Салат «Ералаш», или «Козел в огороде»: классические и необычные рецепты, советы по приготовлению

Салат «Ералаш», известный также под названием «Козел в огороде», отличается необычной формой подачи. Входящие в его состав продукты размешаются на блюде секторами, а соус находится в центре. После подачи закуски к столу, когда гости успеют на нее налюбоваться, ее компоненты можно перемешать. Классический вариант салата «Ералаш» включает в себя мясо, свеклу, картофель фри и другие продукты. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы сделали подборку рецептов салата «Козел в огороде», подготовили советы по его приготовления.

 

Кулинарные секреты

Для получения закуски «Козел в огороде» (или «Ералаш»), достойной оказаться на праздничном столе, нужно учесть несколько моментов.

• В состав «Ералаша» часто входят свежие овощи. Они быстро вянут, а если их посолить, то еще и дают много сока. Обветривают и быстро подсыхают, приобретая неаппетитный вид, и другие продукты: мясо, сыр, колбаса. Все это негативно сказывается на вкусе блюда. Поэтому готовить салат «Козел в огороде» не нужно задолго до подачи к столу. Если вам все же пришлось нарезать компоненты заранее, оберните тарелки с ними пищевой пленкой.
• Закуска будет смотреться красивее, если в ее составе будут продукты разного цвета. Их подбирают и раскладывают на блюде не только с учетом сочетаемости по вкусу, но и принимая во внимание их колорит.
• Продукты для салата «Ералаш» обычно нарезают примерно одинаковыми по форме и размеру кусками. Часто их делают довольно крупными.

Салат «Козел в огороде» хорош тем, что выглядит красиво сам по себе, так что будет отлично смотреться на банкетном столе. При этом хозяйке не придется ломать голову над тем, как его оформить.

Возможно, вас заинтересуют рецепты салата «Ералаш», который готовится из баклажанов и перца на зиму. Несмотря на одинаковое название, это совершенно разные закуски.

 

Классический рецепт салата «Ералаш» с мясом, свеклой и картошкой фри

Что нужно:

• говядины (лучше всего – телячья вырезка) – 0,3 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• капуста (белокочанная) – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 150 г;
• свекла – 150 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• яблочный уксус (6-процентный) – 30 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Луковицу нарежьте полукольцами, замаринуйте в уксусе, разбавив его наполовину водой.
2. Картофель нарежьте брусками, пожарьте во фритюре или просто в большом количестве масла.
3. Говядину нарежьте тонкими полосками, как на бефстроганов, тоже обжарьте в течение 20 минут.
4. Лук выньте из маринада и отожмите.
5. Очистите морковь и свеклу. Натрите их на крупной терке или, еще лучше, на терке для корейских салатов.
6. Нашинкуйте капусту.
7. Свеклу, капусту и морковь заправьте по отдельности небольшим количеством масла, одновременно немного посолив и поперчив.
8. Выложите в центр блюда лук, окружите его говядиной. Вокруг них разложите кучками подготовленные овощи, чередуя их.

Говядину в данном рецепте можно заменить любым другим мясом (часто используют нежирную свинину). Белокочанную капусту можно заменить краснокочанной, а лук использовать фиолетовый. Иногда капусту и вовсе заменяют огурцами. Тогда кушанье выходит еще более нарядным и праздничным.

 

Салат «Ералаш» с ветчиной, сухариками и корейской морковью

Что нужно:

• ветчина – 300 г;
• морковь по-корейски – 0,2 кг;
• сухарики – 80-100 г;
• капуста белокочанная – 0,2 кг;
• консервированная кукуруза – 150-200 г;
• майонез – по вкусу.

Как приготовить:

1. По периметру тарелки разложите нарезанную соломкой ветчину, аккуратно нашинкованную капусту, маринованную по-корейски морковь, консервированную кукурузу.
2. В центр блюда высыпьте сухари.
3. Майонез влейте так, чтобы он оказался на границе между продуктами, отделив центр от секторов, а сектора – друг от друга.

