Многие христиане почитают Пасху как один из самых важных праздников и готовятся к ней не менее серьезно, чем к Рождеству и Новому году. После длительного поста хочется накрыть по-настоящему богатый и нарядный стол. Не последнее место отводится на нем салатам, которые лучше всего оформить с использованием пасхальной символики. Однако когда вопрос заходит о выборе рецепта закуски, хозяйку одолевают сомнения, какая из них наиболее достойна занять место на пасхальном столе. Салаты на Пасху должны быть сытными, чтобы вознаградить постящихся за воздержание, вкусными и красивыми. Мы подобрали 7 рецептов блюд, которые отвечают этим требованиям, и готовы предложить варианты их оформления в духе великого праздника Воскресения Христова.
Содержание
Кулинарные секреты
Рецепты пасхальных салатов настолько разнообразны, что трудно дать совет, подходящий для приготовления каждого из них. Но все же несколько рекомендаций у нас имеется.
- На самом деле резко переходить после поста на сытную и калорийную пищу – не самая удачная идея. Чтобы не схлопотать проблемы с пищеварением, старайтесь не использовать жирного мяса, отдавая предпочтение телятине, куриной грудке, рыбе, сократить до минимума количество майонеза в закусках или заменить его греческим йогуртом, сделать упор на овощах, в особенности свежих.
- Не стоит собирать салаты больше чем за сутки до торжества, иначе они потеряют свежесть. Это не только некрасиво и невкусно, но и небезопасно.
- Чтобы салаты лучше сохраняли форму и не закисали, используйте продукты комнатной температуры. Если какие-то из них требуется подвергать термической обработке, после этого их необходимо остудить. Если погода позволяет, их можно вынести на балкон – там они остынут намного быстрее, чем в теплом помещении.
Воскресение Христово – одновременно всенародный и очень интимный, семейный праздник. Привлеките к приготовлению салатов детей – они сделают это с душой, и даже если что-то получится у них не совсем изящно и аккуратно, блюдо, вышедшее из-под их рук, будет выглядеть мило и по-домашнему тепло.
Пасхальный салат в форме яйца из копченой рыбы со свеклой и авокадо
Что нужно:
- филе копченой скумбрии или горбуши – 0,2 кг;
- авокадо – 1 шт.;
- помидоры – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- лимонный сок – 5 мл;
- майонез или белый йогурт – 100 мл;
- свежая зелень – для украшения;
- черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Отварите, остудите и очистите свеклу и яйца. По отдельности измельчите на терке овощ, яичные белки и желтки.
- Мякоть авокадо и томата порежьте мелкими кубиками.
- Разделайте копченую скумбрию или горбушу на филе. Мелко порежьте рыбу.
- В отдельной емкости смешайте майонез (или йогурт) с лимонным соком и перцем. Поместите в кулинарный шприц или пакет, проделав в нем зубочисткой отверстие.
- Из бумаги вырежьте контур в форме яйца, положите его на овальное блюдо.
- Внутри контура положите яичные белки, полейте их соусом. Удалите трафарет.
- На яйца положите копченую рыбу. Полейте соусом и ее. Посыпьте желтками.
- Следующим слоем положите помидоры, полейте их соусом.
- Следующим слоем положите авокадо, покройте майонезом. Часть авокадо или томатов оставьте для украшения.
- Свеклу смешайте с оставшимся соусом, покройте ей салат со всех сторон, в том числе с боков, стараясь сделать его выпуклым, похожим по форме на половинку яйца.
- Украсьте зеленью. Из отложенных продуктов выложите буквы «ХВ».
Если вы любите салат «Селедка под шубой», то и этот пасхальный салат придется вам по вкусу.
Пасхальный салат из весенних овощей
Что нужно:
- редис – 0,2 кг;
- свежий огурец – 0,2 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- свежий укроп – 50 г;
- свежая петрушка – 50 г;
- зеленый лук – 100 г;
- сметана – 0,2 л (можно пополам с майонезом);
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Овощи и сваренные вкрутую яйца порежьте кубиками среднего размера.
- Мелко порубите зелень.
- Соедините ингредиенты, подсолив их и поперчив, заправьте сметаной или соусом из нее и майонеза.
- Переложите в салатник.
В украшении этот салат не нуждается – его делает аппетитным вид свежих овощей и аромат зелени. Пасха у многих ассоциируется с возрождением, пробуждением природы ото сна, приходом весны. Салат из весенних овощей придется как раз кстати. Опыт показывает, что за пасхальным столом он пользуется повышенным спросом.
