Вкус шашлыка зависит от множества факторов: от качества мяса, мастерства мангальщика, а также от маринада, в котором замачивался продукт перед приготовлением. Если свинину или говядину неудачно замариновать, вкусно пожарить его на углях не сможет даже самый талантливый повар. У любителей пикников не сложилось единого мнения относительно того, в чем нужно замачивать мясные куски перед приготовлением их на мангале. Дело в том, что вкус готовому блюду эти составы придают разный, хоть и выполняют общие задачи. Маринад для шашлыка на пиве придает мясу привкус солода и хмеля. Вкуса алкоголя, разумеется, не остается – он улетучивается во время готовки.
Содержание
Кулинарные секреты
В маринаде на пиве можно замариновать свинину и говядину – к этим видам мяса он подходит идеально. Для курицы или другой птицы следует использовать рецепт, в котором пиво играет второстепенную роль. Для баранины этот вариант маринада не подходит. В чем замариновать баранину, вы можете узнать из специального материала на нашем сайте. Сейчас же переходим к нашему маринаду на пенном напитке.
- Мариновать мясо можно на светлом и темном пиве – выбор зависит от рецепта. Важно лишь одно: пиво должно быть «живым», нефильтрованным. Только оно способно придать шашлыку неповторимый привкус. В противном случае вы просто переведете продукты.
- Пиво не нейтрально, оно имеет кислый привкус, но его кислотность слишком мала, чтобы расщепить мясные волокна быстро. Говядину в нем придется держать не менее 12 часов, свинину – 5-6 часов, и только курица будет готова к жарке на углях уже через 2 часа. Есть нужда ускорить процесс? Добавьте в маринад минералки и не жалейте лука.
- Луковый сок помогает маринаду размягчить мясо, поэтому в маринад на пиве его кладут много. Чем мельче будет он порезан, тем быстрее замаринуется в нем мясо на шашлык. Некоторые даже измельчают его на терке, но в этом случае он неизбежно останется на кусках мяса – аромат жареного лука сделает вкус шашлыка иным. Кому-то это понравится, кому-то нет. Стоит ли натирать лучок или достаточно его порезать, решайте сами с учетом собственных гастрономических предпочтений.
- Маринуя шашлык, не забудьте позаботиться о том, чтобы он не навредил вашему здоровью. Держите мясо в холодильнике – чем дольше оно стоит в тепле, тем больше портится, и маринад его от этого не спасает. Не маринуйте мясо в алюминиевой посуде – при контакте с кислотой этот материал образует вредные вещества.
- Вкус шашлыка будет зависеть не только от того, насколько удачный рецепт маринада вы найдете, но и от качества основного продукта. Мясо старого животного и продукты, которые подвергались замораживанию, для шашлыка не подходит. Даже самый ловкий кулинар не сможет вернуть им сочность и сделать их нежными.
Зная приведенные правила, вы точно не испортите шашлык, остается лишь выбрать подходящий рецепт маринада на пиве, замариновать в нем мясо и дождаться, когда же наступит время долгожданного пикника на природе и жарки шашлыков.
Маринад на пиве для шашлыка из свинины
Что нужно:
- свиная шейка или аналогичный кусок свиного мяса – 3 кг;
- светлое пиво – 1,5 л;
- лук – 1,5 кг;
- молотые кориандр, паприка, черный перец – по чайной ложке;
- соль – на свой вкус.
Как мариновать:
- Свинину помойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте кусками весом примерно по 35-40 г.
- Очистите луковицы, нарежьте их кольцами. Помните руками, чтобы лук пустил сок.
- Лук и мясо сложите в емкость, в которой планируете мариновать свинину на шашлык. Посыпьте специями. Соль пока не добавляйте – она вытянет из мяса весь сок.
- Перемешайте свинину и лук руками, залейте пивом.
Уберите емкость в холодильник на 5-6 часов. Можно оставить на ночь. Подсолите и перемешайте за час до планируемой жарки шашлыков. После этого в холодильник убирать не обязательно. Остается нанизать куски мяса на шампуры и пожарить на углях.
Маринад на пиве для шашлыка из говядины
Что нужно:
- телятина – 2 кг;
- темное пиво – 1 л;
- репчатый лук – 1 кг;
- лимон – 2 шт.;
- горчичный порошок, черный молотый перец – по неполной столовой ложке;
- растительное масло (без запаха) – стакан;
- соль – на свой вкус.
Как мариновать:
- Мясо порежьте кусками размером около 4 см, поперчите, залейте пивом. Оставьте на 1,5-2 часа в прохладном месте. Слейте пиво. Выливать его не обязательно – им можно будет поливать шашлык при жарке его на мангале.
- Из лимонов выжмите сок. Смешайте его с горчицей и растительным маслом.
- Лук порежьте тонкими полукольцами, подавите руками.
- Лук положите к мясу, перемешайте руками.
- Добавьте соус из масла, лимона и горчицы. Перемешайте еще раз, чтобы маринад равномерно покрыл все куски.
Мариновать говядину нужно в течение 10 часов как минимум. Если она пролежит в маринаде 12-14 часов, будет еще лучше. За час до приготовления шашлыков подсолите говядину и еще раз перемешайте.
Маринад для куриного шашлыка на пиве
Что нужно:
- курятина (как на чахохбили) – 2 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- майонез – 0,2 л;
- светлое пиво – 0,5 л;
- специи для мяса птицы – пакетик.
Как мариновать:
- Лук нарежьте кольцами, чеснок – пластинами. Добавьте специи.
- Обваляйте в этой смесь куриные кусочки.
- Добавьте майонез, перемешайте.
- Залейте пивом, оставьте на 2 часа.
После этого птицу можно пожарить на шампурах или решетке. Такой же маринад подойдет для индейки.
В любом из приведенных рецептов пива в составе маринада можно заменить хлебным квасом. Особенно хорошо подойдет напиток, сделанный из бородинского хлеба.
Маринад на пиве относится к мягким разновидностям маринадов для шашлыка, но это единственный его недостаток. Пенный напиток придает мясу уникальный привкус с нотками хмеля и солода. Ваши гости наверняка оценят ваши старания по достоинству, и пикник на природе удастся на славу.
