Помидоры, маринованные с морковной ботвой, на зиму: рецепты на 1 литр и на 3 литра, советы по приготовлению

Помидоры консервируют многие хозяйки, и, казалось бы, такой домашней заготовкой никого не удивишь. Но на самом деле маринованные помидорчики бывают очень разными: кислыми, острыми, сладкими, пряными. В поисках нового вкуса консервированных овощей некоторые кулинары стали мариновать помидоры с морковной ботвой. Если такую закуску сделать на зиму, то через несколько месяцев она приобретет уникальные органолептические качества. И тогда вы сможете удивить гостей. Попробуем? Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку рецептов этой необычной заготовки и советы по ее созданию.

 

Кулинарные секреты

Для того чтобы домашние консервы хорошо стояли, и помидоры в банках были вкусными, аппетитными, при создании заготовок нужно знать и учитывать несколько нюансов.

• Чистота – главный залог того, что консервы простоят долго. Банки под них нужно стерилизовать, крышки тоже. Сами овощи хорошо промывают в теплой воде. Моют и морковную ботву, а также другие специи, входящие в состав закуски.
• Если морковная ботва немного завяла, опустите ее на четверть часа в холодную воду, и она посвежеет.
• Для того чтобы томаты не лопнули при добавлении в банку кипятка, их нужно проколоть в нескольких местах вокруг плодоножки зубочисткой. Благодаря этому плоды также быстрее пропитаются маринадом.
• Стекло не треснет от перепада температур, если под дно банки перед наполнением ее кипятком подложить лезвие ножа.
• Уксус в маринад добавляют в самом конце, иногда его льют сразу в банки. Если маринад кипятить после добавления уксуса, он станет мутным, а законсервированные в нем овощи быстро испортятся.
• Для консервирования используют крупную соль, не йодированную, иначе результат может оказаться непредсказуемым.
• После того как банки с помидорами будут закатаны, их нужно поставить доньями вниз, чтобы сразу обнаружить проблему, если какая-то из емкостей окажется закрытой негерметично. Остужать банки лучше медленно, в условиях паровой бани, для создания которой достаточно накрыть заготовки одеялом, фуфайкой, пуховиком или еще чем-либо теплым. В результате консервы будут продолжать стерилизоваться, благодаря чему повысится их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Хранить маринованные помидоры желательно в прохладном помещении, но можно и при комнатной температуре. Оптимальные вкус и аромат томаты, маринованные с ботвой моркови, приобретут через 4 месяца и сохранят в течение 2 лет.

Почти все рецепты маринованных с морковной ботвой помидоров, приведенные ниже, рассчитаны на литровую банку. Если вы консервируете томаты в таре большего объема, просто увеличьте указанное в рецепте количество ингредиентов в несколько раз, обязательно сохраняя пропорции.

 

Простой рецепт помидоров, маринованных с морковной ботвой

Что нужно (на 1 л):

• помидоры – 0,6-0,65 кг;
• морковная ботва – 2 веточки;
• соль – 10 г;
• сахар – 30 г;
• черный перец горошком – 2 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 25 мл;
• вода – сколько войдет в банку (около 0,5 л).

Как приготовить:

1. Помойте и простерилизуйте банку, крышку. Вымойте помидоры, сполосните ботву и горошины перца.
2. Наколите плоды томатов зубочисткой в районе плодоножки.
3. На дно банки положите перец и одну веточку ботвы. Уложите в емкость помидоры. Сверху положите вторую веточку морковной зелени.
4. Вскипятите воду, влейте в банку. Прикройте ее крышкой, оставьте на четверть часа.
5. Через специальную крышку с отверстиями слейте жидкость из банки в кастрюлю, всыпьте в нее сахар и соль, прокипятите 5 минут.
6. Влейте в рассол уксус, перемешайте, погасите огонь.
7. Влейте маринад в банку с томатами и закатайте ее. Остудите в условиях паровой бани.

Это самый простой рецепт консервированных с морковной зеленью помидоров. В нем нет почти никаких специй. Поэтому аромат и привкус, которые придает томатам ботва моркови, в этой заготовке особенно хорошо заметны.

 

Сладкие помидоры, закрытые на зиму с морковной ботвой

Что нужно (на 1 л):

• помидоры – 0,6-0,65 кг;
• ботва моркови – 2 веточки;
• соль – 10 г;
• сахар – 60 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• душистый перец горошком – 2 шт.;
• вода – сколько войдет в банку (порядка 0,5 л).

