Солянкой называют два популярных блюда русской кухни: суп, сделанный из нескольких видов мяса или рыбы, и блюдо из тушеной капусты. Есть у этого слова в русском языке и еще одно значение, разговорное: что-либо, состоящее из множества разнородных вещей, перемешанных между собой. И вправду: два названных блюда – многокомпонентные, в этом и состоит их главная прелесть.
Часто в состав капустной солянки входят грибы, и такая закуска особенно полюбилась нашим согражданам. Ведь ее можно кушать во время поста, она востребована вегетарианском питании, недорого обходится, обладает потрясающим вкусом, хороша и в холодном и в горячем виде, может служить закуской, гарниром или основным блюдом. И это универсальное кушанье можно закатать в банках и употреблять в течение года, когда сезон тихой охоты давно миновал.
Сегодня мы предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» 7 рецептов, по которым домашняя солянка с капустой и грибами может быть закрыта на зиму. Сложность их зависит преимущественно от того, какие грибы будут взяты за основу. Но даже по самому непростому рецепту сделать консервы из грибов с капустой сможет даже малоопытная хозяйка, и в этом ей помогут приведенные ниже рекомендации.
Содержание
Кулинарные секреты
Грибная солянка – одно из самых востребованных зимой блюд. Осенью стоит немного потрудиться, чтобы иметь возможность наслаждаться им в течение всего года. Эта закуска выручит вас в случае прихода нежданных гостей, позволит собрать на скорую руку сытный и вкусный ужин. Отсутствие кулинарного опыта – не повод отказываться от создания такой вкусной и полезной заготовки. Познакомьтесь с советами опытных поваров, и задача, стоящая перед вами, уже не будет казаться такой сложной, и вы почувствуете уверенность в своих силах.
- Для консервирования используют овощи поздних сортов или среднеспелые, касается это и капусты.
- Если вам трудно измельчать капусту ножом, воспользуйтесь специальной теркой. Шинковка позволит вам измельчить капусту быстро и аккуратно.
- Грибы для солянки можно взять любые, но лучше всего остановить выбор на боровиках, подберезовиках, подосиновиках, лисичках, так как с ними солянка получается наиболее вкусная. Если вы заинтересованы в экономии времени, остановите выбор на все тех же белых грибах либо на вешенках, шампиньонах, так как они не требуют предварительного отваривания.
- Многие лесные грибы нуждаются в предварительной подготовке, которая может включать в себя не только чистку и мытье, но и вымачивание в подкисленной воде. Почти все грибы требуют предварительного отваривания. Готовыми они считаются, когда опустятся на дно.
- Часто в рецептах указывается вес уже готовых грибов. Учтите, что они сильно увариваются. Сырых грибов потребуется как минимум в полтора раза больше.
- Не лишним будет напомнить, что собирать грибы у дороги или возле промышленных объектов – плохая идея. Они впитывают токсины и становятся ядовитыми, даже если это боровики.
- Солянка будет полезнее, если овощи с грибами просто потушить, добавить к ним для лучшей сохранности немного уксуса, по вкусу сахара и соли, затем разложить по стерилизованным банкам и закатать. Но вряд ли кто станет спорить с тем, что закуска будет намного вкуснее, если овощи предварительно обжарить.
- Стерилизация банок – обязательное условие длительного хранения консервов. Способ стерилизации можете выбрать тот, который вам кажется наиболее удобным.
- Не стоит забывать, что грибы при неправильном хранении могут стать источником ботулизма. Поэтому банки с ними необходимо закатывать герметично и хранить в прохладном помещении. Некоторые хозяйки для безопасности предпочитают закрывать закуски, в составе которых имеются грибы, пластиковыми крышками, но хранить их можно только в холодильнике и относительно небольшой промежуток времени (до 4 месяцев), поэтому мы все же голосуем за закатку.
Теперь, когда вы знакомы с технологическими тонкостями консервирования солянки с грибами на зиму, предлагаем перейти к выбору рецепта и заняться приготовлением этой вкусной вегетарианской закуски. В приведенной ниже подборке вы найдете рецепты капусты с благородными лесными грибами, маслятами, лисичками, опятами, а также с вешенками и шампиньонами.
Классический рецепт домашней солянки из капусты с лесными грибами
Что нужно (на 4 л):
- сверенные грибы (подосиновики, подберезовики, белые) – 2 кг;
- белокочанная капуста – 2 кг;
- морковь, лук – по 1 кг;
- томатная паста, вода, рафинированное постное масло – по стакану (0,25 л);
- соль –75 г;
- сахар – 80 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
- листья лавра – 5 шт.;
- душистый и черный перец горошком – по 12 шт.
