Одной из самых популярных в нашей стране овощных заготовок на зиму является соте. Это блюдо французской кухни настолько хорошо прижилось в нашей стране, что многие хозяйки регулярно включают его в свой рацион. Летом и в начале осени это блюдо относится экономичным и помогает экономить семейный бюджет, однако зимой оно обойдется слишком дорого. Однако наши соотечественницы уже давно нашли выход из создавшегося положения, научившись консервировать соте на зиму. Если вы еще не знаете, как приготовить соте из кабачков на зиму, спешим вас обрадовать: этот процесс настолько прост, что заготовкой может заняться даже неопытная хозяйка. К тому же ей в помощь мы подобрали 3 проверенных рецепта кабачкового соте и охотно поделимся секретами его приготовления.
Содержание
Кулинарные секреты
Очевидно, что французское соте из кабачков отличается от привычного нам овощного рагу если не составом, то технологией приготовления. И это действительно так: овощи для этого блюда обжариваются особым способом. Проще говоря, их подбрасывают на сковороде, чтобы все кусочки сохраняли идеальную форму Такая технология обжарки получила название «соте», что в переводе означает «прыжок». Название передалось и группе овощных блюд, которые готовятся с применением вышеописанной технологии. Вполне вероятно, что не каждая из наших читательниц обладает достаточным кулинарным мастерством, чтобы пожарить овощи столь искусным способом. Но хотя бы просто обжарить овощи в большом количестве масла, чтобы они не приставали ко дну, сможет даже малоопытная хозяйка.
- Помимо технологии обжарки овощей процесс приготовления соте из кабачков на зиму отличается и другими особенностями.
- Основной ингредиент в соте нарезается крупными кусками, остальные – как можно более мелкими.
- При приготовлении соте на зиму овощи проходят длительную термическую обработку, что делает возможным их хранение всю зиму при комнатной температуре даже без стерилизации.
- Вкуснее и нежнее получается соте из молодых кабачков, которые можно даже не очищать, однако использование зрелых кабачков является более экономичным, тем более что они для приготовления закуски вполне подходят.
- Взвешивайте овощи очищенными – семена, плодоножки и прочие отходы в рецептуре не учитываются. В противном случае соотношение ингредиентов может быть нарушено, что негативно скажется как на вкусе, так и на сохранности консервов.
- Если рецепт не предусматривает использование уксуса, на растительном масле не экономьте – именно оно возьмет на себя роль главного консерванта.
- Использование стерилизованных емкостей из стекла и крышек к ним, а также герметичность консервов гарантируют их сохранность.
Как правильно стерилизовать банки, мы рассказывали в материале, посвященном приготовлению соте из баклажанов на зиму. Возможно, вам будет также интересно узнать, как можно сделать заготовку из баклажанов и кабачков одновременно.
Соте из кабачков с уксусом
Что нужно:
- кабачки – 1,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- сахар – 100 г;
- 9-процентный столовый уксус – 50 мл;
- постное масло – 100 мл;
- лук – 75 г;
- соль – 40 г.
Как приготовить:
- Кабачки вымойте. Овощечисткой снимите с них шкурку, ложкой выньте семена. Остальное нарежьте кубиками (оптимальный размер – 2 см).
- На томатах сделайте крестообразный разрез. Опустите их на минуту в кипящую воду, остудите и очистите. Нарежьте как можно меньше или. Еще лучше, разбейте блендером.
- Перцы очистите от семян и настругайте тонкой соломкой.
- Луковку нарежьте маленькими кусочками.
- Влейте на сковороду две столовые ложки масла. Обжарьте в нем до золотистого оттенка лучок.
- Добавьте кабычки и перец, жарьте их 5-10 минут.
- Переложите овощи в толстостенную кастрюлю. Полейте их остатками масла в котором они жарились. Добавьте еще ложку.
- Вылейте сверху томатное пюре, добавьте соль и сахар. Поставьте на слабый огонь и варите полчаса после того, как овощная смесь закипит.
- Влейте уксус и оставшееся масло, перемешайте и потушите еще 10 минут.
Соте из баклажанов раскладывают по стерилизованным банкам горячим. Банки закручивают специальным ключом, хотя винтовые крышки тоже годятся. Для обеспечения дополнительной консервации банки переворачивают, накрывают плотной тканью и держат под ней, пока они не остынут. Условия хранения – до 22 градусов. При такой температуре консервы спокойно простоят всю зиму.
Соте из баклажанов без добавления уксусной кислоты
Что нужно:
- кабачки – 1,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- томаты – 1,5 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- сладкий перчик – 1 кг;
- лук – 0,5 кг;
- рафинированное подсолнечное масло – 0,25 л;
- сахар – 100 г;
- соль – 40 г;
- специи – на свой вкус (обычно добавляют лавровый лист и черный перец).
Как приготовить:
- Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте кусками средней величины.
- Лук нарежьте мелкими кусочками.
- Морковь крупно натрите.
- Поочередно обжарьте основной ингредиент, лук, морковь и перец. Перемешайте, добавьте оставшееся масло и положите в кастрюлю.
- Туда же отправьте томаты, всыпьте сахар и соль.
- Тушите 40 минут.
- Добавьте мелко порезанный чеснок и специи. При желании на этом этапе можно положить и мелко порубленную петрушку.
- Продолжайте приготовление еще 10 минут.
Далее действовать нужно так же, как указано в предыдущем рецепте. Пусть вас не смущает отсутствие в рецепте уксуса – сделанное по нему соте из кабачков отлично стоит при комнатной температуре.
Простой рецепт соте из кабачков (с томатным соком)
Что нужно:
- кабачки – 3 кг;
- болгарский перец – 0,8 кг;
- томатный сок – 1 л;
- соль – 40-60 г (в зависимости от того, соленый сок или нет);
- чеснок – 2 зубчика;
- сахар – 140 г;
- растительное масло – сколько потребуется для обжарки овощей;
- 6-процентный яблочный уксус – 140 мл;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- приправы – на свой вкус.
Как приготовить:
- Фигурно нарежьте кружочками кабачки. Если такой возможности нет, нарезать можно кусками кубической формы.
- Мелко нарежьте лучок и перчик.
- Чеснок раздавите прессом.
- Томатный сок, свежевыжатый или магазинный, смешайте с солью, сахаром, специями и чесноком.
- Обжарьте по отдельности лук, кабачки и перец. Смешайте и положите в кастрюлю. Залейте соком.
- Поставьте на плиту и кипятите на слабом огне полчаса.
- Влейте уксус, размешайте. Через 8-9 минут снимите с огня и разлейте по подготовленным банкам.
По этому рецепту соте готовится из кабачков достаточно просто и быстро, но это не сказывается негативно на его качестве.
Приготовить на зиму соте из кабачков – хорошая идея. Ведь это полноценное блюдо, которое можно подавать на второе или, как минимум, на гарнир. Причем его будет достаточно лишь подогреть.
