Блюда из черемши: 9 рецептов, советы по приготовлению

Черемша, называемая также колбой, хьонком, диким луком, относится к семейству луковые и встречается преимущественно в диком виде на Северном Кавказе, а также в Средней и Юго-Западной Европе.  Жители многих регионов нашей страны начинают «охоту» за ней уже ранней весной, а в апреле-мае ее можно встретить на рынке повсеместно. Ее пряный чесночный аромат делает ее привлекательной для гурманов, но примечательна она не только этим. Имея богатейший витаминно-минеральный состав, она позволяет восстановить силы организма, истосковавшегося за зиму по свежей зелени. Блюда из черемши вкусны и полезны, всегда желанны. Из этой травы делают салаты и намазки для бутербродов, варят супы, готовят горячие закуски, начинки для лепешек или пирожков. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы подготовили подборку из 9 лучших рецептов кушаний из дикого лука. Думаем, вам также будет полезна информация, как правильно готовить черемшу, сколько ее нужно варить, чтобы она осталась вкусной и хрустящей.

 

Кулинарные секреты

Прежде чем познакомить наших читателей с рецептами блюд из черемши, предлагаем узнать особенности ее выбора и приготовления. Эта информация поможет не допустить ошибок и получить превосходный результат даже малоопытному кулинару.

Как правильно выбрать черемшу

Съедобной черемша бывает и молодой, и зрелой, но вкус и состав у старого и раннего растений разные. Молодая черемша нежная и содержит максимальное количество витаминов и минералов. Позже она тратит часть их на формирование листьев, цветов и семян, из-за чего становится менее полезной. Одновременно листья и стебли растения грубеют, что негативно сказывается на его органолептических качествах. Поэтому при покупке лучше отдавать предпочтение пучкам черемши, в которых много черешков с еще несформировавшимися листьями.

При выборе черемши нужно знать еще одну особенность. Дикий лук, если не видеть его цветов, как две капли воды похож на ландыш. Между тем, ландыш не относится к числу съедобных растений. Различить черемшу и любимый многими весенний цветок можно по запаху. Растерев листочек медвежьего лука между пальцами, вы услышите чесночный аромат. Если характерного запаха вы не ощущаете, от покупки целесообразно воздержаться.

Как готовить черемшу

Черемшу нужно уметь не только правильно выбрать, но и подготовить, а также сварить.

• Перед приготовлением дикий лук необходимо тщательно вымыть и «разуть», то есть удалить луковички, которые в народе прозвали «сапожками». Иногда также требуется отделить листья от стебельков, разрезать черешки на несколько кусков.
• Варить ли черемшу, определяют с учетом ее возраста и выбранного рецепта. Совсем молодую черемшу для салата или других холодных закусок чаще всего используют сырой, а взрослое растение с огрубевшими листьями и побегами в течение нескольких минут бланшируют. Для супов и вторых блюд дикий лук отваривают почти всегда, даже если после его будут жарить или тушить.
• Варить черемшу следует в большой кастрюле, так как в сыром виде она занимает много места. Много воды наливать не обязательно: в процессе варки колба осядет, уменьшившись в объеме и погрузившись в жидкость целиком или почти целиком.
• Если хочется сократить время приготовления черемши, чтобы сохранить максимум витаминов, ее опускают в уже кипящую воду.

После отваривания черемшу откидывают на дуршлаг, позволяя стечь воде, затем витаминную траву жарят, тушат или готовят другим способом в соответствие с выбранным рецептом.

Сколько варить черемшу

Время приготовления черемши зависит от того, для какого блюда ее отваривают.

• Для салата черемшу бланшируют 2-3 минуты, чтобы она осталась хрустящей.
• В супах колбу варят 10-15 минут, так как в первых блюдах она вкуснее всего, когда мягкая.
• Для вторых блюд хьонк отваривают 7-8 минут в воде или 12-15 минут в молоке. Если рецепт кушанья предусматривает последующую жарку, тушение или запекание черемши, то время ее варки можно сократить вдвое.

Имейте в виду, что при продолжительной тепловой обработке утрачиваются не только некоторые полезные свойства растения, но и его пряный аромат.

Зная, как и сколько варить черемшу для разных блюд, вы можете смело выбирать любой из понравившихся рецептов и приступать к приготовлению вкусного и ароматного витаминного блюда.

Суп из черемши

Что нужно:

• картофель – 0,3 кг;
• черемша – 0,2-0,3 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• сливочное масло – 60 г;
• вода – 1 л;
• соль, специи – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Овощи помойте, почистите.
2. Лук мелко порежьте, морковь натрите.
3. Картошку нарежьте кубиками размером около 1 см.
4. На сковороде растопите масло, спассеруйте в нем морковку и лук до мягкости.
5. Черемшу помойте, удалив луковицы. Порежьте стебельки и листики небольшими кусками.
6. Картошку залейте водой, доведите до кипения.
7. Посолите, приправьте, поварите 10 минут.
8. Добавьте пассерованные овощи и черемшу.
9. Продолжайте варить суп еще 10 минут.

