Вероятно, многие из нас видели в супермаркетах и на рынке плоды, которые называются физалисом. Выглядят они привлекательно, и желание приготовить из них что-нибудь вкусное вполне понятно. Однако что и как можно приготовить из физалиса, знают далеко не все. Если вы не слишком любите экзотические яства, но не прочь разнообразить рацион новыми блюдами, предлагаем вам приготовить физалис, маринованный на зиму, по одному из наших рецептов. В этом случае физалис будет напоминать маринованные зеленые помидоры.
Содержание
Кулинарные секреты
Физалис относится к семейству пасленовых. Многие из растений из этого семейства имеют ядовитые плоды. Не относятся к съедобным и некоторые сорта физалиса. Собственно говоря, в пищу употреблять можно лишь два сорта: перуанский физалис, называемый также ягодным, и мексиканский, который известен также как овощной. Уже по названию видно, что один из этих сортов в большей степени подходит для приготовления сладких блюд, а вот овощной можно запросто замариновать на зиму. Если знать несколько кулинарных секретов, консервы вас порадуют в холодное время гоа пикантным вкусом, напоминающим маринованные помидоры, но чуть более своеобразным.
- Степень зрелости плодов определяйте по коробочкам, в которые они спрятаны. У спелых плодов она имеет сероватый оттенок.
- Перед тем, как мыть физалис, извлеките его из коробочек.
- Поверхность физалиса покрыта налетом, напоминающим воск. Избавиться от него сложно, но реалистично. Главное, набраться терпения и мыть плоды в теплой воде.
- Маринованный физалис простоит всю зиму лишь в том случае, если для консервации использовались не просто чистые, но простерилизованные банки, которые, в свою очередь, были закрыты герметично прокипяченными крашками.
Способов маринования физалиса два, хотя рецептов может быть намного больше. Первый способ предполагает минимальную тепловую обработку плодов на стадии подготовки, но стериализацию их уже в банках на одном из следующих этапов. Второй вариант предусматривает более продолжительную термическую обработку физалиса без последующей его стерилизации. Рецепт следует выбирать в зависимости от того, каким способом вы предпочитаете консервировать овощи на зиму. На нашем сайте вы найдете подходящие рецепты для любого выбранного вами метода консервации физалиса.
Маринованные половинки физалиса
Что нужно:
- овощной физалис – 0,5 кг;
- вода – о,5 л;
- соль – 10 г;
- сахар – 30 г;
- лист лавра – 1 шт.;
- черный перец – 3 шт.;
- столовый уксус (9%-й концентрации) – 30 мл;
- растительное масло – 10 мл.
Как мариновать:
- Тщательно вымойте плоды, сложите их в дуршлаг.
- В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее дуршлаг с физалисом и бланшируйте его 2-3 минуты.
- Слегка остудите плоды и разрежьте каждый вдоль.
- Простерилизуйте небольшие банки и наполните их половинками примерно «по плечики».
- В воду добавьте соль, сахар и специи. Поставьте на плиту, дождитесь закипания и дайте покипеть 5 минут.
- Сняв кастрюлю с маринадом с огня, влейте в нее масло, уксус, размешайте.
- Залейте горячим маринадом физалис.
- Простерилизуйте банки с мариннованным физалисом, если хотите, чтобы они простояли всю зиму при комнатной температуре ( если будете хранить его в холодильнике, банки с ним можно не стерилизовать). Для пол-литровых банок время стерилизации составляет 10 минут, для банок большего объема и времени потребуется больше. Для осуществления стерилизации постелите в кастрюлю ткань, поставьте на нее прикрытые крышками банки, наполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до плечиков банок, поставьте на плиту и дождитесь, когда в кастрюле закипит. Убавьте огонь, засеките время, по истечению которого останется аккуратно вынуть банки из кастрюли и закатать. Вынимать банки удобно специальной ухваткой, которая продается в кулинарных магазинах и часто в магазинах для огородников.
Данный рецепт позволяет замариновать физалис на зиму даже в том случае, если у хозяйки нет большого опыта консервирования овощей.
Физалис, маринованный с пряными травами
Что нужно:
- овощной физалис – 0,5 кг;
- гвоздика – 8 шт.;
- перец душистый – 8 шт.;
- корица – 2 палочки;
- столовый уксус (концентрации 9%) – 10 мл,
- соль – 20 г;
- сахар – 30 г;
- смесь пряных трав) – 50 г (лучше всего использовать лист хрена, по несколько смородиновый и вишневых листиков, а также тархун);
- вода – сколько уйдет.
Как мариновать:
- Помойте с содой и простерилизуйте литровую банку.
- Вымойте физалис.
- Палочки корицы разломайте на несколько частей, положите на дно банки. Туда же засыпьте все остальные специи и пряности.
- Наполните банку физалисом.
- Залейте плоды кипятком, обождите 10 минут, слейте настой из банки в кастрюлю.
- Смешайте с солью и сахарным песком, вновь вскипятите и залейте физалис.
- Через 10 минут слейте пряный рассол в кастрюлю, а в банку влейте столовый уксус. На литровую банку потребуется 2 чайные ложки столового укусу.
- Доведите рассол до кипения и залейте им физалис.
Остывшие банки уберите в кладовку – физалис в пряном маринаде, законсервированный на зиму по приведенному рецепту, хорошо стоит и при комнатной температуре.
Классический рецепт маринованного физалиса (с чесноком)
Что нужно:
- мексиканский физалис – 0,5 кг;
- вода – сколько уйдет;
- чеснок – 2 дольки,
- душистый перец – 4 шт.,
- черный перец – 4 шт.,
- гвоздика – 8 шт.,
- листья лавра – 2 шт.,
- зонтики укропа – 2 шт.,
- лист хрена – 0,5 шт.,
- смородиновые листья – 2 шт.,
- вишневые листья – 2 шт.,
- столовый уксус – 10 мл,
- сахар – 20 г,
- соль – 10 г.
Как мариновать:
- Подготовьте физалис.
- Простерилизуйте две пол-литровых банки.
- Распределите специи и чеснок по банкам
- Заполните банки физалисом.
- В каждую банку всыпьте по неполной чайной ложечки соли и по 2 чайные ложки сахара.
- Разлейте кипяток по банкам.
- Через 10 минут воду слейте в кастрюлю, вновь доведите до кипения и залейте ягоды.
- Через 10 минут повторите процедуру.
- Слейте жидкость из банки в кастрюлю. Поставьте кипятиться.
- В каждую баночку влейте по чайной ложечке уксуса.
- Залейте кипящим маринадом.
- Герметично укупорьте банки и поставьте их вверх доньями, накройте одеялом и оставьте остывать в условиях паровой бани.
Этот несложный рецепт маринования физалиса на зиму считается классическим. Маринованный таким способом физалис можно хранить всю зиму в кладовки.
Физалис, маринованный на зиму, – пикантная и необычная закуска, которую в то же время нельзя назвать экзотической. Ее можно подавать как дополнение к блюдам из мяса и птицы, к омлету и любым гарнирам. Если у вас намечается праздничное застолье, то физалис можно положить в салатник и поставить на стол в качестве самостоятельной закуски.
