Традиционные блюда в Сочельник и на Рождество: 10 рецептов

Во Кулинария

Традиционные блюда в Сочельник и на Рождество: 10 рецептов

Не знать свою историю и не чтить традиции – значит, не иметь будущего. В обществе заметно вырос интерес к своему прошлому, и это хорошо. Если вы хотите знать, как жили предки, не помешает обратить внимание и на то, как они отмечали наиболее важные праздники. Долгие годы одним из наиболее значимых праздников для россиян, многие из которых были православными, было и остается Рождество Христово. И несколько веков назад, как и сегодня, к этой радостной дате накрывался праздничный стол. Рождественские угощения можно было найти почти в каждом доме вплоть до Крещения. Предлагаем узнать, какие традиционные блюда можно приготовить в Сочельник и на Рождество. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы сделали подборку из 10 рецептов.

 

Традиционное меню в Сочельник и на Рождество

Перед Рождеством христиане постятся, и наши предки тоже соблюдали рождественский пост. Однако за праздничный стол они садились уже в Сочельник, то есть накануне Рождества. Сейчас это 6 января.

После вечерней службы в Сочельник разрешалась трапеза, но на стол ставились только постные блюда

  • Обязательным было сочиво, название которого когда-то и произошло от слова «сочельник». Все компоненты этого кушанья имели смысл. Зерно говорило о возрождении, новой жизни, плодородии, мед – о сладкой жизни, полной радостных событий, мак – о достатке. В некоторых местах пшеницу заменяли рисом или другой крупой, мак – орехами и сухофруктами.
  • Из напитков почти всегда на столе был взвар. Он напоминал компот, но готовился по более сложной технологии, что, конечно же, сказывалось на его вкусе.
  • На столе могли оказаться и другие постные блюда, например овсяный кисель или блины, солянка, грибы.

Если Сочельник падает на субботу или воскресенье, церковный устав допускает включение в праздничное меню блюд, в составе которых есть рыба или морепродукты.

Собственно Рождество начинали праздновать после того, как на небе загоралась первая звезда. Тогда хозяйка ставила на стол скоромные блюда. Часто рождественское меню включало:

  • блюда из поросенка (поросенок с хреном, свинина с гречневой кашей);
  • кушанья из птицы (чаще всего из гуся);
  • холодец (он мог быть сделан из нескольких видов мяса).

К Рождеству пекли и особенный хлеб, в состав которого могли быть включены орехи и сухофрукты. Делали и другие сладости: пряники (козули), колядки (сладости для угощения колядующих).

В идеале на праздничном столе должно быть 12 блюд, так как у Иисуса Христа было 12 апостолов, в году 12 месяцев.

А вот алкогольные напитки в Сочельник и даже на Рождество употреблять было не принято.

Ниже вы найдете рецепт блюд, которые можно включить в рождественское меню, если придерживаться традиций. Также предлагаем познакомиться с нашим материалом о традиционных блюдах, которые готовят к Рождеству в других странах. Полагаем, вам может быть интересна статья о сладостях, которые пекут к Новому году и Рождеству в разных странах. В частности, там вы найдете и рецепты козуль, праздничного хлеба.

постные блюда к Сочельнику

Постные блюда к Сочельнику: 5 традиционных рецептов

Открывают нашу подборку постные блюда, которые традиционно готовились к Сочельнику.

Сочиво

Что нужно:

  • пшеница – 1 стакан;
  • мак – 100 г;
  • мед – 100 г;
  • вода – 3 стакана;
  • орехи, сухофрукты – по вкусу (примерно по 50-100 г).

Как приготовить:

  1. Зерна увлажните и потолките в ступке, чтобы отшелушить оболочку.
  2. Залейте зерно водой и сварите кашу.
  3. Мак разотрите с медом, заправьте этой смесью кашу.
  4. По вкусу добавьте дробленные или целые орехи, распаренные сухофрукты.

Вместо пшеничной каши вы можете приготовить любую другую или даже использовать в качестве основы отварной рис. Нарушением традиции это не будет.

Взвар

Что нужно:

  • сушеные груши (иди другие сухофрукты) – 0,3 кг;
  • мед – 150 г;
  • вода – 3 л;
  • гвоздика, корица и другие специи – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Помойте сухофрукты. Залейте водой. Поварите 10-15 минут после закипания.
  2. Растворите в компоте мед, добавьте специи.
  3. Снимите с плиты, укутайте. Позвольте остыть и одновременно настояться.

Русский взвар способен составить конкуренцию безалкогольному глинтвейну. Этот напиток не только вкусен, но и полезен. Он не будет лишним на праздничном столе и в наши дни.

