Варенье многие хозяйки делают на зиму не только потому, что оно является приятным дополнением к чаю и может пригодиться для приготовления различных десертов. Это лакомство еще и полезно. Однако при длительной варке часть витаминов, в том числе и аскорбиновая кислота, разрушается. Поэтому стремление минимизировать время варки ягод объяснимо.
Крыжовник тоже относится к числу плодов, в которых много витаминов, не любящих длительного воздействия высоких температур. Для того чтобы сократить время его термической обработки, используют особую технологию, позволяющую готовить крыжовниковое варенье всего 5 минут (или двукратно по 5 минут). Варенье из крыжовника «Пятиминутка» может быть сварено из целых или измельченных до состояния пюре ягод. Иногда в его состав включают другие ягоды и фрукты, что позволяет дополнительно повысить пользу десерта.
Содержание
Кулинарные секреты
Технология приготовления варенья-пятиминутки из крыжовника не является сложной, но все же этот процесс требует определенных временных затрат. Знание нескольких важных нюансов убережет вас от напрасной потери времени и сил.
- Если вы будете варить «Пятиминутку» не из целых ягод, а из крыжовникового пюре, можно не тратить время на обрезание у плодов «хвостиков» и «носиков», но в остальных случаях их придется удалить. Удобнее всего обрезать кончики маникюрными ножницами.
- Для варенья типа «Пятиминутка» лучше использовать зрелые, но не переспевшие плоды. Исключение составляет десерт из протертых ягод, для которого подойдет крыжовник любой степени зрелости, кроме откровенно зеленого.
- Перед варкой лакомства по технологии «Пятиминутка» крыжовник требуется не только перебрать и вымыть, но и обсушить. Лишняя жидкость, попавшая в варенье, сделает его более водянистым.
- Крыжовник содержит значительное количество пектина, из-за чего может показаться, что варенье из него выйдет густым даже при непродолжительной варке. Это не так: пяти минут для этого явно недостаточно. Если хотите, чтобы лакомство напоминало джем или конфитюр, добавьте в него загустители. В их качестве можно использовать желатин или агар-агар, но более подходящими для этой цели являются пектин или сделанная на его основе комплексная добавка «Желфикс».
- Банки под варенье мойте и стерилизуйте, крышки кипятите. Только тогда вы можете рассчитывать на то, что десерт не испортится в течение всей зимы.
«Пятиминутку» из крыжовника можно хранить в помещении, но только в прохладном. Желательно, чтобы температура в нем не поднималась выше 18 градусов.
Возможно, вас заинтересуют другие рецепты крыжовникового варенья.
Варенье «Пятиминутка» с целыми ягодами крыжовника
Что нужно (на 1,5 л):
- крыжовник – 0.8 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,4 л.
Как приготовить:
- Перебрав и промыв крыжовник, обсушите его, обрежьте у ягод кончики. Каждую ягоду проколите зубочисткой, чтобы плоды лучше пропитывались сиропом.
- Залейте ягоды теплой кипяченой водой, оставьте на ночь.
- Слейте ягодный настой в кастрюлю, добавьте в него сахар и сварите сироп.
- Залейте горячим сиропом плоды крыжовника. Накройте емкость с ними тканью, дождитесь, когда сироп остынет.
- Пока ягоды пропитываются сиропом, помойте банки и крышки, простерилизуйте их любым удобным способом. О том, как стерилизовать банки, мы уже рассказывали нашим читателям.
- Поставьте емкость с ягодами на плиту, на среднем огне доведите варенье до кипения и поварите его 5 минут, снимая пену.
- Разложите десерт по подготовленным банкам, закатайте их металлическими крышками.
Варенье по данному рецепту получается довольно жидким. Если вы хотите сделать более густой десерт, воспользуйтесь следующим рецептом.
Густое варенье «Пятиминутка» из крыжовника с «Желфиксом»
Что нужно (на 1,5 л):
- крыжовник – 1 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- «Желфикс» (1:1) – 20 г (пакетик).
Как приготовить:
- Помойте и обсушите крыжовник. Если высыпать его на полотенце, он высохнет быстрее за счет впитывания лишней влаги тканью.
- Проверните ягоды через мясорубку, поместите получившуюся массу в варочный таз.
- Содержимое пакетика «Желфикса» смешайте с 2-3 столовыми ложками сахара. Посыпьте этой смесью крыжовниковое пюре.
- Подогрейте крыжовник на медленном огне, помешивая, пока он не начнет закипать.
- Введите оставшийся сахар, дождитесь повторного закипания варенья и готовьте его в течение 5 минут.
- Разложите десерт по заранее подготовленным банкам, закатайте их.
Варенье, сваренное из крыжовника по приведенному рецепту, по консистенции напоминает джем. Несмотря на простоту и быстроту приготовления этот десерт получается вкусным и хорошо стоит.
Варенье «Пятиминутка» из крыжовника с грецкими орехами
Что нужно (на 1 л):
- крыжовник – 0,8 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- ядра грецких орехов – 100-150 г;
- вода – 0,2 л.
Как приготовить:
- Подготовленные по стандартной схеме ягоды крыжовника надрежьте и выдавите их них мякоть с семенами.
- Раздробите орехи на небольшие кусочки и начините ими крыжовник.
- Из воды и сахара сварите сироп, залейте им крыжовник. Оставьте настаиваться в течение 8-12 часов.
- Доведите варенье до кипения и поварите на среднем огне 5-7 минут.
- Разложите десерт по стерилизованным баночкам, плотно их закройте.
- После остывания уберите варенье в холодильник или холодный погреб – при комнатной температуре и тем более в тепле хранить это лакомство нельзя.
Для хранения в помещении достаточно повторить процедуру варки десерта еще 2 раза, каждый раз позволяя ему остыть.
Варенье из черной смородины и крыжовника «Пятиминутка»
Что нужно (на 1,5 л)
- спелый крыжовник – 0,5 кг;
- черная смородина – 0,5 кг;
- сахар – 1 кг.
Как приготовить:
- Крыжовник пропустите через мясорубку, смешайте с сахаром.
- Доведите получившуюся массу на медленном огне до кипения и залейте ею смородину. Оставьте на ночь.
- Поставьте емкость с вареньем на медленный огонь. Поварите десерт 5 минут после того, как он закипит, и разложите по подготовленным банкам.
Черную смородину в данном рецепте можно заменить красной, а также малиной или ежевикой. Можно даже сделать ассорти из лесных ягод в крыжовниковом желе.
Варенье-пятиминутка из крыжовника полезно, так как время варки входящих в его состав плодов было минимальным, большая часть содержащихся в них ценных веществ сохранена. При этом десерт неплохо стоит и обладает приятным вкусом. Сделать его можно по нескольким рецептам, в том числе из целых, протертых или даже фаршированных орехами ягод. Все эти варианты представлены в нашем материале.