«Пасхальный венок» с черемшой
Что нужно:
- шампиньоны или вешенки – 0,3 кг;
- отварная телятина или говяжий язык – 0,3 кг;
- отварной картофель – 0,5 кг;
- сваренные вкрутую куриные яйца – 4 шт.;
- перепелиные яйца – 10 шт.;
- зелень черемши и петрушки – по пучку;
- репчатый лук – 100 г;
- полутвердый сыр – 150 г;
- растительное масло – 40 мл;
- майонез – 0,25 л.
Как приготовить:
- Вымытые грибы обсушите салфеткой, нарежьте пластинами или кубиками.
- Луковицу порежьте полукольцами. Обжарьте вместе с грибами в постном масле.
- Яйца измельчите на крупной терке.
- Порубите зелень, соедините с яйцами. Половину зелени пока отложите для украшения.
- В отдельную емкость натрите картошку.
- Мясо или язык порежьте мелкими кубиками.
- К каждому из измельченных продуктов добавьте большую ложку майонеза, перемешайте.
- В центр блюда установите бокал или пиалу. Вокруг кольцом выложите продукты в следующей последовательности: картошка, грибы, мясо, яйца.
- Удалите посуду из центра салата, обсыпьте его сырной стружкой, в центр положите оставшуюся зелень.
- Отварите перепелиные яйца, очистите, с помощью морковного, свекольного и капустного сока покрасьте в разные цвета. Несколько яиц положите в центр блюда, остальные разрежьте пополам и разложите на салате.
Салат напоминает одновременно пасхальный венок и гнездышко, наполненное крашеными яйцами. Такой салат станет украшением стола, уступив лишь куличу, творожной пасхе и настоящим пасхальным яйцам – символам Светлого Воскресения.
Салат «Гнездо глухаря»
Что нужно:
- куриная грудка – 1 шт.;
- яйцо куриное – 0,5 десятка;
- укроп – 100 г;
- картофель – 0,5 кг;
- плавленый сыр – 70 г;
- твердый сыр – 100 г;
- огурец (свежий) – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- постное масло – 0,2-0,25 л;
- соль, перец, майонез – по вкусу.
Как приготовить:
- Желтки сваренных вкрутую яиц разомните вилкой, добавив к ним ложечку майонеза и измельченный на терке плавленый сыр. Добавьте немного мелко порубленного укропа, буквально пару веточек. Сформируйте продолговатые шарики, напоминающие по форме яйца, отложите их в сторону.
- Картошку нарежьте соломкой, обсушите салфеткой, обжарьте во фритюре. Выложите на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
- Яичные белки порежьте некрупными кусками или крупно натрите.
- Лук мелко порежьте, обдайте кипятком, чтобы удалить горечь.
- Огурцы нарежьте соломкой.
- Отваренную в подсоленной воде куриную грудку остудите, куриное мясо разберите на волокна.
- Выложите на блюдо слоями, каждый слой промазывая соусом, сначала куриное мясо, затем лук, после него огурцы и измельченный на терке сыр.
- Сделайте в центре салата углубление, придав ему форму гнезда.
- Покройте салат картофелем, поперчите и посолите.
- В углубление положите веточки укропа, на них выложите яйца из желтка и сыра.
Салат по форме напоминает птичье гнездышко, почему и получил название «Гнездо глухаря». Его часто готовят на Пасху, так как его внешний вид соответствует символике праздника. При желании салат можно разложить и порционно. Его будет удобно сформировать в небольших салатниках или креманках.
Салат в форме пасхального кулича
Что нужно:
- куриные яйца – 2 шт.;
- отварная морковь – 100 г;
- отварной картофель – 100 г;
- плавленый сыр – 150 г;
- грецкие орехи или панировочные сухари – сколько уйдет;
- майонез – по вкусу.
Как приготовить:
- Отрежьте кусок отварной моркови (примерно четвертую часть овоща), остальное натрите.
- Из половины сваренного вкрутую яйца извлеките желток, остальное измельчите на терке.
- Натрите плавленый сыр (его можно заменить мягким творожным сыром – в этом случае достаточно размять продукт ложкой).
- Натрите картошку.
- Соедините измельченные на терке ингредиенты, добавив к ним немного майонеза.
- Выложите салат внутри высокого кулинарного обруча или разъемной формы для кулича. Форму можно сделать своими руками из консервной банки или пластиковой бутылки.
- Уберите форму.
- Слегка поджаренные ядра грецких орехов положите на доску, накройте целлофаном и с помощью скалки раскрошите. Обсыпьте салат ореховой крошкой. Ее можно заменить панировочными сухарями.
