Шампиньоны, запеченные в духовке: целиком, фаршированные, в горшочке

Шампиньоны – отличная еда, особенно для тех, кто не ест мяса или следит за фигурой. Они относятся к белковой пище, что делает их востребованными в пост и при вегетарианстве. Высокая пищевая ценность грибов при их низкой калорийности позволяет включать их в диеты для похудения, рекомендовать для питания больных сахарным диабетом. Еще одно достоинство шампиньонов – быстрота их приготовления: они не нуждаются в сложной подготовке и длительной термической обработке. К тому же их можно приобрести в любое время года, и цена на них не зависит от сезона.

Приготовить из шампиньонов можно самые разные блюда, которые подойдут и для семейной трапезы, и для угощения приглашенных на какое-либо торжество. Одним из лучших способов приготовления шампиньон признано запекание. Шампиньоны, запеченные в духовке, – прекрасный вариант, когда надо быстро накормить семью или встретить неожиданно нагрянувших гостей.

При соблюдении технологии приготовления, запеченные шампиньоны получатся красивыми, сочными и очень вкусными. Запечь их можно целыми на противне, фольге или на шпажках. Популярностью пользуются фаршированные шампиньоны, которые делают с начинками из мяса, овощей, круп, сыра. Сытным блюдо выйдет, если запечь шампиньоны с картошкой в горшочках. Рецепты всех этих вкусностей вы найдете в данном материале.

 

Кулинарные секреты

Опытные кулинары не скрывают свои секреты приготовления вкусных и привлекательных шампиньонов в духовке. Мы собрали их советы в одном разделе.

• Выбирая шампиньоны в магазине, смотрите на шляпки: если они снизу потемнели, свежие грибочки отнюдь не свежи.
• Подвергайте холодной обработке шампиньоны непосредственно перед их готовкой – они быстро темнеют.
• Не держите шампиньоны долго в воде, сразу после мытья вытирайте насухо, иначе они станут водянистыми.
• Чтобы шляпки при запекании не сморщились, положите в них по маленькому кусочку сливочного масла.
• Ножку от шляпки проще отделить чайной ложкой, а не ножом.
• Не пересушите шампиньоны в духовке: запекать их в духовке более 15 минут будет оправданным лишь в том случае, если они нафаршированы продуктами, нуждающимися в длительной тепловой обработке. В идеале такие продукты лучше довести до полуготовности до того, как класть их в шляпки.

Знание приведенных кулинарных секретов не избавляет от необходимости внимательно читать рецепт, так как в каждом конкретном случае могут быть свои технологические тонкости.

Запеченные шампиньоны хорошо смотрятся на фуршетном столе. Что можно еще приготовить для фуршета, вы тоже сможете узнать на сайте «Новый домострой».

Шампиньоны, запеченные целиком (вегетарианский рецепт)

Что нужно:

• шампиньоны – 0,4 кг;
• смесь перцев – 0,5 ч. л;
• соус тартар – 60 мл;
• соль – щепоть;
• молотые зерна кориандра – 0,5 ч. л.;
• мускатный орех – щепоть.

Как приготовить:

1. Смешайте соус с приправами и специями, поместите в пакет.
2. В тот же пакет положите подготовленные к запеканию грибы, обваляйте их в соусе и оставьте мариноваться в течение получаса.
3. Выложите в форму или на противень, запекайте при 180 градусах 15 минут.

Запеченные в духовке целиком шампиньоны послужат превосходным дополнением к гарниру.

 

Целые шампиньоны, запеченные в фольге

Что нужно:

• шампиньоны – 0,4 кг;
• сыр – 0,2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• майонез или сметана – 100 мл.

Как запекать:

1. Помыв и высушив грибы, отделите ножки.
2. Натрите сыр, раздавите чеснок, смешайте все с майонезом или сметаной.
3. Наполните смесью шляпки, воткните в нее ножки.
4. Каждый гриб заверните в кусок фольги. Положите на противень.
5. Запекать нужно при 200 градусах 15 минут.

Диетическим этот рецепт назвать сложно из-за не самой низкой калорийности, однако есть блюда более калорийные и менее сытные. К тому же сыр и сметану вредными продуктами назвать нельзя.

Шампиньоны на шпажках

Что нужно:

• шампиньоны – 0,4 кг;
• шпик – 100 г;
• помидоры черри – 0,2 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• специи для грибов – по вкусу;
• майонез, сметана или растительное масло – 50 мл.

Как готовить:

1. Смешайте масло со специями, обмажьте чистые и сухие грибы, оставьте на 20 минут.
2. Шпажки размочите в воде, чтобы они не потрескались при запекании грибов.
3. Лук порежьте кружочками.
4. Тонкими ломтиками нарежьте шпик.
5. Нанижите на шпажки, чередуя, грибочки, помидоры, кольца лука и кусочки сала.
6. Положите на застланный фольгой противень и запеките в течение 12 минут. Духовку до 200 градусов разогрейте заранее.

Шашлычки из шампиньонов понравятся и вегетарианцам, если исключить из рецепта шпик. В этом случае есть их можно будет и во время поста.

 

Шампиньоны, фаршированные сулугуни

Что нужно:

• шампиньоны – 0,4 кг;
• сливочное масло – 150 г;
• сулугуни – 0,2 кг.

