Мойва, запеченная в духовке: рецепты, особенности приготовления

Мойва – недорогая, но вкусная и полезная рыба, содержащая большое количество Омеги-6 и Омеги-9, ценных витаминов и минералов. Чаще всего эту рыбу жарят, но сторонники здорового питания стремятся не повышать ее калорийности при приготовлении. Они предпочитают мойву запекать. Мойва, запеченная в духовке, не менее вкусна, чем жареная, но, как правило, менее калорийна.

 

Кулинарные секреты

Запечь мойву вкусно сможет даже малоопытный кулинар. Достичь наилучшего результата ему поможет знание нескольких тонкостей.

• Выбирая мойву, убедитесь, что рыбки целые, что в пакете нет кусков льда, жидкости, снега. Это признаки неправильного хранения продукта, неоднократного его оттаивания и повторного замораживания. Из-за этого рыбка могла испортиться. Кстати, повторно ее замораживать нельзя и в домашних условиях.
• Размораживать мойву следует постепенно. В идеале ей нужно дать возможность оттаять в холодильнике. При необходимости рыбу можно размораживать в холодной воде. Нельзя использовать для дефростации горячую воду и микроволновку.
• После размораживания мойву необходимо промыть и промокнуть полотенцем. Потрошить ли ее, зависит от выбранного рецепта, часто можно обойтись без этого. При потрошении мойвы у нее удаляют голову и плавники, внутренности и пленку внутри брюшка. Если внутри обнаружилась икра, ее можно приготовить вместе с рыбой или отдельно.
• Если хочется, чтобы жареная мойва имела аппетитную корочку, ее перед запеканием нужно запанировать в муке, манке или панировочных сухарях. Румяной получается и мойва в кляре.
• Запекать мойву можно отдельно или с овощами, часто ее готовят с луком, картофелем, морковью. Иногда мойву запекают в хлебе – получается необычно, аппетитно и вкусно.
• В духовке мойва готовится быстро. При средней температуре (180-200 градусов) она запечется за 20-30 минут. Дольше блюдо из мойвы готовят в духовке лишь в том случае, если в его составе имеются продукты, требующие более длительной термической обработки.

Запеченную мойву подают в качестве горячей закуски с гарниром или же как самостоятельное второе блюдо.

Мойва, запеченная на пергаменте (простой рецепт)

Что нужно:

• мойва – 0,8-1 кг;
• мука пшеничная – 130-160 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Просейте муку, смешайте с солью и специями.
2. Промойте, промокните бумажными салфетками мойву, обваляйте ее в муке. Выложите на застланный пергаментом противень (в один слой, не плотно).
3. Духовку разогрейте до 180 градусов. Отправьте в нее противень с рыбой. Запекайте мойву 25-30 минут в зависимости от ее величины.

Минут через 15 после начала запекания мойву можно перевернуть, чтобы она подрумянилась равномерно, но это не обязательно.

 

Мойва, запеченная в панировке

Что нужно:

• мойва – 0,8-1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• панировочные сухари – 150 г;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мойву выпотрошите, удалив у тушек головы. Промойте тушки, обсушите салфетками. Сбрызните соком, выжатым из лимона, и оставьте мариноваться в течение четверти часа.
2. Панировочные сухари смешайте с солью и приправами.
3. Запанируйте мойву в получившейся смеси и выложите на противень.
4. Отправьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.

Приготовленная по данному рецепту мойва выглядит аппетитно и соблазнительно пахнет.

Мойва, запеченная в кляре

Что нужно:

• мойва – 0,8 кг;
• мука пшеничная – 60-80 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• вода (желательно минеральная) – сколько уйдет;
• растительное масло – для смазывания формы;
• соль, перец – на ваш вкус.

Как приготовить:

1. Мойву выпотрошите, удалив головы и плавники. Сполосните, обсушите кухонным полотенцем, посолите и поперчите.
2. В миску разбейте яйца, чуть подсолите, взболтайте венчиком. Всыпьте к ним просеянную муку, размешайте до однородности.
3. Подливайте небольшими порциями воду, размешивая тесто, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны.
4. Окуните тушки мойвы в кляр и выложите на смазанный маслом противень. Отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку.

Закуска будет готова приблизительно через полчаса. Вместо воды можно использовать пиво.

Мойва, запеченная с луком и майонезом

Что нужно:

• мойва – 1 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• майонез – 100-120 мл;
• соль, приправы – по вкусу;
• растительное масло (не обязательно) – для смазывания формы.

