Мясо по-французски с баклажанами: рецепты из свинины и говядины, советы по приготовлению

Мясо по-французски – одна из самых популярных праздничных закусок. Предлагаем приготовить это блюдо с баклажанами. Они сочетаются и со свининой, и с говядиной, а также с мясным фаршем. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы сделали подборку рецептов этого кушанья, подготовили советы по его приготовлению.

Кулинарные секреты

Знание нескольких кулинарных тонкостей позволит приготовить мясо по-французски с баклажанами на «отлично» даже начинающему кулинару.

• Сегодня есть сорта баклажанов с пониженным содержанием соланина – ядовитого вещества, которое придает овощам горький привкус. Но если вы не уверены в том, что у вас «синенькие» именно такого сорта, перед готовкой подержите их четверть часа в соляном растворе. Соль вытянет соланин, сделав овощи вкусными и безопасными.
• Если вы предполагаете запечь говядину, предварительно замаринуйте ее. Тогда она запечется быстрее и останется более сочной.
• Вкус готового блюда будет зависеть от качества всех входящих в его состав ингредиентов. Часто «жертвой экономии» становится сыр. Конечно, с дешевым сыром запеченное мясо все равно остается вкусным, но с качественным оно все равно вкуснее. Тем более нельзя использовать продукты не первой свежести.
• Время запекания свинины по-французски составляет 35-45 минут, говядины – 50-80 минут (при температуре 180-200 градусов). Для того чтобы сыр не подгорел, его добавляют незадолго до готовности кушанья или первые полчаса готовят блюдо, прикрыв продукты фольгой.
• Если хочется, чтоб мясо было покрыто сырной корочкой, сыпьте сыр поверх всех продуктов, включая соус. Если сверху будет соус, корочка превратится в нежную и мягкую «шапку». Какой вариант выбрать, зависит от ваших гастрономических предпочтений.

В состав мяса по-французски обязательно входят 3 компонента: собственно само мясо, майонез (изредка его заменяют другим соусом) и сыр. Как правило, в состав включают лук. Часто в него входят помидоры, картофель и другие овощи. Вы можете использовать любые, лишь бы они сочетались с баклажанами – на этот раз они тоже станут обязательным ингредиентом.

Предлагаем вам также узнать, как приготовить баклажаны по-французски, когда в блюде солируют именно овощи, а не мясо.

Классический рецепт свинины по-французски с баклажанами

Что нужно:

• свинина (мякоть) – 0,6 кг;
• баклажаны – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• твердый или полутвердый сыр – 150 г;
• майонез – 100 мл;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

1. Свинину помойте, промокните кухонным полотенцем, нарежьте поперек волокон кустами толщиной около 1-1,5 см, отбейте с обеих сторон. Натрите мясо солью и перцем, положите на противень.
2. Баклажаны нарежьте кружками, посыпьте солью. Через 10 минут промойте «синенькие», обсушите и положите на мясо.
3. Лук нарежьте полукольцами, распределите на мясе и баклажанах. Смажьте майонезом.
4. Натрите сыр, посыпьте им заготовку и отправьте ее в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф.

Примерно через 35 минут кушанье будет готово. Его можно подавать отдельно или с гарниром. Лучше всего в этом качестве подойдет жареный или печеный картофель.

Говядина по-французски с баклажанами

Что нужно:

• говядина – 0,6 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• молоко или сливки – 80 мл;
• томатная паста – 100 мл;
• вода – 150 мл;
• твердый сыр – 100 г.;
• соль, приправы, сырный соус – по вкусу.

Как приготовить:

1. Томатную пасту смешайте с толченым чесноком и другими специями, положите в получившийся соус мясо, оставьте в холодильнике на несколько часов (можно на ночь).
2. Баклажаны, нарезав пластинами толщиной 5 мл, вымочите в соляном растворе, промойте и обсушите салфетками. Часть их выложите в один слой на дно смазанной маслом жаропрочной формы.
3. Положите на баклажаны мясо, сверху выложите сначала оставшиеся «синенькие», потом порезанные кружками томаты.
4. Яйцо взбейте с молоком и перцем, смешайте с сырным соусом. Взбейте продукты венчиком. Покройте получившейся смесью находящиеся в форме продукты. Накройте ее фольгой.
5. Поставьте форму в духовой шкаф, разогрейте его до 180-200 градусов. Через час уберите фольгу, высыпьте на овощи тертый сыр. Продолжайте запекание мяса с баклажанами и помидорами в течение 20 минут.

За указанное время говядина пропечется, но не станет жесткой или сухой. При подаче к столу блюдо желательно посыпать мелко порезанной кинзой или петрушкой.

Мясо по-французски с баклажанами и картофелем

Что нужно:

• свинина или телятина (вырезка) – 0,3-0,4 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• баклажаны – 0,4 кг;
• сладкий перец – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 80-100 г;
• твердый сыр – 100 г;
• сметана или майонез – 100-120 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• соль, кориандр, сушеный базилик, черный молотый перец – по вкусу;
• столовая горчица – 1 ч. л.;
• рафинированное растительное масло – 1 ст. л.

Как приготовить:

1. Соевый соус смешайте с раздавленным чесноком, маслом, горчицей и другими приправами.
2. Мясо нарежьте кусками толщиной 1 см, отбейте и замаринуйте в подготовленном соусе. Свинину мариновать достаточно 30-60 мину, телятину нужно оставить в пряной смеси на 2-3 часа.
3. Баклажаны нарежьте кружками, обсолите. Через четверть часа промойте куски овощей, промокните и половину их положите в огнеупорную форму.
4. Посыпьте баклажаны мелко натертой морковью, сверху выложите мясо.
5. Картошку нарежьте кружками, положите к ней 3 ложки сметаны или майонеза, перемешайте. Положите картофель на мясо. Полейте маринадом, в котором оно мариновалось. Уложите сверху оставшиеся куски баклажанов. Посыпьте их нарезанным полукольцами перцем, смажьте оставшейся сметаной (или майонезом).
6. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку. Запекайте 40 минут при 180-200 градусов.
7. Уберите фольгу, посыпьте продукты измельченным на терке сыром. Продолжите запекать кушанье еще 10-20 минут.

Гарнира к мясу по-французски, приготовленному с картошкой и баклажанами, не требуется, так как он, можно сказать, входит в состав самого блюда.

Нежное мясо по-французски с баклажанами из фарша

Что нужно:

• мясной фарш – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,2-0,3 кг;
• сыр «Российский» или аналогичный ему – 150 г;
• майонез – 60-80 мл;
• масло – сколько уйдет;
• соль, приправы, свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарезанные кружками баклажаны обжарьте в течение 2-3 минут. Часть овощей положите на противень.
2. Фарш посолите и поперчите, сформируйте из него некрупные котлетки, приплюсните их, разложите по баклажанам и накройте оставшимися кусками «синеньких».
3. Разложите сверху тонко порезанные томаты.
4. Крупно натрите сыр, порубите чеснок и зелень. Соедините измельченные компоненты с майонезом. Разложите по баклажанам приготовленную смесь.
5. Поместите противень в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Через 40 минут кушанье можно будет вынимать из духового шкафа и подавать к столу.

Фарш для этого блюда можно использовать из любых видов мяса, в том числе из индейки или курятины.

С баклажанами мясо по-французски всегда получается нежным и мягким. «Синенькие» придают ему особый вкус.