При подаче к столу супчик из черемши можно заправить сметаной или другим кисломолочным продуктом. Если половину черемши вы замените щавелем или крапивой, блюдо станет еще более вкусным и полезным.

 

Чакапули – сытное блюдо из баранины с черемшой

Что нужно:

• ребра ягненка – 1 кг;
• белое сухое вино – 0,2 л;
• соус ткемали – 60 мл;
• черемша – 100 г;
• кинза – 100 г;
• петрушка – 100 г;
• зеленый лук – 100 г;
• тархун (свежий) – 50 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Грудинку ягненка вымойте и разрубите на порционные куски.
2. Помойте, обсушите зелень. У петрушки и кинзы срежьте жесткие стебли.
3. Листики кинзы и петрушки, черемшу, тархун и зеленый лук мелко порубите ножом. Перемешайте измельченную зелень.
4. Смешайте соль и специи, натрите этой смесью бараньи ребрышки.
5. Соус ткемали разведите вином.
6. Дно толстодонной кастрюли смажьте маслом, посыпьте небольшое количество зелени. Сверху выложите ребрышки, густо пересыпая их зеленой смесью.
7. Влейте соус с вином.
8. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и тушите баранину с черемшой и другой зеленью 1,5 часа.

Чакапули относится к числу блюд грузинской кухни, и на родине его любят готовить именно с черемшой. Приготовить это кушанье можно даже на природе, потомив его в казане. Если вы готовите чакапули дома, можно прибегнуть к помощи мультиварки. В ней баранина тушится 2 часа в соответствующем режиме.

 

Черемша в томатном соке на второе или на гарнир

Что нужно:

• черемша – 1 кг;
• томатный сок – 1 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 20 г;
• хмели-сунели – 20 г;
• вода – сколько потребуется;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 120 мл.

Как приготовить:

1. Черемшу, помыв, крупно порежьте и сложите в большую кастрюлю.
2. Влейте воду, чтобы она покрывала черемшу как минимум наполовину.
3. Доведя воду до кипения, поварите в ней черемшу 3-4 минуты, слейте лишнюю жидкость.
4. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
5. В глубокой сковороде или казане разогрейте масло и обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
6. Положите к луку черемшу.
7. Томатный сок смешайте с солью, сахаром, хмели-сунели. Залейте им черемшу.
8. После того, как сок закипит, тушите черемшу с луком под крышкой 10 минут.

Приготовленную таким способом черемшу можно подавать на гарнир или как самостоятельную закуску. Она вкусна и в горячем, и в холодном виде. Если к ней добавить столовую ложку уксуса, то ее можно оставить на зиму, разложив по стерилизованным банкам и закатав их.

Черемша по-чеченски – хьонк в молоке

Что нужно:

• черемша – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• сливочное масло – полпачки;
• соль, специи – на свой вкус;
• вода – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Помыв и «разув» черемшу, нарежьте ее кусками по 3 см.
2. Залейте хьонк водой и отварите в течение 4-5 минут до полуготовности.
3. Слейте воду, влейте вместо нее теплое молоко. Добавьте соль и специи.
4. Поварите черемшу в молоке 4-5 минут после его закипания.
5. В глубокой сковороде растопите масло, выложите в него шумовкой черемшу и обжарьте в течение 5 минут.

Данный вариант закуски из черемши считается достоянием чеченской кухни. Хьонк, сваренный в молоке, хорош и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Аналогичное блюдо из черемши готовят в Ингушетии.

 

Паста с черемшой

Что нужно:

• макароны из твердых сортов пшеницы – 0,2-0,25 кг;
• черемша – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• оливковое масло – 40 мл;
• твердый сыр – 50 г;
• сливки – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Черемшу, порезав небольшими кусочками, поместите в дуршлаг. Окуните его на 2-3 минуты в кипящую воду.
2. Выньте дуршлаг с диким луком из кипятка, дайте стечь воде.
3. Кипящую в кастрюле воду подсолите, положите в нее макароны, варите их согласно рекомендациям производителя, размещенным на упаковке.
4. Разогрейте масло, выложите в него черемшу, обжаривайте ее 5 минут.
5. Добавьте томаты, соль, специи. Пожарьте еще 3-4 минуты.
6. Добавьте сливки, перемешайте, доведите до кипения.
7. Всыпьте мелко натертый сыр, перемешайте.
8. Макароны откиньте на дуршлаг, разложите по тарелкам. Сверху выложите соус из томатов, сыра и черемши.