Дополнительно при подаче закуски к столу ее можно посыпать измельченной зеленью.

 

Салат «Ералаш» с колбасой, сыром и свежими овощами

Что нужно:

• варено-копченая колбаса – 0,25 кг;
• твердый или полутвердый сыр – 0,25 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• свежие огурцы – 0,3 кг;
• консервированная кукуруза – 1 банка;
• майонез – по вкусу.

Как приготовить:

1. Помидоры нарежьте дольками, огурцы и колбасу – соломкой. Сыр измельчите на терке с крупными отверстиями. Из банки с кукурузой слейте лишнюю жидкость.
2. Разложите подготовленные продукты на большой тарелке секторами, в центр влейте майонез.

Колбасу в данном рецепте можно заменить ветчиной, отварным языком или мясом.

 

Салат «Козел в огороде» с мясом, свеклой и зеленым горошком

Что нужно:

• отварная говядина – 0,2 кг;
• отварные свекла и морковь – по 150-200 г;
• консервированный горошек – 0,3-0,4 кг;
• яйцо куриное – 2-3 шт.;
• свежая капуста (можно взять пекинскую) – 0,3 кг;
• яблоки – 0,3 кг;
• лимонный сок – 5 мл;
• майонез – 100 мл.

Как приготовить:

1. Отварите и остудите мясо, яйца, морковь и свеклу.
2. Овощи и говядину нарежьте соломкой, яйца – кубиками размером с горошину.
3. Очистите яблоки, вырежьте из них сердцевины. Мякоть нарежьте брусками или кубиками, сбрызните лимонным соком для защиты от потемнения.
4. Аккуратной соломкой нарежьте капусту.
5. Мясо выложите в центре блюда, остальные продукты (включая горошек) расположите секторами вокруг него.
6. Выдавите на горку с каждым из продуктов немного майонеза.

Перемешать закуску нужно будет после того, как она уже будет поставлена на стол. Говядину в данном рецепте допускается заменять любым другим видом мяса. Этот рецепт салата относится к числу классических.

 

Салат «Ералаш» с мясом, свеклой и черносливом

Что нужно:

• отварное мясо (можно использовать курицу или индейку) – 0,25 кг;
• картофель фри (или просто пожаренный брусками) – 0,25 кг;
• отварная свекла – 0,2 кг;
• чернослив без косточек – 50 г;
• капуста (краснокочанная или белокочанная) – 0,25 кг;
• майонез – по вкусу.

Как приготовить:

1. Чернослив размочите в кипятке, обсушите, нарежьте соломкой. Отварную свеклу, остудив, очистите, нарежьте брусками и смешайте с черносливом.
2. Мясо нарежьте соломкой.
3. Нашинкуйте капусту, посолите и помните руками, чтобы она дала сок и стала мягче.
4. Разложите на блюде горками, чередуя, мясо, капусту, картошку и свеклу с черносливом. В центр положите майонез.

Для придания закуске большей пикантности майонез предварительно можно смешать с пропущенным через пресс чесноком. На 50-100 мл майонеза достаточно будет одного зубчика.

 

Салат «Гайрат» – французская версия «Ералаша»

Что нужно:

• отварное мясо – 0,2 кг;
• отварная свекла – 150 г;
• сырая морковь – 100 г;
• салат «Айсберг» (можно заменить пекинской капустой) – 100-150 г;
• свежие огурцы – 150 г;
• картофель – 0,25 кг;
• оливковое масло – 40-60 мл;
• майонез – по вкусу;
• очищенные кедровые орешки – большая ложка.

Как приготовить:

1. Картошку очистите, нарежьте брусками и обжарьте до готовности в оливковом масле.
2. Оставшиеся овощи очистите и крупно натрите, не перемешивая.
3. Салат порубите ножом или порвите руками.
4. Положите продукты на блюдо в такой последовательности (по часовой стрелке): мясо, свекла, огурец, морковь, салатные листья, картошка. Майонез положите в центр.