Как приготовить:

1. Чистую ботву и перец положите в стерилизованную банку. Заполните ее помидорами.
2. Влейте в банку кипяток, подождите 15 минут, перелейте воду из банки в кастрюлю.
3. Всыпьте в слитую из банки жидкость сахар и соль, дайте ей прокипеть пять минут на среднем огне, влейте в нее уксус, снимите с огня.
4. Сладким маринадом залейте находящиеся в банке томаты. Герметично закройте банку, переверните, укутайте, оставьте остывать до утра.

Тонкий пряный аромат и сладковатый вкус томатов, заготовленных по данному рецепту, нравятся многим.

 

Сладкие помидоры с луком, сельдереем и морковной ботвой

Что нужно (на 1 л):

• помидоры – 0,6 кг;
• ботва моркови – 2 веточки;
• сельдерей – 1 веточка;
• семена укропа – щепоть;
• хрен – третья или четвертая часть листа;
• соль – 15 г;
• сахар – 100 г;
• душистый перец горошком – 2 шт.;
• лук – 30-40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• вода – по потребности.

Как приготовить:

1. На дно банки, которую вы простерилизовали, положите вымытые веточки сельдерея и моркови, добавьте кусок листа или черешка хрена, горошины перца.
2. Очистите луковицу, нарежьте полукольцами, тоже положите в банку.
3. Наполните емкость томатами.
4. Влейте в банку с подготовленными продуктами кипяток. Настаивайте их четверть часа.
5. Перелив жидкость из банки в кастрюлю, смешайте ее с солью, сахаром.
6. Прокипятите рассол 5 минут, влейте в него уксус.
7. Залейте горячим маринадом томаты, герметично закройте ее металлической крышкой.
8. Позвольте консервам остыть в перевернутом виде под пледом.

Эту заготовку удобнее делать в трехлитровых банках или в двух-трех банках емкостью 1 л каждая – тогда потребуется целая луковица. В противном случае часть луковицы у вас, по всей видимости, останется, и ей придется искать применение.

 

Помидоры, маринованные с лимонной кислотой и морковной ботвой

Что нужно:

• помидоры – 0,6 кг;
• ботва моркови – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимонная кислота – 2 г;
• гвоздика – 1 шт.;
• душистый перец – 1 шт.;
• горький перец – 1 шт.;
• сахар – 30 г;
• соль – 10 г;
• укроп (зонтик или зелень) – 1 шт. (не обязательно);
• вода – по потребности (примерно 0,5 л).

Как приготовить:

1. На дно подготовленной банки положите зелень укропа и моркови, нарезанные пластинами чесночные дольки, горошины перца и зонтик гвоздики.
2. Помойте, наколите возле плодоножки томаты, положите в банку.
3. Залейте томаты кипятком, оставьте на 15-20 минут.
4. Слейте ароматный настой в кастрюлю, всыпьте в него сахар, лимонную кислоту, соль.
5. Подогрейте содержимое кастрюли до кипения. Дождитесь, когда кристаллы сахара, лимонки и соли растворятся полностью.
6. Верните маринад в банку с помидорами, закупорьте ее и остудите в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Пряный аромат, присущий полученной по данному рецепту закуске, так и манит поскорее ее попробовать.

 

Помидоры черри, маринованные с морковной ботвой

Что нужно (на 1 л):

• томаты черри – 0,65 кг;
• сладкий перец – 80-100 г;
• зелень моркови – 2 шт.;
• соль – 10 г;
• сахар – 30 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• вода.

Как приготовить:

1. На дно банки положите ботву.
2. Наколотые зубочисткой помидоры положите сверху.
3. Перец нарежьте полосками, поместите их в банку с помидорами.
4. Вскипятив воду, влейте ее в банку, подождите 15 минут и перелейте жидкость из банки обратно в кастрюлю.
5. Смешайте томатно-перечный настой с сахаром и солью, прокипятите несколько минут, влейте в него уксус. Перемешайте маринад и снимите кастрюлю с огня.
6. Перелейте маринад в банку с перцем и томатами, закатайте ее, переверните. Накиньте на банку что-нибудь теплое, оставьте остывать до утра.

Перец дополняет морковную ботву, делая аромат и вкус помидоров черри еще более пряным и пикантным.