Пасту с соусом из черемши следует подавать сразу после приготовления. Остыв, это блюдо станет менее вкусным, и подогревание его уже не реанимирует.

Чеченская лепешка с начинкой из черемши

Что нужно:

• пшеничная мука – 0,25 кг;
• кукурузная мука – 0,25 кг;
• соленый творог или сыр – 100 г;
• черемша – 100 г;
• крапива – 100 г;
• сливочное масло или курдючный жир – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• горячая вода – стакан.

Как приготовить:

1. Оба вида муки просейте и перемешайте. В центре сделайте ямку. Влейте в нее стакан кипятка, замесите тесто. Накройте миской и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
2. Крапиву и черемшу обдайте кипятком, мелко порежьте.
3. Творог разомните вилкой.
4. Яйца, сварив вкрутую, мелко порубите ножом.
5. Перемешайте яйца, творог, черемшу и крапиву, добавив к ним размягченное масло.
6. Из теста наделайте лепешек величиной с ладонь, а толщиной около 2-3 мм.
7. На одну их лепешек положите ложку начинки, сверху накройте второй лепешкой, плотно скрепите края.
8. По аналогии налепите еще лепешек.
9. В большой кастрюле вскипятите воду, подсолите ее. Опустите в кипяток несколько лепешек, поварите их 5-7 минут, выловите шумовкой. Отварите оставшиеся лепешки.

Хьолтмаш (так называются сделанные по данному рецепту лепешки) при подаче к столу поливают сметаной или топленым маслом.

Намазка на хлеб с черемшой

Что нужно:

• твердый или плавленый сыр – 100 г;
• черемша – 50 г;
• зеленый лук – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль, перец, сметана или майонез – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Черемшу помойте. При необходимости пару минут подержите в кипятке, чтобы она стала мягче. Как можно мельче порежьте или измельчите с помощью кухонной техники (мясорубки, блендера).
2. Мелко-мелко порубите зеленый лук.
3. Сыр и вареные яйца измельчите на терке.
4. Сложите в миску сыр, яйца, зелень. Посолите, поперчите.
5. Добавьте пару ложек сметаны или майонеза, перемешайте.

Получившуюся массу можно использовать как намазку для бутербродов, начинку для блинчиков или армянского лаваша. Попробуйте завернуть ее в тонкий лаваш, сформировав конверты, и обжарить их по минуте с каждой стороны. Вы получите закуску, которая идеально подойдет к пиву и будет вкусной сама по себе.

 

Необычный салат с черемшой

Что нужно:

• фенхель – 1 шт.;
• клубника – 0,3 кг;
• черемша – 100 г;
• щавель – 100 г;
• виноград без косточек – 0,3 кг;
• орехи – 100 г;
• адыгейский сыр – 0,5 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• дижонская горчица – 10 мл;
• мед – 10 мл;
• бальзамический уксус – 60 мл;
• оливковое масло – 120 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарезанный тонкими ломтиками фенхель подержите 15 минут в холодной воде, обсушите.
2. Помойте клубнику, дайте ей обсохнуть. Крупные ягоды разрежьте пополам или даже на 4 части.
3. Орехи мелко порубите ножом.
4. Сыр разомните вилкой.
5. В миску положите измельченную ножом зелень, фенхель, клубнику и виноград, перемешайте.
6. Разложите получившуюся смесь по креманкам, посыпьте ее сыром и орехами.
7. В банку поместите выжатый из апельсинов сок, масло, уксус, горчицу и растопленный мед. Плотно закройте емкость и потрясите, чтобы компоненты заправки перемешались.
8. Полейте салат заправкой и подайте к столу.

Если вам кажется, что из получившегося количества ингредиентов салата выйдет много, а вы не хотите рисковать, можете уменьшить количество ингредиентов в 2-4 раза, сохраняя пропорции.

Другие необычные, а также традиционные рецептов салата из черемши мы собрали в отдельном материале.

 

Соус из черемши

Что нужно:

• черемша – 0,2 кг;
• оливковое масло – 60 мл;
• твердый сыр – 30 г;
• кедровые орехи – 30 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Черемшу и орехи проверните через мясорубку, смешайте с мелко натертым сыром, солью и перцем.
2. Масло подогрейте, смешайте с уксусом. Залейте зеленую массу, перемешайте.
3. Поместите соус в стерилизованную банку, хорошо закройте.

Соус из черемши, приготовленный по данному рецепту, идеально подойдет к блюдам из птицы, а также к картофелю и другим овощам. Хранить его следует в холодильнике, следя за тем, чтобы зеленая масса всегда оставалась прикрытой маслом.

Черемша – вкусная и ароматная трава, богатая ценными для организма веществами. Из нее можно приготовить все, что угодно. Блюда из черемши отличаются умеренно пикантным вкусом и пряным ароматом. Трудно найти человека, который сможет остаться к ним равнодушным.