Как приготовить:
- Грибы помойте, почистите. Нарежьте некрупными кубиками, отварите в подсоленной воде, пока они не опустятся на дно. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Для получения 2 кг отварных грибов вам потребуется 3-3,5 свежих. Если получится чуть меньше, чем указано в рецепте, ничего страшного, закуска все равно выйдет вкусной.
- Нашинкуйте капусту. Крупно натрите морковь. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- На дно вместительной кастрюли влейте масло. Положите овощи, чередуя слои. Пожарьте их в течение 10-15 минут.
- Добавьте соль, сахар, специи, разведенную водой томатную пасту.
- Потушите овощи полчаса после того, как содержимое кастрюли закипит.
- За это время вымойте и простерилизуйте банки. Боитесь не успеть – подготовьте баночки с крышечками заранее.
- Добавьте грибы, перемешайте. Продолжайте тушение 10 минут.
- Добавьте уксус. Перемешав солянку, потомите ее на тихом огне 5 минут.
- Разложите солянку по банкам, утрамбовывая ее ложкой.
- Закройте банки крышками под ключ или закручивающимися (твист-офф).
Остывать банки лучше оставить в перевернутом виде под чем-либо теплым, так происходит дополнительная консервация. Вкус у получившейся закуски – королевский. Вы не пожалеете, что нашли благородным лесным грибам именно такое применение.
Простой рецепт капустной солянки с шампиньонами
Что нужно (на 2 л):
- белокочанная капуста – 2 кг;
- шампиньоны – 1 кг;
- репчатый лук – 2-3 головки;
- постное масло, вода – по 0,25 л;
- томатная паста – 120 мл;
- сахар – 40 г;
- соль – 30 г;
- 9-процентный уксус – 40 мл;
- перец душистый, черный (горошком) – по 8 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- листья лавра – 2 шт.
Как приготовить:
- Шампиньоны нарежьте кубиками или пластинами.
- Лук нарежьте кубиками.
- Влейте в глубокую сковороду 4 столовые ложки масла. Выложите в нее лук и грибы. Обжаривайте их до испарения выделившейся из шампиньонов жидкости.
- В большую кастрюлю вылейте оставшееся масло, положите в нее нашинкованную капусту. Готовьте ее четверть часа.
- Добавьте разведенную водой томатную пасту, соль, сахар, приправы. Потушите еще полчаса.
- Введите лук, грибы и уксус. Продолжайте приготовление 10-15 минут.
- Распределите закуску по подготовленной таре, герметично закройте.
После остывания уберите солянку в кладовую или другое не слишком жаркое помещение. Строго говоря, эти консервы стоят и в отапливаемом помещении, но все же лучше не оставлять их надолго в комнате, температура в которой стабильно выше 22 градусов.
Если вы замените в рецепте шампиньоны вешенками, ничего страшного не произойдет, с ними солянку готовят по той же технологии.
Солянка из квашеной капусты и соленых огурцов с грибами
Что нужно (на 2,5 л):
- квашеная капуста – 2 кг;
- лук – 0,3 кг;
- отварные грибы – 0,5 кг;
- соленые огурцы – 0,5 кг;
- томатная паста – 120 мл;
- вода – 0,25 л;
- яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
- сахар – 120 г;
- соль, перец (не обязательно) – по вкусу.
Как приготовить:
- В кастрюлю влейте масло, разогрейте его.
- Обжарьте в масле порезанный некрупными кубиками лук.
- Когда лук станет золотистым, положите к нему заранее сваренные и порезанные грибы. Обжаривайте их вместе 5 минут.
- Добавьте капусту и нарезанные соломкой огурцы, перемешайте.
- Через 5 минут введите остальные компоненты.
- Тушите на слабом огне час.
- После этого можете сразу закатать закуску или простерилизовать ее на водяной бане, чтобы иметь возможность хранить в квартире.
- Для стерилизации на водяной бане положите на дно бака ткань, поставьте на нее банки с солянкой. Наполните бак теплой водой (до плечиков банок). На тихом огне доведите воду до кипения, стерилизуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые – 25 минут. После этого банки нужно извлечь из воды и закатать.
Приготовленную методом стерилизации закуску можно хранить в теплой комнате, для приготовленной по упрощенной схеме солянки придется найти местечко в прохладном помещении.
Солянка из капусты с болгарским перцем, огурцами и грибами
Что нужно (на 3,5-4 л):
- отварные грибы, свежие капуста, огурцы, лук и морковь – по 0,75 кг;
- помидоры – 1 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- соль – 90 г;
- сахар – 60 г;
- 9-процентный уксус – 120 мл;
- растительное масло – 120 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перед горошком – по 7-8 шт. черного и душистого.
Как приготовить:
- Капусту нашинкуйте, перец нарежьте соломкой, морковь и огурцы – полукружьями, лук – половинками колец.
