Жареная горбуша: рецепты и советы, как приготовить рыбу сочной

Горбуша – самая доступная из лососевых рыб. Она почти так же полезна, как другие сорта лосося, но многим кажется суховатой. Именно из-за этого некоторые хозяйки считают ее недостаточно вкусной, особенно в жареном или запеченном виде. Однако если знать, как приготовить рыбу, чтобы она была сочной, жареная горбуша не вызовет нареканий даже у привередливого гурмана. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы подготовили такие советы, а также сделали подборку рецептов вышеназванного блюда.

 

Кулинарные секреты

Для того чтобы горбуша получилась сочной и вкусной, хозяйке необходимо знать несколько секретов.

• Горбушу выгоднее приобретать целиком, а на стейки или филе разделывать самостоятельно. Удастся не только сэкономить на рыбе, но и появится шанс найти внутри тушки икру или молоки.
• Рыбу нельзя размораживать и замораживать повторно, но иногда в продажу поступает горбуша, подвергавшаяся многократной дефростации. После ее размораживания под ее кожей вместо плотного мяса можно обнаружить бесформенную массу, годную только на фарш. Если вы видите, что в пакете с рыбой имеются вода, снег, бесформенные куски льда, от ее приобретения целесообразно отказаться.
• Размораживать рыбу в микроволновке не рекомендуется. Лучше всего позволить оттаять ей в холодильнике.
• Жарить рыбу можно стейками или кусками филе. На это потребуется 6-12 минут в зависимости от толщины кусков и интенсивности пламени под сковородкой.
• Горбушу предпочтительно жарить в панировке или кляре. Они быстро превращаются в корочку, запирающую сок внутри. Благодаря этому готовая рыба получается вкусной, и никто не назовет ее сухой.
• Еще сочнее горбуша выйдет, если перед жаркой ее на 20-30 минут замариновать. Для маринада лучше всего использовать сметану, майонез или смесь лимонного сока и растительного масла. В маринад хорошо добавить черный перец, лимонную цедру или пряную смесь, специально предназначенную для приготовления рыбных закусок.
• Нередко рыбу жарят с луком, так как он перебивает специфический рыбный запах. Когда речь идет о лососе, в этом нет необходимости. Но лук закуску не испортит и в этом случае.

В качестве гарнира к жареной горбуше можно подать жареный или запеченный картофель, картофельное пюре, отварной рис. Макароны подойдут в меньшей степени. А вот отваренные на пару овощи станут к приготовленной описанном способе рыбе отличным дополнением. Кстати, не будет беды, если вы подадите жареную горбушу к столу без гарнира.

Простой рецепт жареной горбуши

Что нужно:

• горбуша – 1 тушка;
• мука пшеничная – 60-80 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• лимон – 0,5 шт.;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Помойте и почистите горбушу, отрежьте у нее хвост, голову и плавники (этот набор подойдет для супа). Осторожно разрежьте брюшко, извлеките внутренности. При этом старайтесь не повредить желчный пузырь и ястыки с икрой.
2. Еще раз промойте тушку, промокните полотенцем и порежьте на стейки толщиной около 1,5 см.
3. Посолите и поперчите рыбу, полейте соком, выжатым из половины лимона.
4. Через 20 минут обваляйте стейки горбуши в муке и переходите к следующему этапу.
5. Разогрейте в сковороде масло, положите на нее куски рыбы. Обжаривайте их на среднем огне без крышки, пока они снизу не станут румяными.
6. Переверните стейки и подрумяньте с другой стороны. Переложите на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.

Остается переложить жареную горбушу на блюдо, посыпать зеленью или украсить тонкими ломтиками лимона, подать к столу.

Горбуша, жаренная на сковороде-гриле

Что нужно:

• стейки горбуши – 0,3-0,4 кг;
• соевый соус – 20-30 мл;
• лимонный сок – 20-30 мл;
• оливковое масло – 40-60 мл.

Как приготовить:

1. Смешайте лимонный сок, соевый соус и оливковое масло в равном количестве.
2. Положите в маринад стейки горбуши. Перемешайте. Маринуйте полчаса, пару раз за это время перевернув стейки.
3. Разогрейте сковороду-гриль, покройте ее маслом.
4. Выложите на сковороду рыбные куски, пожарьте их 2-3 минуты с одной стороны. Переверните. Через минуту убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Потомите горбушу 4-5 минут и приглашайте домочадцев к столу.

