешайте.
Маринуйте говядину в кефире с киви 2,5-3 часа. Маринад является быстродействующим, так что держать в нем мясо слишком долго не стоит, иначе оно превратится в неприятную на вид массу, которая просто не удержится на шампурах.
Острый маринад для шашлыка на кефире
Что нужно:
- мясо – 2 кг;
- кефир – 0,5 л;
- лук – 4-5шт.;
- кавказская аджика (острая) – 2-3 ст. л.
Как приготовить:
- Положите аджику в миску и залейте половиной стакана кефира, размешайте. Понемногу подливайте кефир и размешивайте.
- Очистите луковицы и порежьте их мелкими кусочками, добавьте к кефиру, перемешайте.
- Лук измельчите на крупной терке, смешайте с кефиром.
- Опустите в соус заранее подготовленные куски мяса. Поставьте в холодильник на ночь.
Острый маринад на кефире подходит для любого вида мяса. Курицу, утку, индейку маринуйте в нем 2-3 часа, свинину – 4 часа, баранину – 6 часов, говядину – 8 часов.
Маринад для шашлыка на кефире выбирают те, для кого важно, чтобы шашлык был нежным и мягким, легко жевался. Мясо в нем хорошо размягчается, но не приобретает кислого привкуса. К тому же рецептов кефирного маринада так много, что всегда можно выбрать подходящий именно для используемого вида мяса.