Постная солянка

Что нужно:

  • соленые огурцы – 0,5 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • лук – 0,2 кг;
  • томатная паста – 50 г;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • вода – 3 л;
  • лимон, оливки (не обязательно) – по вкусу;
  • постное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Подготовьте пассировку из нарезанного полукольцами лука и крупно натертой моркови. Добавьте к ним томатную пасту, потушите несколько минут.
  2. Введите нарезанные соломкой огурцы, потушите овощи 10-15 минут.
  3. Вскипятите воду, опустите в нее порезанный на бруски или кубики картофель. Через 10 минут добавьте остальные овощи.
  4. Поварите 10 минут под крышкой. Доведите до желаемого вкуса, добавив рассол, сахар, соль.

При подаче к столу заправьте солянку лимоном, оливками, измельченной зеленью.

Вареники с грибами

Что нужно:

  • мука – 0,3 кг;
  • вода – сколько уйдет;
  • грибы – 0,25 кг свежих или 50 г сушеных;
  • лук – 0,25 кг;
  • отварной картофель или тушеная капуста – 0,4 кг;
  • постное масло – сколько уйдет;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Потушите до мягкости мелко нашинкованную капусту или отварите очищенный картофель, помните его, превратив в пюре. Не забудьте подсолить.
  2. Сушеные грибы залейте водой и дождитесь, когда они восстановят первоначальный размер. Свежие грибы (например, шампиньоны) просто вымойте и обсушите.
  3. Нарежьте грибы и лук кубиками, обжарьте в постном месте.
  4. Смешайте грибы с картошкой или капустой.
  5. Просейте муку. Добавьте немного соли. В центре сделайте ямку, влейте немного воды. Размешайте. Продолжайте подливать воду и размешивать, пока не получите эластичное, не прилипающее к рукам тесто.
  6. Налепите вареников, отварите их в кипящей подсоленной воде. Сдобрите постным маслом, чтобы изделия не слипались.

В масло можно добавить лук и обжарить его до золотистого цвета, тогда вареники выйдут еще более вкусными.

Овсяные блины

Что нужно:

  • мука пшеничная – 1 стакан;
  • овсяные хлопья («Геркулес») – 1 стакан;
  • вода – 0,4-0,5 л;
  • сахар – 50 г;
  • соль – крупная щепоть;
  • постное масло – сколько уйдет;
  • мед – для подачи.

Как приготовить:

  1. Хлопья залейте стаканом кипятка. Через четверть часа добавьте оставшуюся горячую воду.
  2. Вмешайте просеянную муку, сахар, соль.
  3. Влейте 3 столовые ложки масла. Размешайте тесто.
  4. Раскалите сковороду, смажьте ее маслом. Влейте в центр маленький половник теста, распределите по дну.
  5. Когда тесто подрумянится с одной стороны, переверните блин, подрумяньте с другой стороны. Снимите блин со сковороды.
  6. Аналогичным способом пожарьте блины из оставшегося теста.

Подавать овсяные блины можно с вареньем или сиропом, но лучше всего – с медом.

рождественское меню

Скоромные блюда на Рождество: 5 традиционных рецептов

После того, как на небосводе зажглась первая звезда, символизирующая Вифлеемскую, можно приступать к «дегустации» скоромных яств, по которым все порядком соскучились во время поста.

Запеченный гусь с яблоками

Что нужно:

  • гусь – 1 шт.;
  • моченые яблоки – 0,75 кг;
  • мед – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • мускатный орех – 2 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • розмарин – 3 веточки.

Как приготовить:

  1. Ощипанного и выпотрошенного гуся промойте, промокните кухонным полотенцем. Обмажьте смесью меда, пропущенного через пресс чеснока, соли, сахара и мускатного ореха.
  2. Оставьте на несколько часов в прохладном месте, чтобы птица промариновалась.
  3. Оберните крылья и ноги гуся фольгой, чтобы они не подгорели.
  4. Внутрь тушки положите нарезанные дольками яблоки розмарин.
  5. Запекайте при 180 градусах 2,5-3 часа, поливая тушку выделившимся соком. За полчаса до готовности снимите фольгу.

Еще проще запечь гуся в кулинарном рукаве, а чтобы блюдо подрумянилось, за полчаса до готовности блюда разорвать целлофан. Вместо моченых яблок можно использовать свежие. Также в качестве начинки подойдет кислая капуста.

Буженина

Что нужно:

  • свиная корейка или лопатка без кости – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • сушеные травы, черный молотый перец, соль – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Свинину нашпигуйте половинками долек чеснока и небольшими кусочками моркови. Для этого мясо протыкают ножом, в щель помещают кусочек овоща, проталкивая его поглубже.
  2. Натрите кусок поросенка смесью соли, перца и душистых трав.
  3. Посыпьте сверху натертой морковью, заверните в фольгу.
  4. Отправьте сверток в разогретую до 200-220 градусов духовку на 1,5 часа.
  5. Развернув фольгу, проверьте готовность мяса: если сок из куска вытекает прозрачный, буженина готова.

Подавать буженину можно горячей с тушеной капустой или гречневой кашей или холодной.