 

Резаные помидоры, маринованные с морковной ботвой

Что нужно:

• помидоры – 0,7-0,75 кг;
• репчатый лук – 30-40 г;
• морковная ботва – 2 веточки;
• чеснок – 1 головка;
• соль, сахар – по вкусу (можно использовать пропорции из предыдущих рецептов);
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• кипяток – сколько войдет.

Как приготовить:

1. Томаты помойте и нарежьте крупными дольками. Если плоды у вас небольшие, то можно разрезать их лишь пополам.
2. Луковицу освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
3. Чеснок разделите на дольки, очистите их, нарежьте пластинами.
4. Простерилизуйте банку и уложите на дно ботву моркови.
5. Заполните емкость дольками томатов, пересыпая их луком, чесноком, солью, сахаром. Сверху влейте уксус и масло.
6. Вскипятите воду и влейте в банку (до самого края).
7. В кастрюлю большого размера постелите ткань или положите деревянную доску, решетку. Поставьте в кастрюлю банку с томатами, прикройте ее чистой крышкой. Наполните кастрюлю водой, чтобы она дошла до плечиков банки. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и дождитесь, когда вода закипит.
8. Простерилизуйте банку с закуской 20 минут. Если вы делаете салат в банках емкостью 0,5 л или 0,75 л, то стерилизовать их можно не так долго – 10 или 15 минут соответственно.
9. Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли и поставьте на сухую ткань. Для извлечения банок удобно пользоваться специальными щипцами.
10. Закатайте банки, и пусть они остынут в условиях паровой бани для дополнительной стерилизации.

Аромат у этого салата такой, будто он сделан совсем недавно из свежих помидорчиков. Зимой дегустировать эту закуску вдвойне приятно.

 

Салат из зеленых помидоров с морковной ботвой на зиму

Что нужно (на 1 л):

• зеленые помидоры – 0,7 кг;
• морковная ботва – 1 веточка;
• сахар – 30 г;
• соль – 15 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• вода.

Как приготовить:

1. Помидоры нарежьте аккуратными дольками. Мелко порубите ботву. Перемешайте томаты с морковной зеленью.
2. Посыпьте помидоры солью и сахаром, перемешайте.
3. Переложите смесь в банку, залейте кипятком и оставьте на 6-8 часов.
4. Слейте рассол в кастрюлю, вскипятите, смешайте с уксусом и верните в банку.
5. Укупорьте тару и остудите в условиях паровой бани.

Этот рецепт позволит найти применения помидорам, которые по какой-либо причине были сняты с веточек зелеными. При этом закуска по нему получается достойная.

Еще больше рецептов салата из зеленых помидоров – в отдельном материале.

 

Ассорти из огурцов и помидоров с морковной ботвой

Что нужно (на 3 л):

• помидоры – 0,8-0,9 кг;
• огурцы – 0,8-0,9 кг;
• морковная ботва – от 1 корнеплода;
• зелень укропа – 4 веточки;
• семена горчицы – чайная ложка с горкой;
• соль – 40 г;
• сахар – 120 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• вода – сколько войдет.

Как приготовить:

1. Половину зелени укропа и моркови положите в банку или разложите по нескольким емкостям соответствующего объема. Всыпьте горчицу,
2. Помойте овощи. Помидоры наколите зубочисткой, огурцы замочите на несколько часов в холодной воде. Положите в банку сначала огурцы, на них – помидоры. Накройте овощи оставшейся зеленью.
3. Влейте в банку кипяток, накройте ее крышкой, подождите 20-30 минут. Слейте настой в кастрюлю.
4. Растворите в слитой из банки жидкости сахар и соль, прокипятите ее 5 минут.
5. Разлейте по банкам уксус, затем заполните их рассолом и закатайте.
6. Поставив емкости доньями вверх, укутайте их и оставьте в таком положении на сутки.

Если вы сделаете все правильно, банки с этим ассорти не «взорвутся», но все же безопаснее будет хранить их в прохладном помещении.

Морковная ботва съедобна, но никому не придет в голову ее есть, так как на вкус она не слишком приятно. Но вот в качестве приправы для консервирования овощей ее использовать можно. Особенно вкусными выходят маринованные с ней томаты. Хозяйки придумали немало рецептов, по которым можно сделать такие консервы, так что есть из чего выбирать.