- Помидоры, обдав кипятком, очистите и нарежьте дольками.
- В кастрюлю влейте масло.
- Первым положите лук. Обжаривайте 5 минут.
- С интервалом в 5 минут введите морковь, вареные грибы, капусту (именно в таком порядке).
- Потушив продукты на слабом огне полчаса, введите все оставшиеся компоненты.
- Продолжайте тушить продукты 15-20 минут.
- Разложите яркую осеннюю закуску по простерилизованным банкам, закатайте их.
Сделанная по данному рецепту многокомпонентная солянка выглядит настолько красочно и аппетитно, что вы ничуть не пожалеете о потраченном на ее консервирование времени. Вкус закуски вас тоже не разочарует.
Грибная солянка из опят с капустой
Что нужно (на 2 л):
- отварные опята – 0,5 кг;
- капуста – 1 кг;
- лук, морковь – по 0,5 кг;
- томатный соус (кетчуп) – 0,2-0,25 л;
- вода – 0,25 л;
- постное масло – 0,2 л;
- 9-процентный уксус – 40 мл;
- соль, специи – на свой вкус.
Как приготовить:
- Лук нарежьте кубиками, морковь крупно натрите.
- Обжарьте лук с морковью в растительном масле, переложите в кастрюлю.
- В том же масле обжарьте предварительно отваренные в подсоленной воде опята, переложите их к луку и морковке.
- Добавьте аккуратно нашинкованную капусту.
- Влейте оставшееся масло, разведенный водой кетчуп, добавьте соль, приправы.
- Тушите солянку на тихом огне 50 минут. За это время вы успеете подготовить тару.
- Влейте в солянку уксус, потушите ее еще 10 минут.
- Наполните солянкой банки, закрутите их металлическими крышками и, перевернув, оставьте остывать.
Этот простой рецепт грибной солянки в состоянии освоить совершенно не имеющий опыта повар.
Солянка с капустой и маслятами
Что нужно (на 2,5 л):
- маслята – 1 кг;
- капуста, сладкий перец, лук, морковь – по 0,5 кг;
- помидоры – 0,7 кг;
- острый перец – 1 стручок;
- гвоздика, душистый перец, лавровый лист – по 3 шт.;
- рафинированное масло – 0,2 л;
- 9-процентный уксус – 100 мл;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Маслята почистите, обязательно удалив пленку, покрывающую их шляпки. Нарежьте крупными кусками, залейте водой. Киньте в воду гвоздику и перец, добавьте немного соли. Варите грибы, снимая пену, пока они не опустятся на дно.
- Крупно натертую морковь и порезанный полукольцами лук пожарьте в постном масле до мягкости, затем добавьте капусту и половину помидоров, предварительно очищенных и превращенных в пюре.
- Потушив продукты полчаса, добавьте к ним порезанный соломкой сладкий перец, очищенный от семян и мелко порезанный острый перчик и оставшиеся томаты в виде крупных долек.
- Продолжайте тушить солянку полчаса. За 20 минут до готовности добавьте соль, специи и грибы, за 10 минут влейте уксус.
- Распределите пикантную закуску по заранее простерилизованным баночкам и закатайте ее.
Солянка, сделанная из капусты с маслятами по данному рецепту, довольно устойчива к неблагоприятным условиям хранения и может стоять зимой в теплом подвале, отапливаемом помещении.
Грибная солянка с капустой и лисичками
Что нужно (на 3,5-4 л):
- капуста – 2,5 кг;
- лисички – 1,5 кг;
- лук, болгарский перец, морковь – по 0,5 кг;
- кетчуп, постное масло – по 0,25 л;
- соль – 60 г;
- сахар – 100 г;
- 9-процентный уксус – 40 мл;
- вода – 120 мл;
- специи – на свой вкус.
Как приготовить:
- Лисички крупно порежьте, отварите в подсоленной воде.
- В небольшом количестве масла обжарьте лук, соедините его с лисичками, пожарьте их немного вместе.
- Оставшееся масло влейте в кастрюлю, добавьте измельченные капусту и морковь. Влейте к ним томатную пасту и воду. Потушите их полчаса.
- Добавьте обжаренные с луком грибы, нарезанный соломкой болгарский перец, а также соль, сахар и специи.
- Потушив солянку 20 минут, влейте в нее уксус и потушите еще 5-10 минуток.
- Закройте солянку в простерилизованные банки и спрячьте подальше, чтобы не съесть эту закуску до наступления зимы.
Солянка с лисичками – одна из самых вкусных, советуем приберечь ее для новогоднего стола или к другому семейному празднику.
Солянка с грибами – одна из самых популярных домашних заготовок на зиму. Закрыть ее можно по нескольким рецептам, простым и сложным. У каждого варианта закуски найдутся свои почитатели.