Холодец

Что нужно:

  • свиные ножки – 2 шт.;
  • рулька – 1 шт.;
  • куриные окорочка – 2 шт.;
  • куриная грудка – 1 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • листья лавра – 2-3 шт.;
  • душистый перец – 8-10 горошин;
  • вода – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Свиные ножки замочите на 2-3 часа в прохладной воде, хорошо поскребите, помойте. Помойте куриные ноги и грудку.
  2. Все мясные компоненты сложите в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Поварите четверть часа и слейте воду.
  3. Залейте чистой водой, чтобы она была на ладонь выше мяса.
  4. Когда вода в кастрюле снова закипит, добавьте душистый перец и очищенные луковицы.
  5. Через 4 часа очистите одну головку чеснока и морковки, бросьте их в кастрюлю с мясом. Продолжайте варить на медленном огне под крышкой еще 1,5 часа.
  6. Подсолите, добавьте листья лавра, варите еще 1-1,5 часа.
  7. Извлеките из кастрюли мясо, овощи и специи. Бульон процедите.
  8. Когда мясные продукты остынут, отделите мясо от костей и шкурок, порежьте или измельчите с помощью мясорубки.
  9. Аналогичным способом измельчите оставшийся чеснок, смешайте с мясом.
  10. Заполните мясом контейнеры, залейте бульоном и охладите.

Если вам некогда возится с приготовлением холодца, можете сделать заливное с использованием желатина. Разумеется, вкус будет несколько иным, но все же похожим.

Хлебная хреновина

Что нужно:

  • мякиш ржаного хлеба – от одной буханки;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • редька – 1 шт.;
  • мед, уксус – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мякиш ржаного хлеба нарежьте кусочками, подсушите в духовке, измельчите с помощью мясорубки или блендера.
  2. Очистите, натрите редьку, отожмите. Сок не потребуется. Мякоть овоща соедините с хлебом.
  3. Измельчите на терке или с помощью мясорубки хрен, соедините с хлебом и редькой.
  4. Растирайте продукты, пока не получите состав, по консистенции напоминающий соус.
  5. Добавьте мед (100-150 г на 1 л соуса) и уксус, доведя приправу до желаемого вкуса.

Хреновину на Руси подавали к поросенку, но не только к нему. Она подойдет и к холодцу, и к буженине, и к гусю, и к другим мясным блюдам. Сочетается приправа и с рыбными закусками.

Курник с рыбой

Что нужно для теста:

  • мука – 3 стакана;
  • молоко – 1 стакан;
  • сухие дрожжи – чайная ложка;
  • сливочное масло – 120 г;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • растительное масло – 40 мл.

Что нужно для начинки:

  • рыбное филе – 0,75 кг;
  • шампиньоны – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • вареный рис – 1 стакан;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • сливочное масло – 60 г;
  • блинчики для прослаивания начинки (не обязательно) – 5 шт.;
  • рыбный бульон – примерно 100 мл;
  • свежая зелень (укроп, петрушка) – пучок;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Дрожжи смешайте с 50 мл теплой воды и чайной ложкой сахара, дождитесь их активации.
  2. Соедините с оставшимся сахаром, солью, просеянной мукой. Добавьте молоко, растопленное сливочное и растительное масло. Замесите тесто.
  3. Оставьте тесто в тепле, пока не поднимется. Обомните, оставьте до повторного поднятия.
  4. В подсоленной воде отварите рис.
  5. В сливочном масле обжарьте лук, затем в оставшемся масле обжарьте нарезанные пластинами грибы.
  6. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Смешайте с измельченной зеленью. Поделите на две части.
  7. Лук разделите на 4 части, смешайте с рисом, грибами, рыбой.
  8. Рис смешайте с рублеными яйцами.
  9. Отделите от теста небольшой кусок для декора. Оставшуюся массу разделите на две части, одна должна быть вдвое больше другой.
  10. Раскатайте большую часть, положите в форму, покрыв дно и бортики.
  11. Выложите начинку слоями: рис, рыба, грибы, рыба. Прослаивайте начинку блинами или лавашем (не обязательно).
  12. Накройте пирог меньшим куском теста, раскатав его. Скрепите края косичкой, проколите в нескольких местах верхний слой.
  13. Раскатайте оставшийся кусочек теста. Вырежьте из него звездочки. Украсьте пирог.
  14. Смажьте пирог сырым желтком и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.

Примерно через 40 минут курник будет готов. Подобные пироги наши предки пекли по большим праздникам. Это вкусное и сытное угощение, перед которым невозможно устоять.

В богатых семьях к Рождеству могли подавать дичь, осетрину, икру и другие яства, так что вы тоже можете смело включать в рождественское меню бутерброды с икрой, жареных или запеченных перепелок и другие вкусности.

Поделиться
  •  
  • 2
  • 1
  •  
  •  

, ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *