Соус к мясу из крыжовника на зиму: 12 рецептов, советы по приготовлению

Кисло-сладкий соус считается превосходным дополнением к мясу, особенно к свинине и курице. Его можно подавать к мясным кушаньям, приготовленным любым способом, в частности – к шашлыкам. Основой таких приправ могут стать любые плоды, но предпочтение отдается именно кислым, к числу которых относится крыжовник.

Соус к мясу из крыжовника можно заготовить на зиму. Рецепты именно таких заготовок мы собрали в данном материале. Разумеется, крыжовниковый ткемали можно не только закрыть для длительного хранения, но и подать к столу сразу после приготовления. Все рецепты соуса, по которым его можно законсервировать впрок, годятся и для употребления его в ближайшее же время.

 

Кулинарные секреты

Вкусный соус из крыжовника может закрыть на зиму даже малоопытная хозяйка. Подходящим к мясу его сделают специи. Если не проявлять слишком большой самодеятельности, то беспокоиться за результат вам не придется. Однако знание нескольких секретов гарантирует еще большее соответствие готовой приправы ожиданиям кулинара.

• Соус можно сделать из целых плодов крыжовника или ягод, пропущенных через мясорубку. Если после измельчения мясорубкой или блендером ягодную массу дополнительно протереть через сито, консистенция у соуса будет более нежной и гладкой, ведь в нем не будет попадаться костянок.
• Из зеленоватых плодов приправа получится более кислой и терпкой, из красного крыжовника она выйдет более нежной, но к мясу подойдут оба варианта.
• Подготовка крыжовника заключается в его перебирании, промывании, обсушивании. Если вы наберетесь терпения и срежете у ягод «рыльца» и «хвостики», будет еще лучше.
• Если вы заботитесь о здоровье близких, откажитесь от использования при приготовлении крыжовникового соуса от алюминиевой посуды. Этот металл легко окисляется, и продукты этой реакции небезвредны для организма.
• Готовя соус из крыжовника для подачи к столу непосредственно после приготовления, в рецептуру можно вносить изменения, ориентируясь на свой вкус. Закрывая приправу на зиму, количество соли, сахара, уксуса или других консервантов уменьшать не стоит.
• Никогда не используйте для приготовления консервов мелкую или йодированную соль.
• Банки под приправу, предназначенную для длительного хранения, требуется вымыть с содой и простерилизовать. Крышки стерилизуют методом 10-минутного кипячения.
• Закрывать соус нужно герметично, для этой цели подойдут только металлические крышки типа «твист-офф» или под закатку специальным ключом.

Как хранить соус из крыжовника, зависит от конкретного рецепта. Обычно подобные заготовки неплохо стоят даже при комнатной температуре, но иногда требуют нахождения в холодильнике.

Ниже представлено 12 очень разных рецептов крыжовникового соуса: острого и нежного, сладкого и кислого, свойственного разным кухням мира. Почти наверняка вы найдете в представленной подборке именно тот вариант жидкой приправы, который позволит максимально раскрыть вкус ваших любимых блюд из мяса.

Возможно, вам будет также интересно узнать, как приготовить варенье из крыжовника на зиму по традиционным и современным рецептам.

Классический рецепт соуса из крыжовника с чесноком

Что нужно (на 0,5 л):

• крыжовник (спелый) – 0,7 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сахар – 30 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
• соль – 10 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 10 мл;
• вода – 50 мл.

Как приготовить:

1. Переберите крыжовник, промойте его, поместите в кастрюлю. Добавьте 2-3 столовые ложки воды, поместите в прохладное место. Оставьте на ночь или хотя бы на 3-4 часа.
2. Помойте, простерилизуйте банки, крышки.
3. Кастрюлю с крыжовником поставьте на тихий огонь. Тушите ягоды на медленном огне, пока они не станут мягкими.
4. Перебейте содержимое кастрюли погружным блендером. Всыпьте в крыжовниковое пюре сахар и соль. Поварите, пока сыпучие продукты не растворятся.
5. Добавьте хмели-сунели и пропущенный через пресс чеснок, поварите соус 10 минут.
6. Влейте в жидкую приправу масло и уксус, перемешайте ее, распределите по подготовленным баночкам и плотно их закройте металлическими крышками.

Хранить сделанную по данному рецепту крыжовниковую приправу к мясу желательно в прохладном месте, хотя и в отапливаемом помещении она не испортится довольно долго.

 

Пряный соус из крыжовника с орехами

Что нужно (на 1 л):

• красный крыжовник – 1 кг;
• сладкий перец – 0,4-0,5 кг;
• чеснок – 0,2 кг;
• ядра грецкий орехов – 50 г;
• соль – 20 г;
• сушеные пряные травы – 20 г.

Как приготовить:

1. Орехи мелко покрошите ножом.
2. Чеснок раздавите и мелко порубите.
3. Из перцев извлеките семена. Мякоть мелко порежьте.
4. Крыжовник превратите в пюре с помощью мясорубки либо блендера.
5. В ягодное пюре положите измельченные овощи, сахар и соль. Доведите массу до кипения, поварите четверть часа.
6. Всыпьте пряные травы, перемешайте. Продолжайте процесс варки еще 10-15 минут.
7. Снимите соус с огня, позвольте ему остыть и отстояться.
8. Простерилизуйте банки или бутылочки, разлейте по ним соус, укупорьте.

Данный вариант соуса делается без сахара и уксуса, поэтому хранить его можно только в прохладном месте: в погребе, холодильнике, холодном подвале. Сделанная по приведенному рецепту приправа станет отличным дополнением к мясу птицы.

Ткемали из крыжовника на зиму

Что нужно (на 0,75 л):

• зеленый крыжовник – 1 кг;
• чеснок – 3 головки;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• сахар – 50 г;
• кинза, базилик, петрушка, мята, зелень сельдерея – по 20 г;
• молотый кориандр – крупная щепоть;
• соль – на свой вкус (5-10 г).

Как приготовить:

1. Подготовленные плоды пропустите через мясорубку.
2. Так же поступите с очищенными зубчиками чеснока.
3. Смешайте чесночную массу с крыжовниковой. Доведите до кипения.
4. Добавьте сахар и соль, дождитесь их растворения.
5. Всыпьте мелко порезанные перец, зелень и кориандр. Перемешайте. Поварите 15-20 минут.
6. Разложите соус по заранее подготовленным баночкам, плотно их закупорьте и уберите на хранение в кладовку или другое прохладное помещение.

Сахар и перец делают соус устойчивым к неблагоприятным условиям хранения, он может стоять даже в отапливаемом помещении. Подают его традиционно к мясу.

Возможно, вам будет интересно узнать, как сделать соус ткемали из сливы на зиму. Также на нашем сайте вы найдете рецепты ткемали из алычи.

 

Кетчуп из крыжовника на зиму

Что нужно (на 1 л):

• крыжовник – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лук – 100 г;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• сушеная паприка – 5-10 г;
• столовый (9-процентный) уксус – 10 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Помойте крыжовник и овощи. У ягод отрежьте кончики. Из перцев (острого и сладкого) извлеките семена. С лука и чесночных долек внимите шелуху. Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки.
2. Лук, перцы и томаты нарежьте крупными кусками и проверните через мясорубку.
3. Аналогичным образом измельчите крыжовник и чеснок.
4. Перемешайте измельченные продукты.
5. В получившееся пюре всыпьте соль и паприку, влейте масло, перемешайте.
6. Доведите соус до кипения и поварите 10-20 минут, чтобы он приобрел желаемую консистенцию.
7. Влейте уксус, перемешайте, снимите емкость с соусом с огня.
8. Разлейте кетчуп по заранее подготовленной таре, герметично закройте и уберите на хранение в то место, где вы обычно держите припасы на зиму.

Соус хорошо стоит, сохраняя свои органолептические качества длительный период. Использовать его можно, как и обычный кетчуп, подавая к мясу, овощам и другим кушаньям.