Перед последним этапом приготовления горбушу можно смазать сметаной или майонезом, посыпать сыром.

 

Стейки горбуши, жаренные с луком

Что нужно:

• горбуша – 1 тушка;
• мука – 80-100 г;
• репчатый лук – 150-200 г;
• приправа для рыбы, соль – на ваш вкус;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Подготовьте горбушу, почистив и выпотрошив ее, порезав на стейки толщиной 1,5 см.
2. Просейте муку, смешайте ее с солью и приправами.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
4. Разогрев в сковороде масло, положите в него лук и обжарьте его до карамельного оттенка. Выложите в тарелку.
5. Запанируйте в муке стейки горбуши, обжарьте с обеих сторон, уделив каждой по паре минут.
6. Выложите на рыбу лук, накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь.
7. Потомите жареную горбушу с луком 5-7 минут. Разложите по тарелкам и подайте к столу.

Часть лука в данном рецепте можно заменить измельченной на терке морковью.

Филе горбуши, жаренное в панировочных сухарях и яйце

Что нужно:

• филе горбуши – 0,4-0,5 кг;
• панировочные сухари – 50-80 г;
• яйцо куриное – 1-2 шт.;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Филе горбуши нарежьте порционными кусками весом примерно по 80 г.
2. Яйца разбейте в миску, посолите, взболтайте вилкой.
3. Сухари высыпьте в отдельную тарелку и смешайте с приправами.
4. Положите куски рыбы в яичную массу, перемешайте. Оставьте на 10-15 минут.
5. В сковороду влейте масло, разогрейте.
6. Обваляйте куски горбуши в сухарях и выложите на сковороду. Пожарьте по 3-4 минуты с каждой стороны.

Красная рыба, пожаренная в яйце и сухарях, получается такой же сочной и нежной, как приготовленная в кляре.

 

Горбуша в кляре из сметаны, пожаренная на сковороде

Что нужно:

• филе горбуши – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• мука – 80-100 г;
• соль, приправы – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Филе горбуши нарежьте на куски толщиной 1,5-2 см.
2. Яйца взболтайте с солью, добавьте сметану, взбейте венчиком.
3. Добавьте муку, размешайте, не допуская образования комков. Подсыпайте муку постепенно, чтобы не переборщить: тесто должно быть, как густая деревенская сметана.
4. Подсолите и поперчите тесто, влейте в него ложку масла, хорошо перемешайте.
5. Разогрейте на сковородке масло.
6. Подцепляя куски рыбы на вилку, окунайте их в кляр и выкладывайте на сковороду.

Обжарив рыбу со всех сторон, выложите кусочки на кухонное полотенце – это нужно, чтобы удалить лишний жир (он впитается в салфетку). После этого можно раскладывать закуску по тарелкам или выкладывать на большое блюдо, подавать к столу.

Жареная горбуша в майонезе под сыром

Что нужно:

• филе горбуши – 0,3-0,4 кг;
• майонез – 40 мл;
• сыр – 40 г;
• томатная паста – 5-10 мл (не обязательно);
• лук – 100-150 г;
• морковь (не обязательно) – 80 г;
• рафинированное растительное масло – сколько потребуется;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Филе горбуши нарежьте на порционные куски (по 80-100 г), посолите и поперчите. Обмажьте томатной пастой и майонезом. Оставьте мариноваться в течение 20-30 минут.
2. Небольшими кубиками нарежьте луковицу, крупно натрите морковку. Спассеруйте овощи до мягкости, выложите в тарелку.
3. Положите куски горбуши на раскаленную сковороду, покрытую маслом, кожей вверх. Через одну-две минуты переверните.
4. Положите на рыбу овощи, посыпьте тертым сыром. Убавьте огонь.
5. Накройте сковороду крышкой и потомите горбушу под овощной шапкой и сыром 8-10 минут.

Блюдо, которое получится у вас по данному рецепту, не стыдно подать и к праздничному столу.

Жареная горбуша – простое, но вкусное и сытное блюдо. Оно не надоест вам, так как приготовить его можно по-разному.