Остается посыпать продукты кедровыми орешками, и закуска будет готова к подаче к столу.

 

Салат «Ералаш» с языком и болгарским перцем

Что нужно:

• отварной язык (говяжий или свиной) – 0,3 кг;
• болгарский перец – 0,3 кг;
• ялтинский лук – 100-150 г;
• свежий огурец – 0,3 кг;
• виноградный уксус – 20-30 мл;
• оливковое или другое растительное масло – 60 мл;
• свежая зелень, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Все входящие в состав салата овощи нарежьте крупной соломкой. Исключение сделайте для лука. Его нужно нарезать тонкими половинками колец.
2. Уксус разбавьте водой в соотношении 1:1, добавьте в эту смесь немного соли и молотого перца, 1-2 чайные ложки масла. Положите в получившийся маринад лук, перемешайте, оставьте на полчаса.
3. Положите лук в центр тарелки, вокруг разместите горки других овощей. Полейте их маслом, посыпьте рубленой зеленью и можете подавать к столу.

Вместо масла салат можно полить все тем же майонезом, но это упростит его вкус.

 

Салат «Козел в огороде» с курицей и чипсами

Что нужно:

• куриное филе – 0,3-0,4 кг;
• белокочанная или пекинская капуста – 150 г;
• свежий огурец – 150 г;
• вареная морковь – 150 г;
• отварная свекла – 150 г;
• рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
• картофельные чипсы (желательно с натуральным вкусом) – 30-40 г;
• соль, смесь перцев, майонез – по вкусу.

Как приготовить:

1. Куриное филе нарежьте крупной соломкой и обжарьте до готовности в разогретом масле. Посолите, поперчите, перемешайте, переложите в тарелку.
2. Отварные овощи очистите и нарежьте соломкой.
3. Такими же кусками нарежьте свежие огурцы.
4. Нашинкуйте капусту.
5. Разложите продукты на широкой тарелке секторами, в центр влейте майонез. Посыпьте салат еще небольшим количеством соли и специй, подайте к столу.

Салат по данному рецепту получится более легким, если его сделать не из жареной, а из отварной курятины. Если хотите сделать закуску более пикантной, замените курицу копченой колбасой.

 

Салат «Ералаш» с креветками

Что нужно:

• варено мороженые креветки (неочищенные) – 0,5 кг;
• помидоры (лучше черри) – 0,2 кг;
• консервированная кукуруза – 1 банка;
• болгарский перец (предпочтительно оранжевый) – 0,2 кг;
• свежий огурец – 0,2 кг;
• чипсы со вкусом краба – 40-50 г;
• майонез или сырный соус – 100-150 мл;
• соль, укроп, молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Вскипятите воду, подсолите, высыпьте в нее креветки. Добавьте укроп и перец. Поварите морепродукты 5 минут, погасите огонь. Позвольте креветкам немного остыть в бульоне, выловите их шумовкой и очистите, поделите на 2 части и положите их на противоположных краях тарелки.
2. Нарежьте крупной соломкой огурец и перец. Откройте кукурузу, слейте с нее воду. Помидоры нарежьте половинками или четвертинками. Уложите продукты кучками между креветками: сначала зеленые огурцы, потом желтая кукуруза, после нее – оранжевый перец, и, наконец, красные помидоры.
3. В центр положите майонез, воткните в него несколько чипсов, как лепестки. Оставшимися чипсами посыпьте овощи.

Салат по данному рецепту получается не слишком калорийным. Если хочется снизить ее еще сильнее, откажитесь от использования чипсов, а майонез замените сметаной, смешанной с небольшим количеством горчицы или перечного соуса.

 

Салат «Козел в огороде» с крабовыми палочками и копченой колбасой

Что нужно:

• варено-копченая колбаса – 0,2 кг;
• крабовые палочки – 0,2 кг;
• огурец – 0,2 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• сухарики – 50 г;
• яблоко – 150 г;
• сметана и майонез – по 100 мл;
• хрен с лимонный соком – столовая ложка;
• лимонный сок – чайная ложка.