Предлагаем вам узнать другие рецепты кетчупа для заготовки его на зиму. На нашем сайте вы найдете как традиционные, так и необычные варианты томатной приправы.

 

Чатни из крыжовника на зиму

Что нужно (на 0,75 л):

• спелый крыжовник – 1 кг;
• сахар – 120-160 г;
• вода – 120 мл;
• перец чили – 2 шт.;
• корень имбиря – 20 г;
• соль – по своему вкусу.

Как приготовить:

1. Плоды крыжовника, перебрав и помыв, залейте водой и варите до прозрачности.
2. Перец очистите от перегородок и семян, как можно мельче порежьте.
3. Имбирь очистите, натрите.
4. Положите перец и имбирь к крыжовнику, добавьте сахар, соль. Перемешайте.
5. Уваривайте соус, пока он не покажется вам достаточно густым.
6. Разложите соус по стерилизованным баночкам, закатайте.

По вкусу приготовленный по данному рецепту соус напоминает чатни. Эту жидкую приправу в Индии готовят из манго, но практика показывает, что при замене этого экзотического фрукта северным виноградом получается неплохой результат.

 

Острый соус к мясу из крыжовника

Что нужно (на 1 л):

• зеленый крыжовник – 1 кг;
• острый стручковый перец – 2 шт.;
• вода – 0,4 л;
• чеснок – 2 головки;
• аджика (в форме пасты) – 20 мл;
• зелень – 100 г;
• соль, сахар – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Крыжовник, залив водой, поварите до мягкости, затем протрите через сито.
2. Перец пропустите через мясорубку, смешайте с крыжовниковым пюре.
3. Добавьте мелко порубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок, аджику соль и сахар.
4. Перемешайте или даже взбейте блендером.
5. Поставьте на максимально тихий огонь и поварите минут 15-20 после закипания.

Этот вариант крыжовникового соуса – один из наиболее острых, он понравится любителям жгучих приправ, подойдет к большинству видов мяса.

 

Кисло-сладкий соус из крыжовника с вином и изюмом

Что нужно (на 0,5 л):

• спелый крыжовник – 0,5 кг;
• сухое вино (белое или красное) – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• изюм – 50 г;
• сахар – 150 г;
• соль – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• готовая горчица – 5 мл.

Как приготовить:

1. Крыжовник засыпьте сахаром, дайте ему постоять два-три часа, чтобы он дал сок.
2. Добавьте воды, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения.
3. Через 20 минут добавьте растертый с горчицей и солью чеснок, изюм и вино.
4. Уваривайте соус, помешивая, на максимально слабом огне в течение получаса.
5. Перебейте получившуюся массу погружным блендером, прокипятите ее в течение 5 минут.

Остается разложить соус по подготовленной таре, укупорить. Хранить эту приправу рекомендуется в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

 

Острый кисло-сладкий соус из крыжовника

Что нужно (на 0,5 л):

• зеленый крыжовник – 0,7 кг;
• репчатый лук – 1 шт. (около 80 г);
• яблочный (6-процентный) уксус – 40 мл;
• зеленый острый перец – 1 стручок;
• сахар – 120 г;
• соль, тертый имбирь – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Помойте крыжовник, обсушите, сложите в кастрюлю.
2. Очистите и мелко порежьте лук, положите к крыжовнику.
3. Добавьте сахар и соль, перемешайте. Оставьте на час.
4. Добавьте уксус, подогрейте на тихом огне.
5. После закипания добавьте тертый имбирь и мелко порезанный перец, предварительно очищенный от семян.
6. Поварите 10 минут после повторного закипания.
7. Разложите соус по небольшим баночкам, предварительно простерилизованным, закатайте. Переверните тару, укутайте, оставьте в таком состоянии на сутки.

После того как баночки с соусом остынут, их можно убрать на хранение в кладовую или любое другое помещение – эта приправа отлично стоит при комнатной температуре.

