Польский соус – классическая подлива к рыбе: рецепты, советы по приготовлению

Одной из самых популярных подлив для рыбных блюд является соус, который мы называем польским. Придумали его голландцы, но он стал популярен на территории всей Западной Европы, и к нам пришел именно из Польши. Делают польский соус к рыбе из сливочного масла, вареных яиц, лимонного сока и зелени. Правда, сок лимона иногда заменяют соком из других цитрусов, дополняют сметаной, йогуртом, различными приправами. Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» классический рецепт польского соуса к рыбным закускам и его современные вариации.

 

Кулинарные секреты

Для того чтобы польский соус имел сбалансированный вкус и аппетитный вид, хозяйке не помешает знать несколько нюансов:

• на одно куриное яйцо обычно берут 50 г сливочного масла, остальные компоненты добавляют по вкусу;
• яйца желательно использовать фермерские, масло – натуральное, без добавления растительных жиров;
• растапливать масло следует на очень медленном огне или на водяной бане;
• для приготовления польского соуса на плите берут посуду с толстым дном, хорошо для этой цели подойдет небольшой сотейник;
• прогревать соус более 5 минут не стоит, обычно бывает достаточно 2-3 минут.

Важно знать, что польский соус подается к рыбе теплым, обычно в качестве подливы. Особенно хорошо он подходит к нежирной рыбе, в том числе отварной.

 

Классический рецепт польского соуса к рыбе

Что нужно:

• сливочное масло – 1 пачка (180-200 г);
• лимон – 0,5 шт.;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – 100 г.

Как приготовить:

1. Яйца сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды, мелко порубите ножом.
2. Помойте, промокните кухонным полотенцем зелень. Как можно мельче ее порежьте.
3. Масло нарежьте небольшими кубиками, положите в сотейник.
4. Нагревайте сотейник на медленном огне, пока масло не расплавится.
5. Положите в масло яйца и зелень, влейте выжатый из половины лимона сок.
6. Прогрейте компоненты, помешивая, в течение трех минут.

Остается полить соусом рыбу и подать к столу. Соус подойдет не только к рыбе, но и к морепродуктам, например, к фаршированным кальмарам.

 

Пикантный польский соус с лаймом и васаби

Что нужно:

• сливочное масло – 0,2 кг;
• лайм – 1 шт.;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• васаби – четверть чайной ложки.

Как приготовить:

1. Сливочное масло порежьте на некрупные кубики. Растопите на плите или в микроволновке.
2. Помойте лайм, разрежьте пополам. Выдавите из половинок лайма сок.
3. Сваренные вкрутую яйца остудите и очистите, крупно порежьте.
4. Соедините подготовленные на предыдущих этапах ингредиенты, добавьте к ним васаби. Взбейте блендером, превратив в однородную массу.

Перед подачей к столу приготовленный по приведенному рецепту соус желательно подогреть.

 

Диетический соус по-польски

Что нужно:

• лимон или лайм – 0,5 шт.;
• перепелиные яйца – 10 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• греческий йогурт – 0,2-0,25 л.;
• свежая зелень – 100 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Растопите масло.
2. Сварите и очистите яйца, разрежьте на четыре части.
3. Порубите ножом зелень.
4. Сложите яйца в стакан блендера, добавьте йогурт, масло, зелень и выжатый из половины цитрусового фрукта сок.
5. Взбейте соус блендером.

Этот соус к рыбе можно подавать как теплым, так и охлажденным. Сильно подогревать его нельзя.

 

Легкий соус к рыбе по-польски с брокколи и грейпфрутом

Что нужно:

• сливочное масло – 100 г;
• брокколи – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2-3 шт.;
• грейпфрут – 0,5 шт.;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Брокколи помойте, разобрав на соцветия. Крупные соцветия разрежьте на несколько частей. Измельчите брокколи с помощью блендера.
2. Яйца отварите, очистите, мелко порубите ножом.
3. Из половины грейпфрута выжмите сок.
4. Растопите масло, добавьте все остальные ингредиенты. Прогрейте соус.

При желании брокколи перед измельчением и добавлением в соус можно отварить в подсоленной воде в течение 10 минут.

 

Острый польский соус с хреном и горчицей

Что нужно:

• сливочное масло – 1 пачка (180-200 г);
• лимон – 0,5 шт.;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• тертый хрен – 2 ст. л.;
• столовая горчица – 2 ч. л.;
• соль – 0,25 ч. л.

Как приготовить:

1. Яйца, отварив вкрутую, остудите и очистите, мелко натрите.
2. Растопите масло. Добавьте в него соль и горчицу, разотрите до однородности.
3. Введите хрен и яйца. Перемешайте.
4. Потомите соус пару-тройку минут на тихом огне, добавьте лимонный сок. Прогрейте соус еще минуту и используйте по назначению.

По данному рецепту соус получается острым. Он хорошо подходит к речной рыбе.

 

Польский соус со сметаной

Что нужно:

• сливочное масло – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сметана – 100 мл;
• лимон или 0,5 шт. апельсина;
• соль, зелень – по вкусу.

Как приготовить:

1. Вареные яйца крупно натрите.
2. Сметану взбейте с зеленью и соком лимона или апельсина.
3. В растопленное масло добавьте яйца, прогрейте пару минут.
4. Добавьте сметанную массу. Перемешайте. Продолжите прогревать соус еще пару минут.

Переложите жидкую приправу в соусник или сразу полейте ею рыбу перед подачей к столу.

 

Польский соус к рыбе с вином

Что нужно:

• сливочное масло – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 4-5 шт.;
• белое сухое вино – 100 мл;
• соль, приправы, зелень – по вкусу.

Как приготовить:

1. В растопленное масло положите мелко порезанные яйца, влейте вино.
2. Доведите смесь до кипения.
3. Добавьте приправы, соль, зелень.
4. Прогрейте соус в течение пары минут.

Соус, в котором лимонный сок заменен белым вином, имеет изысканный вкус и аромат.

Польский соус – одна из самых популярных добавок к рыбе. Его можно приготовить по нескольким рецептам. У каждого варианта имеются свои почитатели.