Как приготовить:

1. Крабовые палочки, огурец, колбасу и яблоко нарежьте некрупными кубиками, томаты и перец – средники кусками. Яблоко сбрызните соком лимона.
2. Разложите продукты кучками, чередуя их так, чтобы яркие цвета помидоров и перца чередовались с более светлыми зелеными огурцами и розовыми яблоками, крабовыми палочками, более темными колбасой и сухариками.
3. Сметану смешайте с майонезом и хреном, поместите между горками других ингредиентов.

Вкус у этого салата многогранен и даже контрастен, но в то же время он очень гармоничен. К нему трудно остаться равнодушным. Советуем попробовать его хоть однажды, тем более что обойдется он недорого.

 

Салат «Ералаш» с ананасами и кальмарами

Что нужно:

• кальмар – 1 тушка;
• консервированный ананас – 0,5 банки;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• репчатый лук – 150 г;
• свежий огурец – 0,2 кг;
• пекинская капуста – 0,2 кг;
• полутвердый сыр – 150 г;
• лимонный сок – из одного фрукта;
• майонезный соус – по вкусу.

Как приготовить:

1. Тушку кальмара промойте, удалив хорду, опустите на минуту в кипяток и промойте под струей холодной воды. Нарежьте тушку соломкой.
2. Вскипятите чистую воду, подсолите ее, опустите в нее куски кальмара и поварите их 2-3 минуты, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
3. Отварные яйца нарежьте дольками.
4. Лук, порезанный на полукольца, замаринуйте в соке лимона.
5. Порежьте полосками капусту и огурец.
6. Крупной стружкой натрите сыр.
7. Отожмите лук.
8. Порежьте ананас.
9. Разложите на тарелке продукты, стараясь ингредиенты близких оттенков размещать напротив друг друга.
10. Влейте в середину тарелки майонез.

Этот салат не слишком яркий, он имеет пастельные тона, но это не делает его менее аппетитным. Он наверняка придется по вкусу вашим гостям.

 

Классический рецепт салата «Козел в огороде» (без мяса)

Что нужно:

• огурцы – 0,3 кг;
• белокочанная или пекинская капуста – 0,3 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,3 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• салатный репчатый лук или зеленый – 150 г;
• укроп или другая зелень – 20 г;
• майонез или сметана (или их смесь) – 150-200 мл;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Огурцы и перец нарежьте соломкой среднего размера.
2. Помидоры нарежьте дольками.
3. Лук порежьте на тонкие кольца или полукольца, если используете репчатый, или кусками толщиной около половины сантиметра. Если он у вас зеленый.
4. Мелко порубите ножом укроп или другую зелень.
5. Морковь крупно натрите или нарежьте тонкой соломкой.
6. Нашинкуйте тот вид капусты, который выбрали.
7. Выложите продукты на блюдо так, чтобы помидоры лежали напротив красного болгарского перца, огурцы – напротив капусты, но между помидорами и морковью. Напротив моркови положите лук. Центр блюда выложите соус, отделив его от овощей зеленью.

Обычную морковь в данном рецепте можно заменить корейским салатом из этого овоща. Готовя закуску к вегетарианскому столу, вместо сметаны и традиционного майонеза используйте постный майонезный соус.

На банкетном столе хорошо смотрятся овощные, мясные и рыбные нарезки. Салат «Ералаш» (который в народе называют также «Козел в огороде») чем-то похож на них: мясо, сыр, овощи и другие продукты в этом случае подаются на одном блюде. Поливаются соусом и перемешиваются они на глазах едоков. Это удачная идея, позволяющая привлечь внимание гостей к простому, но сытному и вкусному блюду. Описанная нами закуска хороша тем, что не ограничивает фантазию кулинара. По этому принципу он может подать к столу салат, собранный по своему вкусу или из имеющихся в доме продуктов. Достаточно лишь того, чтобы они сочетались между собой.