Консервы, закрытые на зиму, часто выручают хозяек, когда в дом неожиданно приходят гости. Ведь большинство солений является хорошей закуской к крепким напиткам. Однако есть среди них такая, которая даже название получила именно за это свойство. Это салат «Берегись, водка!» из капусты, на зиму который можно приготовить двумя способами: в маринаде или без стерилизации. Приводим для наших читателей оба рецепта.
Содержание
Кулинарные секреты
Для начала приведем несколько рекомендаций, который позволят сделать салат «Берегись, водка!» на зиму именно таким, каким он и должен быть: ярким, сочным, с хрустящим вкусом и в меру пикантным.
- В составе салата «Берегись, водка!» много овощей, особенно богатых витамином С. Он помогает организму сопротивляться негативному воздействию алкоголя, точнее – восстанавливать ему силы. Однако аскорбиновая кислота не слишком хорошо переносит воздействие высоких температур. По этой причине длительной термической обработке подвергать эти овощи нельзя. Чтобы салат хорошо стоял и без длительной варки, в него добавляют достаточно много натуральных консервантов, таких, как уксус, масло, сахар, соль. Важно также дать время овощам промариноваться до того, как разложить закуску по банкам.
- Учитывая, что термическая обработка овощей при приготовлении на зиму салата «Берегись, водка!» очень незначительна, санитарные правила следует соблюдать особенно строго. Банки моют тщательно, до скрипа, с использованием соды, затем стерилизуют. Крышки моют и кипятят.
- После приготовления банки с закуской нужно перевернуть и накрыть ватным одеялом, пуховиком, фуфайкой или другими теплыми вещами. В этом случае во время остывания овощи будут продолжать консервироваться, и закуска будет лучше стоять зимой.
Как уже было сказано, существует два рецепта приготовления салата «Берегись, водка!» из капусты на зиму. Каждый вариант имеет свою специфику, которая отражена в инструкции, сопровождающей каждый конкретно взятый рецепт. При этом соотношение ингредиентов сильно не меняется, разница заключается в способе приготовления.
Классический рецепт
Что нужно:
- капуста – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- огурцы – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- вода – 1 стакан;
- столовый уксус – 0,3 л;
- сахар – 0,3 кг;
- соль – 100 г.
Как приготовить:
- Нашинкуйте капусту.
- Помойте и очистите остальные овощи.
- Морковь измельчите на терке для корейских салатов или на обычной с крупными отверстиями.
- Лук порежьте полукольцами, перец – четвертинками колец.
- Помидоры нарежьте достаточно крупными дольками, очищать их не обязательно.
- Огурцы нарежьте кружочками или половинками кружков.
- Осторожно перемешайте овощи.
- В отдельной емкости соедините 0,2 л уксуса, 50 г соли и 100 г сахара.
- Заправьте этой смесью салат и оставьте мариноваться в течение часа.
- Оставшиеся соль, сахар и уксус разведите водой, нагрейте и прокипятите в течение 5 минут.
- По стерилизованным банкам разложите овощи вместе с соком, который из них выделился.
- Залейте овощи кипящим маринадом.
- Прикройте банки крышками и поставьте на стерилизацию. Для этого в кастрюлю постелите ткань, на нее поставьте банки, затем заполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на слабый огонь и дождитесь. Когда вода в кастрюле закипит.
- Время стерилизации зависит от объема банок. Пол-литровой достаточно 15 минут, литровую необходимо стерилизовать полчаса. Банки большего объема для салата «Берегись, водка!» использовать нецелесообразно.
- Перевернув и укутав, оставьте до полного остывания.
Этот классический рецепт позволяет обойтись без варки овощей. Такой салат можно подавать в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам или просто так, в качестве дополнения к гарниру. Кстати, поев такой салат на завтрак, вы забудете о похмелье.
Рецепт без стерилизации
Что нужно:
- капуста – 1 кг;
- огурцы – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- уксус и постное масло – по стакану;
- соль – 50 г;
- сахар – 100 г.
Как приготовить:
- Овощи измельчите так же, как указано в традиционном рецепте. Нарезайте не слишком мелко, иначе овощи при приготовлении потеряют форму, и закуска получится не такой аппетитной, как хотелось бы.
- С миске смешайте соль, сахар, уксус и масло. Заправьте овощи и оставьте на час.
- Спустя указанное время водрузите кастрюлю на плиту и дождитесь, когда ее содержимое начнет закипать. После этого поварите овощи 7-9 минут.
- Разложите салат по банкам, герметично их укупорьте. Оставьте остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.
Салат, сделанный по этому рецепту очень хорошо хранится, даже если в помещении не очень низкая температура. От похмелья он не избавит, но закусывать им водочку вам наверняка понравится.
Разумеется, наличие на столе крепкого алкоголя не является обязательным условием для того, чтобы открыть баночку салата «Берегись, водка!», заготовленного на зиму. Эта мультивитаминная закуска придется по вкусу всем членам семьи, ее можно предлагать даже детям (разумеется, не слишком маленьким).