Кисло-сладкий соус из крыжовника с хреном

Что нужно (на 0,75 л):

• крыжовник – 1 кг;
• лист хрена – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 стручок;
• зелень – 60 г;
• соль – чайная ложка;
• сахар – стакан;
• вода – четверть стакана.

Как приготовить:

1. Помойте, обсушите, мелко порежьте зелень, включая хреновый лист.
2. Из перца удалите перегородки и семечки, мякоть порежьте как можно мельче.
3. Чеснок измельчите с помощью специального пресса.
4. Крыжовник, перебрав и помыв, ссыпьте в небольшую кастрюлю, плесните в нее воды. Потомите плоды 10 минут на медленном огне, превратите в пюре, прибегнув к помощи погружного блендера.
5. Продолжайте томить крыжовниковое пюре на слабом огне полчаса, затем введите все остальные ингредиенты, дождитесь закипания соуса и поварите его 10 минут.
6. Распределите жидкую крыжовниковую приправу по стерилизованным баночкам, завинтите их. После остывания уберите в прохладное место.

Сделанный по данному рецепту соус станет превосходным дополнением к свинине, можно его подать и к шашлыку.

 

Кисло-сладкий соус из крыжовника с бузиной

Что нужно (на 0,5 л):

• крыжовник – 0,5 кг;
• бузина – 1-2 веточки;
• лимонный сок – 20 мл;
• сливочное масло – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Растопите масло, положите в него сахар и прогревайте до растворения кристаллов.
2. Положите подготовленные крыжовник и бузину, добавьте соль и сок лимона.
3. Потушите ягоды четверть часа, измельчите блендером и потушите еще 5 минут.

Хранить приправу нужно в стерилизованных и герметично закрытых банках в холодильнике. Срок годности этого соуса не превышает 6 месяцев, так что сильно беречь его не стоит.

 

Кисло-сладкий соус к мясу с ананасовым соком и крыжовником

Что нужно (на 0,5 л):

• крыжовник – 0,4 кг;
• ананасовый сок – 100 мл;
• лимонный сок – 30 мл;
• коричневый сахар – 0,25 кг.

Как приготовить:

1. Подготовьте баночки, в которых будет храниться приправа, вымыв и простерилизовав их. Крышки вымойте, прокипятите.
2. Помойте и обсушите ягоды.
3. Раскалите сотейник, всыпьте в него ягоды и сахар. Добавьте сок лимона и ананаса.
4. В течение 5 минут готовьте крыжовник на сильном огне, разминая ягоды вилкой.
5. Убавьте интенсивность пламени, варите крыжовник 10-20 минут, одновременно разминая ягоды. За 5 минут до готовности можно даже измельчить плодовую массу блендером.
6. Разложите приправу по подготовленной таре, укупорьте.

Хранить приготовленный по данному рецепту соус желательно в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике.

 

Приправа к мясу из крыжовника с соевым соусом

Что нужно (на 0,5 л):

• крыжовник – 300 г;
• вода – 300 мл;
• соевый соус – 60 мл;
• сахар – 60-80 г (в зависимости от кислоты крыжовника);
• розмарин – 2-3 веточки.

Как приготовить:

1. Плоды крыжовника залейте водой и варите, пока они не начнут лопаться.
2. Разомните ягоды вилкой или измельчите блендером.
3. Добавьте сахар, соевый соус, розмарин.
4. Варите соус на тихом огне, пока он в достаточной степени не загустеет.
5. Выньте розмарин, соус распределите по стерилизованным баночкам, закатайте.

Хранить этот соус желательно в холодильнике или в самом холодном месте, какое вы только сможете найти в вашем доме. Он подходит к блюдам из любого вида мяса, из-за чего его часто закрывают на зиму, несмотря на его капризность.

Крыжовниковый соус, обладая кисло-сладким вкусом, является хорошей приправой к мясу. Вариантов его много. Он бывает нежным и острым, с целыми ягодками или однородной консистенции. По многим рецептам соус из крыжовника можно закрыть на зиму. Мы составили подборку таких рецептов, и надеемся, что каждый из наших читателей обнаружит в ней вариант приправы по своему вкусу.