- Сверху полейте майонезом. Посыпьте порезанными на мелкие кубики морковью, желтками и, желательно, зеленым луком. Для украшения можно также использовать кусочки болгарского перца. Для пикантности в состав салата можно ввести копченую курицу или ветчину, порезав их на мелкие кусочки или тонкой соломкой.
Форму пасхального кулича можно придать почти любому салату, ингредиенты для которого нарезаются (или натираются) достаточно мелко. Неплохой вариант – салат из крабовых палочек.
Салат «Цыпленок»
Что нужно:
- отварное или копченое куриное мясо – 0,3 кг;
- соленые или маринованные огурчики – 0,2 кг;
- зеленый горошек – 1 банка;
- болгарский перец – 0,4 кг;
- твердый сыр – 150 г;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- сметана или майонез – 0,2 л (в сметану нужно добавить чайную ложку горчицы).
Как приготовить:
- Куриное мясо мелко порежьте или разберите на волокна.
- Перец и огурцы порежьте меленькими кубиками.
- Сыр и вареные яйца натрите.
- Измельчая продукты, один перец оставьте нетронутым. Из него после нужно будет вырезать куски для хохолка, зоба и клюва, остальное нарезать полукольцами для оформления крыльев и хвоста.
- Продукты сложите в миску, добавьте зеленый горошек и соус, перемешайте.
- Выложите на блюдо, придав форму курочки.
- С помощью перца придайте салату сходство с петушком.
Салат, приготовленный по этому рецепту, обладает в меру пикантным вкусом. Такая закуска не будет лишней на любом праздничном столе.
Салат в форме пасхального кролика
Что нужно:
- отварное куриное филе – 0,3 кг;
- свежий огурец – 0,2 кг;
- яйцо куриное (вареные) – 4 шт.;
- твердый сыр – 0,2 кг;
- майонез – по вкусу;
- лист пекинской капусты и маслины – для украшения.
Как приготовить:
- Мелко порежьте огурец и курицу, крупно натрите сыр и яйца, все перемешайте, добавив для вязкости майонез. Важно: белки натрите в отдельную емкость, с остальными продуктами не смешивайте.
- Разделите салат на три части. Из одной сделайте туловище, выложив закуску на блюде продолговатой горкой. Из второй части сделайте голову и хвост, из третьей – лапы.
- Посыпьте «кролика» белком.
- Сделайте ему глазки и носик из маслин, уши – из листа пекинской капусты.
Такой салат почти наверняка привлечет внимание детей, и они поспешат отведать его первыми. «Лепить» кролика, помогая родителям готовиться к Пасхе, они будут с не меньшим удовольствием.
Варианты тематического оформления
Самая сложная и одновременно приятная задача – оформление праздничных салатов к Пасхе. Предлагаем несколько вариантов украшения закусок к пасхальному столу.
- Любой салат, слоеный или обычный, можно выложить на блюдо, придав ему форму яйца. Сделать его ровным поможет использование трафарета.
- Пользуясь трафаретом, салату можно придать форму курицы, цыпленка, кролика и других пасхальных символов.
- Консервные банки из-под ананасов и других продуктов можно превратить в формочки, вырезав у них дно. С помощью таких форм любой салат можно превратить в пасхальный кулич. Нужно лишь поставить банку на тарелку, наполнить ее закуской и, придавливая салат ложкой, удалить импровизированную формочку. Остается обсыпать салат сухарями – и задача решена.
- Салат превратится в пасхальный, если на его поверхности изобразить буквы «ХВ» из любых продуктов, входящих в состав закуски: кусочков огурцов, оливок, маслин, болгарского перца, тертых желтков, белков, сыра, зерен кукурузы или зеленого горошка. Украшением могут послужить и цветы из этих продуктов.
- Помимо букв «ХВ» на поверхности салата можно выложить купола храма, ангела и другие фигуры, отвечающие духу христианства. Синее небо можно сделать с помощью яичных белков, подержав их перед этим в соке краснокочанной капусты.
- Для украшения салатов можно использовать вареные перепелиные яйца. Их можно покрасить в разные цвета с помощью шпината, куркумы, свекольного, морковного или капустного сока.
Идеи по оформлению самого пасхального стола вы можете также почерпнуть на нашем сайте, в материале «Как украсить пасхальный стол». Возможно, вам также будет интересен материал, посвященный пасхальным обычаям и традициям.
На Пасху можно приготовить почти любые праздничные салаты. Главное, придумать, как их украсить в соответствии с пасхальной тематикой. Надеемся, наши рецепты и идеи оформления закусок к светлому празднику Воскресения Христова вам пригодятся.
