Удачно подобранный маринад – залог успеха при приготовлении шашлыка. Если вы предпочитаете проверенные рецепты, но в то же время хотите найти оригинальный вариант маринада, действующий так же эффективно, как уксусный, но куда более мягко, не придавая мясу излишней кислоты, то вам следует обратить внимание на маринад для шашлыка с лимоном. Мы собрали 5 рецептов, которые позволят замариновать для жарки на мангале не только все виды мяса, но и рыбу.
Содержание
Кулинарные секреты
Перед тем, как поделится удачными рецептами маринада для шашлыка на основе лимона, мы, по традиции, спешим открыть несколько кулинарных секретов, которые почти наверняка пригодятся многим из наших читателей. 
- Все начинается с выбора мяса или рыбы. На шашлык желательно выбирать те, что пожирнее. Рыба может быть как свежей, так и замороженной – ее достаточно правильно разморозить, а вот мясо на шашлык подойдет только не подвергавшееся замораживанию. Учитывайте также, что из мяса молодых животных шашлык выходит более мягким и нежным.
- На втором этапе выбирается рецепт, максимально подходящий к тому виду мяса, который вы решили использовать для приготовления шашлыка, приобретаются необходимые для его приготовления продукты. Они обязательно должны быть качественными, не испорченными.
- Посуду для маринования мяса выбирают любую, кроме деревянной или алюминиевой. Первая впитывает маринад, не давая ему проникнуть в мясо, вторая вступает в реакцию с лимонной кислотой, выделяя вредные вещества.
- Мясо перед маринованием тщательно промывают, обсушивают, удаляют пленки и жилке, после чего нарезают кусками величиной с два положенных друг на друга спичечных коробка. Специями его тоже натирают до того, как погрузить в лимонный маринад.
- Говядину в лимонном маринаде держат не менее 10 часов, баранину 8-10 часов, для свинины достаточно 6-8 часов, а мясо птицы будет готово к жарке на углях уже через 3-4 часа. Быстрее всего замаринуется рыба – ее можно будет жарить спустя 30-60 минут после погружения в маринад с лимоном.
- Маринад с лимоном является достаточно мягким, для усиления его действия добавляют другие продукты, такие, как лук, минеральная вода с газами, вино. Они не только позволяют быстрее размягчить мясо, но и улучшают его вкус.
- Если требуется сократить время маринования мяса на шашлык, его следует поместить под пресс. Солить в этом случае его можно только перед самой жаркой, иначе соль вытянет из мяса всю жидкость, и шашлык получится сухим.
Как видите, правила, по которым маринуют шашлык в лимонном соке, не так уж и сложны. Следуя им, с задачей справится даже малоопытная хозяйка.
Классический маринад для шашлыка с лимоном и луком
Что нужно:
- свинина – 1,5 кг;
- лимоны – 6 шт.;
- лук – 0,5 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- приправы, соль – на свой вкус.
Как приготовить:
- Подготовьте мясо, помыв его, обсушив салфетками и нарезав кусками нужного размера.
- Толстыми кольцами нарежьте лук.
- Добавьте лук вместе с приправами к мясу и перемешайте его руками.
- Добавьте к мясу нарезанный тонкими пластинками чеснок и снова перемешайте.
- Из лимонов выжмите сок и влейте его в миску с мясом. Снова перемешайте руками.
- Установите на миску груз, например, банку с водой, и поставьте в холодильник на ночь.
При желании в маринад можно добавить немного измельченной на терке цедры, это сделает его еще более ароматным. Такой маринад с лимоном подходит для шашлыка из любого вида мяса, но чаще его используют для свинины.
Быстрый маринад с лимоном и минералкой
Что нужно:
- мясо – 1,5 кг;
- лимоны – 3 шт.;
- минеральная вода (газированная) – 0,25 л;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- острый перец, сушеный майоран, соль – по вкусу.
Как мариновать:
- Лимоны помойте. Из двух плодов выжмите сок. Делать это лучше не вручную, а с помощью соковыжималки для цитрусовых. Если такого прибора у вас нет, увеличьте количество используемых лимонов вдвое.
- Оставшийся лимон нарежьте тонкими кружками или полукружьями.
- Очищенный лук порежьте тонкими полукольцами.
- Вымытое и нарезанное подходящими для шашлыка кусками мясо посыпьте специями и перемешайте.
- Пожмите руками лук, чтобы он пустил сок и отправьте его к мясу.
- Минералку смешайте с лимонным соком.
- Положите на мясо кружки лимона, залейте все минералкой с лимоном.
- Оставьте мариноваться в холодильнике под гнетом.
Такой маринад позволяет замариновать свинину достаточно быстро – за 3-4 часа, но говядину нужно мариновать долго даже в нем.
Пикантный маринад для шашлыка с лимоном
Что нужно:
- мясо птицы или свинина – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- лимон – 1 шт.;
- красное сухое вино – 100 мл;
- соевый соус – 50 мл;
- сметана – 50 мл;
- мед – 20 мл;
- карри – 1 ч. л.;
- мускатный орех – щепоть;
- сушеный имбирь – 1 ч. л.;
- перец – на свой вкус.
Как приготовить:
- Нарезанное кусками мясо смешайте со специями.
- Тонкими полукольцами порежьте лук, помните его и перемешайте с мясом, добавив сметану.
- В отдельной емкости соедините соевый соус, растопленный до жидкого состояния мед, вино и сок лимона.
- Натрите лимонную цедру, добавьте в маринад.
- Залейте мясо маринадом, перемешайте руками и уберите в прохладное место.
Обратите внимание, что соль в маринад, сделанный по приведенному рецепту, соль не добавляется, так как в его состав входит соленый соевый соус. Время маринования зависит от вида мяса. Для свинины нужно примерно 6 часов, для мяса птицы – вдвое меньше.
Маринад для шашлыка с лимоном и коньяком
Что нужно:
- мясо – 2 кг;
- лук – 0,5 кг;
- лимон – 2 шт.;
- коньяк – 100 мл;
- соевый соус – 100 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- сушеный базилик – 1 ст. л.;
- мускатный орех – 1 ч. л.;
- кориандр молотый – 1 ч. л.;
- молотый черный перец – 1 ч. л..
Как приготовить:
- Специи перемешайте с сушеным базиликом и натрите куски мяса этой пряной смесью.
- Нарезанный тонкими полукольцами лук добавьте к мясу, перемешайте руками.
- Выжмите из лимонов сок и соедините с оставшимися компонентами.
- Залейте мясо маринадом и, перемешав, отправьте в холодильник.
В маринаде с лимоном и коньяком хорошо готовить баранину и свинину. Подходит этот рецепт и для говядины.
Маринад с лимоном для шашлыка из рыбы
Что нужно:
- рыбное филе – 1 кг;
- лимоны – 2 шт.;
- оливковое масло – 50 мл;
- соевый соус – 50 мл;
- белый перец, пряные травы – на свой вкус.
Как приготовить:
- Рыбное филе нарежьте кусками по 4-5 см.
- Выжмите в миску лимонный сок, отдельно натрите цедру.
- Цедру смешайте с ароматными травами и перцем, посыпьте рыбу, перемешайте.
- Лимонный сок соедините с соевым соусом и маслом.
- Положите рыбу в этот маринад, перемешайте и оставьте на полчаса.
Такой же маринад можно сделать и для мяса, но для рыбы он подходит лучше всего.
Марина для шашлыка с лимоном можно назвать универсальным. В нем можно мариновать все виды мяса и рыбу.