Как приготовить:

1. Луковицы освободите от шелухи, нарежьте половинками или четвертинками колец, уложите в смазанную маслом жаропрочную форму.
2. Мойву сполосните и обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите, перемешайте, положите на лук.
3. Густо смажьте рыбу майонезом.
4. Поставьте форму на полчаса в разогретый до 180-190 градусов духовой шкаф.

Майонез в данном рецепте можно заменить сметаной. Дополнительно кушанье можно посыпать тертым сыром (перед запеканием или за четверть часа до готовности).

Мойва, запеченная с картофелем и помидорами

Что нужно:

• мойва – 0,6-0,8 кг;
• картофель – 0,4-0,5 кг;
• репчатый лук – 150-200 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• майонез – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• укроп или зеленый лук – по вкусу;
• соль, приправы – на свой вкус;
• растительное масло – смазать форму.

Как приготовить:

1. Мойву замаринуйте в смеси из двух больших ложек майонеза, выжатого из лимона сока, соли и специй.
2. Смажьте жаропрочную форму. Положите в нее нарезанный тонкими кружками картофель, подсолите его и поперчите.
3. Мойву положите на картошку, засыпьте кольцами лука, накройте кружочками томатов.
4. Оставшийся майонез разведите кипятком. Залейте рыбу получившимся соусом, посыпьте зеленью.
5. Обтяните форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.

Спустя полчаса фольгу уберите, продолжайте запекать рыбу с картошкой еще 10-20 минут (до готовности картофеля).

Мойва, запеченная с картошкой, луком и морковью

Что нужно:

• мойва – 0,8 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 150-200 г;
• лук – 150-200 г;
• майонез или сметана – 60-80 мл;
• растительное масло – 40-60 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Картофель отварите в мундире, очистите, порежьте ломтиками и положите в смазанную маслом форму.
2. Размороженную мойву посолите и поперчите, положите на картошку.
3. Мелко порежьте лук, натрите морковь, обжарьте овощи до мягкости в оставшемся масле. Выложите их на мойву, смажьте сметаной или майонезом.
4. Разогрейте до 180 градусов духовой шкаф, поставьте в него на 30 минут форму с подготовленными продуктами.

Если вы не поленитесь перед запеканием выпотрошить мойву и разделать на филе, блюдо получится еще более вкусным, да и есть его будет удобнее.

Мойва, запеченная в томатном соусе

Что нужно:

• мойва – 0,8-1 кг;
• помидоры в собственном соку – 0,75 л;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• мука пшеничная, масло подсолнечное рафинированное – сколько уйдет;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мойву обваляйте в муке, смешанной с солью и приправами. Выложите на сковороду с разогретым маслом. Подрумяньте по минуте с каждой стороны, переложите в форму.
2. Отдельно обжарьте нарезанный небольшими кубиками лук и крупно натертую морковь.
3. Накройте рыбу пассерованными овощами.
4. Помидоры очистите, порубите ножом, тоже положите в форму. Полейте все томатным соком из банки с помидорами.
5. Поместите форму с мойвой в томатном соусе в разогретую до средней температуры духовку. Готовьте 20-25 минут.

Приготовленную по данному рецепту мойву можно подавать отдельно и с гарниром, горячей или холодной. По вкусу она напоминает рыбу под маринадом.

Мойва, запеченная в сметанно-горчичном соусе под сыром

Что нужно:

• мойва – 0,8-1 кг;
• сметана – 150 мл;
• столовая горчица – 1 ст. л.;
• сыр – 150-200 г;
• репчатый лук – 150-200 г;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Сметану смешайте с горчицей, солью и специями. Добавьте нарезанный небольшими кубиками или тонкими полукольцами лук, перемешайте.
2. Мойву избавьте от голов и плавников, а также от внутренностей. Помойте рыбу и замаринуйте в приготовленном на предыдущем этапе соусе.
3. Через 15-20 минут переложите рыбу в жаропрочную форму (вместе с соусом), посыпьте измельченным на терке сыром.
4. Разогрейте духовку до 190-200 градусов. Поставьте в нее форму с мойвой.

Через 25 минут рыбу можно вынимать из духовки и подавать к столу. Закуску по данному рецепту можно запекать в маленьких формочках и подавать порционно.

Запеченная в духовке мойва выглядит аппетитно, она вкусна и сытна, при этом, как правило, менее калорийна, чем приготовленная на сковороде.