Как приготовить:

1. Третью часть масла растопите, остальное заморозьте и натрите.
2. Натрите сулугуни и смешайте с маслом.
3. Наполните начинкой из сыра и масла шляпки грибов.
4. Растопленным маслом смажьте фольгу, постелите ее на противень.
5. Разложите грибные шапки. Запеките в течение четверти часа в духовом шкафу при температуре в нем 180-200 градусов.

Это один из самых простых и самых вкусных рецептов. Такую закуску можно подавать и холодной, и горячей, она украсит и праздничный стол. Это рецепт придется по вкусу тем, кто соблюдает белковую диету, например, кремлевскую.

 

Шампиньоны с фаршем из сыра и лука

Что нужно:

• шампиньоны – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• твердый сыр – 100 г.

Как запекать:

1. От шляпок отделите ножки, порежьте их кубиками.
2. Очистите и мелко нарежьте луковицу.
3. Растопите 60 г масла, обжарьте в нем до прозрачности лук, затем кусочки грибных ножек. Смешайте.
4. Оставшееся масло нарежьте тонкими кусочками и разложите по шляпкам.
5. Положите в шляпки начинку.
6. Запеките при 200 градусах в течение 15 минут.

Грибные шляпки с начинкой из сыра и лука получаются сочными и нежными. Такая закуска хороша для фуршетного стола.

Шампиньоны с плавленым сыром и чесноком

Что нужно:

• шампиньоны – 0,5 кг;
• плавленый сыр – 150 г;
• мед – ложка;
• фундук – 100 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Разрежьте сыр на столько кусочков, сколько у вас шампиньонов, разложите по шляпкам.
2. Пропустите чеснок через пресс, смешайте с маслом, приправами и растопленным медом. Полейте этой смесью грибы.
3. Раздробите фундук, посыпьте им шампиньоны.
4. Запеките фаршированные сыром шампиньоны под чесночным соусом в духовке при 180 градусах.

Опыт показывает, что эта закуска идет всегда на ура.

 

Шампиньоны, запеченные с беконом и творожным сыром

Что нужно:

• шампиньоны – 0,4 кг;
• зелень – 50 г;
• творожный сыр – 150 г;
• бекон – 0,2 кг.

Как запекать:

1. Отделите ножки шампиньонов от шляпок. Ножки измельчите ножом.
2. Мелко порубите зелень.
3. Нарежьте бекон тонкими ломтиками.
4. Смешайте ножки и зелень с творожным сыром.
5. Положите начинку в шляпки.
6. Оберните фаршированные шампиньоны беконом.
7. На противень постелите фольгу, положите на нее грибы.
8. Запеките при 180 градусах в течение 15 минут.

Фаршированные шампиньоны в беконе выглядят оригинально и очень аппетитно. Вкус этой закуски тоже не разочарует.

Шампиньоны с мясным фаршем

Что нужно:

• шампиньоны – 0,5 кг;
• мясной фарш – 0,2 кг;
• сыр – 100 г;
• лук – 100 г;
• сметана – 100 мл;
• томатная паста – 50 мл.

Как готовить:

1. Отделенные от шляпок ножки нашинкуйте.
2. Мелко порежьте лук.
3. Смешайте грибные кусочки и лук с фаршем.
4. Добавьте сметану и томатную пасту. Перемешайте.
5. Начините этой смесью шляпки.
6. Запекайте при 180 градусах полчаса.
7. За 15 минут до готовности посыпьте тертым сыром.

Шампиньоны с начинкой из мясного фарша – очень сытное блюдо. Есть их лучше горячими.

 

Фаршированные шампиньоны по-вегетариански

Что нужно:

• шампиньоны – 0,25 кг;
• овсяные хлопья – 100 г;
• помидоры – 100 г;
• перец чили – 1 шт.;
• сыр тофу – 50 г;
• листья салата – 30 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• соль – 5 г.

Как приготовить:

1. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу, мякоть нарежьте небольшими кубиками.
2. Смешайте помидоры с солью и овсяными хлопьями быстрого приготовления. Дайте время хлопьям набухнуть.
3. Добавьте сыр и размешайте.
4. Колечками порежьте перец и половину их (без семян!) добавьте в начинку.
5. Наполните шляпки начинкой, чтобы она была с горкой. Смажьте форму для запекания маслом. Маслом же смажьте грибы и начинку.
6. Запеките при 180 градусах в течение 15 минут.

Подавайте на листьях салата, украсив оставшимся перцем. Эта закуска понравится любителям острых блюд, подойдет для вегетарианского меню, может подаваться к столу во время поста.

Шампиньоны, запеченные с картошкой в горшочках

Что нужно:

• шампиньоны – 0,4 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• сливки – 0,2 л;
• лук – 75 г;
• сыр – 50 г;
• мускатный орех – 2 щепоти;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте грибы.
2. Очистите и кубиками нарежьте картошку.
3. Мелко порежьте лук.
4. Смешайте, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.
5. Разложите по горшочкам, залейте сливками, посыпьте тертым сыром.
6. Поставьте в духовку и запекайте в течение получаса.

По этому рецепту шампиньоны с картошкой можно запекать и в форме. Тогда перед подачей готовое блюдо придется разложить по тарелкам. Можно украсить зеленью.

Шампиньоны, запеченные в духовке, с начинкой или без, целыми или кусочками, готовятся быстро и легко. Если в холодильнике у вас есть эти грибы, гости н застанут врасплох.

Елена Пронина